Приправа хиль что такое на азербайджанском
Приправа хиль что такое на азербайджанском
1 hil
2 hil
См. также в других словарях:
HIL — or hil may refer to:* Hiligaynon language (ISO 639 identifier hil) * Hil, Azerbaijan, a village * HIL bus; Human Interface Loop or HP HIL * Hardware in the loop simulation * Hillside railway station, England; National Rail station code HIL. *… … Wikipedia
hil — HIL, hiluri, s.n. 1. (anat.) Porţiune la suprafaţa unui organ pe unde pătrund vasele sangvine şi nervii. 2. (bot.) Cicatrice aflată pe învelişul seminţei, la locul unde aceasta s a desprins de picioruşul ovulului. – Din fr. hile, lat. hilum.… … Dicționar Român
hil — udråbsord; hil Cæsar … Dansk ordbog
HIL — ist die Abkürzung für: Hardware in the Loop Heeresinstandsetzungslogistik Hardware Interface Layer, Bezeichnung der Hardwareabstraktionsschicht beim ESX Server von VMware Diese Seite ist eine Begriffsklärun … Deutsch Wikipedia
hil — Mot Monosíl·lab Nom masculí … Diccionari Català-Català
hil — hȋl m DEFINICIJA v. hilus … Hrvatski jezični portal
hil|lo — «HIHL oh, hih LOH», interjection, noun, plural los, intransitive verb, transitive verb. loed, lo|ing. = hollo. (Cf. ↑hollo) … Useful english dictionary
hil — obs. form of ill, isle, hill … Useful english dictionary
HiL — Hardware in the Loop (HiL) bezeichnet ein Verfahren, bei dem ein eingebettetes System (z. B. reales elektronisches Steuergerät oder reale mechatronische Komponente) über seine Ein und Ausgänge an ein angepasstes Gegenstück, das im Allgemeinen HiL … Deutsch Wikipedia
hil — ex·hil·a·rant; ex·hil·a·rate; ex·hil·a·ra·tion; ex·hil·a·ra·tive; ex·hil·a·ra·tor; hil·a·ry·mas; hil·a·ry; hil·de·brand·ine; hil·gard·ite; hil·i·gay·non; hil·le·brand·ite; hil·lel·ite; hil·lo; hil·lock; hil·lul; hil·sa; ke·hil·lah; ni·hil;… … English syllables
hil — I (Lənkəran, Şəki) bax hel II II (Salyan) topağac oyununda istifadə olunan kiçik taxta. – Hili elə at mətiyə düşsün III (Şəki) kələk ◊ Hil gəlmax – kələk gəlmək. – Olar bir birinə hil gəlifdi; – İstədi maηa hil gəlsin … Azərbaycan dilinin dialektoloji lüğəti
Специи и пряности: названия на русском, арабском и английском
Часть 1.
Анис – янсун – anise,
Habbet hilwa, Habbu al-hulwah, Yansoon, Yansun, Anisun, Kamun halu, Kamoon halou
Освежающий, пряный аромат и сладковатый вкус, добавляют в пироги, печенье, пряники, оладьи, кексы, применяют для приготовления блюд из молока (молочные и фруктовые супы), кладут в овсяную кашу, сладкие блюда из риса, пудинги, фруктовые салаты, кремы и торты. Своеобразный вкус придает овощам – свекле, краснокочанной капусте, огурцам и моркови, а также фруктовым компотам, в особенности из яблок, слив и груш. Добавляют анис и в блюда из мяса, рыбы, в супы и рагу, а так же при засолке огурцов и капусты.
Базилик – рейхан – basil,
Habaq, Rihaan, Rihan, Raihan
Используется как приправа к супам, борщам, мясным, грибными другим блюдам, в салаты, творог, масло, омлеты, а так же для консервирования. Очень подходит для блюд на томатной основе. Отлично дополняет все вторые овощные блюда из фасоли, гороха бобов, томатов, шпината и квашеной капусты. Уксус, настоянный на базилике, придаст пикантность вашим салатам и соусам.
Ваниль – фанилья – vanilla,
Fanilya
Используется для приготовления сладостей, печенья, фруктовых компотов, молочных блюд, мороженного, кремов для тортов, конфет, шоколада.
Гвоздика – каранфуль – cloves,
Kabsh qarunfil, Kabsh qaranful
Горький жгучий вкус и сильный, теплый аромат.
Целую гвоздику варят с основным продуктом. Она придает пряный вкус блюдам из фруктов, сладким супам, холодным блюдам, напиткам, краснокочанной капусте, большинству блюд из рыбы и дичи. Молотая гвоздика незаменима для ароматизации пряничного теста.
Молотая гвоздика входит в состав гарам масалы.
Имбирь – занжябиль ;
Zanjabeel, Zanjabil
Теплый аромат со свежей древесной нотой. Острый, жгучий вкус.
