Что же такое полидекстроза? Это пищевые волокна, которые, как мы знаем, очень полезны. Полидекстроза и другие пищевые волокна активно используются в производстве спортивного питания Эти волокна не то, что безвредны, а очень даже полезны для организма. Они не усваиваются организмом полностью и работают как щетка, очищая сосуды и органы. Излишний холестерин и прочие вредности, накапливающиеся в нас, отлично собираются пищевыми волокнами.
Что касается непосредственно полидекстрозы, то она вырабатывается из остатков глюкозы, но при этом ее пищевая ценность в 4 раза меньше, чем у сахарозы. В спортивном питании она используется как энергетик.
Какие же плюсы у полидекстрозы? Она предупреждает сахарный диабет, запоры и повышение холестерина. Кроме того, она собирает свободные радикалы и токсины и улучшает состояние кожи и цвет лица.
Полидекстроза является натуральным пребиотиком, поэтому она способствует:
— улучшению микрофлоры:
— профилактике расстройств желудочно-кишечного тракта;
— профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и гипертонии.
В нашей продукции полидекстроза встречается в сладких пастах: Арахисовая, Вареная сгущенка, Орехи-шоколад, Сгущенное молоко, Шоколад. В них полидекстроза отлично заменяет крахмал, жиры и сахар, что помогает сохранить полезные свойства продукта.
Поскольку часть углеводов из полидекстрозы усваивается, то 100 г любой из этих паст является допускаемым продуктом.
Так что ешьте в удовольствие вкусные продукты, при этом худейте и сохраняйте здоровье и красоту!
Е1200 пищевая добавка
Описание
Пищевая добавка Е1200 (полидекстрозы A и N) — относится к влагоудерживающим веществам, загустителям, наполнителям, стабилизаторам и текстураторам синтетического происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Представляет собой продукт конденсации глюкозы с небольшим количеством сорбита и лимонной кислоты, причём преимущественно образуются связи 1,6. Внешне выглядит как кристаллические порошки от белого до желтоватого цвета без запаха со сладковатым вкусом. Температура плавления около 130 °C, слабо гигроскопичны. Хорошо растворим в воде; средне растворим в спиртах, гликолях; нерастворим в ацетоне.
Природный источник
Получаются в результате побочной реакции в кислых расплавах сахара, например в твёрдой карамели.
Получение
Декстрозу сплавляют в вакууме с небольшим количеством сорбита и лимонной кислоты и конденсируют. Растворённый конденсат обесцвечивают, нейтрализуют и иногда снова подвергают распылительной сушке. Примеси: сложные эфиры лимонной кислоты, сорбит, свободная декстроза.
Метаболизм и токсичность
Как и большинство других полимеров, полидекстрозы практически не всасываются. Микрофлора тонкого кишечника может частично расщеплять полидекстрозы до короткоцепочечных жирных кислот, при усвоении которых выделяется 1–2 ккал/г. Оказывают небольшое слабительное действие при дневной дозе 90 г. Полидекстрозы низкой молекулярной массы в присутствии свободной глюкозы кариогенны и инсулинозависимы.
Польза
Полидекстроза стимулирует рост полезной кишечной микрофлоры. Благодаря пищевым волокнам улучшаются процессы обмена веществ, ускоряется выведение токсинов, стимулируется работа кишечника, укрепляется иммунитет, активируется деятельность клеток-фагоцитов, улучшается состояние кожи, волос, ногтей. Полидекстрозы A и N — балластное вещество. Практически не абсорбируется в отделах кишечника. Небольшое количество волокон расщепляется естественной микрофлорой до жирных кислот. Энергетическая ценность при усвояемости не превышает 2 ккал/г. Большая часть вещества элиминируется в неизменном виде. В отличие от большинства других пищевых волокон, полидекстроза не оказывает выраженного послабляющего действия, так как выводится из организма постепенно и равномерно.
В редких случаях отмечена индивидуальная непереносимость продукта.
