Полусухая колбаса что это

Читаем этикетку

Колбаса в разрезе

«Сухая», «твердокопченая» колбаса — это из разговорного стиля. А какой колбасный продукт сегодня называют сырокопченым и сыровяленым?

— Прежде чем ответить на ваш вопрос, следует упомянуть, что с 1 января 2009 года в Беларуси действует государственный стандарт на сырокопченые и сыровяленые колбасы. А с июля 2010 года вступил в силу стандарт на изделия сырокопченые и сыровяленые салями. Это разновидности колбасных изделий сырокопченых и сыровяленых. Причем салями особенно активно развивались на протяжении последних десятилетий. Однако если ранее они изготавливались по ТУ (техническим условиям) и не имели «своего» государственного стандарта, то сейчас имеют.

В чем разница между этими двумя группами колбасных изделий? Сырокопченая колбаса (или колбаска — в зависимости от поперечного диаметра) — это колбасное изделие, в процессе приготовления подвергнутое осадке, холодному копчению и продолжительной сушке. Сыровяленые колбасы копчению не подвергаются. Что же касается сыровяленых и сырокопченых салями, то их отличие от упомянутых выше в том, что в процессе их производства применяются комплексные пищевые добавки на основе органических пищевых кислот или регуляторов кислотности. При этом могут использоваться микробиологические (стартовые бактериальные) культуры.

— Для чего это делается?

— Для ускорения процесса созревания и сокращения продолжительности технологического процесса.

— Значит, колбаса «быстрого созревания» более выгодна для производителя?

— Можно сказать и так.

— Какие еще отличия между «обычными» сырокопчеными и сыровялеными колбасами и салями?

— Салями более мягкая, если можно так выразиться. Массовая доля влаги у нее может составлять до 43%, в то время как у обычных сырокопченых и сыровяленых сухих колбас — 30-33%, полусухих — 38-40%.

— А сырье для изготовления этих колбас одинаковое?

— Да, 100% мяса, шпик, грудинка, соль, специи, приправы.

Бессортовая — не значит плохая

— Татьяна Васильевна, расскажите, как определяется сортность сырокопченых и сыровяленых изделий?

— Сорт определяется в зависимости от сорта мясного сырья, входящего в рецептуру. К примеру, рецептуры колбасы высшего сорта должны содержать говядину жилованную высшего и (или) первого сорта, а также жилованную свинину нежирную/полужирную, хребтовый шпик/грудинку. Изделия первого сорта — мясо первого и второго сортов, допускается наличие жирной свинины или щековины, бокового шпика. И так далее.

— А если на этикетке написано: «Колбаса такая-то бессортовая»? Означает ли это, что ее качество совсем грустное?

— Почему же? Дело в количестве соединительной ткани (что это. ) в мясе. Если в колбасе высшего сорта ее количество минимальное, то в колбасном изделии первого сорта допускается уже большее количество соединительной ткани, и так далее. Может также просто иметь место другое соотношение используемого мясного сырья. Бессортовая колбаса — это нечто среднее между первым и вторым сортом. Но ни в коем случае не некачественный продукт! Многим, между прочим, именно она нравится. И не только за сравнительно скромную цену.

— Как вообще варьируется сортность в сухих и полусухих колбасных изделиях и салями?

— Сухая и полусухая колбасы могут быть высшего, первого и второго сорта, салями — высшего, первого, второго сорта и бессортовая. Нашими стандартами третий сорт на данные изделия не предусмотрен. Вот в Украине, например, продают колбасы (правда, вареные) третьего сорта.

Без добавок не обойтись

— Среди потребителей бытует мнение, что сегодня в сырокопченых и сыровяленых колбасах — сплошные добавки… Действительно ли за последние годы существенно изменилась технология приготовления колбас?

— Технологии, по большому счету, остались прежними, разве что усовершенствовался производственный процесс. Пример с салями — тому подтверждение. А что касается добавок, то основные — две: Е300 — аскорбиновая кислота, и Е250 — натрий азотнокислый (нитрит натрия), фиксатор окраски. Могут применяться и другие консерванты и антиоксиданты, а также коптильные ароматизаторы, но лишь те, что разрешены Минздравом.

— А их концентрация в изделии — не велика ли она?

— Уж поверьте: в наших рецептурах содержание добавок намного скромнее предусмотренного санитарными правилами и нормами, принятыми в Беларуси. Так что все волнения на этот счет явно преувеличены.

— Без добавок вообще никак нельзя обойтись?

— Существуют определенные традиции изготовления того или иного изделия. Отступать от них нельзя. Это все равно что шашлык готовить без уксуса ― получится другой вкус.

Плесень должна быть только имитацией

— Сегодня каждый производитель старается кто во что горазд: столько колбас наделали ― глаза у прилавков разбегаются. Новые рецептуры проходят какой-либо контроль?

— В РУП «Институт мясо-молочной промышленности» разработана типовая технологическая инструкция по изготовлению колбасных изделий, отвечающих требованиям СТБ 295-2008 «Изделия колбасные сырокопченые и сыровяленые. Общие технические условия». В ней восемь десятков различных рецептур. К примеру, колбасы сырокопченые сухие высшего сорта ― «Минская», «Слуцкая», «Духмяная», «Браславская», «Нарочанская», «Березинская», «Славянская», первого сорта — «Раубичская», «Бородинская», «Борисовская», бессортовые — «Особая», «Дачная», «Туристская», «Речицкая», сыровяленые — «Свиная», «Двинская» и т.д. Но производители имеют право разрабатывать и свои рецептуры.

— Надо полагать, не «с потолка»?

— Конечно! Не стоит забывать, что любой производитель сегодня — это еще и немного маркетолог. Если он разработал какую-либо интересную рецептуру, то непременно хочет получить и продукт с оригинальным, запоминающимся названием. Но в любом случае если в сопроводительной документации на изделие указано, что оно соответствует СТБ, то оно, разумеется, соответствует.

— А все эти «навороты» с оформлением — посыпки, «искусственная плесень»?

