Почему запах горячего кофе является более сильным и распространяется быстрее чем холодного

Потому что с горячей поверхности испарение происходит гораздо лучше чем с холодной.

И потому с частицами горячего кофе быстрее диффузия в воздухе происходит быстрее.

Следовательно и запах распространяется быстрее.

Соль или сахар в горячей воде растворяются быстрее, чем в холодной, потому что :1?

Соль или сахар в горячей воде растворяются быстрее, чем в холодной, потому что :

Молекулы холодной воды с трудом разрушают пространственную решётку кристалла

Процесс диффузии с ростом температуры ускоряется

3Молекулы холодной воды сильнее чем молекулы горячей воды, препятствуют движению молекул растворяемого вещества.

Почему ведро с холодной водой тяжелее чем с горячей?

Почему ведро с холодной водой тяжелее чем с горячей?

Почему в горячем чае сахар растворяется быстрее, чем в холодном?

Почему в горячем чае сахар растворяется быстрее, чем в холодном?

В горячей воде сахар растворяется быстрее чем в холодной?

В горячей воде сахар растворяется быстрее чем в холодной.

В горячей воде соль и сахар расстворяется быстрее, чем в холодной?

В горячей воде соль и сахар расстворяется быстрее, чем в холодной.

В теплом или холодном помещении запах духов распростроняется быстрее?

В теплом или холодном помещении запах духов распростроняется быстрее?

Хороший результать дала.

3 км = 3000 м. 3000 / 15(м / с) = 200 (Сек. ) Ответ : ворона пролетит 3 км. За 200 сек. За пояснением если нужно в комменты Просьба отметить как лучший.

О привет, церик. Дано : СИ : t1 = 7 мин. 420 с. V = 14 м / с. S = 530 м. T2 = 44 с. Решение : S = Vt Vср. = (S1 + S2. ) : (t1 + t2. ) Вычисления : t = 420 + 44 = 464 с. V2 = 530 : 464 = 1 м / с. V = 14 + 1 = 15 м / с. Ответ : 15м / с.

1. p 2. P = ρgh 3. Ньютонах.

R1, 2 = R1 + R2 = 80om R1, 2, 3 = 80 * 20 / 80 + 20 = 16om R = 16 + 20 = 36om Ответ : 36 OM.

500 : 5 = х : 0, 1 Х = 500×0, 1 : 5 Х = 10.

Источник

Вопросы свежести кофе

Кофе премиум и спешилти класса обладает разнообразными вкусовыми качествами. Независимо от сорта принято считать, что лучший — это самый свежий кофе. Сформировать общепринятое определение свежести сложно, так как кофе постоянно меняется с точки зрения вкуса. После обжарки сразу начинаются два процесса: снижение количества желательных вкусовых компонентов и рост количества нежелательных вкусов. Большинство стандартов свежести (и исследований) связаны со вторым процессом и определяют точку, в которой вкус кофе все еще приемлем, но уже не на высоте. Из этого следует простое определение свежести: кофе уже не свежий, когда он несвежий.

Это определение в области спешилти кофе не актуально. Немногие готовы переплачивать за продукт из-за отсутствия в нем отрицательных качеств. Сегмент рынка спешилти кофе существует из-за понимания, что средний кофе может быть намного лучше и его свежесть делает это понимание доступным для потребителя.

Разработка измеряемых стандартов свежести очень сложна. Вкус кофе является результатом восприятия множества отдельных химических веществ и их взаимодействия. Каждое из этих химических веществ имеет свой характерный вкус, индивидуальные сроки и условия старения. Цель этой статьи — описать некоторые из этих изменений и их влияние на вкус кофе.

Деградация – путь к стабильности

Составляющие вкуса кофе являются результатом высоких температур обжарки. После обжарки на кофе продолжают воздействовать различные факторы: условия окружающей среды; собственная нестабильность химических соединений в кофейном зерне; взаимодействие с другими веществами. Наиболее важными из этих процессов являются:

1. Диссипация (рассеивание) в окружающую среду.

Ароматические вещества испаряются с поверхности кофейного зерна в атмосферу или растворяются в растворителях (влага), где они часто взаимодействуют с другими химическими веществами.

2. Неферментативные реакции потемнения.

Они вовлекают углеводы (сахара) в реакции карамелизации и реакцию Майяра. Карамелизация происходит, когда сахар отдает воду и углекислый газ, меняя структуру и вкус. Реакция Майяра является результатом взаимодействия аминокислот и углеводов, в результате которого образуются ароматические вещества. Когда реакция Майяра протекает при высокой температуре (как при обжарке кофе), в результате обычно образуются желательные вкус и аромат, но когда она протекает при более низких температурах, то в результате получается плоский, «картонный» вкус.

3. Окисление.

Окисление — это любая реакция, в которой один или несколько электронов перемещаются из одного химического вещества в другое, образуя два разных соединения. В кофе наиболее характерный процесс состоит в том, что молекула кислорода отдает два электрона какому либо соединению в кофе, образуя новое (иначе воспринимаемое) соединение и, связываясь с водородом, образует воду.

