Пригорает сковорода с каменным покрытием что делать
Восстановление антипригарного покрытия сковороды
Сковорода один из главных предметов кухонной утвари. У каждой хозяйки имеется целый набор сковородок — блинные, гриль, малого размера, большие. Они изготовлены из разных материалов и нуждаются в постоянном уходе. Восстановление антипригарного покрытия — основная забота владельцев. Высококачественная, в хорошем состоянии посуда поможет всегда готовить полезную, вкусную еду.
Почему пригорает сковорода
Готовка может стать очень трудной, если пригорает сковорода. Что делать, когда картофель горит и прилипает ко дну, яичницу не отодрать от сковородки, а вместо блинов получаются уродливые комья? С этой проблемой чаще всего можно справиться, но методы решения будут различными в зависимости от материала, из которого изготовлена сковорода.
Рассмотрим способы очищения поверхности и восстановления антипригарного покрытия для разных видов сковородок и кастрюль.
Если чугунная сковорода пригорает
Что делать в этом случае? Чугунная сковорода выполнена из пористых материалов. Масло попадает в поры и создаёт натуральное антипригарное покрытие. Нарушение этого покрытия и приводит к пригоранию. Чтобы избежать этого и восстановить защитное покрытие, нужно произвести следующую обработку:
Действовать надо осторожно, используя прихватки. Температура чугуна после прокалки очень высокая. Но если несмотря на проведённую подготовку к сковороде все прилипает. Что делать в этом случае? Можно опять прокалить сковороду. Сначала надо её хорошенько вымыть и очистить пригорелый слой. Затем вытереть и натереть подсолнечным маслом внутри и снаружи и, убрав лишнее масло, поставить в духовку дном кверху. Прокаливать нужно около часа при температуре 180°. После остывания посуду можно вынуть из духовки. Эту процедуру придётся время от времени повторять для восстановления антипригарного слоя.
Для очистки чугунной сковороды от пригоревших остатков пищи можно прокипятить её с содой. После этого нагар легко смоется.
Алюминиевая и эмалированная посуда
Алюминий тоже обладает пористостью, поэтому уход за ним нужен такой же, как за чугуном. Посуду из алюминия тоже надо прокаливать с солью. Ещё один способ восстановления покрытия сковороды — это поджарить на ней хлеб без масла, нарезанный кубиками. При жарке хлеб втянет в себя все остатки пригоревшей пищи. Хозяйки считают этот способ действенным.
Алюминий лёгкий и прочный металл, но у него много недостатков. Один из главных — возможность вступать в реакцию с некоторыми кислыми и щелочными продуктами. При этом металл может поступать в пищу. Поэтому применение алюминия без специального покрытия нежелательно.
Эмалированное покрытие тоже имеет пористую структуру, но прокаливать изделия с эмалью нельзя. Поэтому для восстановления покрытия нужно:
Желательно эту процедуру производить перед каждым использованием посуды.
Сковородка из нержавеющей стали
На поверхности металла со временем образуются микротрещины и царапины. Чтобы избежать пригорания, надо смазывать сковороду из нержавейки маслом. Жир заполняет полости, создаёт ровное покрытие и противодействует прилипанию. Со сковородкой из нержавейки следует обращаться бережно, стараться не царапать её, использовать лопатку из силикона или деревянную.
Чтобы не испортить посуду из нержавейки и чугуна, нужно выполнять следующие правила:
Посуда с антипригарным покрытием
Тефлоновая посуда позволяет готовить еду без употребления масла. Полимерное покрытие не даёт продуктам прилипнуть. Через некоторое время из-за истончения антипригарного слоя пища на сковороде начинает пригорать. Можно восстановить тефлоновое покрытие в домашних условиях. Для этого сковородку нужно прокипятить с мыльной стружкой, добавив ещё немного лимонной кислоты и уксуса. Кипятить 15 минут, потом высушить и намазать дно маслом. Если это не приводит к желаемому результату, значит, посуда нуждается в замене.
Тефлоновая посуда удобна в использовании, но при нагревании тефлон выделяет вредные для человека вещества. Поэтому всё большее распространение получает посуда с керамическим антипригарным покрытием.