Используется в европейской выпечке – пряниках, рождественских кексах и пудингах и т.д. В старинной русской куxне имбирь обязательно добавляли в сбитни, квасы, настойки, брагу, меды, пряники и другую выпечку. Пряный аромат имбиря прекрасно сочетается с любым мясом и рыбой, с фасолью, грибами, с овощами – в горячих блюдах и маринадах, незаменим имбирь в выпечке и сладких напитках.
Имбирь входит в состав карри.
Кардамон – хайль – cardamom, Habbahan, Habbu al-hal, Habbu al-han, Hail, Hayl, Hal
Сильный, острый, пряно-жгучий, слегка камфорный запах и горьковато-острый вкус.
Кардамон часто используется в восточной кухне, особенно в разнообразных карри, а так же входит в состав скандинавской выпечки. На востоке так же популярен крепкий кофе с кардамоном. Эта пряность придает особый вкус печенью, марципану, медовым пряникам, пирогам из дрожжевого теста, пирожным с фруктами, компотам и блюдам из фруктов, мороженному. Кардамон добавляют в супы, в особенности гороховый, соусы, подливки, блюда из рыбы и мяса, баранину и ягнятину, птицу, рубленое мясо, говяжий гуляш, плов с телятиной, паштеты, жареную рыбу и мясной бульон.
Кардамон входит в состав многих популярных смесей пряностей, в том числе гарам масала и карри.
Кориандр (кинза) – кузбара – coriander, чилантро ;
Kusbarah, Kuzbarah
Нежный, сладковатый, слегка жгучий, согревающий, у некоторых сортов – слегка вяжущий.
Употребляется главным образом в кондитерских изделиях (печенье, кексы, куличи, пряники, фруктовые пироги) и вообще в сладких блюдах (пудинги, сладкие пловы, компоты, варенья, муссы, желе, кисели, творожные пасты). Часто используется в фруктовых, грибных и мясных маринадах. Хорошо сочетается с бараниной, рисом, ветчиной, гусиным фаршем.
Красный перец чилли – фильфиль альахмар – cayenne, chilli, Fulful alahmar, Fulful haar, Shatta, Fulaifilah har
Вкус варьируется в зависимости от вида, от горьковатого до жгуче-острого.
В любом блюде или продукте, где нужна острота, присутствует красный перец. Перец добавляют в супы, особенно в томатный, рыбный, в гуляш, во все виды мяса и колбас, используют для приготовления рыбы, соусов, карри, фасоли, гороха, чечевицы, капусты и риса. Незаменим в арабской, индийской, индонезийской, мексиканской, испанской и др. кухнях.
Кумин – камун – cumin,
Kamoun, Kamun
Слегка горький вкус, пряный аромат, похожий на тмин.
Кумин является существенной частью арабской, мексиканской, латиноамериканской и индийской кухни. Используется при приготовлении сыров, маринадов, колбас, супов, соусов, карри, фарша, риса и фасоли.
Кунжут – симсим – sesame,
Juljulan, Zelzlane, Sumsum, Simsim
Сладковатый ореховый вкус.
Целыми семенами посыпают хлеб, печенье и прочую выпечку, а так же мороженое и другие десерты. И остатков после выжимки масла готовят конфеты, халву. Хорошо сочетается с рисом. Кунжут часто добавляют в салаты, в панировку при обжаривании курицы и рыбы. В японской кухне обжаренный кунжут добавляют в блюда из птицы и говядины. В арабской кухне используется для приготовления кунжутной пасты – Тхины.
Куркума – куркум – turmeric,
Kurkum, Uqdah safra
Чуть мускусный запах и острый горький вкус.
Куркума используется не только для ароматизации, но и для окрашивания блюд, придавая им желтый или оранжево-желтый цвет. За это она и получила название «индийский шафран». Используется с яйцами, овощами, бобовыми, морепродуктами. Добавляют куркуму в соусы, супы, а особенно хороша она в блюдах из риса, баранины, говядины с азиатским вкусом.
Лавровый лист – bay leaf,
Waraq ghaar, Rand, Waraq al-lauri
Приторно сладкий, смолянистый запах и горький вкус.
Лавровый лист незаменим для маринадов, для бульонов и заливной рыбы, соусов и супов, вареного мяса. Он может вариться вместе с основным продуктом, но желательно не очень долго. В первые блюда лавровый лист кладут за 5 минут до готовности, во вторые – за 10 минут. И не забудьте вынуть его потом.
Лайм – луми – loomi (lime)
Лайм – это близкий родственник лимона, представляет собой маленькие цитрусовые плоды, которые обычно собираются совсем зелеными главным образом из-за своего сока, который напоминает по кислоте сок лимона, но намного ароматнее. Лаймы используются для приготовлении напитков, мясных и овощных блюд, для украшения салатов и в качестве маринада.
В странах Персидского Залива зрелые лаймы варят в соленой воде, затем сушат на солнце, пока их внутренность не потемнеет – такая специя называется Луми (Loomi), в странах Аравийского полуострова Луми (Lumi) и Амани (Amani, Omani) в Иране. Этот порошок используется для ароматизации риса, как альтернатива специи сумаху.
