Порошок для выпечки что
Разрыхлитель теста или пекарский порошок
Состав пакетированных химических разрыхлителей теста для кулинарии или пекарских порошков, продающихся в магазинах: Обычно в состав пакетированных пищевых разрыхлителей теста или пекарских порошков входит пищевая сода, какой-нибудь стабилизатор, регулятор кислотности, крахмал или пшеничная мука. Иногда в состав разрыхлителя теста производитель добавляет краситель и ароматизатор, например, шафран для придания тесту красивого золотистого цвета и вкуса. Но если вы готовите кондитерское изделие по определенному рецепту, то лучше покупать разрыхлитель для теста или пекарский порошок без ароматизатора, чтобы сохранить изначальный замысел кулинарного блюда.
Кроме магазинных разрыхлителей теста, продающихся в пакетиках в виде пекарских порошков есть и другие виды разрыхлителей.
Виды разрыхлителей теста:
1. Биологические разрыхлители для теста:
Среди биологических разрыхлителей для теста можно выделить следующие виды:
2. Химические разрыхлители для теста:
Среди химических разрыхлителей для теста можно выделить следующие виды:
Основные химические разрыхлители теста:
Другие виды пищевых добавок, представляющих собой химические разрыхлители теста:
Разновидностей химических разрыхлителей теста очень много. Но в основном в составе пекарских порошков в качестве разрыхлителя теста используется пищевая сода.
Чем заменить разрыхлитель для теста:
Сейчас пекарский порошок можно купить практически в любом магазине, но если в друг у вас не оказалось под рукой разрыхлителя теста, то его можно заменить другими кондитерскими ингредиентами.
Обычно гашеную соду в качестве замены разрыхлителя теста или пекарского порошка добавляют в тесто в пропорции 1 : 40, то есть на 400 грамм теста нужно добавить 10 грамм гашеной соды. При гашении соды уксусом нужно соблюдать меру примерно 1 : 1. Если уксуса будет не достаточно, то выпечка будет пахнуть содой, в противном случае будет пахнуть уксусом. Если вы боитесь не соблюсти баланс, то можно гасить соду лимонной кислотой в пропорции 1 : 1. Если в тесте есть кислые компоненты, такие как сметана, кефир и прочие то разрыхлитель для теста можно заменить просто содой без ее гашения. Благодаря наличию в тесте кислых ингредиентов процесс выделения углекислого газа гарантированно пройдет уже при приготовлении кондитерского изделия.
Также разрыхлитель теста можно заменить пекарским порошком, приготовленным в домашних условиях.
Как сделать разрыхлитель теста в домашних условиях:
Для того чтобы сделать разрыхлитель для теста нужно всего лишь перемешать эти ингредиенты в указанной пропорции: 12 долей муки, 5 долей пищевой соды и 3 доли лимонной кислоты. В зависимости от требуемого объема разрыхлителя для теста вы можете взять ингредиенты в нужном количестве и с соблюдением всех пропорций сделать разрыхлитель для теста в нужном объеме дома, не выходя в магазин.
Домашний разрыхлитель для теста в основном применяют в пропорции 1 : 20, то есть на 200 грамм теста нужно добавить 10 грамм домашнего разрыхлителя теста, но более подробная инструкция должна быть указана в кондитерском рецепте.
Польза разрыхлителя теста:
Вред разрыхлителя теста
Пекарский порошок или разрыхлитель теста может быть вреден для организма человека за счет того, что в него добавляют вредные добавки вроде стабилизаторов, красителей и ароматизаторов. Иногда производители добавляют генетически модифицированный крахмал, что также делает разрыхлитель теста вредным для организма.
Необходимо внимательно читать состав разрыхлителя теста на упаковке и брать тот, в котором меньше вредных добавок. Если вы употребляете в пищу только здоровые продукты, то можно сделать разрыхлитель теста или пекарский порошок дома по рецепту, указанному выше. В нем точно не будет вредных красителей, стабилизаторов и генетически модифицированных продуктов, если вы их сами туда не добавите.