Применение
В качестве низкокалорийных наполнителей вместе с подсластителями. По технологическим характеристикам полидекстроза очень похожа на сахарозу, поэтому совместно с подсластителями может заменять сахарозу в очень многих низкокалорийных и диабетических продуктах.
Может использоваться при производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, обезжиренного молока, кисломолочных и ферментированных молочных продуктов, низкокалорийных кондитерских изделий (шоколада, карамели, жевательных конфет, мармелада), замороженных десертов, мороженого, мясопродуктов. Модифицированную полидекстрозу в количестве от 1 до 10 г/л включают в состав молочной смеси для детей, находящихся на искусственном вскармливании. Пищевая добавка Е1200 выступает аналогом естественных олигосахаридов. Вещество необходимо для роста бифидобактерий в кишечной микрофлоре. Полидекстроза обогащает продукты пищевыми волокнами, повышая их питательную ценность. В качестве клетчатки её добавляют в алкогольные и безалкогольные напитки, пиво, приправы, замороженные изделия, соусы. Производители спортивного питания включают полидекстрозу в состав комплексов для сжигания жира и роста мышечной массы, а также некоторых гейнеров. Добавка как медленный углевод и источник водорастворимых волокон призвана создавать ощущение сытости при потреблении низкокалорийного продукта.
Другие сферы применения: фармацевтика.
Товарные формы
Размолотый расплав; прозрачный желтоватый сироп (около 70 % сухого вещества); очищенная, высушенная распылительной сушкой полидекстроза.
Правовой статус
Пищевая добавка Е1200 включена в перечень разрешённых к применению в пищевой промышленности России, Украины, стран Евросоюза, США и других.
Характеристика
Поделиться этой страницей
Подробнее по теме
Ознакомьтесь с дополнительной информацией о пищевой добавке E1200:
Полидекстроза Е 1200: инновационное пищевое волокно для здорового питания
Пищевая добавка E 1200 сравнительно молода. Появилась она в 60-х годах прошлого века как результат исследований, проведенных ученым Реннхардом для американской фармацевтической компании Pfizer Inc.
Спустя 20 лет пребиотическое вещество было внедрено в технологию производства низкокалорийного, диетического, спортивного питания сначала в США, а затем и в других странах.
Название продукта
Полидекстрозы А и N — официально утвержденное наименование пищевой добавки (СанПиН 2.3.2.1293-03). Международный вариант Polydextrose A and N.
Тип вещества
Полидекстроза в составе продуктов питания может выполнять две функции:
По химическому строению добавка Е 1200 представляет собой полисахарид.
Полидекстрозу A получают в результате синтеза глюкозы (декстрозы). Моносахарид сплавляют в вакуумных установках с добавлением 10% сорбита и 1% лимонной кислоты, а затем конденсируют, обесцвечивают и сублимируют.
Нейтрализация растворенного конденсата гидроокисью калия дает на выходе полидекстрозу N.
При получении кислых расплавов сахарозы (например, при производстве твердой карамели) полидекстроза может выступать продуктом побочной реакции.
Свойства
| Показатель | Стандартные значения |
| Цвет | белый, иногда с допустимым бежевым или желтоватым оттенком |
| Состав | полидекстроза, примеси: глюкоза, сорбит (суммарно не более 6%), сложные эфиры лимонной кислоты, свободная декстроза. Эмпирическая формула (C6H10O5)n |
| Внешний вид | мелкокристаллический порошок |
| Запах | без запаха |
| Вкус | сладкий |
| Содержание основного вещества | не менее 90% |
| Растворимость | хорошо в воде, плохо в этиловом спирте, гликолях, не растворяется в ацетоне |
| Плотность вещества | не определяют |
| Другие | обладает слабой гигроскопичностью, термически устойчива, сохраняет свойства в широком диапазоне pH, энергетическая ценность 1 ккал/г |
Упаковка
Стандартным упаковочным материалом для пищевой добавки E 1200 объемом 25 кг служат:
Для защиты продукта от влаги внутрь вставляют дополнительный мешок из плотного полиэтилена.
