При варке гороха образуется пена что это
Почему гороховый суп пенится: ошибки хозяек
Гороховый суп – отличное и вкусное блюдо, которое идеально подойдет для того, чтобы избавиться от обеденного голода.
Однако иногда неопытные хозяйки начинают паниковать, если что-то во время готовки идет не так. Например, суп может начать пениться. Настоящие кулинары знают решение проблемы.
Как известно, некоторые супы действительно могут пениться, а суп из гороха не является исключением.
Перед готовкой продукт нужно тщательно промыть. Если это не сделать, то спустя время после приготовления могут появиться небольшие пузырьки.
Фото: Pixabay
После обработки бобовые сначала должны вариться в кастрюле с открытой крышкой, чтобы можно было снять пену.
Горох нужно готовить на медленном огне, иначе продукт просто испортится. Как только он будет готов, необходимо снять с него всю пенку и убавить огонь.
Но необходимо поглядывать на количество воды, ведь она может очень быстро выкипать и продукт будет испорчен.
При этом важно помнить, что бобовые нельзя заливать жидкостью до самых краев.
Уже после этого суп можно закрыть крышкой и продолжить готовить под давлением.
Также стоит помнить, что, после того как бобовые будут готовы, нужно дать блюду постоять несколько минут, а потом слить воду.
Важно знать, что горох должен быть так покрыт водой, чтобы она была сверху на полтора сантиметра.
Почему, когда варишь горох, образуется пена?
Потому что горох содержит большое количество растительного белка. Поэтому «реакция», при варке чем то схожа с мясом когда его варишь. Чтобы белок остался внутри гороха и при варке не образовывалось пены, нужно замоченный, а затем промытый горох прокалить на сухой сковороде, на медленном огне, около 15 минут. Не забывая при этом помешивать. После этого горох не будет образовывать пенку и почти не нужно будет доливать воды.
Для того чтобы сделать вкусное гороховое пюре или гороховый суп, нужно знать секреты приготовления гороха. А кроме того, нужно уметь правильно рассчитать количество сухого гороха, который имеет свойство увеличиваться при варке.
Сухой горох увеличивает свой объем и при замачивании, а замачивать его нужно дабы ускорить процесс варки. Если замочить горошек на 5-8 часов, то за это время он увеличится в объеме в два раза.
После замачиванию горох нужно промыть и только после этого его можно ставить на огонь. Принято брать воды в три раза больше, чем гороха. А все потому, что он еще увеличится при варке. Например, если у вас был стакан сухого гороха, то на выходе вы получите три стакана.
Имеются некоторые сорта гороха, которые набирают в себя еще больше воды. В этом случае 100 грамм сухого продукта превратятся в 400 грамм сваренного гороха.
Перед варкой горох надо промыть 2-3 раза и замочить в холодной воде (не выше 15 градусов) на 5-7 часов или лучше на ночь. Для замачивания на одну часть сухого гороха использовать 2 части воды.
После замачивания снова промыть, залить водой из расчета 2,5 литра на 1 кг гороха. Варить при очень слабом, но непрерывном кипении 60-90 минут. В идеальном варианте горошинки должны медленно опускаться и подниматься. Обязательно собирать пену с поверхности отвара.
Соль и кислая среда дополнительно замедляют варку гороха, поэтому солить и добавлять томатную пасту следует в самом конце, когда горох уже стал мягким.
В интернете можно встретить советы именитых и не очень кулинаров варить горох не накрывая крышкой и добавлять холодную воду. Сборник рецептур рекомендует обратное- варить под закрытой крышкой и не доливать холодной воды.
Еще встречается совет добавить соду. Тут пусть каждый решает сам, но надо помнить, что в химический состав гороха входят вещества, которые замедляют процесс пищеварения, и избавиться от них можно путем замачивания и длительной тепловой обработки.
Конечно нужно и желательно с мылом. А ели есть баня то надо обязательно попарить их пару часов. Ещё можно провести дезинфекцию и сносить их на экспертизу. Не надо ничего мыть, просто приготовить и слопать пока другие не успели.
