Птифур что это такое
Значение слова «птифур»
[Франц. petits fours (мн. ч.)]
Источник (печатная версия): Словарь русского языка: В 4-х т. / РАН, Ин-т лингвистич. исследований; Под ред. А. П. Евгеньевой. — 4-е изд., стер. — М.: Рус. яз.; Полиграфресурсы, 1999; (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека
ПТИФУ’Р, а, мн. нет, собир., м. [фр. мн. ч. petits fours]. Мелкое печенье к чаю.
Источник: «Толковый словарь русского языка» под редакцией Д. Н. Ушакова (1935-1940); (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека
птифу́р
1. кулин. ассорти из разного маленького печенья (или пирожных), которое чаще готовится из одинакового теста, но отличается оформлением и добавками ◆ После перерыва, в течение которого в столовой пили чай с птифурами, танцы возобновились. Б. Л. Пастернак, «Доктор Живаго», 1945–1955 г. (цитата из НКРЯ)
Делаем Карту слов лучше вместе
Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!
Спасибо! Я стал чуточку лучше понимать мир эмоций.
Вопрос: трёхактный — это что-то нейтральное, положительное или отрицательное?
Синонимы к слову «птифур»
Предложения со словом «птифур»
Понятия со словом «птифур»
Отправить комментарий
Дополнительно
Предложения со словом «птифур»
Я поддержала её сожаления, что снег до сих пор не выпал, а затем поблагодарила за восхитительные птифуры, которые сразили наповал мои вкусовые рецепторы, и принесла извинения, что побеспокоили её так рано.
Это ж надо было придумать мини-пирожные птифуры размером с конфету, которые такой человек, как она, будет изготавливать неделю!
И надкуси небесный птифур.
Синонимы к слову «птифур»
Правописание
Карта слов и выражений русского языка
Онлайн-тезаурус с возможностью поиска ассоциаций, синонимов, контекстных связей и примеров предложений к словам и выражениям русского языка.
Справочная информация по склонению имён существительных и прилагательных, спряжению глаголов, а также морфемному строению слов.
Сайт оснащён мощной системой поиска с поддержкой русской морфологии.
Птифур
Птифур (фр. petits fours ) — ассорти из разного маленького печенья (или пирожного), которое чаще готовится из одинакового теста, но отличается оформлением и добавками. Чаще птифур готовят из бисквитного и песочного теста, наполняя разными начинками и украшая кремом или глазурью. Эти мини-закуски рассчитаны буквально на один укус, которые подаются в ассортименте в конце еды (к кофе, чаю, коктейлям)
История
Птифур появились во Франции в 18 веке в разгар французской революции. В то время существовали огромные печи, в которых можно было целиком зажарить быка или свинью. Разжигать такие печи было очень дорого (они работали на угле, а не на дровах) и требовалось много времени для их разогрева. В них нельзя было регулировать температуру, но и остывали они очень долго. Чтобы рационально использовать тепло печи стали готовить торты не обычными размерами, а маленькими, которые позволяли быстро дойти до готовности изделию и не требовали повторного разжигания печи.
Птифур подразделяют на две категории: сухие (к ним относят безе, печенье, слоёные пирожки), и замороженные (эклеры, тарталетки)
Если птифур представлен в виде печенья, оно может быть солёным и подаваться к коктейлю.