Керамическая посуда обладает большим количеством преимуществ:
Но для того чтобы керамическая сковорода служила долго, необходимо придерживаться следующих правил:
Но бывает этих мер недостаточно. Еда начинает прилипать. Что сделать, чтобы сковорода не пригорала. Посуду следует вымыть. Тщательно просушить. Поверхность промазать растительным маслом. Через несколько дней можно смыть масло тёплой водой с мылом.
Иногда сковородка пригорает только в середине. Это связано с неравномерностью нагрева дна посуды. При пользовании газовой плитой можно установить рассекатель огня. Это приведёт к более равномерному нагреву поверхности и защитит от пригорания в центре.
Для облегчения работы на кухне нужно выбирать только высококачественную посуду и ориентироваться на правила использования и рекомендации по обслуживанию изделий из разных материалов.
Уход и бережное обращение с посудой значительно продлит срок её службы и любимые блюда будут по-прежнему радовать семью и близких.
Какая каменная сковорода лучше – мраморная или гранитная, плюсы и минусы покрытия, особенности использования
Стоящие на полках специализированных магазинов каменные сковородки сразу привлекают внимание. Необычное покрытие «в крапинку», стильный вид, разнообразие расцветок — так и хочется быстрее приступить к делу: жарить, тушить, запекать. Кажется, что на такой сковороде блюда просто не могут получаться невкусными, даже если кулинар не совсем опытен.
Хозяйки оценили такую посуду, отметив отличную прожарку продуктов, равномерный нагрев, сохранение натурального вкуса и аромата. Добавим, что готовить можно вообще без жира или с минимальным его количеством, и станет понятно, почему модели с каменным покрытием популярны.
Особенности сковород
Производители кухонной посуды готовы постоянно радовать потребителей, предлагая новые модели сковородок. Внедряют инновационные технологии, привлекают к разработке лучших конструкторов, инженеров, дизайнеров, стараясь идти в ногу с прогрессом, не забывая об удобстве и практичности изделий.
Именно так на свет появилась сковорода с каменным покрытием, составившая конкуренцию утвари с другими типами антипригарных материалов. В основе ее может быть штампованная или литая заготовка из пищевого сплава алюминия и других металлов.
При штамповке листы сгибаются, формуются, затем на них наносят методом наката антипригарный слой.
При литье расплавленный металл заливают в специальные формы, после остывания и обработки (шлифовки, грунтовки) на заготовку наносят методом напыления покрытие. Следующий этап — сушка, в процессе которой слои спекаются, образуя единое целое.
Некоторые производители занимаются изготовлением элитной посуды. Ее делают из цельного куска минерала. Это настоящие каменные модели — массивные, респектабельные и весьма дорогие.
Чтобы их можно было использовать на индукционных варочных панелях, в дне сковородки делают специальную металлическую вставку, иначе посуда «откажется» жарить и запекать.
Сковороды различаются не только по способу производства, но и по другим параметрам:
Также может быть различным число слоев на изделии, толщина стенок корпуса, конструкция дна.
Покрытие
В продаже представлены изделия с несколькими видами каменных напылений:
В первом случае в качестве верхнего слоя применяют состав из полимерного связующего, гранитной или мраморной пыли, которая играет роль наполнителя. Это композитное покрытие — финишное. Под ним располагается несколько антипригарных слоев. Число зависит от технологии, используемой конкретным производителем. Изделия подходят для жарки, запекания.
В основе покрытия из керамики — полевой шпат, шамот, каолин, кварц. Благодаря таким компонентам сковороды приобретают огнеупорные свойства, повышенную прочность, твердость. Судя по отзывам, посуда лучше всего подходит для тушения.
Полимерные или керамические слои наносят изнутри и снаружи. Для уменьшения стоимости внешние покрытия могут быть выполнены из эмали, также бывают модели без защитного слоя.
Отдельного рассмотрения заслуживают сковороды, изготовленные из цельного камня. В них отсутствует покрытие, так как основа — прочнейший минерал (стеатит), и этого достаточно. Изделия относятся к посуде премиум-класса, в быту не особо практичны из-за большого веса.
Размеры
По этому параметру ограничений нет, к услугам покупателей сковороды самых разных размеров. Ориентируются по диаметрам, учитывая количество членов семьи, а также предназначение посуды.