Пекарский порошок – самый популярный наполнитель для выпечки
Пекарский порошок – самый популярный ингредиент, используемый для приготовления пушистых хлебобулочных изделий, таких как пирожные, булки, торты, кексы, и тому подобное. В буквальном переводе с немецкого разрыхлителя (backpulver), что означает порошок для выпечки (back – выпечка, pulver – пыль).
Пекарский порошок представляет собой белый порошок, состоящий из пищевой соды и лимонной кислоты, как правило, в соотношении 2:1. Порошок способствует увеличению объема теста, в котором он находится. Это связано с взаимодействием в выпечке бикарбоната натрия (соды) и лимонной кислоты, после чего в тесте выделяется двуокись углерода.
Диоксид углерода образует пузыри, делающие выпечку пушистым удовольствием для вкуса. Все это происходит в присутствии сепаратора, предотвращающего смешивание этих двух веществ слишком активно, чтобы они не реагировали между собой.
В отличие от дрожжей, действующих в результате брожения, действие пекарского порошка основано только на простой химической реакции. В принципе в обычной выпечке порошок всегда должен содержать пищевую соду и лимонную кислоту, но часто присутствуют и другие добавки.
Обычно в задней части пакета записывают пирофосфат натрия и кукурузный крахмал. Но довольно часто не сообщают ни пропорции ингредиентов, ни тип используемого крахмала.
Хотя количество этих добавок незначительно, однако это делает весь пакет источником фосфатов, клейковины и лактозы. Лица с трудом переносящие клейковину и лактозу должны использовать для безглютеновой выпечки разрыхлитель, не содержащий фосфат, и клейковину. В безглютеновой выпечке порошок содержит кукурузный крахмал, винный камень и бикарбонат натрия.
В тесте порошок активируется только в присутствии воды или другой жидкости растворяющей компоненты порошка. Затем кислота реагирует с содой, и в результате выделяется большое количество углекислого газа. Полученные пузырьки увеличивают объем теста во время выпечки.
Количество разрыхлителя, требуемого для теста, зависит от рецепта, но часто используют пропорции 1 ч. л. пекарского порошка на 1 стакан муки. Одна упаковка разрыхлителя 10 г (1 пакетик) достаточна, чтобы добавить в 500 г муки.
Пекарский порошок – продукт с небольшим сроком годности, так что вы всегда должны смотреть на дату окончания срока действия. После вскрытия хранить в прохладном сухом месте в плотно закрытой упаковке или контейнере. Если этого не сделать, он будет легко впитывать влагу из воздуха и в конечном итоге станет непригодным для использования.
Чтобы проверить качество продукта проведите следующий простой эксперимент: растворите 2 ч. л. пекарского порошка в 1 стакане теплой воды. Помешайте, и если не шипит – пекарский порошок непригоден.
Что такое пекарский порошок — и зачем его добавляют в тесто
Обойтись в выпечке из бездрожжевого теста без пекарского порошка вряд ли удастся. Узнаем, что собой представляет ПП и чем отличается от разрыхлителя. Рассмотрим, каким способом можно его приготовить в домашних условиях, и чем заменить, если под рукой не окажется разрыхлителя.
Для информации! Благодаря пекарскому порошку, тесто всегда получается удачным: пористым и пышным.
Что это за порошок
Пекарский порошок представляет собой созданный искусственно разрыхлитель, который придает тесту объем и делает его структуру рыхлой. ПП – это смесь из сухих добавок, состоящих из наполнителя и двух видов солевых компонентов.
При соединении порошка с влажной средой углекислый газ начинает выделяться. Образуются пузырьки, играющие основную роль в процессе. Они насыщают массу и поднимают ее, в результате чего тесто становится рассыпчатым и увеличивается в объеме.
Чем отличается от разрыхлителя
ПП – комплексная добавка, совмещающая в себе сразу несколько химических компонентов, включая разрыхлитель. Правильные пропорции состава – залог успешной выпечки в кулинарии.