— Это тоже своего рода элементы маркетинговой политики. Нанесение на поверхность колбасных изделий декоративно-вкусовых смесей, специй, приправ, а также обсыпок, имитирующих пищевую плесень — все это выглядит красиво, но это и дополнительные затраты, а также прибавка к конечной стоимости товара. А «плесень» на оболочке должна быть только имитацией.

Вечных продуктов не бывает

— Сырокопченые и сыровяленые колбасы хороши не только на вкус. Их еще и хранить можно долго. Какой максимальный срок годности данных изделий?

— То есть.

— Срок годности для конкретных наименований изделий может быть увеличен изготовителем. В зависимости от применяемого сырья, упаковочных материалов, условий хранения, особенностей технологического процесса, изготовления на основании государственной санитарно-гигиенической экспертизы. Конкретные сроки указаны на каждом конкретном изделии. Руководствуйтесь ими и соблюдайте температурный режим хранения. Но помните, что «вечных» продуктов не бывает. Если нарушены условия транспортировки и хранения, то колбаса может прийти в негодность раньше отпущенного ей срока.

Александр НЕСТЕРОВ

!Сегодня производители могут использовать в рецептуре сырокопченых и сыровяленых колбас как традиционные для данных изделий виды мяса — говядину, свинину, конину, баранину, так и мясо промысловых животных — например, лося или косули

Школьникам не давать!

Сырокопченая колбаса с нынешней осени значится в списке запрещенных продуктов для школьных столовых.

— Данный «черный список» появился в «Гигиенических требованиях к устройству, содержанию и организации образовательного процесса в общеобразовательных учреждениях», которые вступили в силу с 1 сентября 2010 года, — говорит заведующая отделением гигиены детей и подростков Республиканского центра гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья Алла МАЛАХОВА. — Данная мера необходима для того, чтобы школьники в процессе учебного дня получали не только доступное, но и полноценное, полезное для здоровья питание. Именно потому в данный перечень включены также, к примеру, сырой арахис, более десяти наименований хлебобулочных и изделий, овощные закуски из предварительно обжаренных овощей, рыбные консервы из предварительно обжаренной, подкопченной рыбы. Ограничен и ассортимент сладостей.

Время не властно над технологиями

Несмотря на то, что научная и техническая мысли за последние десятилетия продвинулись далеко вперед, желудки наши остались прежними и воспринимают традиционную пищу, испытанную многими поколениями. Следовательно, и технология изготовления привычных продуктов не претерпела революционных изменений.

Вот как описывает процесс изготовления сырокопченой и сыровяленой колбасы директор производства одной из мясоперерабатывающих компаний Александр ИЛЬТЯКОВ.

Секреты выбора

Праздник не каждый день

Людмила БОРОВАЯ, гастроэнтеролог:

— Для домашнего питания не стоит покупать колбасные изделия ежедневно, а можно лишь иногда разнообразить ими рацион. Ограничивать потребление колбас стоит тем, кто страдает ожирением, гипертонической болезнью, подагрой, мочекаменной болезнью и сердечной патологией. Дело в том, что в колбасах много соли, насыщенных жиров и холестерина. Если имеются воспаления слизистой оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки, а также холецистит, панкреатит, нефрит, лучше не употреблять копченые и сыровяленые колбасные изделия, которые содержат больше специй и оказывают раздражающее действие на пищеварительный тракт и мочевыделительную систем

Источник

Какая сухая колбаса похожа на советскую — 5 самых качественных марок

О качестве и вкусе советской колбасы ходят легенды. Пожилые люди сетуют на ненатуральность современных мясных изделий и мечтают снова попробовать тот самый вкус и окунуться в прошлое. И для них есть хорошая новость в виде списка 5 видов сухой колбасы со вкусом СССР.

Что значит «сухая» колбаса и как ее выбрать

Вкус копченой и сыровяленой колбасы знаком многим еще со времен СССР. И одну и другую разновидность в народе называли «сухой». Но у каждого вида есть свои особенности производства:

Выбрать качественную колбасу из множества торговых марок бывает сложно. Но ряд советов помогут снизить вероятность ошибки. Итак, признаки качественного продукта:

Колбасных изделий без добавок не бывает. Но и то, что в ней нет мяса, – миф. Многие торговые марки тщательно отбирают мясо для производства и следуют ГОСТу.

Топ-5 самых вкусных сухих колбас – по вкусу не хуже советских

В наш список лучших торговых марок по вкусу и составу попали сразу 5 позиций.

«Брауншвейгская», Мираторг

Сырокопченая, полусухая колбаса из категории А полностью соответствует стандарту. В ее составе не было обнаружено опасных синтетических веществ, тяжелых металлов, ГМО, антибиотиков и красителей. Для производства используется только качественное сырье. Маркировка соответствует действительности.

Среди ингредиентов: говядина, свинина, специи, соль, шпик, аскорбиновая кислота, глюкоза, нитрит натрия и стартовые культуры.

«Австрийская», «Охотный ряд»

При производстве сыровяленого изделия используется охлажденное мясо высшего сорта, что обеспечивает выраженный, но одновременно мягкий вкус и яркий мясной аромат. Производится вручную, без добавления ГМО и других потенциально опасных для человека веществ.

Только натуральные специи, и разрешенные Минздравом консерванты. Помимо мяса свиньи и коровы, в состав также вошли шпик, соль, специи и нитрит натрия.

«Брауншвейгская», Клинский

Продукт категории А из класса полусухой, сырокопченой колбасы с отличными органолептическими свойствами и безопасным составом. Образец не содержит синтетических красителей, антибиотиков и других потенциально вредных компонентов.

«Брауншвейгская» изготовлена из качественного сырья, хорошо держит форму, а ее пищевая ценность полностью соответствует заявленной.

Торговая марка не экономит на сырье для производства продукции и выпускает качественные, вкусные и ароматные изделия. От предыдущих позиций отличается только перечень специй и наличие коньяка в составе.

