Почки один раз царице что значит

13.09.202213.09.2022 admin 0 Comments

Почки один раз царице что значит

ТАК ГОВОРИЛИ В СОВЕТСКИХ КОМЕДИЯХ

Кинокомедия… Это звучное, радостное, уютное слово с детства знакомо каждому человеку, родившемуся в СССР (в постсоветские годы получил большее распространение термин «комедия», ранее относившийся прежде всего к театральным постановкам).

Советский народ, как известно, был не только самым читающим, но и самым «смотрящим» в мире. В 60-е и 70-е годы прошлого века, когда на буржуазном Западе популярность кинематографа стремительно сокращалась по причине расцвета многоканального телевидения, в нашей стране «десятая муза» по-прежнему считалась важнейшим и любимейшим из искусств.

И не существовало среди кинематографических жанров ни одного, что не был бы советским людям как-то особенно дорог; однако комический жанр все-таки являлся самым дорогим и близким. Неудивительно поэтому, что и наибольшее количество крылатых кинофраз содержится именно в наших старых комедиях. Притом подавляющее большинство самых «народных» из тех кинокомедий снято набором одних и тех же великих режиссеров: Гайдай, Рязанов, Данелия, Марк Захаров. Почти все их фильмы чуть ли не полностью состоят из афоризмов.

Многие и многие подобные выражения прочно вошли в нашу жизнь, приобретя ничуть не меньшее значение, чем русские народные пословицы и поговорки. Изучение этой своеобразной культурной ниши — тексты конкретных авторов-киносценаристов, разошедшиеся на цитаты и получившие активное хождение среди всех русскоязычных людей, — дело насущное и заведомо востребованное обществом.

В книге, которую вы держите в руках, сделана попытка систематизировать цитаты из нескольких популярнейших фильмов режиссера Леонида Гайдая. Особенность его лучших комедий в том, что каждую вторую (если только не первую) реплику из них смело можно увековечивать, как сейчас принято говорить, «на бумажном носителе». Как же все-таки этому выдающемуся комедиографу удалось снять сразу столько наших любимых кинолент, в которых что ни фраза, то афоризм? В какой-то мере книга «Так говорили в кинокомедиях Гайдая» отвечает и на этот вопрос.

Не подлежит сомнению, что Леонид Иович Гайдай (1923–1993) — самый любимый кинорежиссер в нашей стране. Таким он был в советское время — таким он остался для нас и сегодня.

Целых четыре его комедии входят в двадцатку абсолютных лидеров кинопроката за всю историю СССР, причем две из этих комедий («Бриллиантовая рука» и «Кавказская пленница») занимают соответственно третье и четвертое места.

В нашей книге представлены картины «золотого периода» гайдаевского творчества. Это шесть фильмов, вышедших в течение десяти лет, — с 1965-го по 1975-й. Все эти картины по сей день любимы огромным большинством населения России, о чем свидетельствуют их нескончаемые телепоказы.

Пожалуй, в плане народной любви Гайдай обогнал даже своих главных прижизненных конкурентов — вышеупомянутых режиссеров Георгия Данелию и Эльдара Рязанова. Просто эти последние зачастую снимали довольно грустные фильмы, более близкие к жанру трагикомедии. Гайдай же никогда не изменял своему коронному коньку — оптимистической эксцентрической кинокомедии, преисполненной гротеска и внушающей зрителю чувство невероятной бодрости и радости.

Наверное, очень многие могут сказать, что большинство фильмов Гайдая они знают буквально наизусть. И уж в особенности это, надо полагать, относится к шестерке гайдаевских комедий, выбранных нами для данного издания. С помощью этой книги читатель может как проверить самого себя на предмет знания любимых картин, так и просто воскресить их в памяти с максимальной полнотой.

