Пропионат кальция что это такое вред и польза
Коварная добавка пропионат: не даст хлебу зачерстветь и превратит вас в толстяка
Всегда свежая выпечка и ароматный сыр в супермаркетах таят в себе опасность для здоровья и фигуры потребителя. И речь сейчас совсем не о калориях и углеводах.
Ученые из Гарварда решили обратить внимание на пищевую добавку препионат, консервант, предотвращающий развитие плесени и многих бактерий. Добавила долгое время считалась абсолютно безопасной, производители утверждали, что пропионовая кислота полностью усваивается организмом. Однако ученые выяснили, что это не так.
Исследования, посвященные пропионату, провели специалисты из Высшей школы здравоохранения при Гарвардском университете под руководством профессора Амира Тайроша из Тель-Авива. Путем экспериментов на лабораторных мышах они выявили, что пропионат способствует накоплению жира и даже развитию диабета, сообщают Аргументы и Факты.
Почему так происходит? Оказалось, что пропионат вызывает в обмене веществ цепочку сложных реакций, вырабатывая устойчивость к инсулину. Вследствие этого в крови мышей повышался уровень инсулина. По прошествии ста дней, в течение которых длился эксперимент, вес грызунов стабильно увеличивался, а кроме того происходило развитие сахарного диабета 2-го типа.
Ученые убеждены, что пропионат воздействует на людей так же, как и на мышей. К слову, во время эксперимента грызуны получали совсем небольшие дозы добавки, эквивалентные (с поправкой на вес) тем объемам, которые потребляет человек в обычной жизни.
Сейчас пропионат содержится во многих видах хлеба, выпечки и сыра. Если хлеб сохраняет удивительную мягкость даже спустя дни после покупки — он почти наверняка содержит пропионат. Определить его наличие можно часто и самостоятельно, изучив состав продукта на упаковке. Насторожиться следует при упоминании 4 видов пищевых добавок: Е280 — непосредственно пропионовая кислота, Е281 — пропионат натрия, Е282 — пропионат кальция и Е283 — пропионат калия. Последние три добавки являются солями пропионовой кислоты и используются в пищевой промышленности даже чаще её.
К слову, недавно Роспотребнадзор забраковал смоленский хлеб. Специалисты управления проверили 99 предприятий, реализующих хлебобулочные изделия. В итоге в 57 объектах были выявлены нарушения.
ЕДИНЫЙ
ЦЕНТР
ИНГРЕДИЕНТОВ
Белый кристаллический порошок. Незначительно растворяется в спиртах, нерастворим в ацетоне, бензоле.
ДСП не ограничено. Опасности по ГН-98 отсутствуют. Codex: разрешён в качестве консерванта в плавленых сырах и продуктах из них в количестве до 3 г/кг индивидуально или в сочетании с пропионовой кислотой, сорбиновой кислотой и её солями. В РФ консервант Е282 разрешён в качестве консерванта в хлеб (пшеничный) нарезанный расфасованный, хлеб ржаной для длительного хранения в количестве до 3 г/кг; в хлеб со сниженной энергетической ценностью, сдобную выпечку и мучные кондитерские изделия, питту в количестве до 2 г/кг; в хлеб (пшеничный) расфасованный для длительного хранения, кулич пасхальный, рождественский в количестве до 1 г/кг; в сыр и аналоги сыра (для поверхностной обработки) в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими пропионатами в пересчёте на кислоту (п. 3.3.17 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Проблемы в обращении со свободной пропионовой кислотой как с агрессивной жидкостью с резким запахом решаются в хлебопечении путём применения стабильных солей; чаще всего используют прекрасно растворимый в воде пропионат кальция. В зависимости от гигиенического состояния хлебопекарного предприятия, наличия упаковки, условий продажи и транспортировки используются концентрации 0,2-0,4% пропионата кальция от массы муки, соответственно 0,15-0,3% пропионовой кислоты от массы муки.
Продукт / готовое изделие
Хлеб из пшеничной муки
Хлеб из ржаной муки
Лепешка, пита, панини, матнакаш
Сдобные изделия
Кулич
Кондитерские изделия мучные
Условия хранения
Хранить в темном прохладном помещении без доступа прямых солнечных лучей.
Опасна или полезна? Важные факты о пищевой добавке Е282
С целью сохранения продуктов внешне привлекательными, ароматными и свежими как можно дольше, практически все производители применяют различные пищевые добавки. Мы употребляем от 2 до 9 килограммов в год различных веществ, которые не имею никакого отношения к продуктам питания – пищевых добавок, одной из которых является консервант Е282.
Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.
Что это такое?
Требования к пищевой добавки определены документом «ГОСТ Р 55582-2013 Добавки пищевые. Кальция пропионат Е282. Технические условия» (далее — ГОСТ).
Возможные наименования добавки:
Описание и свойства
К какому классу относится?
Консерванты увеличивают сроки хранения продуктов и защищают их от порчи. По способу производства пищевая добавка является синтетической, то есть искусственно созданной человеком.
Из чего и как получают пропионат кальция?
