Птифур что это такое простыми словами
птифур
Полезное
Смотреть что такое «птифур» в других словарях:
птифур — печенье, пирожное Словарь русских синонимов. птифур сущ., кол во синонимов: 2 • печенье (24) • пирожно … Словарь синонимов
ПТИФУР — ПТИФУР, птифура, мн. нет, собир., муж. (фр, мн. petits fours). Мелкое печенье к чаю. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
ПТИФУР — ПТИФУР, а, муж. Мелкое печенье, маленькое пирожное. П. ассорти. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
птифур — а, м. petit four маленькое пирожное в форме хлебца. Мелкое пирожное. БАС 1. Гостинцы были разделены, каждая девочка получила фрукты, конфекты и petits fours. Н. А. Лухманова Двадцать лет назад. // РБ 1893 11 1 115. Она <нина>обожала… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
Птифур — (фр. petits fours) ассорти из разного маленького печенья (или пирожного), которое чаще готовится из одинакового теста, но отличается оформлением и … Википедия
птифур — а; м. [франц. petits fours (мн.)] Маленькое пирожное, печенье. Буше птифур. Набор птифуров … Энциклопедический словарь
птифур — а; м. (франц. petits fours (мн.)) Маленькое пирожное, печенье. Буше птифур. Набор птифуров … Словарь многих выражений
Птифур — м. Мелкое пирожное. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
птифур — птифур, птифуры, птифура, птифуров, птифуру, птифурам, птифур, птифуры, птифуром, птифурами, птифуре, птифурах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») … Формы слов
Значение слова «птифур»
[Франц. petits fours (мн. ч.)]
Источник (печатная версия): Словарь русского языка: В 4-х т. / РАН, Ин-т лингвистич. исследований; Под ред. А. П. Евгеньевой. — 4-е изд., стер. — М.: Рус. яз.; Полиграфресурсы, 1999; (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека
ПТИФУ’Р, а, мн. нет, собир., м. [фр. мн. ч. petits fours]. Мелкое печенье к чаю.
Источник: «Толковый словарь русского языка» под редакцией Д. Н. Ушакова (1935-1940); (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека
птифу́р
1. кулин. ассорти из разного маленького печенья (или пирожных), которое чаще готовится из одинакового теста, но отличается оформлением и добавками ◆ После перерыва, в течение которого в столовой пили чай с птифурами, танцы возобновились. Б. Л. Пастернак, «Доктор Живаго», 1945–1955 г. (цитата из НКРЯ)
Делаем Карту слов лучше вместе
Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!
Спасибо! Я обязательно научусь отличать широко распространённые слова от узкоспециальных.
Насколько понятно значение слова самозарядный (прилагательное):
Синонимы к слову «птифур»
Предложения со словом «птифур»
Понятия со словом «птифур»
Отправить комментарий
Дополнительно
Предложения со словом «птифур»
Я поддержала её сожаления, что снег до сих пор не выпал, а затем поблагодарила за восхитительные птифуры, которые сразили наповал мои вкусовые рецепторы, и принесла извинения, что побеспокоили её так рано.
Это ж надо было придумать мини-пирожные птифуры размером с конфету, которые такой человек, как она, будет изготавливать неделю!
И надкуси небесный птифур.
Синонимы к слову «птифур»
Правописание
Карта слов и выражений русского языка
Онлайн-тезаурус с возможностью поиска ассоциаций, синонимов, контекстных связей и примеров предложений к словам и выражениям русского языка.
Справочная информация по склонению имён существительных и прилагательных, спряжению глаголов, а также морфемному строению слов.
Сайт оснащён мощной системой поиска с поддержкой русской морфологии.