Полидекстрозу массой до 1 кг расфасовывают в полиэтиленовые пакеты с фольгированным слоем.
Где и как применяется
В качестве пищевой добавки полидекстроза разрешена в 60 странах: России, государствах ЕАЭС и Европейского Союза, США, Австралии и других.
В 20 странах, в том числе России, продукт может применяться как пищевое водорастворимое волокно. Допустимая суточная норма не ограничена.
В пищевой индустрии добавку Е 1200 используют для улучшения текстуры и придания тела обезжиренным и низкокалорийным продуктам.
Полидекстрозы Aи N позволяют производителям снизить себестоимость продукции и решить ряд технологических задач:
Модифицированную полидекстрозу в количестве от 1 до 10 г/л включают в состав молочной смеси для детей, находящихся на искусственном вскармливании. Добавка E 1200 выступает аналогом естественных олигосахаридов. Вещество необходимо для роста бифидобактерий в кишечной микрофлоре.
Полидекстроза обогащает продукты пищевыми волокнами, повышая их питательную ценность. В качестве клетчатки ее добавляют в алкогольные и безалкогольные напитки, пиво, приправы, замороженные изделия, соусы.
Производители спортивного питания включают полидекстрозу в состав комплексов для сжигания жира и роста мышечной массы, а также некоторых гейнеров. Добавка как медленный углевод и источник водорастворимых волокон призвана создавать ощущение сытости при потреблении низкокалорийного продукта.
Добавку Е 1200 разрешено использовать в фармацевтике.
Модифицированную полидекстрозу в качестве связывающего вещества включают в состав массы для изготовления таблеток, драже, леденцов, жевательных пастилок. В свободных от сахара лекарственных сиропах аморфный полимер выполняет функцию текстуратора.
Польза и вред
Добавка E 1200 хорошо изучена. Ее безопасность для здоровья не вызывает сомнений.
Полидекстрозы A и N — балластное вещество. Оно практически не всасываются в отделах кишечника. Небольшое количество волокон расщепляется естественной микрофлорой до жирных кислот. Их энергетическая ценность при усвояемости не превышает 2 ккал/г. Большая часть вещества покидает пищеварительный тракт в неизменном виде. В отличие от большинства других пищевых волокон, полидекстроза не оказывает выраженного послабляющего действия, так как выводится из организма постепенно и равномерно.
Полидекстроза относится к категории пребиотиков. С этой точки зрения можно говорить о несомненной пользе продукта.
Пищевая добавка стимулирует активность и рост полезной микрофлоры кишечника. Индигенные бактерии выполняют ряд важных функций:
Добавка Е 1200 имеет очень низкий гликемический индекс, может быть рекомендована больным сахарным диабетом.
В редких случаях отмечают индивидуальную непереносимость продукта.
Основные производители
Ведущими игроками на рынке полидекстрозы выступают компании:
Добавка E 1200 повышает пищевую ценность изделий. Наличие в составе полидекстрозы позволяют производителям маркировать продукты с точки зрения привлекательности для покупателя: обогащенные клетчаткой, с низким гликемическим индексом, диетические, пребиотического действия, без сахара.
Полидекстроза
Это пищевая добавка и пребиотик, заменитель сахара и компонент продуктов питания. По выполняемым в организме функциям подобна целлюлозе. Изготавливается синтетическим путем из остатков декстрозы.
Полидекстроза используется в пищевой промышленности для улучшения качества кондитерских изделий, а также применяется в медицинских целях как связующий компонент таблетированных лекарственных препаратов.
Применяется для лечения заболеваний ЖКТ, улучшения обменных процессов, снижения в крови вредного холестерина. Входит в состав низкокалорийных и диабетических продуктов в качестве заменителя сахарозы.