Реплики и диалоги для каждого фильма даются в том же порядке, в каком они возникают в кинокартине. Выбранные нами словесные «фрагменты» разнятся по величине — от реплики из двух слов до диалога длиной в страницу. Это было сделано для того, чтобы сократить до минимума цитирование, выдернутое из контекста. Нашим главным приоритетом являлась целостность и полноценность каждой отдельной фразы, диалога, сцены.

Учитывая такой подход, можно предположить, что даже те, кто по какой-то причине не видел некоторые из великих гайдаевских комедий, смогут составить о них верное представление с помощью нашего издания.

1. «Операция „Ы“ и другие приключения Шурика» (1965)

Авторы сценария: Я. Костюковский, М. Слободской, Л. Гайдай

До «Операции „Ы“» Гайдай уже успел снять крайне популярные короткометражки из жизни Труса, Балбеса и Бывалого — «Пес Барбос и необычный кросс» и «Самогонщики». Но именно первые «Приключения Шурика» стали первым же полнометражным и полноценным успехом режиссера.

После «Операции „Ы“» «проснулись знаменитыми» не только мало кому известные до этого молодые артисты Александр Демьяненко и Наталья Селезнева, но и сам Гайдай. Народ был поражен: такой комедии на советские экраны еще не попадало, даже из-за рубежа. Режиссера-постановщика следовало непременно запомнить, тем более что он же был одним из сценаристов.

Вообще-то саму идею о развеселых приключениях находчивого студента подал сценаристский дуэт в лице Якова Костюковского и Мориса Слободского. Их заявка на кинокомедию носила незатейливое название «Смешные истории» — и не больно-то выбивалась из ряда прочих легкомысленных киносюжетов тех лет. Первоначальный сценарий попал в руки начинающего режиссера Гайдая, который тут же решил доработать его до полноценной эксцентриады в духе обожаемого им Чаплина.

За пару лет до того Гайдай уже опробовал трехчастную структуру в черно-белом альманахе «Деловые люди» по новеллам О. Генри. В «Операцию „Ы“» из «Деловых людей» перекочевали восходящие комики Юрий Никулин, Георгий Вицин и Алексей Смирнов, а также отменный кинооператор Константин Бровин.

Но истории были уже совершенно другими — цветными, современными, советскими, во многом сатирическими. Сделанными на злобу дня — и вместе с тем вневременными. Годы показали, что это именно так: к 2010-м «Операция „Ы“» не устарела ни на йоту, чего не скажешь о большинстве прочих комедий полувековой давности.

Здесь еще не так много диалогов, как в «Бриллиантовой руке» и даже в «Кавказской пленнице». Но именно тут впервые проявилась отличительная черта Гайдая как режиссера и сценариста — оттачивание каждой реплики, произносимой в кадре, до максимального блеска.

Новелла первая. «Напарник»

Шурик — Александр Демьяненко

Верзила — Алексей Смирнов

Прораб — Михаил Пуговкин

Суровый милиционер — Владимир Басов

1. — Гражданин! Уступите место. Встаньте. (Пассажир)

— Если я встану, ты у меня ляжешь. (Верзила)

2. — Гражданин! Эти места специально для детей и инвалидов! (Пассажирка)

— А она что — дети или инвалиды? (Верзила)

— Она готовится стать матерью! (Пассажирка)

— А я готовлюсь стать отцом! (Верзила)

3. Ах, ты зрячий? Сейчас будешь слепой! (Верзила)

4. Ну, граждане алкоголики, хулиганы, тунеядцы! Кто хочет сегодня поработать? (Милиционер)

5. — На сегодня наряды: песчаный карьер — два человека. (Милиционер)

— Огласите весь список, пожалуйста. (Тунеядец)

6. — Есть наряд на строительство жилого дома… Цементный завод… (Милиционер)

— А на ликеро-водочный нет? (Верзила)

Источник

Борис Бурда: Почки царице два раза!

