Продукт растительно сливочный это что
Роспотребнадзор (стенд)
Роспотребнадзор (стенд)
Польза и вред спредов
Польза и вред спредов
В связи с поступающими от потребителей вопросами о пользе или вреде спредов, Управление Роспотребнадзора по Самарской области разъясняет следующее.
В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию ТР ТС 024/2011, спред – это эмульсионный жировой продукт с массовой долей общего жира не менее 39 процентов, имеющий пластичную консистенцию, с температурой плавления жировой фазы не выше 36 градусов Цельсия, изготавливаемый из молочного жира, и (или) сливок, и (или) сливочного масла и не модифицированных и (или) модифицированных растительных масел или только из некодифицированных и (или) модифицированных растительных масел с добавлением или без добавления пищевых добавок и других пищевых ингредиентов. Спреды бывают:
В целом такой продукт высоко ценят по следующим причинам:
-большое содержание ненасыщенных и полиненасыщенных кислот, включая Омега-3 и Омега-6;
-максимально низкое количество трансизомеров или даже полное их отсутствие;
-продукт безопасен для здоровья за счёт практически полного отсутствия в нём холестерина;
-низкая калорийность за счёт сниженного содержания жиров;
-дополнительное насыщение спреда полезными веществами и химическими элементами.
За счёт такого внушительного перечня достоинств продукт становится максимально популярным по всему миру, позволяя выбирать между натуральной молочной продукцией и её своеобразным (при этом более диетическим и полезным) «аналогом».
Сниженное содержание молочных жиров способствует тому, что в спреде по сравнению со сливочным маслом содержится намного меньше холестерина, кроме того, спреды обогащают фитостеролами и витаминами A и D. В спредах по сравнению с маслом присутствует намного меньше насыщенных жирных кислот, а вот по содержанию ненасыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных они сильно выигрывают.
Но есть и оборотная сторона. При производстве спредов, как и маргарина, используются искусственные транс-жиры. В умеренных количествах они не представляют опасности, но в больших дозах могут ухудшить состояние стенок артерий. Это может привести к таким заболеваниям, как сахарный диабет, сердечным и даже онкологическим проблемам. Поэтому, выбирая спред, обращайте внимание на его состав. С 1 января 2018 года в соответствии с изменениями, внесенными в ТР ТС 024/2011, содержание трансизомеров жирных кислот в твердых, мягких и жидких маргаринах, заменителях молочного жира, жирах специального назначения должно составлять не более 2,0 процентов от общего содержания жира в пищевом продукте.
Спред
Виды и свойства спредов
Спред – эмульсионный жировой продукт с массовой долей общего жира не менее 39%, имеющий пластичную консистенцию.
Спред (спрэд) является одним из заменителей сливочного масла, низкокалорийным маргарином, имеющим легко мажущуюся консистенцию.
Слово «спред» пришло к нам из английского языка, где «spread» означает «размазывание, растягивание». В англоязычных странах спредами называют любые продукты, которые можно намазывать на хлеб. В России спреды часто называют «мягким маслом».
Нередко в спред добавляют витамины, омега-3 жирные кислоты, стиролы, снижающие холестерин и прочие полезные вещества.
Состав спреда
В состав спредов не должно входить более 8% массовой доли трансизомеров олеиновой кислоты в жире, выделенном из продукта. (ГОСТ Р 52100-2003 «Спреды и смеси топлёные. Общие технические условия»)
Виды спредов
Виды спредов в зависимости от состава
Виды спредов в зависимости от жирности
Калорийность масла спред
Калорийность масла спред 465 кКал.
Энергетическая ценность масла спред (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
Польза и вред спредов
В спредах по сравнению с маслом присутствует намного меньше насыщенных жирных кислот, а вот по содержанию ненасыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных они сильно выигрывают.
Спред гораздо лучше, чем сливочное масло подойдёт для тех, кто следит за своей фигурой — он сравнительно низкокалорийный продукт.
При производстве спредов используются искусственные транс-жиры. В умеренных количествах они не представляют опасности, но в больших дозах могут ухудшить состояние стенок артерий. Это может привести к таким заболеваниям, как сахарный диабет, сердечным и даже онкологическим проблемам.
Как выбрать спред
Спреды можно использовать для готовки, но все-таки это продукт для бутербродов, для намазывания на хлеб. Возможно, поэтому производители часто стараются «примазать» к ним коровье масло. Например, сверхлёгкая «Долина Сканди», на которой крупно написано «со сливочным маслом».
Перевернув упаковку, увидите название продукта: «спред растительно-жировой». Так называют только те спреды, в которых масла или нет совсем, или крайне мало.
Отправляясь за покупкой маргарина в магазин, прежде всего, обратите внимание на наличие значка ГОСТ Р 52100-2003.
Спред в пергаментной бумаге дешевле, но не надёжен в хранении. Выбирайте продукт в алюминиевой фольге, которая при хранении не пропускает воду и посторонние запахи внутрь упаковки. Фольга увеличивает срок годности продукта за счёт ограничения светового воздействия.
