Птичье молоко что это такое в природе
Друзья Углочиха
А вы знаете, кто такой углочих?
Дают ли птицы молоко?
В детстве многие задавались этим вопросом, впервые попробовав конфеты «Птичье молоко». Но как же всё обстоит на самом деле: есть ли у птиц молоко, как оно получается и откуда конфеты берут своё название? Ответим на эти вопросы и расскажем о других интересных фактах в нашей статье. Поверьте, вы узнаете для себя много нового!
Почему конфеты назвали именно «Птичье молоко»?
Дети часто задаются вопросом, что же за молоко такое дают птицы. Взрослые точно знают, что никакого молока птицы не дают, а в составе конфет его точно нет. Но ответить, откуда же такое название, могут с трудом. Появилось угощение в Польше в 1936 году под названием «Ptasie Mleczko». И лишь в 1960-х фабрика «Рот Фронт» запустила производство в СССР, просто сделав перевод на русский язык «Птичье молоко». Многие тогда посчитала, что название метафорично и связано с чем-то очень редким и ценным, так как такие конфеты были страшным дефицитом. На самом же деле создатели основывались на старых легендах и произведениях древней Греции. В них упоминается о молоке райских птиц, которое дает чуть ли не бессмертие и считается лакомством (амброзией) Богов.
Например, в старые времена, когда юноши сватались к девушкам, то в знак любви их просили принести неслыханные дары. Чем невероятнее был подарок, тем больше шансов было покорить сердце красавицы. Но, если девушке жених не нравился, то она просила достать ей птичье молоко. Таким образом она давала понять, что у него нет шансов стать её избранником. Такое предание встречается у многих народов. Есть даже такая пословица: «Все есть у богатого, опричь птичьего молока». Таким образом производители конфет хотели привлечь внимание потребителей, подчеркнув тем самым ценность и изысканность вкуса.
Но так ли много мы знаем о птицах, чтобы с уверенностью заявлять, что они не могут давать молоко? Разберемся же в этом непростом вопросе вместе!
Вся правда о птичьем молоке
На самом деле ученые доказали, что некоторые птицы могут вырабатывать молоко, которое абсолютно отличается от привычного для нас. Птичье молоко состоит из белка (около 60%), жира (до 36%), небольшого количества углеводов (до 3%), ряда минералов и антител, но не содержит лактозы и кальция. Зато подобно млекопитающему молоку, он содержит антиоксиданты и иммуномодулирующие белки, важные для роста и развития молодняка.
Такое молоко ещё называют зобным, или голубиным. Данный секрет выделяется клетками зоба или особыми железами пищевода и желудка (в зависимости от вида), напоминает собой желтоватую творожистую массу. Примечательно, что зобные клетки реагируют на гормоны в период лактации подобно молочной железе. Творожное вещество создается из наполненных жиром клеток (в месте зоба, где обычно копится пища для смягчения перед перевариванием), которые вскрываются и изрыгают эту субстанцию, чтобы вскормить потомство. Птицы отличаются от других животных тем, что у них нет потовых желез, но у них есть способность накапливать жир в их внешних клетках кожи (кератиноцитах), которые действуют как потовые железы. Было обнаружено, что «лактация» птиц связана с этой их способностью деления жировых клеток. Что интересно, кормить потомство «птичьим молоком» могут и самцы, и самки. Молочко характерно для представителей семейства голубиных, ряда попугаев, фламинго и императорских пингвинов.
Лучше всего этот процесс изучен на примере голубей. Обычно они откладывают два яйца. Вскоре после вылупления из них птенцов, родители начинают поить их питательным молочком, которое начинает вырабатываться еще за два дня до появления потомства. После чего, уже через неделю, птенцы переходят на питание измельченной «взрослой» пищей, вроде семян, плодов, насекомых и других беспозвоночных. Однако если одно из яиц по какой-то причине выпадает из гнезда, или один птенец рождается мертвым, то оставшемуся птенцу достается все «птичье молоко», и поэтому он растет ещё быстрее. Уже к концу первой недели после вылупления этот птенец по размерам почти не будет отличаться от родителей. А вот самка пингвина откладывает всего одно яйцо, которое самец пингвин в течение долгих двух месяцев согревает теплом своего тела, пока не появится долгожданный птенец. После появления потомства заботливый отец еще месяц нянчит его и вскармливает молочком наравне с матерью, которая добывает пищу. У фламинго процесс вскармливания вообще удивительный. Их питательный секрет содержит в составе ещё и гемоглобин, что говорит о присутствии в молочке птичьей крови, и это придает ему красноватый цвет.