Важно соблюдать указанные в инструкции по применению количества основных и дополнительных ингредиентов. Приготовление порошка своими руками даст возможность избежать различных ненужных веществ, которые присутствуют в покупных вариантах.
Придерживаясь инструкции по приготовлению смеси, можно быть уверенным, что готовые изделия не будут иметь посторонних неприятных запахов и вкусов. Рецепты можно найти на упаковке с обратной стороны.
Состав
Значимый ингредиент бездрожжевой опары готовится из доступных продуктов. Основным компонентом является пищевая сода. К дополнительным веществам относится:
В качестве последнего варианта может служить крахмал, мука рисовая или сахарная пудра.
Надо знать! Наполнитель к химическим реагентам не относится. Его добавляют для поглощения лишней влаги и предупреждения быстрой реакции выделения газа.
Как приготовить ПП своими руками
Для приготовления порошка дома потребуется:
Лучше пользоваться электронными весами, чтобы не ошибиться с количеством. Если лимонная кислота будет гранулированной, то ее придется перемолоть. Муку можно заменить крахмалом. Важно использовать сухие добавки, чтобы получить качественный результат.
Для информации! Сроки годности готового порошка – 90 дней с момента ее изготовления.
Хранение
Чтобы ПП оставался действенным в отведенные ему сроки годности, необходимо правильно хранить. Для этого подойдет сухое место, например, закрытый шкаф на кухне. В качестве тары лучше использовать стеклянные банки. Нельзя допускать контакта разрыхляющего сырья с жидкостью.
Проверка правильных пропорций и свежести порошка
Для проверки достаточно 60 мл горячей жидкости, желательно обычной воды. Пекарскую сухую смесь засыпаем в воду и хорошенько перемешиваем. Если начнется активная реакция и появятся пузырьки, то значит, процесс приготовления был успешным. Свежесть продукта таким образом будет подтверждена.
ПП в кулинарии
Благодаря химическому составу разрыхлителей, бездрожжевое тесто становится воздушным и в разы увеличивает объем при выпекании. С его помощью можно приготовить отличные пышки, ажурные блины, аппетитный бисквит, высокие кексы. Кондитеры всего мира предпочитают пекарскую сухую смесь в качестве добавок в разные виды теста. Она незаменима при выпекании хлеба и хлебобулочных изделий, диетических продуктов, беляшей, пирогов и т.д.
Правильное использование
Считается, что порошок необходимо добавлять заранее в муку, до момента соединения с оставшимися ингредиентами, особенно влажными. Так можно предупредить преждевременную реакцию, которая запустится при смешивании.
Если рассматривать пропорции, то на полкило муки достаточно 20 гр. ПП. Это в случае приготовления домашнего состава. Если добавка куплена в магазине, то рекомендации по применению будут напечатаны на упаковке.
Чем можно заменить пекарский состав
Смесь разрыхлителей можно заменить обычной пищевой содой, которая найдется в запасах любой хозяйки, и уксусом. При смешивании этих компонентов произойдет химическая реакция, сопровождающаяся выделением газа.
Соду можно погасить уксусом перед добавкой в тесто, а можно использовать другой способ смешивания по отдельности. Например, добавить соду в муку или другие сухие продукты, а уксус — в жидкие.
Если в доме 9% уксусной кислоты не окажется, на помощь придет кислота лимонная. Этот метод довольно распространен среди кулинаров, когда требуется замена пекарского порошка. Он прост в использовании и дает отличные результаты. Особенно подходит для песочного или бисквитного теста.
Рекомендации при покупке
Выбор пекарского порошка в магазине – важный этап. Чтобы найти качественный продукт, всегда следует обращать внимание на состав. Производители нередко добавляют различные вещества: ароматизаторы, стабилизаторы, красители и т.д. Таким образом, им удается увеличить срок хранения товара и улучшить внешний вид.
Конечно, купленный ПП с такими добавками своих главных свойств не утратит, но может негативно сказаться на здоровье. Поэтому подумайте, стоит ли рисковать? Если в магазине нет нужного вам состава, то не поленитесь и приготовьте его сами.