Почему почки стоит считать деликатесом, а также правила их хранения и приготовления, Sobesednik.ru рассказал Борис Бурда

Почему почки стоит считать деликатесом, а также правила их хранения и приготовления, Sobesednik.ru рассказал Борис Бурда.

Оказывается, это деликатес

Почки всегда называли субпродуктом. То есть продуктом второго сорта, не так ли? Совсем не так! Почитайте подробно детективы о Ниро Вульфе, не только известном сыщике, но и великом гурмане. И обратите внимание – то у него владелица пансиона для артистов Хетти просит Фрица приготовить ей именно почки по-бургундски и соглашается ждать два часа, хотя и очень голодна, то нужного Вульфу журналиста Лона Коэна ублажают именно почками по-горски, то повар Вульфа Фриц усыпляет подозрительность сержанта Перли Стэббинса именно почками в тесте, то в детективе «Окончательное решение» Вульф сам себя приводит в рабочее настроение любимой едой – почками ягненка на гриле… Если уж этот лакомка так любит почки – в них что-то есть!

Как подготовить почки

Некоторые невзлюбили почки, потому что им подали это блюдо неправильно обработанным. Ведь почки нужны организму, чтобы вырабатывать то, что деликатесом явно не считается. Важно перед приготовлением правильно их обработать, и это вовсе не так сложно:

1. С почек надо срезать почечный жир.

2. Потом их разрезают пополам и удаляют все лишнее: пленки, сосуды, соединительную ткань, протоки и мочеточники (их легко увидеть – они белые).

3. Потом их вымачивают, несколько раз меняя воду, до тех пор, пока вода не перестанет обретать насыщенный запах и цвет, а почки не изменят цвет, отдав всю кровь. Для убыстрения процесса можно добавить на литр воды столовую ложку уксуса. Можно один раз вымочить не в воде, а в молоке – оно абсорбирует запах.

4. Потом раз-два почки нужно залить водой, быстро довести ее до кипения, снимая пену, а потом всю воду слить. После этого обычно можно спокойно готовить – запаха не будет.

5. Стоит помнить, что старые почки нужно обрабатывать тщательнее молодых, говяжьи тщательнее свиных, свиные тщательнее бараньих. Старые говяжьи почки, например, нужно вымачивать всю ночь и вываривать несколько раз, а почки молодого барашка обработки почти не требуют.

Как выбирать почки

Почки должны быть однородны по цвету. Почки с «синячками» – или старые, или неправильно хранились.

Почки должны поблескивать, если они тусклые – это некачественный товар.

Почки посветлей – от животного помоложе и более желательны вам.

Хранить купленные почки не нужно никак – приготовьте и съешьте сразу. Можно заморозить и хранить довольно долго – но только один раз: вторая заморозка убивает вкус!

Полезны ли почки?

Как и всё на свете – очень, если употреблять их правильно. В почках масса витаминов группы В, фосфор, кальций и магний в легко усваиваемой форме, очень ценный для здоровья микроэлемент селен. А вот тому, кого беспокоят подагра, глаукома, атеросклероз и повышенное давление, лучше этим блюдом не злоупотреблять.

Как едят почки?

Почки хороши в супах – особенно в рассольнике и солянке. Вареные и тушеные почки прекрасно сочетаются с отварными овощами и крупами. Жареные на гриле или даже на сковороде почки – настоящий деликатес. Почки очень хороши под различными деликатесными соусами, часто с добавкой вина. Вот, кстати, и пример – просто и вкусно!

Почки в луковом соусе

Две свиные почки обработать, как указано выше. Когда они уже подготовлены достаточно, отварить до готовности в свежей воде. Готовые почки остудить и нарезать ломтиками, 5–6 кусочков на половинку почки. Тем временем растопим четверть пачки сливочного масла на сковородке. Обжарим в этом масле столовую ложку муки, насыпанной внатруску, потом зальем полустаканом последнего бульона, в котором варились почки, и дадим покипеть минут пять, а потом оставим самый маленький огонь.