Ссылки
 |
Полезное
Смотреть что такое «Птифур» в других словарях:
птифур — маленькая бисквитная штучка или кондитерское изделие крайне небольшого размера, имеющая многообразные, часто причудливые формы. Название восходит к 18 столетию, произошло, судя по всему, от печи (four), которая тогда была кирпичной.… … Кулинарный словарь
птифур — печенье, пирожное Словарь русских синонимов. птифур сущ., кол во синонимов: 2 • печенье (24) • пирожно … Словарь синонимов
ПТИФУР — ПТИФУР, птифура, мн. нет, собир., муж. (фр, мн. petits fours). Мелкое печенье к чаю. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
ПТИФУР — ПТИФУР, а, муж. Мелкое печенье, маленькое пирожное. П. ассорти. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
птифур — а, м. petit four маленькое пирожное в форме хлебца. Мелкое пирожное. БАС 1. Гостинцы были разделены, каждая девочка получила фрукты, конфекты и petits fours. Н. А. Лухманова Двадцать лет назад. // РБ 1893 11 1 115. Она <нина>обожала… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
птифур — а; м. [франц. petits fours (мн.)] Маленькое пирожное, печенье. Буше птифур. Набор птифуров … Энциклопедический словарь
птифур — а; м. (франц. petits fours (мн.)) Маленькое пирожное, печенье. Буше птифур. Набор птифуров … Словарь многих выражений
Птифур — м. Мелкое пирожное. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
птифур — птифур, птифуры, птифура, птифуров, птифуру, птифурам, птифур, птифуры, птифуром, птифурами, птифуре, птифурах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») … Формы слов
птифур
Полезное
Смотреть что такое «птифур» в других словарях:
птифур — печенье, пирожное Словарь русских синонимов. птифур сущ., кол во синонимов: 2 • печенье (24) • пирожно … Словарь синонимов
ПТИФУР — ПТИФУР, птифура, мн. нет, собир., муж. (фр, мн. petits fours). Мелкое печенье к чаю. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
ПТИФУР — ПТИФУР, а, муж. Мелкое печенье, маленькое пирожное. П. ассорти. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
птифур — а, м. petit four маленькое пирожное в форме хлебца. Мелкое пирожное. БАС 1. Гостинцы были разделены, каждая девочка получила фрукты, конфекты и petits fours. Н. А. Лухманова Двадцать лет назад. // РБ 1893 11 1 115. Она <нина>обожала… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
Птифур — (фр. petits fours) ассорти из разного маленького печенья (или пирожного), которое чаще готовится из одинакового теста, но отличается оформлением и … Википедия
птифур — а; м. [франц. petits fours (мн.)] Маленькое пирожное, печенье. Буше птифур. Набор птифуров … Энциклопедический словарь
птифур — а; м. (франц. petits fours (мн.)) Маленькое пирожное, печенье. Буше птифур. Набор птифуров … Словарь многих выражений
Птифур — м. Мелкое пирожное. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
птифур — птифур, птифуры, птифура, птифуров, птифуру, птифурам, птифур, птифуры, птифуром, птифурами, птифуре, птифурах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») … Формы слов
Птифур что это такое
Знаете ли вы, что такое птифуры? Это маленькие пирожные весом не более 10-15 граммов. То есть выпечка на один укус. Пирожное птифуры можно взять и просто положить в рот.
Дословно они переводятся как маленькая выпечка. Придумали их в Сирии. Этот десерт был изобретен из-за обилия миндаля. Постепенно десерт переместился во Францию. Маленькие пирожные птифуры просто обожали при королевском дворе.
Сейчас пирожные птифуры очень популярны во всем мире. Это очень удобно — подать большое количество разных мини — пирожных на любой вкус.
Птифуры это общее название целого ряда кондитерских изделий, которые отличаются маленьким размером, позволяющим класть их в рот целиком. Термин восходит к XVIII веку, когда кухонные печи (four) складывали из кирпичей.
Кирпичные печи отличались высокой температурой, поэтому в них сначала выпекали основные блюда (grosses pieces de om), которые жарили на сильном огне, а потом, когда жар ослабевал, в почти погасшем очаге (a petit-four) готовили мелкую выпечку. Итак, первоначально термином «а ля птифур» назывался именно такой способ приготовления небольших бисквитов.
В эпоху Возрождения и во времена Людовика XIV любимыми лакомствами были конфеты, драже, марципаны, пралины и цукаты, позднее появились другие сласти, для изготовления которых от кондитеров требовалось воображение и вкус к миниатюрным украшениям.
Современные птифуры чрезвычайно разнообразны и составляют значительную часть продукции кондитерского производства.
Птифуры (petits fours) — ассорти из разного маленького печенья (или пирожного), которое чаще готовится из одинакового теста, но отличается оформлением и добавками. Чаще птифур готовят из бисквитного и песочного теста, наполняя разными начинками и украшая кремом или глазурью. Эти мини-закуски рассчитаны буквально на один укус, которые подаются в ассортименте в конце еды (к кофе, чаю, коктейлям).
Общее значение ПТИФУРА – кондитерское изделие в виде небольшой бисквитного изделия очень небольшого размера, имеющего многообразные и часто причудливые формы.
Карамель, драже, пралине и марципаны в эпоху Возрождения и в правление Людовика XIV готовили в воке (глубокая сковорода). Но уже довольно скоро пришло время других мини-сладостей, приготовление которых требовало от кондитеров виртуозного владения искусством Левши.
Считалось модным украшать стол или фуршет различными съедобными безделушками, которые также называли colifichet.
Сегодня птифуры составляет важнейшую часть кондитерского дела. Их подают, по большей части, на фуршетах, ланчах, с коктейлями, но также и с чаем, мороженым и другими десертами. Французские гурманы едят птифур на десерт или после десерта.