Для двух человек хватает сковороды 18-22 см, для больших семей придется приобрести посуду диаметром 24-34 см. Блины и оладушки лучше выпекать на сковородках 20-22 см, при этом высота стенок не должна превышать 1 см (так проще переворачивать). Для жарки рекомендуют модели на 24-28 см, они же подходят для тушения продуктов с подливой или в соусе.
Планируя покупку, учитывайте, что сковорода из камня — изделие с приличным весом. Она не может быть легкой, и это — один из критериев определения подделки. Также каменная посуда отличается утолщенными стенками и дном, благодаря чему в ней не пригорает пища, обеспечен равномерный нагрев.
Желательно, чтобы донышко сковородки было 4-6 мм в толщину, а стенки — 3,5 мм и более.
Форма
Классика — круглая сковородка, используемая для жарки, тушения, запекания. Она присутствует на каждой кухне, и именно на ней пекут блины, делают омлет, глазунью, обжаривают заправки для супов, готовят соусы и подливы.
Прямоугольные модели традиционно предназначены для жарки мяса. Популярные сковороды-гриль чаще всего квадратные, с прочной ручкой и ребристой внутренней поверхностью дна.
У любителей блюд восточной кухни обязательно найдется в хозяйстве вок — круглая посудина с высокими стенками и небольшим основанием-дном.
Ручки
Безопасность в работе на кухне очень важна. Характерный признак сковороды — наличие ручки. У каменных моделей этот элемент изготавливают из различных материалов:
Термостойкий пластик — бакелит — в среднем выдерживает температуру до +180 °C (некоторые изделия — до +260 °C). Бакелитовые ручки легкие, удобные, не скользят.
Красивы изделия с ручками из дерева, но для духовок такие сковороды не подходят. Удобны и практичны металлические ручки с накладками, а также полностью силиконовые элементы. Максимальная температура нагрева для этого материала составляет +220 °C. Силиконовые поверхности не нагреваются, приятны на ощупь, легко моются.
В последнее время производители предлагают модели со съемными ручками. Это расширяет возможности применения сковород, достаточно лишь снять или вывернуть деталь, и можно готовить в духовке.
Преимущества и недостатки
Как и любая другая посуда, каменные сковороды имеют свои плюсы и минусы.
Из отзывов
Инна, Северодвинск
Купила сковородку нашей компании «Нева Металл», серия «Алтайская». Брала вок, чтобы готовить плов. Отличная посуда с каменным покрытием. Моется хорошо, ничего не пригорает, готовить удобно и легко. Я не очень доверяла покрытиям такого типа, был неудачный опыт с тефлоном. Но тут к производителю нет претензий, товар качественный. Если меня спросят, какие лучше покупать сковороды, буду рекомендовать эти.
Ухаживаем правильно
Рекомендации по эксплуатации и уходу невероятно просты. Хотя бы из-за этого стоит обратить внимание на сковородки с каменной крошкой.
Не надо рассчитывать, что каменная посуда прослужит десятилетия. Средний «возраст» сковородок при интенсивной эксплуатации – 3-4 года (при условии правильного ухода — до 6-7 лет). Срок вполне приличный, вложенные средства оправдают себя, ну а за это время, возможно, появятся другие, улучшенные варианты.
Обзор лучших брендов и моделей
Для каждого потребителя это правило должно стать аксиомой: изделия брендов надежнее, долговечнее, пусть и на порядок дороже продукции неизвестных производителей. В топе каменных сковородок — модели зарубежных и отечественных компаний, так что выбрать есть из чего.
Возглавляют рейтинг сковородки Noryoku (Япония), Gipfel, Stoneline (Германия), Fissman (Дания), Ecoramic (Корея).
Noryoku
Японский бренд пока не так известен в России, но европейские покупатели уже оценили продукцию, дав множество положительных отзывов. Особенности:
Модели подходят для всех видов плит (в том числе для индукции), срок эксплуатации по гарантии производителя — 20 лет. Стоимость — 9000-11000 рублей.
Ecoramic
Фирма из Южной Кореи. Основное производство располагается в Китайской Народной Республике. Продукция отличается продуманным дизайном, разнообразием моделей, качеством покрытия. Прогрев продуктов равномерный, исключено подгорание пищи.