Согласно пункту 3.2.1 ГОСТ для производства кальция пропионата используется следующее сырье:
Пропионат кальция изготавливают соединением хлорида или гидроксида кальция с пропионовой кислотой, после этого, избыток воды выпаривают при температуре 70 – 90 °С.
От мирового объема пропионата кальция более 70% выпускают Германия и США.
Крупными производителями пищевой добавки являются:
Является ли вещество запрещенным в России и других странах?
Согласно пункту 2.12.1. документа «СанПиН 2.3.2.1293-03 Гигиенические требования по применению пищевых добавок» (далее – СанПиН) в России разрешено применение консерванта Е282, кроме применения в продуктах массового потребления.
К ним относят свежее мясо, молоко, сливочное масло, мука, хлеб (за исключением расфасованного и упакованного хлеба длительного хранения), а также в продуктах для диетического и детского питания и продуктах, обозначенных как «натуральные» или «свежие».
Применение кальция пропионата также разрешено в:
В некоторых странах его использование запрещено, в связи с тем, что он не прошел необходимые испытания.
Как узнать, что этот консервант есть в составе товара?
На каждой упаковке товара указан перечень всех ингредиентов, включая пищевые добавки. Производители не указывают массовую долю каждого ингредиента, поэтому необходимо знать, что в продукте больше всего содержится того компонента, который на этикетке прописан первым, а меньше всего – последний.
Пищевые добавки на этикетке товара обозначаются по-разному:
На зарубежных товарах добавка может быть прописана на иностранном языке. Написание кода тоже может быть разное – через пробел, через черточку или слитно. Возможные наименования кальция пропионата указаны в начале статьи.
Человек, употребляя обычные и привычные продукты за год съедает около 3 килограммов химических веществ. По статистике, люди внимательно читающие этикетки употребляют на 5% меньше химических веществ. Особенно важно читать, то что написано мелким шрифтом.
Влияние на организм человека: опасно вещество или нет?
Согласно пункту 4.2 ГОСТа по степени влияния на организм человека пищевая добавка относится к четвертому классу опасности. В соответствии с пунктом 1.2. документа «ГОСТ 12.1.007-76 Система стандартов безопасности труда (ССБТ). Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности» вещества четвертого класса опасности, являются малоопасными.
Есть ли от нее польза?
В составе пищевой добавки не содержится витаминов и минералов. Польза его заключается в том, что за счет нее в организме пополняется кальций.
Возможный вред и меры предосторожности
Влияние пропионата кальция на организм человека еще не до конца исследовано. Одним из предполагаемых симптомов от применения пропионата кальция является головная боль.
Предполагается, что пропионат кальция развивает онкологические заболевания, а также может вызывать нарушения работы сердечно-сосудистой системы.
Американские ученые при Гарвардском университете провели исследования, подтверждающие возможность пропионата кальция вызывать ожирение и диабет второго типа (https://www.nkj.ru/news/36130/).
Допустимое суточное потребление (ДСП)
Консервант признан нетоксичным и полностью усваивается организмом. Допустимая суточная норма потребления не ограничена. Пропионовая кислота имеет резкий неприятный запах, поэтому объединенный комитет по пищевым добавкам ФАО/ВОЗ не считает нужным устанавливать указанную норму.
Официально считается, что пропионат кальция полностью усваивается и выводится из организма, но так как влияние его на организм не до конца изучено, рекомендуется не употреблять консервант в больших количествах.
Сферы применения
В основном кальция пропионат используют в пищевой индустрии. Чаще всего для улучшения качественного показателя муки, что позволяет сохранить хлеб от появления плесени и заражения «картофельной болезнью».
Добавка обладает консервирующим действием:
В менее значительных количествах пищевая добавка применяется в других отраслях с целью увеличения срока годности товара.
В производстве хлеба и других продуктов питания
Продукты, в которых используется пропионат кальция и максимально допустимое содержание в соответствии с СанПиН:
В производстве косметики
Кальций пропионат используется в кремах и в пасте, в количестве не более 2% от всей массы продукта.
Использование в медицинской промышленности
Консервант применяется в глазных каплях.
В других отраслях
В животноводстве используется для профилактики и лечения болезней коров.
Варианты замены
Многочисленное количество консервантов имеют такое же действие, как и консервант Е282, поэтому он легко заменяем. Пищевой пропионат кальция (Е282) обладает практически аналогичными свойствами, как:
Современный рынок переполнен разнообразными продуктами и почти во всех содержатся те или иные консерванты, одних только синтетических консервантов насчитывается около ста штук. Поэтому полностью исключить их из употребления невозможно, но если знать как тот или иной консервант влияет на организм, в каком количестве его можно употреблять и какой вред может нанести здоровью, то можно избежать его вредного воздействия.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Кальций + Витамин D3: дозировка, применение и показания
Очевидно, что средства, содержащие колекальциферол, можно считать препаратами выбора для лечения и профилактики недостаточности и дефицита витамина D: именно они входят в отечественные и зарубежные клинические рекомендации. А вот в каких случаях уместно рекомендовать посетителям комбинированные препараты витамина D и кальция и на что следует обратить их внимание?