Птифур
Птифур (фр. petits fours ) — ассорти из разного маленького печенья (или пирожного), которое чаще готовится из одинакового теста, но отличается оформлением и добавками. Чаще птифур готовят из бисквитного и песочного теста, наполняя разными начинками и украшая кремом или глазурью. Эти мини-закуски рассчитаны буквально на один укус, которые подаются в ассортименте в конце еды (к кофе, чаю, коктейлям)
История
Птифур появились во Франции в 18 веке в разгар французской революции. В то время существовали огромные печи, в которых можно было целиком зажарить быка или свинью. Разжигать такие печи было очень дорого (они работали на угле, а не на дровах) и требовалось много времени для их разогрева. В них нельзя было регулировать температуру, но и остывали они очень долго. Чтобы рационально использовать тепло печи стали готовить торты не обычными размерами, а маленькими, которые позволяли быстро дойти до готовности изделию и не требовали повторного разжигания печи.
Птифур подразделяют на две категории: сухие (к ним относят безе, печенье, слоёные пирожки), и замороженные (эклеры, тарталетки)
Если птифур представлен в виде печенья, оно может быть солёным и подаваться к коктейлю.
Ссылки
 |
Полезное
Смотреть что такое «Птифур» в других словарях:
птифур — маленькая бисквитная штучка или кондитерское изделие крайне небольшого размера, имеющая многообразные, часто причудливые формы. Название восходит к 18 столетию, произошло, судя по всему, от печи (four), которая тогда была кирпичной.… … Кулинарный словарь
птифур — печенье, пирожное Словарь русских синонимов. птифур сущ., кол во синонимов: 2 • печенье (24) • пирожно … Словарь синонимов
ПТИФУР — ПТИФУР, птифура, мн. нет, собир., муж. (фр, мн. petits fours). Мелкое печенье к чаю. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
ПТИФУР — ПТИФУР, а, муж. Мелкое печенье, маленькое пирожное. П. ассорти. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
птифур — а, м. petit four маленькое пирожное в форме хлебца. Мелкое пирожное. БАС 1. Гостинцы были разделены, каждая девочка получила фрукты, конфекты и petits fours. Н. А. Лухманова Двадцать лет назад. // РБ 1893 11 1 115. Она <нина>обожала… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
птифур — а; м. [франц. petits fours (мн.)] Маленькое пирожное, печенье. Буше птифур. Набор птифуров … Энциклопедический словарь
птифур — а; м. (франц. petits fours (мн.)) Маленькое пирожное, печенье. Буше птифур. Набор птифуров … Словарь многих выражений
Птифур — м. Мелкое пирожное. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
птифур — птифур, птифуры, птифура, птифуров, птифуру, птифурам, птифур, птифуры, птифуром, птифурами, птифуре, птифурах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») … Формы слов
ПТИФУР
Смотреть что такое «ПТИФУР» в других словарях:
птифур — маленькая бисквитная штучка или кондитерское изделие крайне небольшого размера, имеющая многообразные, часто причудливые формы. Название восходит к 18 столетию, произошло, судя по всему, от печи (four), которая тогда была кирпичной.… … Кулинарный словарь
птифур — печенье, пирожное Словарь русских синонимов. птифур сущ., кол во синонимов: 2 • печенье (24) • пирожно … Словарь синонимов
ПТИФУР — ПТИФУР, птифура, мн. нет, собир., муж. (фр, мн. petits fours). Мелкое печенье к чаю. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
птифур — а, м. petit four маленькое пирожное в форме хлебца. Мелкое пирожное. БАС 1. Гостинцы были разделены, каждая девочка получила фрукты, конфекты и petits fours. Н. А. Лухманова Двадцать лет назад. // РБ 1893 11 1 115. Она <нина>обожала… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
Птифур — (фр. petits fours) ассорти из разного маленького печенья (или пирожного), которое чаще готовится из одинакового теста, но отличается оформлением и … Википедия
птифур — а; м. [франц. petits fours (мн.)] Маленькое пирожное, печенье. Буше птифур. Набор птифуров … Энциклопедический словарь
птифур — а; м. (франц. petits fours (мн.)) Маленькое пирожное, печенье. Буше птифур. Набор птифуров … Словарь многих выражений
Птифур — м. Мелкое пирожное. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
птифур — птифур, птифуры, птифура, птифуров, птифуру, птифурам, птифур, птифуры, птифуром, птифурами, птифуре, птифурах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») … Формы слов
Птифуры
Это ассорти из разного маленького печенья или пирожных, которое обычно готовится из одинакового теста, но отличается оформлением и добавками. Чаще птифуры готовят из бисквитного и песочного теста, наполняют их разными начинками и украшают кремом или глазурью. Эти мини-закуски, рассчитанные буквально на один укус, подаются на десерт.