Линейки включают сковороды разного диаметра и формы. Покрытие:
Стоимость модели диаметром 28 см для индукции — 2200-2400 рублей.
Gipfel
Коллекции этого именитого бренда включают изделия из литого алюминия с мраморным покрытием Pfluon. Сковороды легкие, удобные, в разнообразной цветовой гамме.
Ручки не снимаются, поэтому для духовок посуда не годится, зато подходит для всех видов плит. Стоимость модели диаметром 24 см из серии Ermin (для индукции) — 2800 рублей.
Fissman
У этого датского производителя представлены серии посуды с каменным покрытием на любой вкус, цвет и запрос. Изящные блинные, массивные грили, удобные воки, классические универсальные сковороды отличаются качеством, гигиеничностью, неприхотливостью в уходе.
Они подходят для мытья в посудомойке, пригодны для эксплуатации на индукционных плитах, доступны по цене для широкого круга покупателей. За счет переноса производства в Китай значительно снизилась стоимость продукции, при этом на неизменно высоком уровне остались качество и контроль.
Стоимость сковородки серии DAKJJIM (покрытие Ilag Granistone) диаметром 30 см с ручкой «софт-тач» — 3300-3500 рублей.
Kukmara
Только положительные отзывы у посуды отечественного бренда Kukmara. В ассортименте сковороды с мраморным покрытием:
Основа — литой алюминий толщиной 6 мм. Покрытие шестислойное, усиленное минеральными частицами.
Посуда «Кукмара» подходит для жарки, тушения, приготовления соусов, подлив, полужидких блюд. Стоимость — 1200-1800 рублей (в зависимости от модели).
ТМ «Мечта»
Сковородки, выпускаемые заводом в небольшом городке Кукмор (Татарстан), оценили покупатели разных регионов России. Серии «Гранит», «Престиж» — это изделия с двухслойным покрытием, усиленным керамическими частицами.
Выпускаются модели с цельными и съемными ручками. Стоимость — 1300-1600 рублей.
Популярны сковородки бюджетных брендов Delimano (Словения), Zeidan (Россия — Китай), LaDina (РФ). С такой посудой даже начинающим поварам под силу приготовить сложные блюда, забыв о пригоревшей еде, постоянных брызгах масла.
Сковороды с каменным покрытием — новая, надеемся, не последняя разработка производителей кухонной посуды. Разнообразие моделей позволяет купить нужный вариант под любые запросы и сделать готовку еще более приятным занятием.
Что делать, если сковорода начала пригорать?
Часто случается, что любимая сковорода, на которой было приготовлено не одно блюдо, внезапно начала портить продукты. Чтобы пища не прилипала, существует несколько способов, как вернуть кухонной утвари ее прежние качества и предотвратить дальнейшее пригорание еды. Все методы реставрации не требуют использования труднодоступных материалов и легко применимы в домашних условиях.
Почему сковорода стала пригорать?
Прилипать пища может к любой поверхности, независимо от того, имеет ли она дополнительное защитное покрытие, или нет. У кухонной антипригарной утвари причиной прилипания продуктов может быть некачественное изделие (заводской брак) или износ поверхности. Тефлоновые, титановые, мраморные, и др. виды посуды имеют срок годности. Перед тем как понять, что нужно сделать, чтобы сковорода не пригорала, следует разобраться в том, какие факторы способствуют прилипанию пищи.
Основной причиной, по вине которой еда начинает подгорать — пористая поверхность кухонного изделия. Такой структурой обладает алюминиевая, чугунная и эмалированная посуда.
Удаление остатков пищи
Если новая сковорода, которая была в эксплуатации всего несколько раз и внезапно стала пригорать, причиной может быть неправильный уход за ее поверхностью. Многие домохозяйки для удаления остатков пищи используют агрессивные химические вещества или жесткие абразивы. Они отрицательно сказываются на техническом состоянии кухонной посуды. Но, если полноценно не очистить стенки и дно от частичек еды и начать готовить очередное блюдо, пища тоже может пригореть.
Что сделать, чтобы сковорода не пригорала?
Если пища прилипает к сковороде, не следует сразу выбрасывать посуду. Существует несколько способов, как можно избавиться от данной проблемы и предотвратить ее появление в будущем.