Интересно, что были проведены ряды исследований в 1952 году, когда цыплят кормили голубиным молоком, и темпы их роста увеличились аж на 38%! При этом попытки воспроизвести зобное молоко искусственно не привели к успеху. Вскормленные аналогом птенцы либо погибали, либо были слишком слабы. Соответственно было показано, что это питательное вещество содержит еще и определенные неповторимые антитела.
Вы даже не подозревали, что эти животные тоже дают молоко
Мы знаем, насколько важно молоко для младенцев. Это богатое сочетание питательных веществ, которые необходимы для развития ребенка и его иммунитета. Во всем животном мире только одна группа животных производит молоко для своего потомства: млекопитающих, к классу которых мы и принадлежим. Молоко млекопитающих принято считать настоящим молоком. Однако, у некоторых живых организмов есть выделения, которые сильно напоминают молоко и предназначены для вскармливания. Это «ложное молоко» не похоже на коровье или человеческое молоко, и оно не производится одинаково. Но оно служит той же цели: оно питает младенцев животных, пока они не станут достаточно взрослыми, чтобы позаботиться о себе.
Тараканы. Да, вы не ослышались: некоторые тараканы кормят свой молодняк молоком. Одним из таких примеров является таракан-жук Diploptera punctata, или Тихоокеанский таракан.
Большинство самок тараканов откладывают яйца в своеобразном мешочке, который выходит из тела до вылупления яиц. После того, как молодые тараканы вылупляются из яиц, они борются на поиски пищи. Но самка тихоокеанского жука-тараканов придерживается другого подхода к уходу за детьми. Вместо того, чтобы вылупляться из кладки, эмбрионы полностью развиваются внутри её тела. Как только эмбрионы имеют полностью сформированные органы пищеварения, они начинают пить «молоко», вырабатываемое специальными кристаллами (клетками), и быстро набирая вес. Поскольку молодые тараканы получают много пищи, пока еще находятся в теле их матери, они более развиты и зрелы на момент рождения. Такая интересная особенность этих тараканов привлекла внимание индийских ученых. Кристаллы этих тараканов, как оказалось, содержат полный набор питательных веществ: жиры, белки, углеводы и аминокислоты. Данный продукт имеет высокую калорийность, соответственно пригодился бы в условиях перенаселения и при дальних космических перелетах. Научные сотрудники сейчас пытаются воспроизвести вещество в лабораторных условиях.
Ложноскорпионы, или лжескорпионы. Как и тараканы тихоокеанского жука, женские особи лжескорпионов производят молочно-подобную субстанцию. Но она выделяется не из её чрева, а из яичников. Самка несет свои оплодотворенные яйца в специальном мешочке, прикрепленном к ее животу. Как только малыши вылупляются, они остаются в мешке и питаются молочком матери. Даже после того, как они покидают мешочки, они продолжают кататься на спине матери, пока они не станут достаточно взрослыми, чтобы жить самостоятельно. Псевдоскорпионы имеют длину 2-3 мм. Их часто можно найти в комнатах с пыльными книгами, поэтому их иногда называют «книжными скорпионами».
Рыба Дискус. Их молоко фактически представляет собой секрет на основе слизи, которая покрывает тела обоих родителей. Он богат белками и антителами. Через несколько дней после того, как молодняк рыбы вылупляются из яиц, он прикрепляется к родителям и питается выделениями слизи, покрывающими их тела. В течение первых двух недель они проводят большую часть своего времени, кормя потомство. Кормление длится 5-10 минут, после чего один из родителей сбрасывает молодняк на другого родителя. С третьей недели родители прекращают вскармливание. Они отплывают на более долгое время, заставляя молодых рыбок искать другие источники пищи. Этот пример очень похож на то, как млекопитающие заботятся о своих детях.
Безногие африканские земноводные, или червяги (цецилия). Позвоночные амфибии очень похожие на червей. Большинство видов охраняют свои яйца, пока они не вылупляются, а затем оставляют их. Но червяги родом из юго-восточной Кении разработали более сложный стиль воспитания. Когда потомство вылупляется из своих яиц, оно совсем незрелое и полностью зависят от их матери. Чтобы кормить своих детей, самка цецилии вырабатывает на верхнем слое своей кожи толстый слой вещества из белка и жира. Новорожденные очищают этот слой кожи с помощью специальных присосок, похожих на маленькие зубки. Слой с питательными веществами настолько плотный, что через неделю молодая особь увеличивается в длину примерно на 11%. Это сильно сказывается на матери. После одной недели кормления она теряет около 14% своего веса.
