Новое FERNO CERAMIC покрытие от BergHOFF.
Американское агентство по защите окружающей среды (ЕРА) наложило запрет на промышленное использование
перфлюорооктановой кислоты (PFOA) или С8, которая применяется в производстве тефлоновой посуды.
Американским производителям было заявлено о необходимости до 2010 года сократить производство кислоты на 95%,
а к 2015 году прекратить ее использование.
Постоянно держа руку на пульсе быстро развивающейся индустрии посуды и кухонных принадлежностей,
BergHOFF Worldwid исследует новые материалы и технологии для создания современных изделий для кухни.
Продукция регулярно обновляется, изменяется и совершенствуется в соответствии с высокими требованиями
сегодняшнего потребителя.
Главные преимущества:
1. Экологически чистый продукт. Покрытие изготовлено из природных материалов и не содержит тяжелые металлы
и другие вредные вещества. Не используется перфлюорооктановая кислота (PFOA), не выделяются летучие
органические соединения.
2. Особо прочное покрытие. В шесть раз прочнее существующих. Стойкое к царапинам. При приготовлении можно
использовать металлические кухонные приборы.
3. Длительный срок службы.
4. Обладает бактериостатическими свойствами.
5. Термостойкость. Покрытие не горит и не выделяет летучие органические соединения даже при постоянном
использовании при температуре выше 500 градусов. Не обесцвечивается.
6. Выдерживает быстрые резкие перепады температуры.
7. Для интенсивного использования. При многократном использовании и мытье покрытие не изменяет внешний вид и свойства.
8. Обеспечивает равномерную температуру при приготовлении, так как обладает оптимальной теплопроводностью.
9. Пища не пригорает.
10. Требуется минимальное количество жира.
11. Легко моется. Можно мыть в посудомоечной машине.
Очень хорошая сковорода с оптимальной теплопроводностью. Первоклассные свойства жаренья, так как быстро
и сильно нагревается, а тепло быстро распределяется по всей поверхности от дна до стенок сковороды. Жарит
все без ограничений на небольшом огне с небольшим количеством жира. Продукты прожариваются равномерно,
ничего не пригорает (тепло практически сразу же передается жарящемуся продукту). Быстро можно приготовить
стейки, филе, ребрышки, окорочка и т.д. Поры в мясе быстро закрываются и мясо остается сочным, т.к. сок не вытекает.
У сковороды превосходные эксплуатационные качества. Идеальна для быстрого обжаривания, жарения и выпекания.
Кроме того, сковорода охлаждается так же быстро, как и нагревается. Потому температуру легко контролировать.
Подготовка новой сковороды к работе.
Вымойте новую сковороду жидким моющим средством. Вытрите насухо. Налейте растительное масло,
положите слой сырых картофельных ломтиков и много соли. Жарьте на умеренно сильном огне, регулярно
переворачивая, до коричневого цвета. Жареный продукт выбросьте, а сковородку вымойте. Вытрите насухо.
Теперь сковородкой можно пользоваться.
Уход.
Мыть еще теплую сковороду жидким моющим средством. Можно мыть в посудомоечной машине, сняв ручки,
так как ручки мыть в посудомоечной машине нельзя – они чернеют и пачкают остальную посуду.
Пожалуйста Войти или Регистрация, чтобы присоединиться к беседе.
: как выбрать идеальную посуду и выжить
Какие из сковородок при нагревании выделяют яды? Чем отличается настоящий тефлон от поддельного? Стоит ли копить на алмазную сковороду?
Производители посуды с некогда инновационным тефлоновым покрытием чувствуют себя не в своей тарелке: все чаще слышны разговоры о том, что они вредны для здоровья. Правда это или жареные факты? На что нужно смотреть, выбирая сковороду? Какой у них срок годности? И у каких из них опасное двойное дно?
Тест самой дорогой и самой дешевой сковородок
Эту сковородку в ювелирном продавать нужно: в составе настоящие алмазы. Цена 14 тысяч рублей. Легкая, удобная форма. Но алмазное в ней только покрытие, а основа из алюминия. А ведь таких хватает на прилавках и за меньшие деньги. Сравним со сковородой всего за 140 рублей. Она тоже с антипригарным покрытием. Неужели она ровно в сто раз хуже?