Вопросы и ответы
Чем еще можно заменить пекарскую сухую смесь?
Есть несколько вариантов замены:
Можно ли с помощью пекарского порошка сделать омлет объемным?
Можно. ПП используют для поднятия выпечки и не только. Приготовить с его помощью пышный омлет – не проблема. Достаточно щепотки смеси, чтобы масса взбитых яиц поднялась и сохранила объем.
Особенности использования пекарского порошка – как приготовить в домашних условиях
Пекарский порошок – неотъемлемая составляющая бездрожжевого теста. Она придает кулинарному изделию рассыпчатость и нежность. Чтобы понять, благодаря чему этот ингредиент улучшает свойства выпечки, разберемся, из чего состоит пекарский порошок и как его правильно применять.
Что такое пекарский порошок
Пекарский порошок – это химический разрыхлитель теста, которое готовится без добавления дрожжей. Он придает тесту пышность и пористость. В кулинарии пекарский порошок применяют с конца XIX века, причем состав смеси с того времени изменился незначительно. В нее входят два вида солей (основная и кислая) и наполнитель.
При попадании смеси во влажную среду запускается химическая реакция солей, в результате которой высвобождается углекислый газ (CO₂). Его пузырьки заполняют тесто, придавая выпечке нежность и рассыпчатость.
Виды разрыхляющих веществ
Разрыхлители добавляются в тесто для придания ему пористости. Выделяют 3 вида данных веществ:
Отличие от разрыхлителя
На упаковках пекарского порошка промышленного производства, как правило, указано просто «Разрыхлитель». На деле эта пищевая добавка – смесь нескольких химических разрыхлителей и основы. Составляющие смешаны в точно рассчитанных пропорциях. Благодаря этому химическая реакция соединения реагентов проходит без остатка, а выпечка не получает постороннего привкуса или запаха.
Преимущество пекарского порошка в сравнении с другими разрыхлителями – простота использования. Он добавляется в муку в дозировке, указанной в рецепте или на этикетке упаковки.
Состав пекарского порошка
Состав пекарского порошка промышленного производства включает:
Наполнитель добавляется для стабилизации смеси. Он поглощает влагу и предупреждает наступление химической реакции солей.
Некоторые производители соединяют в пекарском порошке сразу два вида солей. Одна вступает в реакцию с содой во время замеса теста, а вторая активируется в духовке при повышении температуры. Благодаря этому готовое изделие получается пышным и равномерно пропеченным.
Состав и количество компонентов разрыхляющей смеси отличаются в зависимости от производителя и считаются коммерческой тайной.
Как приготовить дома пекарский порошок
Возможно приготовление пекарского порошка в домашних условиях. Потребуется всего 3 ингредиента:
Отмеривать количество компонентов можно в граммах либо в частях. В первом случае потребуются электронные весы, во втором – мерная ложка. Для сборки смеси понадобятся ингредиенты в таких пропорциях.
Ингредиенты
Дозировка
По мнению ряда хозяек, домашний разрыхляющий состав справляется со своей задачей лучше магазинного.
Как хранить пекарский порошок в домашних условиях
Пекарский порошок, как промышленного производства (если упаковка вскрыта), так и приготовленный самостоятельно, хранят в стеклянном контейнере с крышкой в сухом, темном месте. Главное условие хранения – не допускать попадания в продукт влаги.
Домашнюю разрыхляющую смесь используют в течение 3-х месяцев после приготовления, затем она теряет свойства. Сроки годности продукта промышленного производства указаны на этикетке коробки.
Проверка свежести пекарского порошка
Чтобы проверить свежесть пекарского порошка, нужно наполнить им чайную ложку и поместить ее в стакан на треть наполненный водой. Если началось выделение большого числа пузырьков, значит продукт не потерял своих качеств.