Мир вокруг нас таит еще много загадок. Казалось бы, что он хорошо изучен, но всегда открывается что-то новое. Вот вы знали о том, что у некоторых птиц действительно есть молоко?
Почему конфеты и торт «Птичье молоко» так называется
С самого детства меня интересовал вопрос — почему конфеты «птичье молоко» называют птичьим молоком. Тем более, что конфеты эти я любил и люблю до сих пор. Да думаю любой из нас хотя бы раз их пробовал. А уж торт «Птичье молоко» вообще сводит с ума! Наконец-таки пришло время выяснить почему эти лакомства так называются, откуда такое название!
История появления конфет
Вначале расскажу немного фактов из истории. Впервые рецепт таких конфет появился в 1936 году в Польше и назывались они «Птасье млечко».. Он практически во всём напоминает классический зефир за той лишь разницей, что в «Птичье молоко» не добавляют яйцо. В Советском Союзе этот рецепт впервые официально стали использовать на фабрике «Рот-Фронт» в 60-х годах прошлого столетия. Новинка сразу заслужила любовь потребителей.
Несколько позднее, в 1978 году в ресторане «Прага» кулинары приготовили торт «Птичье молоко». Как потом признался шеф-повар, над рецептом бились более 6 месяцев, пытаясь получить нечто необычное. Секретом шедевра стал агар-агар, который является более дорогим и насыщенным заменителем желатина. Торт сразу стал знаменитым и являлся украшением стола на банкетах.
И даже сейчас, когда вкусы людей уже во многом изменились, торт «Птичье молоко» до сих пор поражает своим вкусом и необычностью. Хотя знатоки утверждают, что раньше он был значительно вкуснее. Но тут, как сказать — на вкус и цвет товарищей нет!
Откуда пошло название «Птичье молоко»
Но самое интересное, что не так давно ученые подтвердили — птичье молоко существует! Оно имеется у фламинго, голубей, клестов и некоторых пингвинов. Им птицы выкармливают своих детенышей. Тут надо заметить, что обычное коровье или козье молоко оно мало напоминает. По своей консистенции это похоже скорее на творог. Достать такое молоко – это великая редкость, а потому его стоимость непомерно высока.
Как работает птичье молоко?
Когда речь заходит о птичьем молоке, представляется что-то нежное, воздушное и сказочное – идиома, существовавшая ещё во времена античности и обозначавшая ни за какие деньги не достижимое желание и божественный рецепт счастья, котором заходила речь ещё у Аристофана… Красивую выдумку использовали для названия популярных кондитерских изделий, однако, как это ни странно, в природе «птичье молоко» всё же существует! О том, что объединяет пернатых с млекопитающими, о том как начиналась история вкусных тортов и конфет и какая участь их постигла – об этом мы сегодня и пообщаемся.
Торты и конфеты: история создания
В в 1936 году в Польше фабрика «E.Wedel» выпускать шоколадные конфеты с «воздушной» начинкой, напоминающей зефир – только без яиц. Кондитеры назвали новинку «птичьим молоком» (ptasie mleczko).
Лишь спустя тридцать лет советские дипломаты, восхитившись изумительным рецептом, загорелись идеей производить нечто подобное и у себя дома. Так в 1967 году кондитерская фабрика Владивостока начала скромными партиями выпускать конфеты «Птичье молоко»: в традиционной упаковке должно быть по 100 грамм сливочных (ванильных), шоколадных (ромово-миндальных) и лимонных.
В 1978 году появился рецепт первого «суфлейного торта», который вскоре тоже прозвали «птичьим молоком» за его тающую на языке консистенцию. Впрочем, дефицит тоже поспособствовал этому – ведь нежный тортик достать было почти так же трудно, как перо жар-птицы…
Поначалу ресторан продавал около трёх десятков тортов в день – люди часами стояли в очередях, перекрывая автодвижение на Арбате. Тем, кто хотел увеличить свои шансы на покупку, даже продавали специальные талоны, стоившие половину самого торта… Затем кроме москвичей «Птичье молоко» смогли распробовать и в Петербурге, причём производились торты не государственными кондитерскими фабриками, а отдельными небольшими предприятиями общественного питания. Произведённые полностью из натуральных продуктов, торты могли храниться не более трёх суток – на деле же расходились за два-три часа маленькими партиями. Рецепт лакомства обывателям не разглашался, да и сам он часто изменялся в зависимости от местного производителя.