Внимательно читайте состав продукта на этикетке. В спредах запрещены химические антиоксиданты типа бутилоксианизола и бутилокситолуола. Жирность спредов от 39 до 95%, и самых вредных жиров — трансизомеров — в них должно быть не больше 8%.
Посмотрите на цвет готового продукта, на него влияет количество красителя В-каротина: белый цвет — продукт не окрашен, светло-жёлтый — добавка присутствует, возможно, есть масло, жёлтый цвет говорит о возможном добавлении витаминов.
Качество спреда можно определить по органолептическим свойствам по запаху: никаких посторонних запахов. Горький, кислый или металлический привкус говорят о дефекте маргарина при производстве или хранении.
Цвет продукта должен быть одинаковый во всем объёме. Полосатость и мраморность могут возникнуть из-за неравномерного охлаждения, а бурый или сероватый оттенок говорят о нарушениях в производстве, а именно: о некачественной отбелке сырья.
Возможно серый цвет — признак добавления соевого, пальмового, хлопкового масел и саломасов из них, это допустимо только для маргаринов 1 сорта.
Хранение спреда
Спреды должны храниться при следующих температурных режимах:
* растительно-жировые спреды — от минус 20 С до плюс 15 С.
Не допускается хранение спредов вместе с продуктами, обладающими резким специфическим запахом. Срок хранения спредов составляет от 20 до 90 суток, в зависимости от упаковки и температуры хранения.
Лучшие производители и торговые марки (бренды) спредов:
Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).
RAMA, МЕЧТА ХОЗЯЙКИ, КРЕМЛЁВСКОЕ, ИЛЬИНСКОЕ, КОШКИНСКОЕ, ПОСТНОЕ, РЭП, АЛЬПИЙСКИЙ ЛУГ, САВУШКИН, КРАСНОБАКОВСКОЕ, 365 ДНЕЙ, МЫТИЩИНСКОЕ ПОДВОРЬЕ, LURPAK, VOIMIX, МОЯ СЕМЬЯ, ДЕРЕВЕНСКОЕ МЯГКОЕ, БАБУШКИНО, КРЕСТЬЯНКА, МАТРЕНКИНО, ТУЛЬЧИНКА, МОЛГРАДЪ, СЕЛО МАСЛОВО и др.
Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.
Роспотребнадзор (стенд)
Роспотребнадзор (стенд)
Польза и вред спредов
Польза и вред спредов
В связи с поступающими от потребителей вопросами о пользе или вреде спредов, Управление Роспотребнадзора по Самарской области разъясняет следующее.
В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию ТР ТС 024/2011, спред – это эмульсионный жировой продукт с массовой долей общего жира не менее 39 процентов, имеющий пластичную консистенцию, с температурой плавления жировой фазы не выше 36 градусов Цельсия, изготавливаемый из молочного жира, и (или) сливок, и (или) сливочного масла и не модифицированных и (или) модифицированных растительных масел или только из некодифицированных и (или) модифицированных растительных масел с добавлением или без добавления пищевых добавок и других пищевых ингредиентов. Спреды бывают:
В целом такой продукт высоко ценят по следующим причинам:
-большое содержание ненасыщенных и полиненасыщенных кислот, включая Омега-3 и Омега-6;
-максимально низкое количество трансизомеров или даже полное их отсутствие;
-продукт безопасен для здоровья за счёт практически полного отсутствия в нём холестерина;
-низкая калорийность за счёт сниженного содержания жиров;
-дополнительное насыщение спреда полезными веществами и химическими элементами.
За счёт такого внушительного перечня достоинств продукт становится максимально популярным по всему миру, позволяя выбирать между натуральной молочной продукцией и её своеобразным (при этом более диетическим и полезным) «аналогом».
Сниженное содержание молочных жиров способствует тому, что в спреде по сравнению со сливочным маслом содержится намного меньше холестерина, кроме того, спреды обогащают фитостеролами и витаминами A и D. В спредах по сравнению с маслом присутствует намного меньше насыщенных жирных кислот, а вот по содержанию ненасыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных они сильно выигрывают.
Но есть и оборотная сторона. При производстве спредов, как и маргарина, используются искусственные транс-жиры. В умеренных количествах они не представляют опасности, но в больших дозах могут ухудшить состояние стенок артерий. Это может привести к таким заболеваниям, как сахарный диабет, сердечным и даже онкологическим проблемам. Поэтому, выбирая спред, обращайте внимание на его состав. С 1 января 2018 года в соответствии с изменениями, внесенными в ТР ТС 024/2011, содержание трансизомеров жирных кислот в твердых, мягких и жидких маргаринах, заменителях молочного жира, жирах специального назначения должно составлять не более 2,0 процентов от общего содержания жира в пищевом продукте.
растительно-сливочный продукт
64. растительно-сливочный продукт: Молокосодержащий продукт массовой долей жира более 10,0 %, изготовляемый смешиванием сливок и/или молочных жиров, белков с растительными маслами и/или изолятами растительных белков, массовая доля которых в соответствующей части готового продукта от 51,0 % до 90,0 %.