«Венская», Клинский

Сыровяленая позиция от российского производителя «Клинский». Бессортовый тип полусухой колбасы. Красивый разрез, приятный насыщенный аромат и мясной вкус, который гармонично дополнен миксом специй. Не очень сухая, что допустимо для бессортового типа.

Главные компоненты продукта: свинина, шпик, конина, специи, соль, чеснок и пищевая добавка из безопасных ингредиентов.

«Сальчичон», Черкизово

Красивая, ароматная сырокопченая колбаса с мраморным разрезом. Текстура достаточно плотная, вкус – мясной, слегка пикантный.

В составе нет сои, ГМО, антибиотиков, тяжелых металлов и других опасных для здоровья компонентов. «Сальчичон» производят из высококачественного сырья.

Главные ингредиенты: свинина, шпик и ароматная комбинация специй, придающих изделию пикантный вкус с легкой кислинкой.

Колбаса не относится к полезным продуктам, но побаловать себя качественным мясным изделием изредка можно. Главное, ответственно подойти к выбору продукции, чтобы не только не навредить здоровью, но и разнообразить рацион и порадовать вкусовые рецепторы.

Источник

Что мы знаем о колбасе?

На протяжении десятилетий процесс приготовления колбасы изменялся многократно:

к мясу подмешивают муку и крахмал, сою и свиную шкурку, картофель и горох, ароматизаторы и красители. Научились делать колбасу без. мяса.

Как не потеряться в гастрономическом разнообразии и купить действительно качественный продукт?

Шесть лет назад в Беларуси стартовал процесс стандартизации и систематизации колбасных изделий. Принят национальный СТБ на вареные колбасы. С января 2009–го по новому стандарту производятся сухие и полусухие, а с июля 2010–го единым правилам собираются подчинить рецептуры салями. Это позволит привести колбасные изделия к единому отраслевому стандарту.

В далеком социалистическом прошлом рецепт килограмма классической «Докторской» выглядел так: 250 граммов отличной говядины, 700 граммов полужирной свинины, яйцо или меланж, молоко, соль, пряности, мускатный орех или кардамон.

Самая знаменитая из всех вареных колбас была специально разработана в 1936 году для поправки здоровья населения после Гражданской войны.

В 70-х годах в Советском Союзе на 760 мясоперерабатывающих заводах ежегодно выпускалось около 2,5 млн. тонн колбасы двухсот наименований. Но несмотря на то, что до 1990 года в СССР на человека приходилось более 40 кг колбасных изделий в год, спрос на них превышал предложение. В советские времена колбаса была излюбленным объектом анекдотов из серии «приятного аппетита>, где высмеивался ее дефицит и «технология> изготовления из всякой живности и туалетной бумаги. Старушка на исповеди покаялась, что съела в пост кусочек колбасы «К завтраку», а священник ей сказал: «Что вы, бабушка, вы вовсе не грешница, вы мученица!» В то время цитировали слова, приписываемые Бисмарку: «Тому, кто увлекается политикой и любит колбасу, не стоит знать, как делается то и другое».

При отсутствии единого отраслевого стандарта у производителя появляется возможность приобретать новейшее оборудование западного образца, способное усовершенствовать технологию производства. На практике это выглядело так: не только мясо, но также жир и жилы стали измельчать до такой степени, что на срезе колбасы их нельзя разглядеть невооруженным глазом потребителя.

Химия, как наука не стоит на месте: к услугам производителей мясной продукции предложен богатый ассортимент консервантов и пищевых добавок, улучшающих вкус, цвет, аромат и консистенцию колбасы.

Что мешает производителю делать колбасу по рецептам того времени?

Потому–то в ход идут вода и загустители. Соя в этом смысле идеальный компонент — килограмм сои аккумулирует 5 килограммов воды!

— В советские времена, — припоминает Татьяна Демчина, заведующая сектором стандартизации и нормирования мясной отрасли РУП «Институт мясо–молочной промышленности», — в колбасы добавляли от 300 до 500 граммов пряностей на 100 килограммов сырья, сейчас — до 2 килограммов. Производитель объясняет необходимость в больших количествах соли, перца, чеснока изменившимися технологиями.

Человеку, который решит вести абсолютно здоровый образ жизни, нужно либо не брать колбасу вообще, помня, что это не мясо и не полноценный его заменитель, либо выучить перечень и назначение всех стабилизаторов, ароматизаторов и консервантов (скажем, Е300 — безобидная аскорбинка, а Е250 — нитрит натрия), содержание стандартов, технических условий.

Специалисты Института мясо–молочной промышленности проанализировали местный колбасный рынок, регламенты Европы и России и разделили изделия на классы.

Их всего четыре: мясные продукты, мясосодержащие, мясо–растительные и аналоги. В рецептуре первых — мяса больше 60 процентов, вторых — меньше 60. В мясо–растительных — от 30 до 60 процентов, в растительно–мясных — от 5 до 30 процентов и в аналогах мяса меньше 5 процентов. «Пока на белорусском рынке мы аналогов не обнаружили, однако в европейской классификации они есть, значит, могут появиться и у нас, — рассуждает Татьяна Демчина, — как крабовые палочки, в которых никогда не было крабов».

Пока, в соответствии с принятым два года назад стандартом терминов и определений, в мясной промышленности приводят названия сырокопченых и сыровяленых колбас. Их всего три разновидности. Сухая, полусухая и салями. И если на этикетке значится «Колбаса сыровяленая сухая, высший сорт», то понимать это надо так: изделие состоит из самой лучшей нежирной или полужирной говядины и свинины (не менее 50%), которая дополнена мясом 1–го сорта, специями и нитритом натрия для получения характерного и приятного глазу цвета.

В полусухих сыровяленых колбасах высшего сорта состав аналогичен. Однако такие колбасы созревают раньше, потому что в них добавляют микробиологические, так называемые стартовые культуры (типа сметанной закваски или кефирных грибков). Ну и уж тут никак не обойтись без глутаминатов, которые «одомашнивают» вкус полусухой колбасы. Соя, животные белки, искусственные ароматизаторы и красители в сухих и полусухих колбасах исключены.