Я довольно часто готовлю для себя гороховую кашу с куриным мясом или с говяжьей тушенкой. По этой простой причине, я не верю ни одному слову из того, что вы написали в своем вопросе.
Значит и вы варите гороховую кашу, из обыкновенных половинок высушенного желтого гороха, который продается в любом продуктовом магазине.
Возьмите любую горошину (у вас будут только половинки) и посмотрите на нее внимательно. После уборки на поле и сушки гороха на токах, во время которой горошина разваливается на две половинки, его перевеивают а иногда и шлифуют, чтоб убрать кожицу на горошине. Во время таких операций, у половинок гороха отваливается зародыш. И держите вы после этого такой горох в воде, не то что 12 часов, как вы написали, а хоть до «ишачей пасхи», он все равно не прорастет. Может только забродить, брагу получите.
Теперь по поводу замачивания и промывания гороха. Промывать горох нужно тщательно не только чтоб вымыть из него пыль и мусор, а и для того, чтоб вымыть остатки кожицы на горошинках. Так как именно они вызывают вздутие желудка.
Если перед варкой замочить горох на время от 30 минут до двух часов, то такой горох будет вариться до полной готовности, на среднем огне 30-ть минут. А если горох не замачивать предварительно, то на таком же огне, горох будет вариться от 45 минут до часа. Но главное не в том, что горох, который предварительно не замачивали, будет вариться дольше. Главная неприятность от того, что горох перед варкой не замачивали, состоит в том, что за 45-ть минут, часть воды в кастрюле успевает выкипеть, а оставшуюся часть впитывает в себя сам горох, в результате, горох начинает пригорать к днищу кастрюли, даже если вы его будете постоянно мешать.
Зачем снимать пену при варке фасоли и запивать чечевицу мятой? Секреты безопасного употребления бобовых
Горох, фасоль и чечевица справедливо считаются достойной альтернативой мясу: они содержат растительный белок, а блюда из них получаются сытными и питательными. Однако, если готовить их неправильно, можно заработать расстройство желудка, метеоризм и другие проблемы. В чем причина столь неприятного «поведения» бобовых и что сделать, чтобы любимое лобио или чечевичный суп стали совершенно безопасными?
Откуда берется пена при варке бобовых
Мы привыкли удалять пену с мясного бульона, а вот с бобовым редко так поступаем. И напрасно. Характерная пена образуется благодаря сапонинам – это сложные органические соединения, по своим свойствам похожие на поверхностно-активные вещества (ПАВ), которые применяются в производстве шампуней. Природой сапонины созданы для защиты растений от вредителей-насекомых, а вот на человека действуют особым образом: препятствуют усвоению белка и вызывают метеоризм, вздутие живота и т. п.
Поэтому первое правило варки бобовых – всегда удаляйте пену (до 5–6 раз за время приготовления).
В каких случаях бобовые становятся антипитательными
В бобах и чечевице содержится фитиновая кислота, она снижает биодоступность многих минералов – например, кальция, цинка, магния и фосфора. Но это происходит только с теми, кто переключается на бобовые резко и начинает их есть в больших количествах. Понятно, что от такой диеты самочувствие может ухудшиться.
Те, кто приучались к бобовым постепенно, едят чечевицу, фасоль и горох регулярно и небольшими порциями, а также правильно их готовят, напротив, отмечают улучшение состояния здоровья. Ученые полагают, например, что вегетарианцы, основу питания которых составляют бобовые, лучше защищены от остеопороза, чем иные мясоеды.
Отсюда второе правило: вводите бобовые в рацион постепенно, маленькими порциями. Как только микрофлора кишечника привыкнет расщеплять фитиновую кислоту, все микроэлементы будут полноценно усваиваться.
Кстати, помнить про это правило важно еще и потому, что крахмал в составе бобовых способен вызывать скачок сахара в крови у людей, которые редко едят фасоль, чечевицу или нут. Неподготовленный организм может отреагировать кратковременным повышением уровня глюкозы, что опасно даже для здорового человека. При переходе на бобовые сочетайте их с продуктами, имеющими низкий гликемический индекс (например, с зеленым салатом или свежими овощами).