Сковорода, стоящая сама, как 2 десятка яиц, и с одной яичницей не справляется. Но и на алмазной глазунью без масла приготовить весьма сложно. Если драгоценная алмазная крошка и обладает обещанной уникальной теплопроводимостью, чего сковорода якобы разогревается быстрее и выдерживает жар духовки, то замешана эта крошка во вполне привычный тефлон. Профессиональные повара утверждают, что на любые антипригарные покрытия все равно приходится лить масло.
Тефлон тефлону рознь
Специалисты объясняют, что разница тефлоновых покрытий даже не в антипригарных свойствах, а в долговечности и токсичности для здоровья. А ведь в продаже еще и фальшивого тефлона хватает. Вместо тефлона сковороды покрывают дешевой кремниевой краской. Внешне не отличить, но через неделю готовки обман вскрывается.
Определить подделку можно с помощью магнита, ведь подделывают и удешевляют всю сковороду целиком. А самая весомая часть себестоимости алюминий и нержавейка.
Андрей Гуськов, заместитель начальника управления санитарного надзора Роспотребнадзора: «В подделках, чаще всего, используется обычная сталь, которая магнитится. И это один из способов проверки».
Тефлон опасен для здоровья
Власти США постановили изъять из продажи все тефлоновые сковороды, сделанные до 2013 года. В составе антипригарного покрытия того поколения нашли перфтороктановую кислоту, которая при нагревании свыше 200 градусов становится ядовитой.
Кори Гроетч, директор отделения гигиены окружающей среды штата Мичиган: «Те, кто вдыхают на кухне пары этой кислоты и съедают ее вместе с жареными продуктами, приближают рак молочных желез и рак яичек».
Мы всегда слышим одно и то же слово «тефлон», а он, оказывается, почти каждый год производится с новой формулой. И меняется тефлон потому, что люди болеют. И это при том, что онкологическая просвещенность в США шире, чем в России, где об опасности тефлона никто не заикается. В России просто нет нормативных документов, позволяющих контролировать токсичность посуды с такими ядами. Врачи призывают очень аккуратно пользоваться посудой с любым антипригарным покрытием. И не более двух лет.
Даже если тефлон не ядовитый, он теряет все антипригарные свойства, стоит лишь его поцарапать или забыть разок на раскаленной плите. У некоторых людей бывает еще и аллергия на тефлон. В таких случаях от тефлона тоже придется отказаться.
Другие антипригарные покрытия
В магазинах хватает сковородок с другими типами антипригарных покрытий. Из природного камня: с керамикой, гранитом, мрамором. Cчитаются, что они экологичнее и безопаснее, потому что в их составе только глина, песок и камень, если верить рекламе. Но эксперты уверяют, что зачастую это все тот же тефлон под толстым слоем маркетинга: просто окраска под минерал.
Настоящее керамическое покрытие стоит дороже тефлона. Оно выдерживает гораздо больший жар до 400 градусов, но боится температурных скачков и жестких щеток. Куда более живучими считаются сковородки с титаном: не из титана, как многие думают, хотя таких не бывает, а с добавлением оксида титана в керамику. Он не окисляется, не деформируется, хорошо проводит тепло и не так легко царапается. Вот только невозможно определить, как именно применили титан в конкретной сковороде. распыляет его частицы, раскатывает тонкий слой под тефлоном.
Литая или штампованная сковорода?
Еще сковороды отличаются тем, литые они, или штампованные. Штампованные проще в производстве и дешевле. Минус в том, что антипригарное покрытие на них нельзя нанести методом напыления, а дно и стенки гораздо тоньше. А это один из главных критериев при выборе.
Если стенки сковороды пять и более миллиметров, то жар по ней распределяется равномерно. Чем толще дно, тем меньше вероятность, что пища подгорит, а останется сырой. Дешевые сковородки с тонким дном нагреваются сначала в центре, лишь потом тепло растекается по поверхности. Поэтому та же яичница подгорает посередине и остается сырой по краям. Толстое дно должно быть нераздельной частью сковородки, безо всяких швов.