«С 1 июля мясокомбинаты должны будут придерживаться новых стандартов и при производстве салями, — дополняет Татьяна Демчина. — Возможно, не сразу, а по мере истечения срока действия старых сертификатов». Стандарт уже принят и опубликован.
В нем 4 сорта. В высшем — 100 % мяса, из них 40 процентов самого ценного волокнистого сырья. Не обошлись и без добавок. Кроме функциональных глутаминатов, нитритов, аскорбиновой кислоты стандарт допускает еще вкусоароматические, за исключением искусственных и синтетических красителей.

Сои быть не должно, а вот коллаген (белковый наполнитель) может присутствовать, но не более 4 процентов в салями двух низших сортов.

Для вареных колбас, стандарт 2004 года ставит следующие ограничения: в высших сортах вареных колбас не допускается никаких белковых препаратов животного и растительного происхождения, в первых — предел 15 процентов, в бессортовых — 20 процентов и в мясо–растительных — до 40 процентов. Но производитель частенько прячет истину за микроскопическим шрифтом и малопонятными терминами. А это не говорит покупателю о главном: сколько мяса в колбасе?

Источник

Колбаса сыровяленая полусухая Casademont Fuet Extra

Полусухая сыровяленая колбаса от Casademont – это деликатесный мясной продукт, изготовленный на основе свинины и шпика по уникальному рецепту семьи Касадемон. С производства этой колбасы началось развитие семейного бизнеса в 1956 году в городе Жироне. Благодаря ингредиентам высшего качества, удачному сочетанию свинины и специй, полусухая сыровяленая колбаса от Casademont обладает неповторимым вкусом и станет украшением любого стола. Внешняя оболочка колбасы покрыта благородной плесенью, что также сказывается на вкусе продукта.

Калорийность полусухой сыровяленой колбасы Casademont Fuet Extra

Калорийность колбасы сыровяленой полусухой Casademont Фуэт Экстра составляет 384 ккал на 100 грамм продукта.

Состав колбасы сыровяленой Casademont Фуэт Экстра полусухой

Состав полусухой сыровяленой колбасы Fuet Extra Casademont следующий: свинина, шпик, лактоза, соль, декстроза, перец чёрный молотый, антиокислитель (изоаскорбат натрия), чеснок, краситель (кармины), стартовые культуры, консерванты (нитрат калия, нитрит натрия).

Польза и вред колбасы Casademont Fuet Extra

В составе сыровяленой колбасы Касадемон Фуэт Экстра нет усилителя вкуса – весь вкус достигается при помощи чеснока, специй и пряностей. Также в ней нет «лишних» загустителей, крахмала и сои. Производитель утверждает, что качество конечного продукта кроется в использовании самых качественных и натуральных ингредиентов и у нас нет причин ему не доверять. Тем не менее, продукт относится к разряду деликатесных и злоупотреблять им не стоит из-за высокого содержания соли, которая может задерживать воду в организме и повлиять на давление. Тем, кто на диете, следует помнить о высокой калорийности продукта.

Источник

Такая разная колбаса. Самое вкусное. Сырокопченые и сыровяленые колбасы.

Следующий вид колбасы, про которую хочу рассказать, моя самая любимая. Это сырокопченая и сыровяленая. Такая колбаса просто не должна стоить дешево.

Дальше, в таких колбасах всегда много специй, таких как чеснок, перец, ну и прочие пряности. Иногда даже для аромата добавляют немного коньяка. И специи, практически всегда, тоже импорт, и тоже продается за доллары.

Не думаю, что сейчас, когда колбаса в обсыпке или в нарезке приобрели популярность, все такие продукты получают именно так. Но причина появления такой колбасы именно в этом. Потому я не сторонник покупки сырокопченой либо сыровяленой колбасы в обсыпке и в нарезке.

Сырокопченая или сыровяленная колбаса, мне очень нравится. И я думаю, что в этом не одинок. Она постоянный гость на нашем праздничном столе, а иногда мы покупаем её просто чтобы побаловать себя. Причина такой любви – богатый аромат, отсутствие выраженного чувства жирности и неповторимые оттенки вкуса. Это настоящий деликатес и прекрасно подходит для приготовления нарезок, бутербродов, пицц и даже салатов, а пикантный и насыщенный вкус придает многим блюдам необычный вкус. В сырокопченых и сыровяленных колбасах крайне трудно продавать воду, в составе таких колбас больше всего мяса, и так как термической обработке сырокопченые и сыровяленные колбасы не подвергаются, в них сохраняется много полезных веществ, в том числе и витамины, кальций, йод, натрий, железо, калий, магний и т.д. Правда наличие большего количества специй может раздражать желудок, поэтому, несмотря на то, что это очень вкусно, не стоит такие продукты употреблять в больших количествах, ведь даже самое полезное несет вред при избытке.

Ну и несколько полезных советов.

Мясоперерабатывающих комбинатов, которые по настоящему производят сырокопченые и сыровяленные колбасы весьма немного, однако почти каждый производитель имеет их в своей линейке, просто размещая заказы на крупных мясокомбинатах. Это же стали делать и крупные сети, выпуская продукт под своей торговой маркой. Смотрите, кто колбасу реально произвел.

Сырокопченая или сыровяленая колбаса из за особенностей производства, очень хорошо хранится, даже без холодильника. Срок годности как правило 120 дней, при этом и после этого срока её чаще всего можно есть без опасения. Поэтому в дорогу или в путешествие лучше всего брать именно такую колбасу.

Количество жира в колбасе как правило более 60% и не зависит от того с крупным или мелким жиром Вы предпочитаете такой продукт. Это всего лишь вопрос внешнего вида.

Чем темнее колбаса, тем больше в ней говядины или конины.

Сырокопченые и сыровяленые колбасы очень хорошо впитывают посторонние запахи, поэтому от условий хранения очень сильно зависит вкус колбас. Лучше всего приобретать её в специализированных магазинах, либо в крупных торговых сетях, где колбаса разного вида хранится отдельно. Совсем стремно мне было бы покупать сырокопченку на уличной ярмарке.