Махаляб – махляб – мahaleb сherry
Mahlab, Mahleb
Этa специя готовится из ядрышек косточек вишни махалебки, они бежевого цвета, слегка горьковатые с лёгким запахом (напоминает горький миндаль, но не такой сильный). Ядрышки лучше молоть непосредственно перед употреблением, т.к. эта специя быстро портится. Используется для кексов, печений, сладких пудингов.
Мускатный орех – жёз аттиб – nutmeg,
Basbasa, Jouza at-Teeb, Jouza al-Teeb, Josat at-Tib, Josat al-Tib
Богатый, пряно-жгучий вкус и очень ароматный.
Традиционно используется для ароматизации кексов, пряников, печенья, фруктовых и молочных пудингов, компотов, иногда – для ароматизации сыра. Комбинация шпината с мускатным орехом считается классической для итальянской кухни. Можно добавлять мускатный орех в бульоны, мясные блюда, соусы, рагу, яичные блюда.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Ароматные азербайджанские специи и приправы (ФОТО)
Mixək (Гвоздика)
Hil (Кардамон молотый)
Одной из самых распространенных и востребованных пряностей Востока является кардамон. По вкусу кардамон — немного жгучий, слегка лимонный. Эту пряность используют практически во всех кулинарных блюдах. Чаще всего в кулинарии кардамон добавляют в супы, такие как фасолевый, гороховый, бобовый или чечевичный.
Различным овощным блюдам кардамон придает неповторимый пряный вкус. Хорошо добавлять его к солянкам, рагу, к всевозможным разновидностям плова. В различных национальных кухнях такая пряность, как кардамон широко применяется в мясных блюдах, добавляется в фарши из говядины, телятины или баранины. Кардамон широко применяется при изготовлении колбас и паштетов. Иногда эту пряность еще добавляют и к шашлыку. Также можно кардамон добавлять к изделиям из молока или творога, к фруктовым салатам.
Sarıkök (Куркума)
Греки и итальянцы знакомы с этой пряностью еще семь веков назад, а в странах Востока она еще раньше стала незаменимой составляющей многих блюд.
В Индии куркума входит в большинство пряных смесей, и добавляется к мясным, овощным, крупяным, сладким блюдам и напиткам. Ее еще называют индийским шафраном. Куркуму можно добавлять в салаты, супы, соусы, блюда из яиц, кондитерские изделия, а в небольших количествах в маринады. Получают куркуму из корня многолетнего растения, по внешнему виду напоминающего камыш. Куркума так популярна не только благодаря полезным свойствам, но и потому, что, во-первых, является прекрасным пищевым красителем и придает блюду золотистый цвет, а во-вторых, хорошим консервантом, что увеличивает сроки хранения продуктов.
Cövüz (Мускатный орех)
Мускатный орех является очень изысканной добавкой к различным соусам, овощным и мясным блюдам (например, к паштету из печени, фаршированной курице, утке, тушеной говядине, баранине, свинине). Он хорошо сочетается с мясными и рыбными фаршами, грибными блюдами. Им приправляют салаты, рыбу, соусы для макарон и белые соусы типа бешамель, овощное рагу, гуляш, бигос, пудинги, начинки для пирогов из лука, сыра и мяса.
Пряность отлично сочетается с супами, особенно с куриными и овощными, супами-пюре, бульонами. Его также кладут в блюда из яиц (яичницу, омлет) и круп, мучные (лапшу, блинчики, оладьи, кулебяку, вареники, кнели) блюда. В кондитерском деле мускатный орех используют для приготовлении шоколадных пудингов, кремов, кондитерских и мучных изделий, печеных яблок, слив и абрикосов, яблочного рулета, тортов, мороженого и взбитых сливок, компота из груш, варений.
Nanə (Мята)
Мяту широко используют в кулинарии всего мира, это одна из самых распространенных и популярных пряностей. Сушеные и свежие листья мяты добавляют и в десерты, и в мясные блюда, и в выпечку. Пожалуй, такой универсальностью могут «похвастаться» немногие пряные растения.
Наибольшее применение в кулинарии получила сушеная мята. Во многих рецептах приготовления домашних колбас, фаршей из различного вида мяса, паштетов — особенно из печенки упоминается сушеная мята. Она помогает улучшить вкус готового блюда, а в некоторых случаях приглушить специфический аромат какого — либо полуфабриката.
Üyüdülmüş Darçin (Корица молотая)
Корица добавляется в фруктовые супы, запеканки, компоты, пудинги, рулеты с фруктами, пироги, запеченные яблоки, напитки из молока, ликеры, пунши, горячее вино. Используется корица также при приготовлении фарша для птицы, гусей, уток, вареной рыбы, говядины и свинины, отбивных, шницелей и мяса, приготовленного на вертеле.