Сковороды без антипригарного покрытия
Звезда соцсетей Ирина Акопян рассказывает миллионам подписчиков, что готовит именно на чугунных сковородках. За семь минут чугун разогревается до 300 градусов, потому рыбу можно довести до готовности даже на выключенной плите. А еще чугун обогащает еду железом, которого, по данным ВОЗ, не хватает в организме каждого пятого жителя Земли.
Но чугун не очень популярен: он тяжелый и к нему все пригорает. Хотя, оказывается, покрыть его антипригарным слоем несложно прямо у себя на кухне. Чугунные сковороды не советуют драить моющими средствами, чтобы не смывать слой масла и жиров, которые, прокаливаясь, превращаются почти в полимер. Но лучше такой слой сделать специально.
Апгрейд чугунной сковороды
Для «русского народного тефлона» нужны только льняное масло и соль. На раскаленную сковороду высыпать соль и прожарить, пока не задымится. Затем залить маслом и запечь до глянцевой корочки. Чем больше раз повторить, тем дольше не будет пригорать.
Эксперты программы «НашПотребНадзор» просят помнить, что жареная еда и без того не является диетической, а приготовленная неправильно может быть еще и опасной. А значит, и к выбору сковороды, температурам, которым она подвергается, и к условиям хранения, тоже стоит начать относиться максимально серьезно и ответственно.
Антипригарные покрытия. Какое самое «здоровое»?
Поговорим о сковородах и разберемся, как выбрать удобную для готовки и какая сковорода будет полезна для вашего здоровья
Когда речь заходит о здоровом питании, на ум приходят правильные продукты и полезные добавки. И редко кто задумывается, что на здоровье сказывается не только качество продуктов, но даже кухонная утварь, с помощью которой мы готовим: кастрюли и сковороды. Этой посудой мы пользуемся каждый день, и именно она находится в постоянном контакте с продуктами.
Главная характеристика сковороды — ее покрытие. В зависимости от ваших потребностей вы можете выбрать большую или маленькую сковороду, с крышкой или без, со съемной ручкой или датчиком температуры, но это все детали. Именно покрытие находится в постоянном контакте с пищей при высокой температуре.
Удобнее всего готовить на сковороде с антипригарным покрытием. На такой сковороде пища не пригорает даже без использования масла. Поэтому такие сковороды считаются подходящими для здорового питания: меньше масла = меньше калорий = более полезная еда.
Но материал покрытия имеет ключевое значение. На высоких температурах некоторые материалы выделяют токсичные вещества, которые переходят в пищу и которые вы потом едите. Накапливаясь, токсины отравляют организм, и вывести их бывает очень сложно, а порой — и невозможно.
Тефлон
Тефлон — это политетрафторэтилен и перфтороктановая кислота (PFOA), и сами по себе они безвредны, пока их сильно не нагреть. При чрезмерном нагревании PFOA выделяет вредные газы, которые нарушают работу эндокринной системы, стимулируя выработку стероидных гормонов. По разным данным, критическая температура нагревания колеблется в пределах от 220°С до 350°С.
Многие производители уже отказались от использования PFOA: на таких сковородках стоит знак PFOA free. Но проверить это наверняка могут только в независимой лаборатории. Поэтому как минимум не используйте сковороды с поврежденным тефлоновым покрытием, меняйте их хотя бы раз в год и никогда не нагревайте пустую сковороду : небольшое количество воды или масла не позволит сковороде перегреться.
Мрамор
У сковород с мраморным покрытием узнаваемый вид — «в точечку», под натуральный камень. Но по своей сути это тефлон с добавлением мраморной крошки.
И все же это тефлон, поэтому при сильном нагреве сковорода может выделять вредные соединения. Отчасти эту проблему можно решить, покупая дорогие изделия известных брендов, которые отказались от использования PFOA. Но даже при бережном уходе срок службы таких сковородок не превышает 2 года : в этом случае лучше обратить внимание на более долговечные материалы.
Керамика
Керамика требует бережного обращения. Ее не рекомендуют мыть в посудомоечной машине, тереть жесткими губками, подвергать перепадам температур. От этого керамический слой повреждается, и сковорода быстро приходит в негодность.