И предвосхищая вопрос «Какая самая вкусная», повторюсь, на вкус и цвет товарища нет. Пробуйте, пробуйте, пробуйте.

Вот то, что нравится лично мне:

Из сыровяленых: «Суджук», «Сальчичон», «Чоризо».

Из сырокопченых с мелким жиром: «Еврейская», «Конская», «Сервелат зернистый», «Пепперони»

Из сырокопченых с крупным жиром: «Свиная», «Брауншвейгская», «Прошутто».

Будет интересно, если в комментариях Вы укажете свои самые любимые колбаски:-)))

Спасибо Всем, кто дочитал до конца.

мне еще Московская нравится из сырокопченых

Одно время поглощал эту колбасу палками. Ну. а теперь, пол палки до сих пор с НГ валяется и вообще не охота. Толи она теперь не вкусной стала, толи я изменился

Сальчичон в РФ делает только Черкизон вроде бы. Ничо так.

В последнее время берём с женой Останкинскую Ароматную 🙂 вполне годно

вот почитают люди такое, а потом с умным видом будут цитировать этот бред

Это необходимо, чтобы сало равномерно распределилось по массе

у сала есть маленькие ножки или оно равномерно проскальзывает по колбасе?? О_О

В это время колбаса теряет почти половину влаги и веса, что прямо влияет на стоимость

вес колбаса теряет когда вялится, а не отлеживается это раз и про какую половину ты говоришь??

а это не менее месяца при стабильной температуре 25 градусов.

это от двух недель, и при каких 25 градусах, ты ее испортить собрался?? около 15 плюс минус

и тут на помощь производителям приходит химическая промышленность в виде разных добавок, которые ускоряют процесс, что явно не добавляет пользы

названия добавок будут или просто голословные заявления?

А ещё бывает, что в процессе созревания оболочка колбасы покрывается плесенью. Думаете такую колбасу выбрасывают?

подумать только, еще бывают специальную плесень подсаживают на колбасу для вкуса

Не думаю, что сейчас, когда колбаса в обсыпке или в нарезке приобрели популярность, все такие продукты получают именно так. Но причина появления такой колбасы именно в этом.

это на столько бред, что и сказать нечего

Я, напротив, обожаю сыровяленую колбасу, самая вкусная для меня в магазине ЛаМаре https://shop.lamaree.ru/catalog/syrovyalenaya-kolbasa/ перепробовала почти все виды, все вкусные👍

Скачал атлас с рецептами 30-х годов. Смастерил коптильню. И к Новому году у меня было 9 палок отличной брауншвейгской. Поверье, не так уж и сложно её сделать. Фото в коптильне. Может и не идеально, но ОООчень вкусно.

А ещё бывает, что в процессе созревания оболочка колбасы покрывается плесенью. Думаете такую колбасу выбрасывают? Я тоже так думал, пока не узнал, что чаще всего такой продукт после созревания чистят от оболочки и пускают в нарезку.

wat?))) Качественный сыровял всегда должен быть в плесени (имеется ввиду пищевая белая, а не серобуромалиновая). При правильном созревании, плесень появляется сама, но на производствах, обычно, плесень подсаживают.

Опять же, разговор идет о пищевой белой плесени. Если же в процессе приготовления сыровяленной колбаски появляется любая другая плесень, то это просто нарушена технология приготовления.

ТС, а каких фирм кроме Останкино, можете посоветовать? Чего не должно быть в составе? На что обращать внимание в составе колбасы?

Терпеть не могу колбасу, только с большой голодухи и только после отбора белорусскими экспертами (родственниками) могу ее есть, причем скорее хвостики от оболочек больше нравятся, чем сама колбаса. Но вы таааак описали эти колбасы, прям колбасная ода, сервелатная симфония, получилась! Очень вкусно почитала!

Будет интересно, если в комментариях Вы покажете свои самые любимые колбаски:-)))

тут на кубани по моему только от конторы «дубки» хорошая б.м. колбаса,а при СССР помню московскую особую,цена толи 10-40 была толи 10-70

Правда ли, что на 500-рублёвой купюре изображён аргентинский военный корабль?

Существует мнение, что посвящённую городу Архангельску банкноту номиналом 500 российских рублей украшает изображение военного парусника, который никогда не бывал в российских территориальных водах. Мы проверили, правда ли это.

(Спойлер для ЛЛ: да, это правда)

Контекст. О том, что на одной из самых ходовых в наши дни российских купюр запечатлён трёхмачтовый учебный корабль аргентинских ВМС «Либертад», сообщают «Ходор», форум «Яплакалъ» и многие другие ресурсы. Курьёзности добавляет то обстоятельство, что экзотическое для России судно изображено на фоне архангельского морского-речного вокзала.

Банкноты достоинством 500 рублей нынешнего образца были введены в оборот 1 января 1998 года и с тех пор обновлялись трижды. В описании банкноты на сайте Банка России сказано: «Основное изображение лицевой стороны — памятник Петру I на фоне парусника в порту Архангельска». И больше никаких подробностей.

В статье газеты «Труд» от 22 марта 2007 года утверждается, что перед нами знаменитый столетний барк «Седов», занесённый в Книгу рекордов Гиннесса как самое большое традиционное парусное судно современности. Однако настоящий «Седов» совсем не похож на объект с банкноты. Особенно бросается в глаза наличие четвёртой мачты.

На другом сайте, коллекционерском, сказано, что на купюре изображена трёхмачтовая парусно-моторная шхуна «Запад». Эту версию тоже опровергают историки.

Пикантности добавляет отсутствие российского флага при стоянке в российском порту, что было бы нарушением закона даже для иностранного судна.

Если приглядеться, то можно заметить изменения на палубе корабля в последней версии (2010 года). Исчезла одна рубка и появилась другая, изменились другие мелкие детали:

Но судно в целом, как мы видим, осталось тем же. По этому поводу Банк России в 2013 году официально ответил одному интересовавшемуся гражданину:

«В связи с вашим запросом сообщаем, что на банкноте Банка России номиналом 500 рублей модификации 2010 года изображён не какой-либо конкретный парусный корабль, а обобщённый образ. В его оформлении художники ФГУП «Гознак» использовали изображения разных парусных судов, стараясь не повторить полностью ни одно из них».