За это время на другой сковородке обжарим мелко нарезанную большую луковицу до светло-коричневого цвета, добавим туда нарезанные почки и минут пять будем обжаривать. Потом добавим к почкам три очень мелко нарезанных соленых огурца. Добавим туда же соус, лавровый лист и несколько горошин перца, а потом потушим под крышкой минут пятнадцать. После этого можно их подавать практически с любым гарниром, например картофелем по-деревенски или рисом.

Источник

Почки один раз царице!

Нерадивый работник может испортить всё впечатление от заведения (Подробнее в статье «Кушать подано»). Но самим официантам приходится очень и очень нелегко. Профессия эта очень далека от беззаботной синекуры, ведь клиенты порой ведут себя далеко не ангельски. Итак, ответ читинских официантов – пять типов клиентов, способных довести до белого каления любого, даже самого терпеливого работника кафе или ресторана.

Гурман

Встречайте – знаток всех кухонь мира, завсегдатай мишленовских ресторанов, эксперт и критик всех блюд на планете. Брезгливо оглядывается ещё на входе, ядовито критикует меню, кривится от поданных блюд, демонстративно фыркает на официанта. «Вот в Париже это блюдо, так блюдо, а здесь есть невозможно» «Как вы можете этим людей кормить?» « Разве это приличное заведение?» «Что у вас тут за помойка?» И много других приятных комментариев от гуру ресторанного бизнеса и тонкого ценителя элитных заведений. Само собой, выслушивать такое неприятно и обидно, особенно если клиент в корне несправедлив.

Барин

С этим типом, забывшим, что Александр II что-то такое отменял в позапрошлом веке, приходится сталкиваться любому работнику сферы обслуживания. Но официанты тут просто рекордсмены. Именно на них предпочитают отыгрывать хамские замашки и комплексы неполноценности доморощенные баре. Подзывают свистом, или «Эй, ты», оскорбляют в лицо, угрожают жалобами и увольнением. Причём, порой это далёкие от реальной власти люди, которые просто пытаются покомандовать хоть кем-то.

Скупердяй

Не секрет, что чаевые составляют весьма существенную часть дохода официанта. Само собой, оставлять их посетитель не обязан, но разочарование работника, который старался изо всех сил и остался без чаевых, как правило, весьма сильное. Есть и ещё одна сторона скупердяйства – когда официанта заранее считают вором и обманщиком и тщательно проверяют каждую позицию, сверяются с меню, считают граммы, заставляя отчитываться за каждую копейку в счёте, и то и дело, восклицая, что кругом жулики и грабители, и «платный хлеб – виданное ли дело!» Вряд ли такой посетитель станет почётным клиентом в этом заведении.

Дон Жуан

Вот очередная рюмочка горячительного тепло устроилась в желудке, и клиент внезапно осознал, что он совершенно неотразим, а девушка в форменном платье только и ждёт знаков внимания такого видного альфа-самца, как наш герой. Вежливость принимает за радушный ответ на его ухаживания и окончательно превращается в самца бабуина в период гона. На отказ немедленно предаться плотским радостям реагирует неадекватно, может попытаться взять «своё» силой. Справедливости ради, иногда встречаются и «роковые женщины», не дающие проходу молодым официантам. Тоже, разумеется, восторга не вызывают.

Птица «перепил»

Конечно, к тому, что клиенты будут в некоторой степени подпития, официанты готовы. Но всему должны быть свои пределы и рамки. Когда человек теряет человеческий облик при неумеренном употреблении алкоголя, трудно удивляться соответствующему отношению со стороны персонала. Вреда от такого товарища может быть в разы больше, чем выгоды.

Но в основном читинские официанты своих посетителей любят, радуются им и ждут с нетерпением. Давайте же мы все будем ценить чужой труд и уважать друг друга, дорогие друзья! Всего хорошего, приходите к нам ещё!

Материал опубликован на сайте газеты «Экстра»

Источник