Птифуры появились во Франции в 18-м веке, в разгар французской революции. В то время существовали огромные печи, в которых пекли хлеб и можно было целиком зажарить свинью. Разжигать такие печи было очень дорого (они работали на угле, а не на дровах), и требовалось много времени для их разогрева. В них нельзя было регулировать температуру, но и остывали они очень долго. Чтобы рационально использовать тепло печи, стали готовить маленькие торты, что позволяло изделию быстро дойти до готовности и не требовало повторного разжигания печи.
В принципе, птифуром может стать любой торт. Достаточно разделить его так, чтобы каждая порция была в три раза меньше обычного пирожного. Тем не менее многие птифуры сразу создаются индивидуально.
Птифур подразделяют на две категории: сухие (к ним относят безе, печенье, слоёные пирожки) и замороженные (эклеры, тарталетки). Если птифур представлен в виде печенья, оно может быть солёным и подаваться к коктейлю, кстати, птифур может быть и закусочным. Эти лакомства очень удобно подавать на корпоративные фуршеты или на детские праздники.
Птифуры с ягодным суфле
В емкость для взбивания складываем нарезанное кусочками масло, сахар, муку. И начинаем взбивать на минимальной скорости. В итоге должна получиться крошка. Добавляем желток и холодную воду. Снова взбиваем до однородной массы. Можно выложить тесто на рабочую поверхность и быстро его домесить руками. Раскатываем тесто на листе для выпечки под противень. И вырезаем формочкой кружочки, чуть большие, чем суфле. А затем снимаем излишки теста. Это нужно для того, чтобы печенье не деформировалось при переносе с рабочей поверхности на противень. Накалываем вилкой. Выпекаем при температуре 180 градусов примерно 10-12 минут до легкого зарумянивания.
Суфле. Перед работой нужно замочить агар в воде на час. Если вы используете мороженую смородину, сначала ее необходимо разморозить и лишнюю жидкость слить. Взять смородину, сложить ее блендер вместе с желтками и молоком. Тщательно все спюрировать, процедить через сито нашу ягодную смесь, чтобы она стала полностью однородной. Ставим на водяную баню и нагреваем смесь. Она должна быть очень горячей, 90-95 градусов. Как только нужная температура достигнута, ставим совсем небольшой огонь. Нужно. чтобы смесь была горячей, перед тем как ее ввести в белки с агаром. Тем временем взбиваем белки на средней скорости. Нагреваем воду с агаром, доводим до кипения и кипятим минуту, постоянно помешивая. Затем добавляем сахар и снова доводим до кипения на среднем огне. Как только масса начнет увеличиваться в объеме и появится белая пена, тут же снимаем с огня и вливаем в белки, начиная взбивать на средней скорости. Масса сильно увеличится в объеме, станет белоснежной и блестящей. Затем вводим горячую ягодную смесь и также взбиваем, добиваясь однородности. Затем быстро наливаем смесь в кондитерский мешок. Агар начинает застывать уже при температуре 40 градусов. Отрезаем кончик мешка и заполняем силиконовые формочки. Из силикона суфле очень легко достается. Если нет мешка, то можно накладывать ложкой, но очень быстро! Иначе суфле застынет прямо в миске. Затем формы убрать в холодильник до застывания. Агар застывает очень быстро, совсем не так, как желатин. Когда застынет, вытащить из формочек и положить суфле на остывшее печенье. Приготовить глазурь. как указано на упаковке, и полить каждый прифитур.