Казалось бы, вопрос решён, однако нельзя пройти мимо упоминавшегося выше судна «Либертад», учебного фрегата ВМС Аргентины, спущенного на воду в 1956 году и действительно никогда не бывавшего в России. На родине корабль имеет культовый статус – например, в 2013 году его после злоключений в Африке встречали 200 000 аргентинцев. Давайте сравним фотографию «Либертада» с оригинальной 500-рублёвой банкнотой:

Изображение говорит само за себя: вероятность такого совпадения исчезающе мала. Даже если принять во внимание последние изменения дизайна, это всё равно будет не собирательный образ, а вполне конкретное судно.

Окончательно удостовериться в этом нам поможет интервью главного художника Гознака (1989–2002) Игоря Крылкова, которое он дал в 2011 году:

«Не нужно искать тайного смысла там, где его нет. На фотографии, с которой я срисовывал порт, стоял современный пароход. Но в последний момент в Центробанке сказали, что с общей идеей банкноты пароход не стыкуется. Я срочно нашёл фотографию с тем парусником и перерисовал. Откуда мне было знать, что в Архангельск он не заходил?»

Таким образом, распространённая информация оказалась верной — моделью для судна с российской купюры действительно послужил аргентинский парусник «Либертад».

(Все так же максимум два поста в день, ни спама, ни рекламы)

Чем заяц отличается от кролика?

Эти очаровательные животные с мягким мехом и длинными ушами кажутся практически неотличимыми на первый взгляд. Но на самом деле между зайцами и кроликами можно найти массу отличий.

Давайте перечислим основные.

И кролики, и зайцы являются представителями одного семейства зайцевых. Это млекопитающие, которые условно делятся на множество родов. Точная научная классификация выглядит немного сложнее. Так кроликами обобщенно называют несколько родов. Среди них есть и домашний кролик, который, в свою очередь, произошел от дикого (европейского кролика). Этот вид одомашнили, и именно от него происходит современное потомство.

Оба вида распространены практически по всему миру и на всех континентах, кроме Антарктиды. Но есть небольшое исключение: в Австралии нет зайцев, зато есть огромное количество кроликов, которых привезли туда на кораблях британцы. В целом ареал зайца является более обширным, чем ареал кролика.

Нашествие кроликов в Австралии, 1938 год

Интересный факт: кролики были привезены в Австралию в 1788 с безобидной целью – для получения мяса. Постепенно животных начали разводить, а также выпускать на свободу. Это привело к тому, что примерно в 1950 году их популяция насчитывала 600 миллионов особей. Так кролики стали серьезной проблемой для континента.

Различия во внешности обусловлены образом жизни, который ведут оба этих вида. На самом деле общего между ними не так много, как кажется на первый взгляд: короткий хвост, особенности строения зубов, длинные уши и сильные лапы.

— Меховой покров. «Зимой и летом одним цветом» – это про кроликов. Цвет их шерсти не меняется в зависимости от возраста и времени года. Зайцы отлично маскируются, меняя окрас с зимнего белого на весенний серый.

— Размер. Зайцы весят около 5 кг и достигают 60 и более сантиметров в длину. Кролики намного мельче – не тяжелее 2,5 кг, а длина тела – до 45 см.

— Конечности. У обоих видов они сильные, но рассчитаны на выполнение разных задач. Зайцы много и активно бегают, поэтому ноги у них длиннее. Кролики лучше роют норы.

— Уши. Так как дикие кролики большую часть времени проводят в подземных ходах, то уши у них короче.

Зайцы – одиночные животные. Они не образовывают пар, а тем более стад. Предпочитают создавать гнезда на поверхности и могут постоянно перемещаться с одной территории на другую. Кролики – существа оседлые. В норах они не только взращивают потомство, но и проживают на постоянной основе. Отношение к жилищу очень серьезное – норы постоянно углубляются и расширяются. Кроме того, кроликам ближе семейная жизнь. Число особей в таких семействах всегда большое и они стремятся как можно меньше времени проводить в одиночестве.

Одна из особенностей организма кроликов – возможность плодится в течение всего года, чем и объясняется их быстрое распространение. К тому же, вынашивание малышей у них длится не дольше месяца. Зайцы размножаются лишь в течение полугода – с середины весны по середину осени, а беременность длится около 45 дней.

Новорожденные крольчата абсолютно не приспособлены к жизни. У них еще не развито зрение, а также отсутствует мех. Растут малыши в норах. Детеныши зайцев являются полной противоположностью. Они рождаются полностью покрытыми шерстью и отлично видят, питаются тем же кормом, что и взрослые особи.

Попытки одомашнивания зайцев осуществлялись, но безуспешно. Дикие животные стремились сбежать при малейшей возможности, несмотря на созданные условия: жилище, изобилие и доступность кормов, отсутствие опасных хищников. Свобода для них оказалась важнее прочих благ. А дикие кролики легко поддались одомашниванию. В связи с этим появилось множество новых пород. Теперь кроликов используют не только в хозяйстве, но и в качестве декоративных домашних питомцев.

10 интересных фактов о сосисках и колбасах.

1. Счи­та­ет­ся, что со­сис­ку изоб­рел зна­мени­тый в Гер­ма­нии мяс­ник И­оганн Ге­орг Ла­нер. В 1804 го­ду он пе­ре­ехал из Фран­кфур­та, где обу­чал­ся ре­мес­лу мяс­ни­ка, в Ве­ну и от­крыл там лав­ку. Го­дом поз­же Ла­нер пред­ста­вил по­купа­телям свое изоб­ре­тение — со­сис­ку, ко­торую наз­ва­ли «фран­кфурт­ской» или «вен­ской». Са­мое ин­те­рес­ное зак­лю­ча­ет­ся в том, что вен­ские со­сис­ки ни в Ве­не, ни да­же во всей Авс­трии не най­ти, здесь они на­зыва­ют­ся «фран­кфур­те­ры». А во всем ос­таль­ном ми­ре, и да­же во Фран­кфур­те-на-Май­не, длин­ные тон­кие со­сис­ки име­ну­ют­ся «вен­ски­ми».