Чугун
Чугунные сковороды очень тяжелые, зато совершенно неубиваемые : не боятся ни вилок, ни металлических лопаток, ни даже падений с небольшой высоты, так как покрытия как такового там и нет. К недостаткам чугуна относят большой вес (2-3 кг), горячие ручки и необходимость в особом уходе. Чугунную сковороду нужно прокаливать с солью в духовке и смазывать маслом. Чугун ни в коем случае нельзя мыть в посудомоечной машине и долго замачивать: сковорода может заржаветь.
Цены на чугунные сковороды начинаются от 3000 рублей, но действительно высококлассные бренды стоят дороже: например, Le Creuset — от 14000 рублей.
Титан
Титан — нанокомпозитное покрытие, одно из лучших на рынке. Титан по свойствам напоминает чугун: безопасный, не выделяет токсичных веществ, прочный и позволяет готовить без масла. В отличие от чугунных титановые сковороды легкие и не боятся ржавчины, поэтому изделия из титана пользуются популярностью.
Главный недостаток титановых сковородок — высокая цена и часто встречающиеся подделки с никелем в составе, который выделяется при нагревании.
Биотан (BIOTAN)
Но такое высокое качество стоит своих денег. Биотан — высокотехнологичное минеральное покрытие из остатков панцирей моллюсков, нанесенное на основу из литого под давлением алюминия. Биотан не содержит PFOA и PFAS, а потому полностью безопасен даже при высоких температурах.
Покрытие сковородок Gastrolux считается самым долговечным из всех современных антипригарных покрытий, поэтому сполна окупит инвестицию — не только временем использования, но и пользой для здоровья.
Памятка
*ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ
Этот журнал не предназначен для проведения диагностики, лечения или применения медицинских советов. Информация в этом журнале предоставлена только в информационных, ознакомительных целях. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом по поводу любых медицинских и связанных со здоровьем диагнозах и методах лечения.
Информация в этом журнале не должна рассматриваться в качестве замены консультации с врачом. Заявления, сделанные о конкретных товарах в статьях этого журнала не являются руководством к проведению лечения, диагностики или предотвращения болезней.
Сковородки: материалы, типы покрытия и использование
Изобилие посудного рынка поневоле вызывает растерянность рядового покупателя, выбирающего сковороду для кухни. Различие материалов, типов антипригарных покрытий, форм и вариантов ручек, а также особенностей производства посуды для готовки часто сбивает с толку. В идеале следует знать, для каких целей нужна сковорода, что за блюда и на какой плите вы собираетесь на ней готовить. Как правило, на кухне должно быть несколько сковородок разных типов и размеров, которые лучше подходят для приготовления различных продуктов и блюд.
Из чего делают сковородки: основные материалы
Базовыми материалами, из которых изготавливается посуда для разных варочных поверхностей, служат металлы и сплавы с хорошей теплопроводностью. Это алюминий, нержавеющая сталь, чугун и медь.
Когда «полное днище» — это хорошо
Качество исполнения сковороды зачастую определяет толщина и исполнение дна. Достойная модель никогда не будет слишком легкой, даже если она сделана из алюминиевого сплава. Лучшие изделия имеют не просто утолщенную основу, а многослойную конструкцию дна, состоящую из нескольких разнородных металлов или интегрированной капсулы. Например, днище изделия выполняется из 2 внешних слоев нержавейки, между которых запрессовывается алюминиевая капсула.
 |
Эту технологию называют «сэндвич» по внешнему сходству с известным блюдом, в котором начинка заключена между 2 кусочками хлеба. Такие сковороды стоят дороже, но благодаря разным физическим свойствам каждого слоя, они лучше и быстрее распределяют тепло по всей поверхности, уменьшая время приготовление блюд. В зависимости от количества слоев, которое может доходить до 6, толщина дна может составлять от 5 до 12 мм. При этом, чем она больше, тем лучше проявляется эффект экономии времени. Работая с многослойной (капсульной) посудой следует выключать нагрев за 15 мин до окончания процесса, а волшебная способность долго сохранять тепло доведет блюдо до полной готовности. Так что с появлением такой посуды на домашней кухне вы сразу ощутите разницу в комфорте приготовления пищи по сравнению с обычной сковородой.