Продукты богатые полидекстрозой:
А также: печенье, бисквиты, выпечка, продукты для диабетиков (конфеты, печенья, пряники; используется в качестве заменителя сахарозы), хлопья, снеки, напитки диетические, пудинги, сладкие батончики, глазированные сырки.
Общая характеристика полидекстрозы
Полидекстрозу еще называют инновационным пищевым волокном. Она появилась в конце 60-х годов XX века, благодаря ряду научных исследований американского ученого доктора X. Реннхарда для компании Pfizer Inc.
В 80-х годах прошлого века вещество начало активно использоваться в пищевой и фармацевтической промышленности США. Сегодня полидекстроза завоевала огромную популярность во всем мире. Она разрешена к употреблению во 20 странах. Маркируется на этикетках продуктов питания как Е-1200.
Получают полидекстрозу путем синтеза из декстрозы или глюкозы с добавлением сорбита (10%) и лимонной кислоты (1%). Полидекстроза бывает двух видов – А и N. Вещество представляет собой кристаллический порошок от белого до желтоватого цвета, не имеющий запаха, со сладким вкусом.
Безопасность вещества для организма подтверждается документами-разрешениями и сертификатами, действующими в странах Западной Европы, США, в Канаде, РФ и в других странах мира.
Полидекстроза снижает калорийность продуктов, так как по характеристикам очень близка к сахарозе. Энергетическая ценность вещества – 1 ккал на 1 грамм. Такой показатель в 5 раз меньше, чем уровень энергетической ценности у обычного сахара и в 9 раз меньше, чем у жира.
В ходе эксперимента было установлено, если заменить 5% муки данным веществом, значительно повышается вкусовая насыщенность и качество изготовляемого печенья.
Вещество оказывает положительное действие на состояние продуктов питания. В значительной мере Е-1200 улучшает органолептические качества любой продукции.
Являясь пищевой добавкой, полидекстроза используется как наполнитель, стабилизатор, загуститель, текстуратор и разрыхлитель. Полидекстроза создает объем и массу продукта. Помимо этого, на уровне вкусовых ощущений полидекстроза – прекрасный заменитель жира и крахмала, сахара.
Кроме того, полидекстроза используется как регулятор влажности продукта. Вещество обладает свойством абсорбирования воды, которое замедляет процесс окисления. Таким образом, Е-1200 продлевает срок годности товара.
Суточная потребность в полидекстрозе
Суточная норма потребления вещества составляет – 25-30 грамм.
Потребность в полидекстрозе возрастает:
Потребность в полидекстрозе снижается:
Усваиваемость растительной полидекстрозы
Полидекстроза практически не всасывается в кишечнике и выводится из организма в неизмененном виде. Благодаря этому осуществляется её пребиотическая функция.
Полезные свойства полидекстрозы и ее влияние на организм
Вещество играет важную роль в функционировании организма человека. Как пребиотик, полидекстроза способствует:
Взаимодействие полидекстрозы с другими элементами
Полидекстроза хорошо растворяется в воде, поэтому получила название водорастворимого пищевого волокна.
Признаки нехватки полидекстрозы в организме
Признаков нехватки полидекстрозы не выявлено. Так как полидекстроза не является для организма незаменимым веществом.
Признаки избытка полидекстрозы в организме:
Обычно полидекстроза переносится организмом человека достаточно хорошо. Побочными эффектами несоблюдения установленной медиками ежедневной нормы может стать снижение иммунитета.
Факторы, влияющие на содержание полидекстрозы в организме:
Главным фактором является количество потребляемых продуктов, в составе которых есть полидекстроза.
Полидекстроза для красоты и здоровья
Полидекстроза улучшает микрофлору кишечника, способствует выведению из организма токсинов. Улучшает цвет лица и структуру кожи.
Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!