Секреты выпечки с химическим разрыхлителем
Химические разрыхлители делают бездрожжевое тесто рассыпчатым и мягким. Без них сложно испечь пышный кекс или песочное печенье. Потому кондитеры всего мира применяют пекарский порошок для изготовления разной выпечки, в том числе диетической.
Как правильно использовать
Перед добавлением в тесто пекарский порошок перемешивают с просеянной мукой из расчета 20 грамм разрыхлителя на 500 грамм муки. После соединения сухой смеси с жидкими составляющими происходит химическая реакция с высвобождением углекислого газа. Его пузырьки заполняют тесто. Долго вымешивать его нельзя, иначе CO₂ улетучится и выпечка не поднимется.
Чем заменить пекарский порошок
Почти всегда данный ингредиент в рецепте легко заменим другим разрыхлителем. Выясним, чем можно заменить пекарский порошок:
Рецепты
Бездрожжевое тесто в сравнении с дрожжевым готовится быстро и не требует кулинарного опыта. Пекарский порошок дополнительно упрощает процесс.
Овсяное печенье “Божественное”
Творожный кекс
Выпечка не единственная сфера применения пекарского порошка. Он поможет:
Полезные советы
Экспериментируя, разработчики добавляют в пекарский порошок ароматизаторы, стабилизаторы, красители и другие опасные для здоровья вещества. Поэтому при покупке продукта в магазине обращайте внимание на состав смеси, выбирая продукт с минимумом ингредиентов. Еще один вариант – приготовить разрыхляющий состав самостоятельно.
Пекарский порошок – недорогое, универсальное средство, которое поможет приготовить пышную выпечку, убраться дома и и даже позаботиться о собственной красоте. Главное – правильно его использовать и в нужных дозировках.
А вы знали о том, что пекарский порошок применяется не только на кухне? Напишите в комментариях. Сохраните статью в закладках, поделитесь ею в социальных сетях.
Как приготовить разрыхлитель (пекарский порошок) в домашних условиях, смотрите в видео.
Пекарский порошок — важная составляющая бездрожжевого теста
Пекарский порошок — важная составляющая бездрожжевых хлебобулочных изделий. Применяется в кулинарии с 1903 года. Помимо оригинального названия в рецептах упоминается как «разрыхлитель» и «бакпульвер». Его можно приготовить самостоятельно или купить в ближайшем продуктовом магазине.
Что такое пекарский порошок?
Пекарский порошок — это искусственный разрыхлитель, придающий бездрожжевому тесту дополнительный объем и пористую структуру. Представляет собой сухую смесь пищевых добавок (двух видов солей и наполнителя), которая, попадая во влажную среду, провоцирует выделение углекислого газа. Его пузырьки насыщают и поднимают тесто, делая его при выпекании мягким и рассыпчатым.
Виды разрыхляющих веществ
Кисломолочные бактерии и хлебопекарные дрожжи — биологические вещества, применяемые в качестве разрыхлителей. Они используются для приготовления хлеба и сдобы. Альтернативой им служат химические разрыхлители. Речь о карбонатах и гидрокарбонатах:
Дополняют этот перечень орто- и пирофосфаты, винный камень.
Отличие от разрыхлителя
Пекарский порошок — это комплексная пищевая добавка. Он совмещает в себе несколько химических разрыхлителей. Выверенные пропорции составляющих гарантируют, что реакция соединения пройдет без остатка, и готовое изделие не будет иметь постороннего запаха или вкуса. Инструкция по правильному применению смеси указана на обратной стороне упаковки.
Использование отдельных разрыхлителей в чистом виде усложняется необходимостью знать правила их добавления в тесто. Неправильная граммовка и способ введения пищевой добавки могут испортить вид и вкус выпечки.
Состав пекарского порошка
Этот важный ингредиент бездрожжевого теста изготавливается на основе пищевой соды. Также в составе пекарского порошка присутствует кремор-тартара, углекислый аммоний или лимонная кислота. Помимо перечисленных солей важно наличие наполнителя. Это может быть пшеничная либо рисовая мука, крахмал, сахарная пудра. Наполнитель не является реагентом, он добавляется в смесь для предупреждения преждевременной химической реакции — поглощает влагу.