Что мы приобретаем сегодня в магазине?
Какое «птичье молоко» можно есть?
Конечно же, собственного приготовления – особенно если вы тщательно подходите к выбору органических продуктов или имеете возможность использовать домашние молочные продукты (сметана, молоко, сливочное масло) и яйца. Так же вооружитесь мукой, сахаром, шоколадом, можно взять сгущённое молоко (но, увы, там снова пальмовый жир), и на своё усмотрение желатином либо агар-агаром (сегодня его достать уже не сложно). На приготовление уйдёт от полу-часа времени, зато вы сможете насладиться вкусом настоящего «птичьего молока» и быть уверены, что он ненароком не навредит вам и вашим близким.
Торт «Птичье молоко» :: История происхождения
Птичье молоко – советский торт, представляющий собой суфле из яиц, залитое шоколадной глазурью. В СССР авторами торта «Птичье молоко» стала группа московских кондитеров во главе с шеф-кондитером Владимиром Гуральником, работавших в ресторане «Прага». Торт очень быстро стал популярным, a сегодня он уже считается классикой современной русской кухни.
История «Птичьего молока» начиналась с конфет. В 1936 году Ян Ведель – владелец польской кондитерской фабрики E. Wedel, разработал рецепт удивительных конфет, не похожих ни на один кондитерский продукт, производимый до этого. Конфеты готовились по рецепту зефира, только без добавления яиц: сахар, желатин, декстроза и ароматизаторы взбивались до состояния «губки». После чего из сладкой массы формировали конфеты и глазировали их шоколадом. Современники дали десерту однозначную оценку: «Он – божественный!» и Ян Ведель выслушав эти восторги, назвал свое творение «plasie mleczko» («птичье молоко»). Кондитер рассудил просто: «Что ещё может желать человек, у которого есть всё? Действительно, только птичье молоко».
Отечественная история «Птичьего молока» началась с поездки в 1967 году министра пищевой промышленности СССР в Чехословакию, где на одном из приёмов ему представили конфеты с оригинальной начинкой. Вернувшись в Советский Союз, министр собрал на московской фабрике «Рот-Фронт» представителей всех кондитерских производств страны и приказал в кратчайшие сроки придумать собственную технологию изготовления таких конфет.
Первой разработала и начала выпускать конфеты «Птичье молоко» Владивостокская кондитерская фабрика. Эта фабрика единственная в СССР выполнила план по выпуску этих конфет: было изготовлено 12 тонн, в то время как всем кондитерским предприятиям было дано указание произвести 6 тонн. В дальнейшем благодаря механизации процесса ручного труда и изменению технологии выработки выпуск достигал уже 35 тонн в месяц. Рецептуру и технологию приготовления конфет признали лучшей в СССР (нынешнее название этих конфет – «Приморские»). Первые экспериментальные партии «Птичьего молока» выпускала с 1968 года и фабрика «Рот Фронт». Но из-за сложной технологии партии были небольшими, рецептурная документация министерством пищевой промышленности СССР не была утверждена.
«В то время «Красный Октябрь» только стал выпускать конфеты «Птичье молоко», очень вкусные, с белой воздушной текстурой, – вспоминает Гуральник. – У нашей сотрудницы Нины на «Красном Октябре» работала приятельница Соня, которая позвала нас взглянуть на производство. Никаких рецептов нам, разумеется, не дали. Зато конфет наелись!». «Птичье молоко» не давало Гуральнику спать. Ему хотелось придумать свой воздушный торт. Чтобы у массы была лёгкость суфле, а не упругость зефира. С вкусной тонкой основой из теста, но не из бисквитного или песочного теста. Даже форму торту он хотел сделать не как все. «Круглые, квадратные торты уже были, а повторяться разве интересно?» – рассуждал Гуральник.
Экспериментировали полгода, используя вместо желатина агар-агар, желеобразный продукт, получаемый из красных и бурых водорослей. Добываются они в нашей стране на Белом море и на Дальнем Востоке. Кондитеры добивались, чтобы суфле застывало, но оставалось воздушным. После упорных поисков идеальной рецептуры, наконец, удалось найти то сочетание ингредиентов, которое до сих пор считается классическим – обильно политая шоколадом начинка торта, украшенная сверху шоколадной маленькой птичкой.