2. Го­ворят, что «Док­тор­скую» кол­ба­су из­на­чаль­но хо­тели наз­вать «Ста­лин­ской», но по­бо­ялись. «Док­тор­ская» кол­ба­са по­яви­лась в 1936 го­ду как ди­ети­чес­кий про­дукт для «боль­ных, име­ющих по­дор­ванное здо­ровье в ре­зуль­та­те Граж­дан­ской вой­ны и цар­ско­го дес­по­тиз­ма».

3. Сы­ром с пле­сенью ни­кого не уди­вишь. А вот кол­ба­са с пле­сенью — это ред­кость. В Ита­лии ее на­зыва­ют salame (са­лями, кста­ти, италь­ян­ское сло­во и ни­чего об­ще­го с Фин­лянди­ей у не­го нет). Соз­ре­ва­ет та­кая кол­ба­са в под­валь­ных по­меще­ни­ях, где всег­да прох­ладно. При­мер­но че­рез ме­сяц кол­ба­са пок­ры­ва­ет­ся свет­ло-зе­леной пле­сенью, а че­рез три ме­сяца пле­сень ста­новит­ся се­рова­той и очень плот­ной — это зна­чит, что кол­ба­са го­това и ее мож­но есть.

4. Са­мые зна­мени­тые кол­баски Гер­ма­нии — ба­вар­ские бе­лые кол­баски, вай­ссвур­сты. Бе­лый цвет им при­да­ет сви­нина, из ко­торой они сос­то­ят на треть (ос­таль­ные две тре­ти — те­ляти­на, пет­рушка, ли­мон­ная цед­ра, лук, пе­рец, соль, аро­мат­ные тра­вы и пря­нос­ти). Бе­лые кол­баски так­же на­зыва­ют мюн­хен­ски­ми, ведь их изоб­ре­татель, Мо­зер Зеп, ро­дом из Мюн­хе­на. О вай­ссвур­стах бы­ли сло­жены гим­ны и по­эмы, на­писа­ны гас­тро­номи­чес­кие трак­та­ты, а как-то раз те­ме вай­ссвур­стов был да­же пос­вя­щен меж­ду­народ­ный кон­гресс.

5. Пра­виль­ные нюр­нберг­ские кол­баски дол­жны быть раз­ме­ром ров­но с ми­зинец, по­это­му их и за­казы­ва­ют дю­жина­ми на пор­цию. За­то в рай­оне Вюр­цбур­га кол­ба­сы к яр­маркам де­ла­ют мет­ро­вой дли­ны и ак­ку­рат­но сво­рачи­ва­ют их коль­ца­ми.

6. На се­вере Ба­варии по­пуляр­на так на­зыва­емая го­лубая со­сис­ка (Blaue Zipfel). На са­мом де­ле она, ко­неч­но, не го­лубая, прос­то очень блед­ная, из-за то­го, что от­ва­рива­ют ее с боль­шим ко­личес­твом ук­су­са. Эти со­сис­ки так­же име­ют ха­рак­терный кис­ло­ватый вкус (то­же бла­года­ря ук­су­су).

7. Са­мые стран­ные сор­та кол­бас — это, по­жалуй, ве­гета­ри­ан­ская (в ее сос­тав мо­гут вхо­дить мор­ская ка­пус­та, про­рощен­ная пше­ница или от­ру­би), слад­кая «кол­ба­са к чаю» из кро­шено­го пе­ченья и сгу­щен­ки и… зо­лотая.

8. В Дюс­сель­дор­фе есть рес­то­ран, где мож­но по­есть зо­лотых со­сисок. Это обык­но­вен­ные со­сис­ки, пок­ры­тые то­нень­ким сло­ем чис­то­го зо­лота 585 про­бы. Де­ло в том, что хо­зя­ин рес­то­рана ис­крен­не счи­та­ет, что зо­лото по­лез­но для пи­щева­рения и здо­ровья.

9. Спе­ци­аль­ная ап­па­рату­ра, об­ню­хива­ющая че­мода­ны ави­ату­рис­тов в по­ис­ках взрыв­чатки, час­то да­ет лож­ные сра­баты­вания на ба­гаже ту­рис­тов из Гер­ма­нии. Ви­дите ли, в кол­ба­се со­дер­жится нит­рит нат­рия (имен­но бла­года­ря ему кол­ба­са сох­ра­ня­ет крас­ный цвет), ко­торый яв­ля­ет­ся ком­по­нен­том мас­сы мно­гих взрыв­ча­тых ве­ществ. Вот и при­нима­ют не­мец­кое ла­комс­тво за тер­ро­рис­ти­чес­кую ак­цию.

10.Мировой рекорд в номинации «самая длинная сосиска из когда-либо сделанных» принадлежит сосиске 59,14 км длиной. Если пешеход идёт с нормальной скоростью, то ему понадобится 20 часов, чтобы дойти от начала сосиски до её конца.

Гордый производитель сосиски-рекордсмена — Джей Тренфилд, работник компании «Асда» из Шеффилда, Великобритания. Работа заняла три дня — с 27 по 29 октября 2000-го года. Пресс-секретарь «Книги рекордов Гиннеса» Сара Уилкокс говорит, что с тех пор появилось много претендентов на мировой рекорд в этой номинации, но побить текущий рекорд пока не удалось никому.

Уилкокс отметила, что «Книга рекордов Гиннеса» различает крупнейшую в мире колбасу на основе веса и на основе длины. Есть и другие варианты, такие как «самая длинная вегетарианская колбаса» (100 метров), «самая длинная копчёная колбаса» (482 метра) и «самая длинная цепь из сосисок» (1500 метров).

Такая разная колбаса. Просто интересно.