Другие важные правила: как есть бобовые, чтобы они были безоговорочно полезными
Замачивайте сухие бобы, фасоль или чечевицу на 48 часов
Заливайте бобовые водой не на ночь, как об этом пишут в большинстве рецептов, а на полноценные двое суток. Чем больше времени бобы проведут в воде, тем лучше потом усвоятся в вашем желудке и кишечнике.
Для замачивания возьмите горячую воду, добавьте немного соды и соли (буквально по щепотке) или чайную ложку лимонного сока, чтобы сделать ее щелочной. Раз в шесть часов меняйте воду, снова добавляя соль или лимон. Это нужно, чтобы вымыть фитиновую кислоту из бобов.
Готовьте бобовые долго, от трех часов
После длительного замачивания они уже будут довольно мягкими, но все равно в идеале варить их нужно долго. Для лущеных чечевицы и гороха можно сделать исключение: они уже обработаны паром, поэтому готовятся очень быстро – буквально за 15–20 минут развариваются в пюре. Варить бобовые лучше всего в мультиварке, тажине или просто толстостенной кастрюле с плотно прилегающей крышкой.
Чаще делайте простые блюда
Посмотрите на мексиканцев, турок, арабов, индусов или кавказцев: бобовые у них выступают как полноценное самостоятельное блюдо, вкус которого можно подчеркнуть с помощью приправ. Однако фасоль, бобы или чечевицу редко смешивают с мясом и почти никогда – с рыбой или фруктами.
Бобовые следует сочетать с овощами, рисом или другими крупами и дополнять пряностями и специями: укропом, мятой, базиликом, всеми видами перца, кориандром, порошком карри и куркумой. Очень хорошо подавать бобы с ферментированными продуктами: маринованным луком или чесноком, острыми перчиками в маринаде, соусом из йогурта.
Пейте после бобовых травяные чаи
Травяной чай из мяты, ромашки, липы, тмина или фенхеля поможет процессу пищеварения.
Коротко о пользе бобовых
Напомним вам основные причины того, почему бобовые обязательно должны быть в рационе каждого человека, начиная с раннего детства:
Нужно ли снимать пену при варке горохового супа?
Действительно при варке горохового супа образуется пенка, я её всегда снимаю, хотя конечно не думаю что в ней содержится что-то вредное, просто для эстетики) Если не снимите она просто осядет на стенках кастрюли, так что хотите снимайте, хотите нет.
При варке любого супа, не важно, мясной он или из какой-то особой крупы, нужно обязательно снимать серую пенку. Пенка это грязь, это неприятный запах, это некрасивый вид блюда.
Без пенки, суп, становится чище и вкуснее.
Хм. Смотрите: сама по себе пена не влияет на вкус готового супа, вне зависимости от того, мясной вы варите бульон, рыбный, гороховый. Даже если это картофель на пюре, разницы в снятии или неснятии пены нет. Просто если бульон вы можете спокойно сварить и после окончания готовки процедить, то с супом такой фокус не пройдет. И пена, осевшая клочьями бурых и серых цветов, будет выглядеть малоаппетитно. Поэтому снять ее лучше в эстетических целях, особенно, если суп для детей – ведь их не заставишь съесть что-то непривлекательное.
Горох это известное «музыкальное» блюдо, в любом приготовленном виде. Поэтому наверное Ваш организм ночью начинает такое » музицирование», а если к этому добавляется и запах от этих песен, то вполне понятно и поведение Вашего мужа. Ну и думаю, что винить его тут не в чем, да и себя тоже! Возможно может быть нужно просто на ночь принимать какое-нибудь средство от метеоризма или хотя бы активированный уголь. Это поможет организму справиться с накоплением газов в кишечнике.
Приготовить гороховый суп можно так:
Если суп мы намерены сделать мясной (не вегетарианский) значит отвариваем мясо кусочком или ребра, выкладываем из кастрюли их на тарелку и далее запускаем горох. Предварительно горох следует замочить в воде примерно на 2 часа.