Фенхель широко используется в самых разных блюдах, начиная от легких овощных супов, бульонов, салатов и гарниров, кончая печеньями, пирогами и пудингами. Фенхель можно попробовать добавлять в выпечку, сладкие булочки, леденцы, варенья, а также ароматизировать им чай и другие напитки. Фенхель можно заваривать даже отдельно (чтобы чай был более ароматный, дайте ему настояться в течении нескольких минут) Сладкий, анисовый вкус фенхеля хорошо сочетается с фруктами, в особенности яблоками и грушами.
Женский форум об Азербайджане, Востоке и обо всем на свете
Специи
Специи
Сообщение Renata » 08 июл 2011, 12:55
Грамотное использование специй уменьшает отрицательные действия и усиливает положительные. Какие приправы идеально сочетаются с различными продуктами? Как правильно хранить специи?
Блюда из картофеля лучше всего готовить с добавлением кориандра, куркумы и асафетиды.
К бобовым следует добавить кумин, асафетиду, имбирь, черный перец и кориандр.
Блюда из капусты получатся особенно вкусными, если добавить в них такие приправы как кориандр, фенхель, кумин и семя черной горчицы.
Для жирных блюд хорошо подойдут шафран, имбирь, шамбала, семена черной горчицы и куркума.
В горячее молоко обычно кладут корицу, кардамон или шафран.
А в кисломолочные продукты можно положить немного кориандра, фенхеля, корицы или имбиря.
Сладкие блюда традиционно готовят с добавлением имбиря, кардамона, мускатныого ореха, шафрана и, конечно же, корицы.
Кофе и чай приобретут незабываемый аромат, если добавить в них имбирь, корицу или кардамон.
И, самое главное, не забывайте, что все специи требуют особого хранения, т.к. отличаются большой чувствительностью. Купленный пакет с приправой ни в коем случае нельзя держать открытым. Специи следует хранить в темном месте, в герметически закрытой посуде. Помните о том, что после года хранения специи неминуемо теряют большинство своих лечебных и вкусовых свойств. А при неправильном хранении это происходит гораздо быстрее.
Re: Специи
Сообщение Renata » 11 июл 2011, 03:52
сары кёк (куркума) в пище уже не горькая, ароматная и приятная, его в многие блюда добавляют.
Считается, английское название куркумы произошло от латинского terra merita — «достоинство земли». Марко Поло был заинтригован куркумой, обнаруженной им в Южном Китае: «Здесь также растет овощ, обладающий всеми свойствами настоящего шафрана, как то: запахом и цветом, и все-таки это не настоящий шафран». Куркуму почитают индусы, ассоциируя ее с плодородием. Во время индийской свадебной церемонии священную нить, смазанную пастой из куркумы, жених обвязывает вокруг шеи невесты. В Малайзии пастой из куркумы смазывают живот роженицы и пуповину после родов — не только чтобы отпугнуть злых духов, но и из-за целебных свойств, поскольку куркума — известный антисептик.
Биологические особенности.
Куркума произрастает на высоте до 1500 м над уровнем моря при температуре 20-30 °С и среднегодовом количестве осадков более 1500 мм. В противном случае применяют орошение. В культуре растет на почвах различных типов, однако предпочитает хорошо дренированные песчаные или иловатые суглинки.
Корневища выкапывают через 7- 9 мес после посадки. Не позже чем через два-три дня после уборки корневища 45-60 мин кипятят в воде или 1 %-м растворе двууглекислого кальция, пока они не станут мягкими, и сушат на солнце. Затем для улучшения внешнего вида корневища полируют. Для придания поверхности яркого желтого цвета за 10 мин до окончания полировки в барабан добавляют куркумную муку. Почти весь урожай куркумы измельчается и продается в виде порошка.
Запах и вкус. У куркумы перечный запах и вкус с легким оттенком дерева и мускуса, после нее во рту остается горьковатый привкус.
Куркума придает пищевым продуктам свежесть, делает их более стойкими при длительном хранении. Куркуму применяют для окраски и придания легкого аромата кондитерским изделиям, маринадам, сливочному маслу, сырам, ликерам, столовой горчице.
В рецептах, где среди ингредиентов значится шафран, его можно с успехом заменять куркумой. Однако неправильно было бы полагать, что куркума считается только второсортной заменой самой дорогой специи. В индийской кухне куркуму часто используют как повседневную альтернативу шафрану, приправляя ею блюда, в которых шафран необходим лишь для придания цвета, но не вкуса. Применять куркуму вместо шафрана можно из соображений экономии: в Индии шафран приберегают для праздничных пиршеств, к примеру, для свадебного плова.
Возможно, больше всего куркуму ценят как ингредиент карри (особенно рыбных карри) и порошков карри, поскольку она придает им не только привкус, но и характерный желтый цвет. Кроме того, ее кладут в чатни и маринады, а именно в пиккалилли, кеджери и разнообразные блюда из риса, овощей и дхала. Куркума популярна у народов многих североафриканских стран, где ею приправляют баранину и овощи.