Хочу рассказать одну историю, которая как то не укладывается в тематику постов, но мне очень нравится.

Достоверность истории 100%, лично принимал участие в продажах.

Такая разная колбаса. Состав продукта.

Итак, рассказал как готовят колбасу, рассказал об оболочках, переходим к составу продукта.

Обратите внимание, возможности нынешних пищевых технологий позволяют продавать колбасные продукты, в которых мяса нет от слова совсем.

Ну что, смотрим на этикетку?

Переходим к добавкам, которые бывают и натуральные и синтетические. Вот без них, как я уже сказал, ну никак. Все добавки, я, естественно не знаю, и перечислить не смогу, приведу лишь самые популярные. Начнем с того, что придает колбасе цвет. Красители.

Е160В, он же «аннато» он же «экстракт аннато». Получают путем измельчения или кипячения в масле/воде семян дерева Бикса орельяна. Цвет от желтого до темно-оранжевого.

Е120, он же «кармин», «карминовая кислота»», «кошениль», «экстракт кошенили». Дальше легкий треш, нервным не читать:-). Добывается из тел самок насекомых кошенили (кошенильная тля или щитовка). Оболочки насекомых высушивают, измельчают и обрабатывают раствором аммиака или карбоната натрия. А Вы говорите, мы не едим насекомых:-))). Дает все оттенки красного.

Е150, он же «карамельный краситель». Получают путем термической обработки фруктозы, декстрозы, сахарозы, ну и т.п. Цвет от светло-желтого до темно-коричневого.

Е122, он же «кармуазин», «азорубин» относится к производным каменноугольной смолы. Синтезируется, больше сказать ничего не могу. Цвет от красного до темно-бордового.

Е124, он же «понсо 4r», «пунцовый 4r». По химическому представляет натриевую соль. Цвет ярко красный.

Синтетические добавки Е122 и Е124 и им подобные, не свойственны живым организмам и условно безопасны, то есть вред пока никто пока не доказал, но и пользы тоже мало. И вообще, все красители, включая натуральные, достаточно сильные аллергены. Вот Вам и аллергические реакции, прыщи, покраснения и т.д., и т.п.

Загустители и стабилизаторы.

Загустители используются для изменения консистенции и текстуры, стабилизаторы обеспечивают сохранение консистенции, вкуса и цвета. И, как всегда, имеют как природное, так и синтетическое происхождение.

Е440, он же «пектин». Производят из фруктов и овощей.

Е407, он же «каррагинан». Производят из морских водорослей.

Е412, он же «гуаран», «гуаровая камедь». Добывают из гуаровых бобов.

Е1400, он же «декстрин». Получают путем термической обработки крахмала.

Е466, он же «карбоксиметилцеллюлоза». Получается в результате реакции монохлоруксусной кислоты с алкилцеллюлозой, которую, в свою очередь, получают из целлюлозы и каустической соды. Карбоксиметилцеллюлоза может быть генетически модифицирована.

Е526, он же «гидроксид кальция». Получают химическим способом.

Е1518, он же «триацетин». Получают химическим способом.

Загустители и стабилизаторы теоретически не несут вреда для здоровья, преимущественно имея нулевую или низкую степень опасности. Но, как знать, как знать.

Ну и наконец консерванты.

Эти пищевые добавки угнетают размножение микроорганизмов, защищают продукты от появления плесени, неприятного запаха и вкуса, а также от образования вредных токсинов. Консерванты используются уже не одно тысячелетие. Самые древние натуральные консерванты это соль, вино, мед, спирт, уксус. Сейчас при производстве продуктов все чаще используются консерванты синтетического происхождения, так как они обладают большей эффективностью и более низкой стоимостью производства. Чтобы Вас сильно не утомлять, просто скажу, что эта группа пищевых добавок имеет маркировку от Е200 до Е299.

Ну и напоследок, как выбираем колбасу.

Лучше всего выбрать крупного или известного Вам производителя. Ещё раз напоминаю, чем крупнее производитель, тем меньше шансов нарваться на некачественный продукт. Внимательно изучайте этикетку, изучайте состав, маркировку, дату изготовления и срок годности. Я думаю не стоит объяснять, что колбаса высшего сорта предпочтительней колбасы первого и второго сорта. Так же как и мясной продукт категории А теоретически должен быть вкуснее мясного продукта В, С и так далее. Желательно, чтобы колбаса была произведена по ГОСТу, имела небольшой срок хранения, и содержала в составе минимальное количество пищевых добавок. Обращайте внимание на то, как продукт хранится в магазинной витрине. Оптимальная температура хранения колбас и мяса от 0 до +6 С. Смотрите на поверхность колбасы. Она должна быть чистая, сухая, без повреждений, проколов, наплывов фарша. Оболочка (искусственная или натуральная) не должна отходить от продукта. Это говорит о том, что колбаса, скорее всего, пересушена из-за неправильных условий хранения или просто старая. Обращайте внимание на цвет колбасы: он должен быть обязательно равномерным и не слишком ярким. Яркий, насыщенный цвет говорит о переизбытке красителей. Очень внимательно относитесь к колбасам по акции и со слишком низкими ценами. Ну и пробуйте, пробуйте, пробуйте.

И в качестве совета. Колбаса в нарезку – на самом деле медвежья услуга. По санитарным нормам, машина для резки должна содержаться в идеальной чистоте. А на той, что стоит в соседнем супермаркете, только что порубили буженину и батон сырокопченой, а час назад – «Молочную” эконом-класса. Следовательно, все, что было в этих продуктах попало и на вашу нарезку. Кроме того, перед «разделкой” колбасу необходимо очищать от оболочки, а иногда этого не делают – и вся грязь, которая могла осесть на оболочку (например, с рук продавца или со стен холодильника), в обязательном порядке перекочует к вам на бутерброд. Не ленитесь, нарезайте колбасу сами.

Спасибо Всем, кто дочитал до конца и удачных Вам покупок, и вкусной колбасы.

Отдельное спасибо подписчикам. Ждите продолжения.

Источник