Смотреть что такое «растительно-сливочный продукт» в других словарях:
растительно-сливочный продукт — Молокосодержащий продукт массовой долей жира более 10,0 %, изготовляемый смешиванием сливок и/или молочных жиров, белков с растительными маслами и/или изолятами растительных белков, массовая доля которых в соответствующей части готового продукта… … Справочник технического переводчика
ГОСТ Р 51917-2002: Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения — Терминология ГОСТ Р 51917 2002: Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения оригинал документа: 9. айран: Национальный кисломолочный продукт смешанного молочнокислого и спиртового брожения, изготовляемый сквашиванием молока… … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
Технический регламент: Технический регламент на масложировую продукцию — Терминология Технический регламент: Технический регламент на масложировую продукцию: 1. Масложировая продукция масла растительные и продукция, изготавливаемая на основе растительных или растительных и животных масел и жиров (включая жиры рыб и… … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
Пищевая масложировая продукция — 2. Пищевая масложировая продукция масложировая продукция, предназначенная для употребления в пищу или применения в различных отраслях пищевой промышленности. 3. Определения пищевой масложировой продукции: 1) масло растительное смесь триглицеридов … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
«Легкое» и «мягкое» масло. Как выбрать правильный спред
Из десяти образцов спреда, приобретенных в магазинах города и проверенных в государственной аккредитованной лаборатории ФБУ «Тест — С.-Петербург», пять по различным показателям не соответствовали ГОСТу Р 52100-2003 «Спреды и смеси топленые. Общие технические условия». А в одном из образцов содержание трансизомеров жирных кислот превысило норму Технического регламента более чем в пять раз, сообщили в Санкт-Петербургской общественной организации потребителей «Общественный контроль».
Многие, наверное, подзабыли, что такое спред, или вообще не знают этого слова, хотя с продуктом хорошо знакомы. Напомним: упакованный в коробочки спред (кулинарный термин, означающий «намазывать») впервые появился в продаже в середине 1990-х. Назывался «легкое» или «мягкое» масло, вкусно пахнул, стоил дешево и хорошо намазывался на хлеб. Но на самом деле не был ни натуральным сливочным маслом, ни маргарином.
Спред — это комбинированный жировой продукт, в составе которого содержатся растительные жиры. Согласно ГОСТу, спреды делятся на сливочно-растительные, в которых должно быть не менее 50% молочного жира, растительно-сливочные с массовой долей молочного жира не ниже 15%, и растительно-жировые, которые могут быть полностью изготовлены из растительных масел.
— Любопытно, что на этот раз в отличие от прошлых лет в корзину «Общественного контроля» попали только растительно-жировые спреды, — говорит Всеволод Вишневецкий, руководитель «Общественного контроля». — Другие виды этого продукта, с содержанием молочного жира, исчезли с прилавков магазинов. Либо они маскируются под сливочное масло, либо торговля не берет на реализацию такую продукцию, опасаясь фальсификации.
Согласно ГОСТу, вкус и запах у спреда должны быть сливочными, сладкосливочными или кислосливочными, а отсутствие вкуса и запаха — нарушение. Как показали испытания, невыраженный вкус был у четырех образцов спреда: «Аппетитно круглый год» (частная марка торговой сети «Карусель», изготовитель ИП Богачева Людмила Борисовна, Тульская обл.), спреда растительно-жирового от ООО «Воронежросагро» (г. Воронеж), спреда «Воймикс» от ООО «Алтико» (Московская обл.), в котором ощущался привкус соли, и спреда «Крестьянский» от АО «Нижегородский масложировой комбинат» (г. Нижний Новгород), вкус которого оказался «пустым».
Цвет у спреда должен быть однородным по всей массе. Однако три его образца не соответствовали этому критерию. На поверхности спреда от ООО «Воронежросагро» и АО «Нижегородский масложировой комбинат» были обнаружены пятна желтого цвета, а цвет образца торговой марки «Аппетитно круглый год» весь оказался неоднородным. Вероятно, была нарушена технология производства.
Если упомянутые четыре образца спреда не соответствовали ГОСТу по качеству, то пятый — спред «Крестьянское» (ООО «Альконд», Московская обл.) — не отвечал требованиям безопасности. Содержание трансизомеров в образце было превышено и составило более 10%, а должно быть не более 2%. Такой продукт продавать нельзя. Кстати, в Европе и США ограничение 2% в отношении трансизомеров действует с 2010 года. И это продиктовано результатами научных исследований, доказавших вред трансизомеров для здоровья человека.
Согласно протоколам испытаний ФБУ «Тест — С.-Петербург», только пять образцов растительно-жирового спреда из десяти проверенных соответствовали обязательным требованиям. Это спред «Матренкино» (ООО «Петропродукт-Отрадное», Ленинградская обл.), «365 дней» (ООО «Петерпак», Санкт-Петербург), «Бабушкино» (ООО «Русский промышленник», Санкт-Петербург), «Рама Виталити» (ООО «Маргариновый завод», Москва) и «Крестьянка» (ООО «Преображенский молочный комбинат», Москва).
По материалам пресс-службы СПб ООП «Общественный контроль»
Материал опубликован в газете «Санкт-Петербургские ведомости» № 176 (6275) от 24.09.2018 под заголовком «Что намажем на хлеб».