Совместимость с разными кухонными плитами
Появление плит с разными технологиями нагрева повлияло на разделение посуды по критерию пригодности использования с тем или иным видом кухонного оборудования.
Более подробного анализа заслуживает выбор подходящей посуды для индукционных плит, которые имеют особые требования. В индукционной плите электрический ток поступает на обмотку медной катушки, скрытой под стеклом рабочей поверхности. Катушка создает с ферромагнитным материалом сковороды вихревые токи, мгновенно нагревая загруженные в нее продукты. Такая плита сама без посуды не нагревается, а обязательным условиям для ее работы является наличие в сковороде металла с магнитными свойствами.
 |
Поэтому изделия из меди или обычного алюминиевого сплава для работы с индукционной плитой не подходят. Лучшим вариантом для индукционной варочной поверхности станет сковорода из чугуна или нержавейки. Чтобы расширить применение посуды из алюминия с такими плитами, дно этих изделий стали делать многослойным со встроенной железосодержащей пластиной в нижней части.
 |
 |
Еще одним важным условием успешной работы посуды с плитой является ее абсолютно плоское дно, требуемое для правильного взаимодействия с катушкой индуктивности. Для того, чтобы четко знать, подойдет ли сковородка для индукционной печи, следует уточнить ее свойства у продавца или взглянуть на дно изделия, где ведущие мировые производители маркируют символами или прямым текстом возможность работы с разными видами плит. А самый простой метод узнать, получится ли использовать сковороду с индукционкой, заключается в проверке обычным магнитом с холодильника. Если он держится на дне, то посуда пригодна для работы с индукционкой.
 |
 |
Есть еще один общепринятый способ «обмануть» плиту с индукционным нагревом, используя обычную немагнитную сковороду. Достаточно приобрести адаптер для индукционной плиты, который представляет собой стальную дисковую подставку с ручкой, на которую устанавливается посуда.
 |
Виды антипригарных покрытий, их плюсы и минусы
Долгое время кухонная утварь для готовки обходилась без всяческих покрытий. До сих пор производители выпускают сковороды, не имеющие внутренних и внешних покрытий, хотя они и не доминируют на рынке. Это почти все изделия из чугуна, посуда из алюминиевых сплавов, а также достаточное количество моделей из нержавейки. Безусловным плюсом таких сковородок является более простой процесс изготовления и соответственно низкая цена. А еще они неприхотливы в работе с металлическими поварскими аксессуарами, потому что в этом случае мы не боимся повредить нежный и тонкий слой антипригара.
Впервые серьезно о нанесении покрытий на металлическую посуду задумались во Франции в конце XVIII века, а в массы технология эмалирования пошла лишь спустя полстолетия. Это стал первый эффективный способ защитить внутреннюю поверхность кухонной утвари от химических реакций. В те годы эмалью чаще всего покрывали посуду из чугуна и стали, а легендарные эмалированные кружки у нас выпускаются до сих пор. С началом производства алюминия, а главное удешевления процесса получения этого металла, появилась легкая альтернатива массивным изделиям из стали и чугуна. А со временем ученые нашли способ наносить покрытие на алюминиевую поверхность.
Но главная революция в этой области произошла в 1949 г., когда американская химическая компания DuPont стала обладателем патента на политетрафторэтилен (PTFE), получившим всемирную известность под коммерческим названием тефлон. Редкие физико-химические свойства этого полимера позволили широко применять его в технике и в быту. А одним из главных успехов тефлона стало использование его в качестве антипригарного покрытия для посуды. В настоящее время тефлон и его аналоги стали самым распространенным видом покрытия для сковородок.
Современная индустрия предлагает множество вариантов покрытий с химической инертностью, которые позволят подвергать тепловой обработке и сохранять блюда достаточно долгое время. При этом нейтральная поверхность покрытия никак не влияет на вкус и качество готовой пищи. Антипригарный слой устойчив к воздействию высоких температур, кислот и щелочей. Посуда с такими покрытиями не вызывает сложностей в использовании и уходе, а также не требует дополнительной подготовки к первому применению. Она нуждается в минимальном добавлении масла и легко моется обычной мягкой губкой.