Куркума одна из любимых пряностей Востока. Ею сдабривают мясные, рыбные, рисовые, овощные блюда. Порошок добавляют в маринады для рыбы, в тесто для пирожков с овощной начинкой. Без куркумы невозможно представить кухни народов Средней Азии. В Узбекистане пряностью сдабривают отварную баранину, суп из баранины с репой, рисовую кашу, пловы. В Таджикистане куркумой подкрашивают сладкие напитки.
Ароматная куркума оказывает благотворное влияние на пищеварение, в странах Азии с ее помощью лечат заболевания печени и язву желудка. Сваренная в молоке с сахаром, куркума является лекарством от простуды. Об использовании куркумы в качестве красителя говорится в древнем ассирийском рецепте, составленном за 600 лет до начала нашей эры, ее до сих пор применяют для окраски хлопчатобумажной и шелковой ткани. Ткани темных тонов, выдержанные в ее настоях, возобновляют первоначальный цвет, а белье способствует устранению зуда, медикаментозного дерматита, аллергических сыпей.
Молотую куркуму следует покупать понемногу и хранить в герметично закрывающейся посуде вдали от яркого света, чтобы сохранить цвет и вкус. Целые кусочки сушеной куркумы иногда кладут в консервы. Сушеную куркуму трудно измельчить, потому лучше покупать уже готовую, молотую специю.
Re: Специи
Сообщение Solnyshko » 11 июл 2011, 14:10
Re: Специи
Сообщение Solnyshko » 11 июл 2011, 17:31
Фруктовое пюре (из сливы, терна, ткемали, кизила и других кислых плодов), высушенное в форме тонких лепешек овальной форме;может быть и жидкой.
Употребляется как приправа к кушаньям.
Это рецепты двух замечательных азербайджанских женьщин. Многие рецепты я перенела от них, но вот Турши не делала сама ни когда(мне ее всегда передавали)
Re: Специи
Сообщение Solnyshko » 11 июл 2011, 17:39
Жидкие лавашане
Рецепт 2
На лавашану Вам понадобится побольше красной круглой сливы. Приблизительно 3,5 кг.
Сливу промойте и высыпьте в кастрюлю. Добавьте около 100 мл воды и поставьте на сильный огонь до закипания. Время от времени помешивайте. Через час у Вас получится кислый. то ли компот, то ли кисель- непонятно что.
Порциями выливайте компот в дуршлаг (сито) и деревянной ложкой продавливайте сливу через сито- до тех пор пока не останутся только «кожа да кости». 
Жижу от выдавливания вылейте в новую кастрюлю. Затем поставьте кастрюлю, на маленький огонь, на мнооооого часов. Добавьте по вкусу соли (не очень много). Почаще перемешивайте. 
Варите до тех пор пока не испарится вся жидкость.
Для лявянги Вам надо только добавить уже готовые турши. Хранить турши надо в герметичной банке в холодильнике.
Re: Специи
Сообщение Renata » 11 июл 2011, 22:04
Re: Специи
Сообщение Solnyshko » 14 июл 2011, 00:53
Использовать чабер нужно осторожно, так чтобы его сильный горьковато-пряный вкус не доминировал над всем остальным. Аромат у чабера тоже сильный. В кулинарии используют свежие и сушеные стебли и листья, при этом их не измельчают, а используют целиком, иначе они придают блюдам горький вкус.
Сушеные листья чабера являются классической пряностью для всех блюд из бобовых. Особой популярностью чабер пользуется при приготовлении блюд из зеленой и белой фасоли. Используется также для приготовления грибов (за исключением шампиньонов), мясных и картофельных салатов, вареной и жареной рыбы, рыбных супов, бифштексов и котлет, рагу из мяса, маринованных в уксусе овощей, цветной и квашеной капусте, блюд из сыра, гренок и соленого печенья. Свежую зелень кладут в салаты, супы, используют при засолке помидоров, огурцов, грибов и т.д. Сушеный чабер имеет еще более сильный аромат (этим он напоминает классическме пряности). Хорошо сочетается с блюдами из телятины, птицы, овощей (особенно капусты). Его применяют при подготовке маринадных заливок.
Очень часто эту приправу добавляют в маринованный перец с травами. Нужно обязательно помнить, что чабер нельзя долго варить, так как он непременно придаст блюду горечь. Молодыми считаются листья на самой верхушке растения (у них нежный аромат), в то время как нижние листья пахнут более интенсивно и считаются старыми. Чабер — король среди ароматных приправ для салата. Благодаря своим диетическим особенностям, он заслуживает более частого применения в кулинарии.
Издавна чабер используется при выпечке печенья. Входит в состав приправ. Им ароматизируют сельдь. Чабер входит в состав ароматизатора для пряной маринованной сельди, его добавляют в мясорубленые изделия. Растение входит в состав большинства югославских приправ.
Способность чабера убивать бактерии используют в национальных кухнях при солении, мариновании и квашении. В кулинарии чабер употребляют как отдельно, так и в смеси с другими пряностями в зависимости от особенностей кухни и состава продуктов. Его сочетание, например, с майораном слегка напоминает запах черного перца. Такой смесью иногда заменяют классическую пряность.