После готовности супа разделываю мясо на порционные кусочки и возвращаю в кастрюлю, все вместе должно прогреться, закипеть.
Солим суп когда горох совсем готов.
Подавать с зеленью и белыми сухарями.
Вегетарианский вариант готовится практически так же, только ингредиенты запускаются не в бульон а в кипящую воду со специями.
Применяю специи либо универсальные, либо хмели сунели.
Приятного вам аппетита!
Горох перебираем тщательно, моем, и замачиваем в горячей воде на 3-4 часа. В этой же воде её надо сварить до готовности. Где-то за 20-25 минут до окончания варки добавить предварительно мелко нарезанные и пассерованные морковку и лук, чуть посолить. В готовый супчик добавить сливочного масла.
Наверное, сколько хозяек, столько и рецептов горохового супа. Какой из них можно считать классическим не знаю. расскажу о своем.
Для того, чтобы сварить гороховый суп из зеленого гороха с грядки потребуются 350 куриных голеней, 3 картофелины, 2 морковки, полторы луковицы, 120 грамм зелёного гороха с грядки, поваренная соль, чёрный свежемолотый перец, подсолнечное масло для обжарки, пара листиков лаврушки, горошинки чёрного перца.
Для начала поместим куриное мясо в кастрюлю, зальём её водой и на огне доведём до кипения. После закипания проварим примерно 4-6 минут. Затем воду сольём, вытащим курицу и промоем кастрюлю и курицу.
Снова положим курицу в кастрюлю, зальём чистой водой, добавим почищенную целую морковку, почищенную половинку репчатого лука, лаврушку, горошинки чёрного перца и после закипания проварим примерно 25-35 минут.
Пока варится бульон почистим луковицу и нарежем на мелкие кубики. Морковку почистим и натрём на тёрке с мелкими отверстиями. На разогретой сковородке с подсолнечным маслом прижарим лук до золотистости. Забросим морковку и прижарим примерно 4 минутки. Картофель почистим и промоем.
Из готового бульона вытащим курицу с овощами, бульон процедим, положим туда целые картофелины и проварим до готовности картофеля.
Мясо курицы отделим от кости и нарежем на куски. Готовую картошку вытащим из бульона, разомнём её в пюре и отправим её в куриный бульон. Добавим куски куриного мяса, сделанную заправку, зелёный горох с грядки, по своему вкусу посолим, поперчим и проварим примерно ещё 4 минуты. По прошествии этого времени, выключим огонь и при закрытой крышке дадим супу постоять около 8-10 минут. Затем разольём суп в тарелки и подадим на стол. Приятного аппетита!
Суп из замороженного гороха варится также. Только сначала нужно разморозить горох до комнатной температуры.
Гороховая каша – секреты и способы приготовления
Гороховая каша – одно из тех блюд, которые многие знают с детства. Полезная и при этом очень вкусная, для многих детей она является одной из любимых каш, однако и взрослые кушают ее в охотку, особенно, если добавить в нее вкусные дополнения.
Горох очень полезен: в нем много витаминов – А, В и С, микроэлементов (кальция, железа и др.), легко усвояемых белков, антиоксидантов и аминокислот. Недаром для наших предков горох был одним из самых важных продуктов, и готовили из него не только каши, но и супы, кисели, и даже пироги. Сегодня, к сожалению, горох не столь популярен, однако всем, кто следит за своей фигурой и хочет быть здоровым, следует обязательно ввести блюда из гороха в свой еженедельный рацион.
Горох рекомендуется кушать при изжоге, запорах, повышенном сахаре в крови и различных проблемах с пищеварением.
Гороховая каша – это вкусное, сытное, питательное блюдо, которое практически невозможно испортить. Однако чтобы такая каша получилась по-настоящему полезной и вкусной, при ее приготовлении нужно соблюдать некоторые тонкости. Итак, давайте посмотрим, из каких этапов состоит приготовление настоящей гороховой каши.