Как сделать пекарский порошок в домашних условиях?
Для самостоятельного приготовления этого продукта необходимо смешать:
Точная граммовка каждого ингредиента требует использования электронных весов. Гранулированную лимонную кислоту при возможности лучше перемолоть. Базовый рецепт можно менять, например, муку заменить крахмалом. Допустимо, чтобы наполнитель включал несколько компонентов, но их суммарный вес не должен нарушать указанную пропорцию ингредиентов. Чтобы пекарский порошок, сделанный в домашних условиях, получился качественным, используйте только сухие пищевые добавки.
Срок годности продукта составляет 3 месяца от даты приготовления.
Как хранить пекарский порошок в домашних условиях?
Чтобы пекарский порошок не утратил своих основных свойств, ее нужно содержать в сухом месте. Идеально подойдут закрывающиеся кухонные шкафы рядом с окнами. В качестве тары лучше использовать стеклянную посуду. Самое главное при хранении разрыхляющего состава — не допустить его контакта с жидкостью.
Проверка свежести пекарского порошка
Для этого вам понадобится:
Размешайте пекарский порошок в жидкости. Признак годности продукта — активное образование пузырьков. Это означает, что смесь правильно хранилась, не утратила своих разрыхляющих качеств.
Пекарский порошок в выпечке
Благодаря использованию химических разрыхлителей тесто, замешанное без дрожжей и заквасок, получается пышным и воздушным. Пекарский порошок поможет вам сделать высокий бисквит, ажурные блинчики или аппетитные кексы. Это незаменимый ингредиент вкусной выпечки из разных видов теста, который используют пекари и кондитеры во всем мире. Разрыхлители применяются для приготовления диетических хлебобулочных изделий. Последние входят в рацион людей, заботящихся о правильном питании.
Как правильно использовать?
Порошок для выпечки важно добавлять в муку до ее соединения с влажными ингредиентами. Это предупредит преждевременное взаимодействие его активных компонентов.
В среднем, на 500 г муки требуется 20 г разрыхляющего состава. При использовании покупной смеси нужно ориентироваться на рекомендации конкретного производителя.
Чем заменить пекарский порошок?
Вместо сбалансированной смеси разрыхлителей можно использовать пищевую соду и уксус. Результатом их взаимодействия является выделение углекислого газа. Важно эти продукты добавить в тесто по отдельности: соду соединить с сыпучими ингредиентами, уксус — с жидкими. При отсутствии последнего воспользуйтесь лимонной кислотой. Это самый простой способ заменить пекарский порошок, готовя блюдо из бисквитного или песочного теста.
Рецепты
Использование пекарского порошка позволяет упростить процесс приготовления выпечки. Если быстрое дрожжевое тесто умеет замешивать далеко не каждая хозяйка, то сделать заготовку для песочного печенья, бисквита или творожной запеканки получится даже у неопытного кулинара. Секрет пышности готового изделия — правильное использование разрыхлителя.
Вишнёвый пирог
Шарлотка
Ягодные кексы
Где еще применяется пекарский порошок?
Разрыхлители используют не только в выпечке, но и для приготовления пышных омлетов. Небольшой щепотки достаточно, чтобы взбитые яйца быстро поднялись и сохранили свой объем. Соединив 1 ч. л. пищевого разрыхлителя с таким же количество лимонного сока, вы получите эффективное отбеливающее средство для зубов. Оно достаточно агрессивное, поэтому каждая процедура должна длиться не более 2-х минут.
Полезные советы
Выбирая пекарский порошок в магазине, сравнивайте составы доступных смесей. Некоторые производители добавляют к разрыхлителям стабилизаторы, ароматизаторы, красители, модифицированный крахмал. Это не влияет на основные свойства продукта, но делает его вредным для здоровья человека. Вместо приобретения некачественных составов вы можете приготовить пекарский порошок самостоятельно.