Re: Специи
Сообщение Solnyshko » 14 июл 2011, 00:57
Способ приготовления:
Чай полезен в лечебных целях, так и для профилактики респираторных заболеваний. Хорошо греем заварочный чайник. Засыпаем чай и чабер, завариваем кипятком и даем настояться 5-10 минут. Пить из маленьких стаканчиков с сахаром или без него.
Букет гарни
Сообщение Renata » 02 сен 2012, 14:36
Франция
Сочетаемость с блюдами:
блюда из мяса, блюда из рыбы, блюда из овощей, блюда из птицы, другое
Пол: М, Ж
Лечебные свойства:
заболевания ЖКТ, простуды, другое
Кулинарное досье:
Букет гарни (bouquet garni) – классическая французская смесь пряных трав для приготовления горячих основных блюд. Набор трав связывают ниткой и/или кладут в хлопчатобумажный мешочек, опускают на несколько минут в бульон, в котором готовится блюдо, или в соус к нему, а затем вынимают. Пряная смесь «букет гарни» применяется в кулинарии в нескольких вариантах.
Доступный домашний вариант – 1 лавровый лист, 1 веточка тимьяна, 3 веточки петрушки, свежих или сушеных.
В традиционный малый букет гарни входят лавровый лист, петрушка, сельдерей, тмин, черный или красный перец.
В большой букет гарни дополнительно включают эстрагон, базилик, чабрец (чабер садовый), майоран, розмарин, реже – пимпинеллу, кервель, цедру апельсина.
Средний букет гарни – импровизация с составом малого букета. По желанию повара добавляются некоторые пряные травы из большого набора в зависимости от рецептуры блюда.
Букет гарни – пряность, тонко подчеркивающая вкус первых и вторых блюд из мяса, дичи и домашней птицы, рыбы, овощей: супов, рагу, жаркого. Также пряной смесью «букет гарни» ароматизируют маринады.
Приправа «букет гарни» хорошо сочетается с большинством специй, кроме десертных, и пряной зеленью.
Применение в лечебных целях:
Состав пряной смеси «букет гарни» сбалансирован так, что приправа является мягким, но эффективным средством для нормализации работы желудочно-кишечного тракта, улучшения пищеварения и аппетита. Кроме того, регулярное употребление блюд, приправленных букетом гарни, повышает сопротивляемость организма простудным заболеваниям, тонизирует, помогая преодолеть синдром хронической усталости и депрессию.
ГАРАМ МАСАЛА
Сообщение Renata » 02 сен 2012, 14:37
Северная Индия
Сочетаемость с блюдами:
блюда из овощей, блюда из птицы, десерты, напитки, другое
Пол: М, Ж
Лечебные свойства:
заболевания ЖКТ, простуды, другое
Кулинарное досье:
Гарам масала – традиционная приправа восточной кухни, покорившая сердца гурманов всего мира. Как и карри, гарам масала практически универсальна по сфере кулинарного применения. Она представляет собой порошок шоколадно-коричневого, светло-коричневого или коричнево-зеленоватого цвета, имеющий остро-сладкий вкус и ореховый запах.
В состав гарам масалы в различных вариациях и пропорциях входят такие пряности, как гвоздика, кардамон, кориандр, кумин, лавровый лист, мускатный орех, перец черный, перец душистый, перец чили, фенхель, шафран, корица. Каждую из специй прожаривают отдельно на сухой сковородке до потемнения, потом пряности смешивают, измельчают и хранят в стеклянной банке с плотной крышкой. Качественная гарам-масала не теряет ценных пряных свойств в течение нескольких месяцев.
Гарам масала идеально подходит к блюдам из курицы, овощей, фруктов, риса, бобовых (чечевицы, фасоли, гороха): закускам, салатам, супам, рагу – а также к различным соусам. Гарам масалу добавляют в сладкую выпечку: овсяное и гречишное печенье, пироги с ягодной, яблочной, грушевой или тыквенной начинкой, пудинги, кексы, а также в кляр (жидкое тесто), в котором обжаривают кусочки овощей или фруктов. Приправой ароматизируют травяные чаи, соки, фруктовые напитки.
Гарам масалу рекомендуется добавлять в конце приготовления блюда или посыпать ею блюдо перед самой подачей на стол.
Применение в лечебных целях:
Гарам масала – хорошее средство для профилактики простудных и респираторных заболеваний, особенно в зимнее время. Аюрведическая кулинария использует эту пряную смесь для приготовления лечебных блюд, очищающих организм от шлаков и токсинов. Также рекомендуется употреблять гарам масалу при различных заболеваниях пищеварительного тракта.