Пригорает чугунная сковорода
Чтобы к поверхности посуды, которая была изготовлена из сплава железа с углеродом, не приставала пища, необходимо восстановить ее естественный антипригарный слой. Для этого потребуется очистить поверхность кухонного изделия с помощью моющего средства, а затем высушить. Допускается естественный процесс сушки или принудительный, т. е. поставить посуду на плиту и дождаться полного испарения влаги. Перегревать нельзя.
Когда посуда будет полностью сухой, ее дно покрывают слоем соли (1-2 см) и ставят на огонь. Необходимо прокалить металл около 5 минут. Когда соль начнет потрескивать и менять цвет, следует снять чугунное изделие с огня. Долго держать посуду на плите не стоит. Когда сковорода самостоятельно остынет, можно убрать соль, вытереть дно бумажным полотенцем (мягкой салфеткой) и протереть поверхность рафинированным маслом.
Если знать, как правильно прокалить и хранить сковородку, то можно восстановить даже самую старую посуду. Изделия из чугуна не любят повышенной влажности. Также они нуждаются в постоянном уходе. Процедуру прокаливания рекомендуется делать после 30-35 раз использования кухонного прибора.
Пригорает алюминиевая сковорода без покрытия
Микрочастицы пищи проникают в пористую структуру алюминия, если посуда без дополнительного защитного покрытия, и поэтому пища начинает пригорать. Восстанавливать такую поверхность рекомендуется с помощью растительного масла. Его наливают так, чтобы оно закрыло все дно и добавляют 2 ст.л. соли. Посуду ставят на плиту и включают медленный огонь. Когда на поверхности начнет появляться небольшой дымок, сковороду снимают с плиты. После остывания содержимое удаляют и споласкивают водой. Использовать моющее средство нельзя.
Пригорает сковорода из керамики
Посуду из керамики можно реставрировать маслом. Ее очищают от пригоревшей пищи с помощью моющего средства, вытирают мягким полотенцем (можно просушить на плите), а затем обрабатывают поверхность маслом или кусочком сала. Через 15 минут излишки жира убираю салфеткой.
Если такой метод не помог устранить дефект, спешить избавиться от керамической посуды не стоит. Ее можно использовать для приготовления тушеных блюд (при условии, что посуда глубокая).
Пригорает сковорода из нержавейки
Подгоревшие продукты на сковороде из нержавеющей стали необходимо отмыть. Для этого можно попробовать замочить посуду в мыльном растворе, а затем аккуратно удалить загрязнение. Если пренебрегать чистотой нержавеющей сковородки, то пища на ней будет всегда пригорать.
После удаления загрязнения в сковороду наливают столовый уксус и воду (1:3) и ставят на огонь. Раствор следует прокипятить 15 минут, а затем слить жидкость. После остывания посуду споласкивают проточной водой без моющего средства. Перед готовкой необходимо налить на дно арахисовое масло и прокалить сковородку 5 минут.
Пригорает сковорода с антипригарным покрытием
Посуда с антипригарным покрытием имеет срок годности, который определяется и указывается производителем на упаковке. Этот факт следует учитывать при покупке, а не надеяться на то, что кухонное изделие будет служить вечно. Все попытки восстановить антипригарное покрытие бесполезны. Поэтому, если пища начала прилипать, утварь необходимо заменить. Сковороды с антипригарным покрытием восстановить невозможно.
Как жарить, чтобы еда не прилипала?
Прилипнуть пища может по причине неравномерного прогрева дна. Чтобы предотвратить пригорание во время жарки, следует использовать рассекатель пламени (газовая плита) или использовать посуду, дно которой соответствует размеру нагревательной поверхности.
Для приготовления разных блюд необходимо выбирать разную температуру. Мясо жарят на большом огне, а для овощей и морепродуктов — среднее или слабое пламя.
Чтобы пища не подгорала, продукты следует выкладывать на раскаленное дно. Если используется посуда без антипригарного покрытия, то перед жаркой нужно дождаться пока нагреется не только поверхность сковородки, но и масло (жир).
Пища перестанет прилипать и подгорать, если она будут комнатной температуры. Не рекомендуется жарить продукты, которые только достали из холодильника.