Птифуры песочные со свежими фруктами
Сливочное масло растереть с сахаром, добавить по одному желтки, всыпать муку, ванильный сахар и быстро замесить тесто. Скатать тесто в шар и поставить его на холод (приблизительно на 15 минут), затем раскатать в пласт толщиной 0,5 см и разрезать на 3 одинаковые полосы шириной в два пальца. Две полосы положить на смазанный маслом лист, а третью полосу разрезать вдоль на 4 тонкие полоски и уложить их на смазанные белком края широких полос. Вилкой прорезать, прижимая ее к листу, двойные края обеих полос. Испечь в горячей духовке до светло-золотистого цвета.
Мандарины очистить и нарезать поперек тонкими ломтиками. Каждый ломтик разделить на дольки и. эти дольки уложить вдоль всего углубления, получившегося на испеченных полосках около двойного края. Можно заполнить также очищенными и разрезанными вдоль пополам бананами. Сверху все печенье, вместе с фруктами, покрыть сеткой из глазури, выпущенной из тонкой трубочки (корнетика). Когда все хорошо окрепнет, острым ножом разрезать пласт на маленькие пирожные. Для глазури охлажденные белки растереть с сахаром, постепенно добавляя лимонный сок.
Шоколадные птифуры
Хорошо растереть охлажденные желтки с сахаром, прибавить немного уксуса, затем положить на желтки муку, смешанную с орехами, натертый шоколад и взбитые в крутую пену белки. Осторожно вымешать тесто, сложить его в кондитерский мешочек и выдавить на смазанный маслом лист небольшие лепешки. Сверху посыпать сахаром и испечь в духовке со средней температурой в течение 15-20 минут. Готовые птифуры снять с листа, остудить и склеить шоколадом попарно нижней стороной. Для этого разогреть на паровой бане шоколад, растереть его со сливочным маслом, добавив ванилин по вкусу.
Восточные птифуры
Ингредиенты: по 200 г сливочного масла и муки, 1 стакан воды, соль на кончике ножа. Для начинки: 200 г очищенных орехов, 100 г сахарного песка, 4 яйца. Для сиропа: 500 г сахарного песка, 1,5 стакана воды.
Всыпать муку в миску, сделать в середине углубление и влить в него подсоленную воду. С помощью ножа смешать муку с водой до консистенции сметаны.Тщательно вымесить тесто рукой (оно должно быть гладким), поставить в холодильник, накрыв полотенцем, чтобы не подсохло. Застывшее тесто раскатать в пласт толщиной в полпальца, положить на него масло, придав ему форму раскатанного теста, но меньше размером. Защипать тесто, чтобы оно покрыло масло со всех сторон, и раскатать потоньше, немного присыпая мукой.
Сложить втрое и поставить в холодильник на 10—15 минут, выровняв края скалкой. Затем тесто вынуть и раскатать, сложить 2 раза вдоль, следя за тем, чтобы заложенный край при раскатывании всегда был справа. Снова поставить в холодильник на 20—25 минут и снова раскатать 2 раза, опять поставить в холодильник на 20 минут, еще раз раскатать 2 раза и поставить в холодильник на 20 минут, после чего раскатать в последний раз пласт толщиной в полпальца.
Из готового теста раскатать длинную полоску толщиной 5 мм и шириной 6 см, намазать края белком, разложить начинку на тесто, не касаясь краев, смазанных белком. Закатать подготовленную полоску в тугой рулет, порезать на кусочки длиной 3—4 см, разложить на листе и испечь в духовке на среднем огне. Когда птифуры зарумянятся и свободно будут сходить с листа, сложить в глубокое блюдо и сразу залить холодным сиропом, продержать в нем 8—10 часов, чтобы они хорошо пропитались.
Приготовление начинки: орехи пропустить через мясорубку, смешать с сахаром, добавить белки и, помешивая, проварить на небольшом огне до густоты. Смазывать рулет охлажденной начинкой.