Подготовка гороха
Прежде всего, стоит сказать о том, какой горох лучше выбирать для варки самой полезной каши.
Для начала горох нужно перебрать, удалив порченные и некачественные горошинки, затем промыть под проточной водой несколько раз и высыпать в кастрюлю (лучше – использовать кастрюлю из чугуна или с покрытием из тефлона), залить водой из расчета 1 часть гороха к 4 частям воды и оставить на 5-7 часов или на ночь. Замачивание гороха в воде обеспечивает его быстрое разваривание, т.е. благодаря этому каша получится пюреобразной.
Вот, в общем-то и все тонкости предварительного этапа, далее приступаем к самому интересному – к варке каши.
Секреты правильной варки гороховой каши
Ставить вариться горох на плиту нужно в той же воде, в которой он вымачивался. Посуда, в которой будет вариться каша, обязательно должна быть толстодонной и толстостенной – тогда горох будет провариваться равномерно.
Поставьте кастрюлю на средний или медленный огонь и доведите до кипения, после закипания кашу можно посолить, перемешать, а нагрев плиты нужно снизить и далее варить кашу не менее получаса на медленном огне.
Что можно добавить в гороховую кашу
Просто сказочным вкусом обладает гороховая каша, заправленная при подаче сливками 20-22% жирности, однако такой вариант является еще и весьма калорийным, поэтому подойдет не всем.
Конечно, в эту прекрасную кашку можно и вовсе ничего не добавлять – ее вкус всегда ярок и без дополнительных ингредиентов!
Гороховая каша: еще несколько секретов
Что делать, если вы решили приготовить горошницу, но времени на замачивание гороха у вас нет? Все очень просто: промойте горох, залейте холодной водой (пропорции те же 1 часть гороха на 4 части воды) и поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, сделайте умеренный огонь, варите кашу около часа до разваривания гороха, снимая образующуюся пену. Если вода «жесткая», добавьте в нее немного соды (около ½ ч.л.) – тогда горох разварится быстрее. Солите такую кашу только в конце варки, после отваривания горох следует растолочь толкушой, затем дать получившемуся слегка жидковатому пюре время, чтобы оно загустело.
При варке гороховой каши ее можно сделать еще ароматнее, добавив не только соль, но и немного сахара, лавровый лист и черный молотый перец.
Заправлять готовую кашу можно подсолнечным или оливковым маслом.
Прекрасно сочетается горошница с отбивными и котлетами, квашеными огурцами и капустой.
Поскольку каша очень сытная, ее лучше недоесть, чем переесть.
Оставшуюся гороховую кашу можно использовать в качестве начинки для пирожков.
Не пытайтесь приготовить вкусную горошницу в пароварке – что-то хорошее из этого вряд ли получится.
Рецепт гороховой каши с овощами и сливками
Понадобится: ½ стакана гороха, 1 небольшая морковь, по ½ болгарского перца и луковицы, 50 г сливок, зелень, соль.
Как варить гороховую кашу с овощами. Замочить горох на ночь, промыв перед этим несколько раз и залив водой в соотношении 1:2, проварить около 40 минут в этой же воде, помешивая. Добавить в кашу сливки и размять ее толкушкой. Морковь, перец и лук мелко нарезать, потушить в небольшом количестве воды. Заправить кашу овощной заправкой, перемешать, добавив также рубленую зелень и подать.
Рецепт приготовления гороховой каши с мясом
Понадобится: говядина/свинина/курица/свиные ребрышки, горох, вода, репчатый лук, соль, масло.
Как приготовить гороховую кашу с мясом. Залив любое выбранное мясо водой, отварить его до готовности, при желании добавив в бульон приправы и коренья. При варке снимать пену. Готовое мясо достать, мелко нарезать, а оставшийся от него бульон процедить и залить им предварительно вымоченный в воде горох. Приготовить из гороха кашу, отварив его около часа на умеренном огне. В готовую кашу добавить кусочки мяса и обжаренный на масле лук, перемешать и дать настояться минимум 20 мин.