От эффекта – к показаниям
Как известно, основная функция витамина D заключается в регуляции кальций-фосфорного обмена. В форме активных метаболитов он принимает участие в процессе всасывания кальция в кишечнике и экскреции его почками. В присутствии достаточного количества витамина D абсорбция кальция в кишечнике оптимальна. Если же потребности в «солнечном витамине» не компенсируются, абсорбция кальция снижается. Из-за низкого уровня ионизированного кальция в крови стимулируется синтез паратгормона, который работает на повышение сывороточного кальция, в частности стимулирует вымывание кальция и фосфора из костей. Эта цепочка изменений приводит к закономерному результату дефицита витамина D — снижению уровня кальция, изменению минерализации костей и, как следствие, развитию рахита и остеопороза.
Конечно, посвящать клиентов в эти сложности не нужно. Достаточно рассказать, что гиповитаминоз D ассоциируется с отрицательным кальциевым балансом и снижением минерализации костной ткани. Предупредить эти осложнения и позволяют комплексные препараты витамина D и кальция, обеспечивающие потенцирование действие каждого из компонентов. Их основная задача и ведущее показание – профилактика и лечение (в составе комплексной терапии) остеопороза, который, как правило, развивается в пожилом возрасте.
Дозировка и курс лечения
Согласно рекомендациям Российской ассоциации эндокринологов профилактическая доза витамина D в 18–50 лет составляет 600–800 МЕ в сутки, а в возрасте старше 50 лет — 800–1000 МЕ в сутки. Дозировка кальция, направленная на профилактику костной плотности, может составлять до 2000 мг в сутки. Кроме того, в существующих рекомендациях указано, что для лучшего усвоения однократная доза кальция не должна превышать 600 мг.
Лекарственные препараты — источники витамина D и кальция имеют сбалансированные формулы и содержат 200 или 400 МЕ колекальциферола и от 500 мг кальция. Все они принимаются по 1 таблетке 1–2 раза в день, и средняя дозировка компонентов, поступающих с ними, не превышает рекомендуемые суточные дозы.
Наряду с дозировкой важно соблюдать и рекомендуемый в инструкции курс лечения. В среднем он составляет от 4 до 6 недель, однако у разных препаратов он может несколько отличаться.
Применение во время беременности, лактации, в детском возрасте
Детский возраст также не является противопоказанием к применению комбинации колекальциферол + кальций. Но, опять же, принимать решение о назначении этих препаратов детям и подбирать дозу и длительность терапии должен врач.
О чем еще предупредить клиента?
Отпуская комбинированные препараты витамина D и кальция, важно учитывать, что соли кальция снижают pH желудочного сока, замедляют моторику желудка и к тому же легко образуют комплексы с рядом веществ, что может нарушать всасывание лекарственных средств. Поэтому лучше принимать препараты, содержащие кальций, отдельно от других лекарств – в среднем за 2 часа до или через 4–6 часов после, если не указано иначе.
Кроме того, следует помнить и самые распространенные лекарственные взаимодействия с препаратами следующих фармакологических групп:
NB! Бисфосфонаты – препараты первой линии для лечения остеопороза и могут входить в состав комплексной схемы терапии наряду с препаратами витамина D и кальция.
Отвечаем на вопросы в прямых эфирах Вконтакте: https://vk.com/pharmznanie
Обсудить последние новости со всеми коллегами России вы можете в чатах:
ТОП препаратов кальция
Кальций является одним из электролитов в организме. Это минерал, который несет электрический заряд при растворении в крови. Роль кальция в организме сложно переоценить, т. к. он является строительным материалом для костных структур, поддерживает здоровье клеточных мембран и принимает участие в передаче нервных импульсов. Также кальций обладает детоксикационным, противовоспалительным и противоаллергенным действием.
Лучшие препараты кальция представлены в рейтинге ниже. ТОП составлен в зависимости от эффективности и безопасности лекарственных средств, а также на основе отзывов. Не менее важный критерий – соответствие цена-качество. Самостоятельно подобрать лекарство непросто. Для начала следует проконсультироваться с врачом и при необходимости пройти обследование, чтобы уточнить диагноз.
Классификация препаратов кальция
Дефицит кальция часто развивается ползуче, а затем долго остается незамеченным. Это состояние может оказать негативное влияние на здоровье костей. Таким образом, увеличивается риск развития остеопороза и переломов костей.
Эксперты рекомендуют принимать добавки кальция только при доказанном дефиците данного минерала и витамина D или, а также при существующем остеопорозе. Главное – правильно подобрать препарат и дозировку.
Причины дефицита кальция в организме
Чтобы правильно выполнять свои разнообразные задачи, кальций должен присутствовать в организме в достаточном количестве. Но что такое достаточное количество? Суточные потребности разнятся в зависимости возрастных групп. В отличие от многих других питательных веществ, потребность в кальции не зависит от половой принадлежности. Мужчины и женщины нуждаются в минерале в одинаковой степени.
Таблица – Суточная потребность в кальции в зависимости от возраста