Помимо тефлона посудная индустрия предлагает еще несколько видов покрытий. У сковородок с разными типами антипригарных покрытий есть свои «за» и «против». Мы предлагаем рассмотреть все достоинства и недостатки, присущие наиболее распространенным видам антипригарных покрытий, которые в дальнейшем помогут в выборе подходящего изделия.
 |
Как видно из оценки посуды с разными типами антипригарного покрытия, каждый вариант требует специального ухода. Но можно установить общее правило: отсутствие высоких температур и резких температурных перепадов. Любой процесс приготовления пищи следует начинать со среднего огня, который по мере готовности нужно уменьшить. Для увеличения срока службы изделий с антипригарным покрытием рекомендуется использовать силиконовые, деревянные или пластиковые лопатки. Это гарантия того, что вы не повредите покрытие, а сковорода прослужит отпущенный ей срок.
Особенности антипригарных покрытий разных торговых марок
У каждого производителя посуды можно встретить разные коммерческие названия антипригарного покрытия. Это особенно актуально для изделий с тефлоном, защищенным патентом. А называть покрытие изначальным именем могут только те производители, которые приобрели лицензию у компании DuPont. Остальные компании применяют более доступные антипригарные покрытия на основе PTFE с собственным названием. Чаще всего это покрытия, разработанные химическим концерном Whitford, который специализируется на антипригарной защите. Например, компании Rondell и Bergner используют в своей посуде 2-слойные фотополимерные покрытия Xylan/Xylan Plus толщиной 18 – 35 мкм, а у отечественных производителей популярен их аналог Scandia с подобными характеристиками, который используют для штампованной посуды. В отличие от покрытий Xylan, которые наносятся методом наката, Scandia выполняется исключительно методом напыления и служат несколько дольше. Посуда с покрытиями начального уровня рекомендуются для периодического использования, чтобы дольше сохранялся защитный слой.
Более высоким классом защиты обладают 2 – 3-слойные покрытия Quantum 2 и Quantum Titan, имеющие усиление в виде вкраплений композита и титана соответственно. Толщина таких слоев составляет 25 – 35 мкм, благодаря чему оно пригодно для повседневного использования. А такие бренды защитных покрытий, как HALO, Eclipse и Excalibur уже относятся к премиальному сегменту с толщиной многослойной защиты от 35 мкм и более, но с акцентами на разные свойства. Так, HALO славится высокой теплопроводностью, благодаря чему сковорода с таким покрытием разогревается быстрее и равномернее. Excalibur лучше всего подходит для нанесения на поверхности из нержавеющей стали, а Eclipse отлично противостоит царапинам. Еще одно топ-покрытие Eterna, встречающееся на сковородах экстра-класса, отличается улучшенными антипригарными свойствами, которые сохраняются неизменными при длительной эксплуатации. Покрытия премиального класса выдерживают длительное интенсивное использование без потери антипригарных свойств в течение нескольких лет.
Компания Tefal применяет в своих массовых изделиях антипригарные покрытия PowerGlide, Titanium Force и Titanium Pro, которые постепенно начинают вытесняться более современными разработками. Так новое покрытие Titanium Mineralia+ призвано служить вдвое дольше, чем Titanium Force, а покрытие с высококачественным титановым слоем Titanium Excellence стало долговечнее его втрое.
Высоким качеством покрытий славятся сковородки швейцарской компании Swiss Diamond, изделия которой могут стоить несколько сотен долларов. Наилучшим покрытием с вкраплениями из искусственного алмаза, выдерживающим до 12 тыс. циклов абразивной чистки, считается 3-слойный Swiss Diamond XD. Покрытие наносится на основу, выполненную методом плазменного осаждения, благодаря чему образуется прочная адгезионная связь алюминия корпуса с антипригарной защитой. На второе место по долговечности можно поставить покрытие Swiss Diamond HD c 8.5 циклами абразивной обработки поверхности. Ввиду высокой цены на посуду Swiss Diamond она больше рекомендована для профессионального использования, но если вам позволяет бюджет, то вы не будете разочарованы: такая сковорода прослужит десятилетия.