Анис (Бадьян)
Сообщение Renata » 02 сен 2012, 14:37
Место происхождения:
Восточное Средиземноморье или Древний Египет
Сочетаемость с блюдами:
блюда из мяса, блюда из рыбы, блюда из птицы, блюда из овощей, десерты, напитки, другое
Лечебные свойства:
заболевания ЖКТ, простуды, беременность и роды, другие заболевания
Кулинарное досье:
Анис как пряность с давних времен используется в русской, китайской, турецкой, португальской, немецкой, итальянской, французской и других национальных кухнях. Семена аниса, целые или молотые, имеют стойкий освежающий аромат и сладковатый вкус.
Анис добавляют в блюда из мяса, рыбы, птицы, круп, овощей и фруктов, а также в разнообразную выпечку и консервацию. Вот лишь краткий перечень вариантов кулинарного применения этой пряности: заливное из мяса или рыбы; рагу; рисовая и овсяная каши; грушевый, сливовый, яблочный компоты; муссы; молочные и сладкие супы; фруктовые салаты; блюда из тыквы, моркови, свеклы, краснокочанной капусты; пироги, хлеб, печенье, пряники, оладьи, кексы, пудинги, торты. На Руси анис был непременным компонентом пряников и коврижек.
При приготовлении заготовок анис кладут в варенье, соленые огурцы, квашеную капусту, моченые яблоки. Востребован анис и при производстве спиртных напитков различной крепости: наливок, ликеров, водки, пунша, грога, абсента, ракии, ципуро, арака, самбуки и др.
Анис хорошо сочетается с лавровым листом, кориандром, фенхелем, черным перцем, петрушкой, укропом, корицей, кардамоном, гвоздикой.
Применение в лечебных целях:
Анис – популярное в народной медицине лекарственное средство. Препараты на основе аниса (масло, сборы, эликсиры, капли) обладают мочегонным, слабительным, тонизирующим эффектом, помогают при воспалении глаз, слабом аппетите, заболеваниях органов дыхания, желудочно-кишечного тракта, печени, почек и мочевого пузыря, повышенном газообразовании. Кормящим мамам для увеличения количества молока рекомендуется пить анисовый чай.
КАРДАМОН
Сообщение Renata » 02 сен 2012, 14:39
Место происхождения: Южная Индия (Малабарское побережье), Шри-Ланка
Сочетаемость с блюдами: Десерты, блюда из мяса, блюда из рыбы, блюда из птицы, блюда из овощей, напитки, другое
Пол: М, Ж
Лечебные свойства:Простуды, ПМС, заболевания ЖКТ, аллергии, заболевания сердца, другие заболевания
Кардамон – это многолетнее, родственное имбирю травянистое растение, недозрелые высушенные плоды которого используют как пряность. Желтовато-зеленые стручки с семенами кардамона имеют сильный, но приятный аромат с нотками эвкалипта, камфоры и сладкий острый вкус, близкий лимонному. В кулинарии пряность используется и в стручках, и в виде порошка. Молотый кардамон быстро теряет свой запах, поэтому его измельчают непосредственно перед закладкой в блюдо или используют в составе сложных приправ: например, карри, масалы, горчицы, бербере.
Кардамон популярен в индийской, арабской, китайской, французской, русской, скандинавской традиционной кухне. Его используют в жареных и вареных блюдах из телятины, говядины, баранины, свинины, курицы, рыбы, при приготовлении теста и начинок для выпечки: оладий, печенья, пряников, кексов, куличей, коврижек, булочек, тортов, сладких пирогов, пахлавы. Многие рецепты заливного, супов, плова, рагу, каш, соусов, подлив, варенья, муссов, фруктовых десертов и салатов также требуют добавления кардамона. В индийской кухне кардамон, наряду с петрушкой, луком и чесноком вводят как обязательный компонент блюд из тушеной курицы.
Эта пряность входит в состав колбас, паштетов, копченостей, сыров высшего сорта, а также разнообразных напитков: компотов, киселей, чая, кофе, ликеров, вин, настоек, наливок, пуншей, глинтвейнов.
Кардамон – пряность жгучая, острая, поэтому ее используют в минимальном количестве. В выпечку кладут не более 0,5 г кардамона при замесе теста, в жидкие блюда – не более 0,25 г за 3–5 минут до готовности (в расчете на 1 порцию).
Кардамон хорошо сочетается с такими пряностями, как корица, фенхель, имбирь, розмарин, кориандр, гвоздика, мускатный орех, кумин, черный, белый, душистый и красный перец, шафран, мята, майоран, тмин.
Применение в лечебных целях:
Кардамон улучшает пищеварение, помогает при мигренях, астме, переохлаждении и простуде, кашле, пневмонии, диарее, запорах, метеоризме, гипотонии, заболеваниях почек, эпилепсии, спазмах, параличе, ревматизме, сердечных заболеваниях.
Издавна эту пряность используют в лечении ожирения, анорексии, болезней кожи, пищевых отравлений и аллергии. Эфирное масло кардамона применяется в тонизирующей терапии, программах очищения организма от шлаков, борьбе с депрессией, устраняет болезненные симптомы накануне и во время менструации. Не рекомендуется использовать кардамон в лечебных целях при язве желудка.