Первоначально новинку можно было приобрести только в ресторане «Прага». «Сначала делали 30 штук в день, потом 60, потом 600» – вспоминает автор советского «птичьего молока» Владимир Гуральник. В дальнейшем для производства «Птичьего молока» оборудовали специальный цех, производивший две тысячи изделий в сутки. Но даже этого количества москвичам не хватало, за тортом выстраивались очереди, покупатели даже по записи стояли часами – эта очередь была поменьше и состояла из обладателей талонов, которые ресторан продавал по 3 рубля (сам торт «Птичье молоко» стоил 6 рублей 16 копеек). Интересно, что для празднования 70-летия Л.И. Брежнева был специально изготовлен 15-килограммовый торт «Птичье молоко».
В 1982 году разработчикам рецептуры было выдано свидетельство об авторских правах на торт «Птичье молоко», и он стал первым отечественным тортом, запатентованным придумавшими его кондитерами.
В конце 80-х годов с началом кооперативного движения, наделавшего столько шуму в стране, торт «птичье молоко» стал «стилягой» своего времени. Если о популярном шлягере говорят, что он звучит чуть ли не из каждого утюга, то об этом торте можно сказать, что он выпекался почти в каждой подворотне. Вот тогда и пошатнулся его авторитет, который, впрочем, так полностью и не восстановился в наше время. Творили его на все лады – ни о каком агар-агаре и речи не шло, доставать его было сложно, да и дорого, все стремились снизить затраты «до плинтуса», в ход шла даже манка на изготовление того самого суфле, которое первопроходцы старались сделать застывшим, но воздушным. О «толстом слое тёмного шоколада» никто уже и не вспоминал.
Происхождение торта «Птичье молоко», интересные факты (материалы для доклада, сообщения, презентации или реферата)
Где и когда появился торта «Птичье молоко»: в России, Польше или Чехословакии? Кто придумал (создал) этот торт?
История возникновения торта «Птичье молоко» (не из википедии). Откуда произошло название «Птичье молоко» (этимология: почему торт назвали «Птичьим молоком»)?
Есть ли в природе птичье молоко? Что означает выражение «птичье молоко»?
Чей национальности торт «Птичье молоко», откуда он родом? Сравнение производителей «Птичьего молока»?
Почему торт «Птичье молоко» считается гордостью советской кухни?
Сколько стоил торт «Птичье молоко» в СССР (на Херсонской, в ресторане «Прага»)?
Какие виды торта «Птичье молоко» существуют? Происхождение некоторых разновидностей торта «Птичье молоко», их названия и характеристика.
Какие ингредиенты входят во все виды торта «Птичье молоко» и как его сделать?
Как приготовить классический торт «Птичье молоко» по ГОСТу в домашних условиях?
Пошаговые рецепты приготовления торта «Птичье молоко»: с кремом из манки и лимона, со сгущённым молоком (сгущёнкой), желатином и агар-агар (старые проверенные рецепты, способы украшения).
Почему при длительном хранении торт «Птичье молоко» становится непригодным к употреблению?
Что такое «птичье» молоко?
Что такое птичье молоко?
— В восьмом классе на уроке биологии учитель задал приготовить доклад на тему «Птичье молоко». Не смогли найти информацию ни в библиотеке, ни в интернете. Помогите найти ответ, что же такое «птичье молоко»?
Ответ:
Можно конечно ответить учителю, что «Птичье молоко» достаточно известный сорт шоколадных конфет, но он может и не понять юмора (шутка).
Серьезно: «Птичье молоко» образное выражение. Это выделения стенок зоба или пищевода у голубей (Columbiformes), некоторых видов птиц отряда трубконосых или буревестникообразных соответственно (Tubinares или Procellariiformes) по латыни.
Фламинго (всего 6 видов) из отряда аистообразных или голенастых (Ciconiiformes или Gressores). Последние, например, кормят птенцов отржкой («птичьим молоком»), содержащей не только слизистый секрет стенок пищевода, но и полупереваренную пищу.
Нечто подобное можно наблюдать и некоторых видов пингвинов. Например, самки императорского пингвина (Aptenodytes forsteri) откладывая яйцо оставляет его самцу. Самец держит яйцо на лапах и таким образом насиживает его прикрывая складкой кожи на брюхе в течение двух месяцев. За это время он теряет в весе 30-45%. Самка же уходит к морю на кормежку и возвращается к моменту вылупления птенцов. Она и приносит в пищеводе полупереваренную пищу (своеобразную творожистую массу — «кашицу», которой и кормит птенцов. По массе иногда до 1 кг. Теперь исхудавший самец идет к морю на кормежку и возвращаясь через месяц тоже приносит «птичье молоко».
А. Д. Нумеров,
доктор биологических наук