Полидекстроза что это такое вред
Полидекстроза — инновационное пребиотическое волокно в производстве продуктов питания
Сокращение жирности, сладости и калорийности, обогащение продукции пищевыми волокнами со свойствами пребиотиков — одна из самых актуальных задач, стоящих сегодня перед производителями.
Полидекстроза II PW – это растворимое пребиотическое волокно и премиальный низкокалорийный наполнитель, используемый для придания тела и текстуры низкокалорийным продуктам питания и продуктам с пониженным содержанием калорий. Продукт легко использовать в разнообразных применениях для замены всех или части сухих веществ подсластителя и замены калорийных наполнителей в этих рецептурах. II PW – это произвольное соединение конденсационного полимера D-глюкозы со связанным сорбитолом и соответствующей кислотой.
Полидекстроза хорошо растворима в воде (примерно 80г/100мл при 20˚С), но плохо растворима или нерастворима в большинстве органических растворителей.
Преимущества применения Полидекстрозы в производстве продуктов питания:
— в мучных кондитерских изделиях увеличивает выход готовой продукции на 10 %: позволяет увеличить сроки хранения продукта за счет молекулярно-связанной воды Полидекстрозой;
— улучшает органолептические качества продукции, не меняя основного цвета и вкуса продукта;
— играет важную роль в создании объема и массы продукта: а) выступает в качестве низкокалорийного наполнителя, увеличивает количество сухих веществ, б) на уровне вкусовых ощущений является заменителем жира, крахмала, сухих веществ сахара без потери структуры продукции;
— повышает пищевую ценность продукции: обогащает продукцию пребиотическими пищевыми волокнами, способствует росту полезной микрофлоры, нормализации процессов пищеварения, ускорению пищевого цикла, снижению риска желудочно-кишечных, сердечно-сосудистых заболеваний;
— способствует снижению калорийности продукции: а) по своим технологическим и органолептическим качествам Полидекстроза очень похожа на сахарозу, сухие вещества которой она успешно заменяет, б) энергетическая ценность Полидекстрозы составляет всего 4,2 кДж/г (1 ккал/гр), что в 4 раза меньше, чем у сахара, и в 9 раз меньше, чем у жира, таким образом, она идеально подходит для создания диетических и функциональных продуктов;
— повышает устойчивость продукта к циклам замораживания/оттаивания (криопротектор): а) способствует легкому снижению точки замерзания продукции и повышению плотности продукта, б) предотвращает кристаллизацию продукции при низких температурах. 
Полидекстроза находит применение в производстве выпечки, начинок и наполнителей, молочных продуктов, напитков, соусов и спортивного питания.
Безопасность Полидекстрозы доказана неоднократно. Полидекстроза официально признана и применяется как пищевое волокно в 51 странах, включая Россию. Безвредна для зубов (не вызывает кариеса). Имеет низкий гликемический индекс (от 5 до 7 в зависимости от сорта), что позволяет использовать ее при производстве диетических и функциональных продуктов, в т. ч. больных диабетом. Молекула Полидекстрозы имеет высокоразветвленную структуру и представляет собой менее доступный субстрат для микрофлоры кишечника, по сравнению с другими пребиотическими волокнами, утилизируется постепенно и равномерно. Поэтому уровень переносимости Полидекстрозы, по сравнению с другими пребиотиками, достаточно высокий, и она отнесена к добавкам, для которых не устанавливается допустимая суточная дозировка.
По международной классификации этой пищевой добавке присвоен номер Е1200.
В Европе, в соответствии с Директивой 2000/13/EC, маркировка подукта с Полидекстрозой должна соответствовать первоначальной цели в конечном продукте (т.е. добавка или клетчатка):
— как добавка: должна декларироваться по названию своей категории (наполнитель, загуститель/текстуратор, стабилизатор, влагоудерживающий агент), а далее Полидекстроза или Е1200;
— как ингредиент: должна декларироваться как Полидекстроза.
Наши специалисты предоставят Вам полный спектр информации о Полидекстрозе, а также дадут рекомендации к применению ее в производстве.