Re: Специи
Сообщение Elja » 16 окт 2012, 14:57
ПРИМЕНЕНИЕ КУМИНА КАК ЛЕКАРСТВА
Семена кумина содержат эфирное масло (2,5-4%). Кумин богат белком — 18 г в 100 г, кальцием, фосфором, магнием. Витамины: С, Bl, B2, ВЗ, А.
Семена кумина придают бодрость, свежесть, стимулируют нервную систему, лечат гастрит с повышенной кислотностью, повышают активность почек, обладают мочегонным действием. Снимают спазмы мелких сосудов кожи.
1. Хорошо мыть лицо, добавляя сок кумина в воду, от такой процедуры лицо делается чистым и светлеет. Так же действует кумин, если добавлять его как приправу к пище или заедать пищу 1 щепоткой кумина; но если его принимать слишком много, лицо желтеет.
2. Кумин в смеси с воском и оливковым маслом накладывают на любые опухоли. Его можно употреблять в сочетании с оливковым маслом и медом.
3. Кумин хорошо заживляет раны, если семена, растёртые в порошок с медом, наносить на рану.
4. Кумин, настоянный или растёртый в уксусе, дают нюхать при носовом кровотечении; так же можно ввести в нос фитиль, из кумина с уксусом.
5. При затрудненном дыхании дают пить настоянный в уксусе кумин, — одна чайная ложка кумина на 0.5 литра воды
6.;Помощь пищеварению.;При «любых» жалобах по поводу расстройства пищеварения можно просто сказать: «Закрой глаза и съешь кумин!». Кумин разжигает пищеварительный огонь и улучшает всасывание минеральных веществ в кишечнике. Он действует как ветрогонное и может оказывать мягкое болеутоляющее действие. Кумин может уменьшить боль в животе, тошноту и диарею, а также способствует восстановлению тканей.;При проблемах с пищеварением, особенно вздутиях и тошноте, 1 чайная ложка кумина кипятится 5 мин. в стакане воды. Пить и до, и после еды.;При поносе в куминовую воду добавляется 1 ст. л. сока из свежих листьев кориандра и щепотка соли. Принимать 2 раза в день после еды.
7. Геморрой
50 г кумина разделите пополам. Половину слегка поджарьте. Перемелите вместе сырой кумин и поджаренный. Поджаренная пряность дополняет антигеморройное действие необработанного кумина. По чайной ложке этого порошка принимайте 2 раза в день, запивая теплой водой.
8. Простудные заболевания
Куминовая вода (лучше с добавлением нескольких маленьких кусочков сухого имбиря для смягчения горла) лечит простуду.
9. Послеродовый период
Отвар семян кумина в воде или в молоке принимается по желанию 2-3 раза в день как тонизирующее средство и для увеления притока грудного молока;10. Болезни почек
Чай из кумина. 1 ч. л. пряности, заваренная стаканом кипящей воды, обладает мягким мочегонным и антибактериальным действием. Эффективность настоя возрастает, если смешивают в равной пропорции семена кумина, фенхеля и кориандра.
11. Потеря памяти (амнезия)
Для улучшения памяти принимайте смесь из 1 ч. л. кумина с 1 ст. л. меда.
12. Бессонница
Рекомендуется съесть перед сном спелый банан, разрезанный вдоль и зафаршированный слегка поджаренными семенами или порошком кумина.
13. Фурункулез
Нанести на фурункул пасту, приготовленную из порошка кумина, смешанного с водой.
14. Укусы ядовитых насекомых
Если вы находитесь вдалеке от медицинских учреждений и у вас в запасе есть пряности и лук, то можно приготовить средство, которое облегчит страдания, пока вы добираетесь до больницы. Для этого нанесите на место укуса пасту из лука и порошка кумина.
15. Чтобы снизить высокую температуру, смешайте равные количества семян кумина, кориандра и фенхеля, залейте 1 ч. л. этой смеси стаканом кипятка, настаивайте 10 минут и затем выпейте.
16. При болях в желудке сделайте смесь из l/З ч. л. молотого кумина,; щепотки асафетиды и щепотки каменной соли. Тщательно разжуйте эту смесь и запейте стаканом теплой воды.
17. При тошноте или расстройстве желудка облегчение принесет чай, приготовленный из 1 ч. л. семян кумина и щепотки молотого мускатного ореха, настоянного в 1 стакане кипятка в течение 10 минут.
18.; При вагинальных инфекциях, сопровождающихся белыми выделениями, попробуйте следующий состав: 1 ч. л. семян кумина, 1 ч. л. гхи, 1 ч. л. мелко нарубленного корня солодки залить 1/2 литра кипящей воды и настаивать 10 минут. Затем процедить, охладить до температуры тела и использовать для спринцевания.
19. Чтобы уменьшить болезненность во время менструации, медленно разжуйте ложку поджаренных без масла на чугунной сковородке семян кумина. Жарить следует до появления пряного запаха. После разжёвывания семян выпейте 1 ст.ложку сока алоэ.