Птифуры вырезают из пласта для женуаза или нежного бисквита в форме квадратиков, треугольников, ромбиков, покрывают масляным или кондитерским кремом, конфитюром или ганашем, затем глазируют и украшают. Другие делают на основе из шоколада, дакуаза, меренги, нугатина, марципана, гарнируют пропитанным ликером кубиком женуаза, кремом, цукатом или глазированным фруктом, а затем либо глазируют помадой и украшают с помощью кондитерского мешка с фигурной насадкой, либо покрывают шоколадом или сахарной глазурью, украшают цукатами и миндальной или кокосовой стружкой.
Все пирожные птифуры можно разделить на четыре категории.
Птифуры несладкие
Закусочные птифуры, которые подают в качестве амюз-гель к аперитиву, бокалу вина, коктейлю, на ланч. Их делают из различного теста (слоеного, бризе, заварного, сдобного) в виде миниатюрных лодочек-баркетт, буше, круассанов, соломки, палочек, шоссонов, пиццы, киша и т.д. В качестве начинки используется какая-либо несладкая масса (составное сливочное масло, сыр, майонез, мусс из ракообразных или из фуа-гра.
Птифуры сухие
Сухое печенье или маленькие гато, подлежащие длительному хранению. Это могут быть палочки, дамские пальчики, трубочки, кроке, галеты, кошачьи язычки, макароны, меренги, миланец, пале, роше, тюиль и т.д. Их в основном подают к десертным кремам, сливочному мороженому, сорбе, чаю, ликерным или десертным винам.
Птифуры свежие
Собственно птифуры, видов которых существует великое множество. К ним относятся: миниатюрные копии традиционных пирожных (эклер, тарталетка и т.д.); птифуры глазированные – самые многочисленные и разнообразные. Свежие птифуры употребляют в день изготовления.
Птифуры
Птифуры нежные, или птифуры – маленькие пирожные или печенье часто на основе миндаля или лесных орехов и теста (бисквитного, для мадлен, для генуэзского «хлеба»). В эту категорию входят: бенье, финансье, макарон, нуайе – птифуры на базе грецких орехов, обильно пропитанные сиропом.
Птифуры (мини-пирожные) выручают на фуршетах, банкетах, многочисленных застольях. Это очень удобный десерт. Чтобы купить оптом мини-пирожные из нашей пекарни, позвоните в отдел продаж по номеру +7 (495) 241-24-48
LiveInternetLiveInternet
—Музыка
—Рубрики
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Статистика
Птифур (разные рецепты)
Птифур (разные рецепты)
Птифур (разные рецепты)
Вам, наверное, знакомо название мини-печенья или пирожных. Эти очень маленькие кондитерские изделия с начинкой, пропитанные кремом и покрытые глазурью прекрасное лакомство и украшение стола. Особенно они подходят для фуршетов, банкетов или многочисленных застолий. Рецептов этого десерта известно много, существуют даже диетические, низкокалорийные птифуры. Для вас несколько таких предлагаю, сохраняйте их для себя.
Птифур подразделяют на две категории: сухие (к ним относят безе, печенье, слоёные пирожки) и замороженные (эклеры, тарталетки). Если птифур представлен в виде печенья оно может быть солёным и подаваться к коктейлю. Некоторые кондитерские выпускают в виде наборов птифуров, уменьшенные версии производимых ими пирожных.
Шоколадные птифуры
Приготовление:
Охлажденные желтки хорошо растереть с сахаром, добавить уксус, муку, орехи, тертый шоколад.
Белки взбить в крутую пену, добавить в выше приготовленную смесь. Аккуратно замесить тесто, поместить его в кондитерский мешок, выдавить на смазанный растительным маслом противень небольшие кружочки (посыпать их сверху сахаром).
Приготовление крема: на паровой бане размягчить шоколад, смешать его до однородности с маслом, ванилином и сахаром, дать остыть.
Готовую выпечку убрать с противня, охладить, склеить с помощью крема по две штуки.
Птифур с маскорпоне и мармеладом
Приготовление:
Взбить маскарпоне с сахаром до однородности. Намазать кремом верх одного бисквитного коржа.
PS: нарезать птифуры по желанию: квадратные, прямоугольные, треугольные, ромб или круглые. Также можно использовать разные формы для печенья, если у вас такие есть.
Для нарезки заготовок ножом уложить оба коржа один на другой и нарезать полосы по пластиковой линейке или полоске кондитерской бумаги, кто что приспособит. Линейка к крему клеится, но ее легко освобождать ножом.
Из полос с помощью линейки можно нарезать квадраты и ромбы. Треугольники режутся «змейкой».