Из брендов керамических покрытий наибольшую известность на отечественном рынке получила марка FernoGreen от BergHOFF, заменившая предыдущую разработку FernoCeramic. Это многослойное покрытие, обладающее хорошими антипригарными свойствами, а также устойчивостью к трению, износу и образованию царапин. Неплохо себя зарекомендовало и керамическое покрытие типа Sol-Gel (золь-гель), получившее название Greblon. Это фирменное антипригарное покрытие, созданное в лабораториях немецкой компании Weilburger Coatings, сейчас использует с десяток производителей посуды. А южнокорейское покрытие 7-го поколения Thermolon, разработанное в одноименной компании, используется в сковородах старейшего немецкого посудного бренда Zwilling J. A. Henckels и в популярных изделиях бельгийской компании GreenPan. Керамический защитный слой марки Fusion, который также встречается на рынке, имеет весьма неоднозначные характеристики. У этого покрытия высокий уровень антиприагара в начале эксплуатации, который со временем значительно утрачивается. Вместе с тем Fusion выделяется повышенной стойкостью к износу, допускающей использование металлических аксессуаров.
Производители ультрабюджетной посуды нередко не указывают торговую марку покрытия, ссылаясь просто на его тип. Это позволяет им не придерживаться строго технологий нанесения покрытий, а фактическая толщина защитных слоев посуды зачастую не соответствует заявленной. Покупка такой сковороды не оправдывает себя даже самой низкой ценой, потому что антипригарное покрытие в ней стирается очень быстро.
Выводы: какую сковороду лучше выбрать?
Практика домашнего приготовления пищи показывает необходимость иметь в своем арсенале набор из нескольких сковородок разного назначения, типа и размера. Наличие антипригарного покрытия на посуде желательно, но не обязательно. Оно больше продиктовано условиями кулинарных процессов.
 |
Посуда с антипригарным покрытием позволит снизить употребление масла, сократить время стояния у плиты и упростить мойку после готовки. При выборе таких изделий стоит уделять особое внимание на механическую прочность, толщину и долговечность покрытия. Хорошая сковорода имеет толщину защитных слоев не менее 20 мкм (значение обязательно указано на упаковке). А у самых качественных моделей не менее 3 слоев, состоящих из основного покрытия, термослоя и закрепителя. Больше всего на рынке посуды с тефлоновым покрытием, обладающим наилучшими антипригарными свойствами, а посуда с защитным слоем на основе эмали, керамики, мрамора или гранита лучше себя показывает в износе. Каким бы ни было покрытие, оно уязвимо к механическим повреждениям. Через случайную царапину жир, щелочи и кислоты проникают к металлу сковороды и со временем приводят к отслоению защиты. Поэтому такая посуда требует бережного отношения. Если вы раньше готовили на сковороде без покрытия и рука сама тянется за стальной ложкой, то придется привыкать к деликатному обращению с поверхностью и заставить себя управляться с деревянной или пластиковой лопаткой. Кроме тяжеленных и, практически, вечных изделий из чугуна все сковородки с антипригарным слоем имеют ограниченный срок эксплуатации, связанный с естественным разрушением покрытия. В случае с тефлоном дальнейшее использование посуды будет небезопасным, а другие виды покрытия со временем просто теряют антипригарные свойства, отчего блюда начинают прилипать ко дну сковороды.
Сегодня выбор посуды для готовки достаточно обширен, но она очень разнится качеством и ценой. Действительно хорошим будет продукт известного бренда, который отвечает заявленным свойствам. В списке лучших производителей сковородок находятся французские Tefal (тефлон) и De Buyer (нержавейка), американский Lodge (чугун), бельгийский BergHOFF, итальянские TVS, Ballarini и Risoli, немецкие AMT Gastroguss (титан), Gipfel, Woll, Krauff и Rondell, чешская Nadoba, швейцарская Swiss Diamond (алмаз, мрамор), а также отечественные Биол, Ситон (оба чугун)и Нева-металл посуда.