Основным двигателем этих процессов является тепловая энергия. Эта энергия может передаваться кофе из окружающей среды, выделяться в результате иных химических реакций или уже присутствовать в продукте.

Чтобы начать более детальное изучение процесса деградации, составляющие вкуса кофе можно разделить на классы очень летучих (ответственных за потерю вкуса) и менее летучих соединений (ответственных за плохой вкус).

Аромат кофе: сложное сочетание разнообразных соединений

Наиболее подвержены изменениям ароматические вещества, влияющие на вкусовое восприятие кофе. Их состав зависит от разных аспектов спешилти кофе, например: стиль обжарки, сорт кофе, тип обработки и т.д. В исследовании 1989 года заявлено, что в обжаренном кофе найдено более 20% всех известных ароматических веществ – около 1600 соединений. Взаимодействие ароматов еще больше усложняет восприятие. То, как они подавляют, усиливают или контрастируют друг с другом, влияет на ароматическое восприятие вкуса кофе.

Основу аромата кофе составляют сернистые соединения. К ним относятся сильно пахнущие меркаптаны (например, запах скунса) или лук, чеснок и даже сладкие, медоподобные ароматы. Все соединения серы очень чувствительны к окислению в присутствии кислорода. Некоторые из этих соединений, те, которые имеют аромат печеного хлеба или жареного мяса, относительно стабильны, но другие изменяются довольно быстро. Одним из наиболее важных соединений серы с точки зрения свежести кофе является метантиол (также известный как метил меркаптан), который, как показали многочисленные исследования, оказывает большое влияние на восприятие свежести кофе потребителями. Он также оттеняет менее желательные ароматические вещества, такие как аромат «зеленого горошка». Когда смолотый кофе хранится на открытом воздухе, снижение метантиола можно заметить в течение одного дня из-за высокой чувствительности к рассеиванию и окислению, а 70% исчезает в течение трех недель. Одновременно растет количество других меркаптанов за счет окисления соединений серы. Когда концентрация фурфурилмеркаптана составляет от 0,01 до 0,5 частей на миллиард, он воспринимается как запах свежеобжаренного кофе, но в более высоких концентрациях воспринимается как затхлый.

Определенные ароматические соединения присутствуют в большей степени в кофе темной обжарки. К ним относятся фенолы (пряные / похожие на гвоздику, вяжущие), пирадины (дымчатые / пепельные), пиразины (земляные / плесневелые) и пирролы (дымность / темная обжарка). Пряные фенолы имеют тенденцию быстро улетучиваться. Пирадины более устойчивы, но в слишком большой концентрации они воспринимаются негативно. Пиразины, некоторые из которых являются основными для арабики, обладают высокой летучестью и могут рассеиваться при контакте с воздухом. Пирролы растворяются в натуральных кофейных маслах и подвергаются окислению. Эти соединения в сравнении с другими ароматическими веществами не присутствуют в больших количествах, но они имеют сильный аромат, и их незначительное старение может оказать существенное влияние на вкус.

Самые деликатные ароматы также самые летучие. Альдегиды могут быть жгучими и острыми (например, формальдегид) или сладкими, фруктовыми и цветочными. Некоторые альдегиды соединяются с кислотами в условиях высокой температуры с образованием сложных эфиров, которые могут быть идентифицированы как аромат ананаса, груши или персика. Они легко окисляются или рассеиваются, особенно при повышенных температурах и/или в условиях влажности. Обнаружено, что содержание некоторых солодовых/сладких/карамельных альдегидов снижается на 50% в течение пятнадцати минут после помола и выдержки на открытом воздухе. У лучших сортов арабики концентрация этих альдегидов обычно более высокая. Арабика также содержит аромат сливочного масла, который так же деликатен и легко рассеивается.

К счастью, есть природные структуры, которые помогают сохранить эти ароматические вещества. Одной из них является само кофейное зерно. Кроме этого, углеводы и белки консервируют некоторые ароматические вещества и высвобождают их только в результате разрушения (из-за измельчения или повышения температуры) или растворения в жидкости. Некоторые ароматические вещества содержатся в липидах (маслах и восках) кофе, которые не разрушаются так быстро из-за присутствия пиррола и других антиоксидантных веществ. В идеальных условиях ароматические вещества будут освобождаться только при нагреве и растворении кофе (в горячей воде – заваривание), после чего ими можно наслаждаться.

Неизбежный признак старения кофе – снижение интенсивности аромата. Первыми исчезают альдегиды со сладким запахом, за ними следуют сливочные ароматы. Затем уходят землистые пиразины. Ароматы на спиртовой основе превращаются в едкие альдегиды, а соединения серы изменяют свой характер по мере окисления и испарения метантиола. Начинают доминировать аромат зеленого горошка и дымно-пепельный аромат. По мере увеличения количества фурфурилмеркаптана создается неприятный отчетливый запах старого кофе. В то время как едва уловимые изменения аромата происходят в течение дня после обжарки, то более очевидные изменения происходят в течение 8-10 дней, а 50% ароматических веществ может исчезнуть в течение трех недель (даже в зерновом кофе).

Менее летучие компоненты

Самым продолжительным этапом старения кофе является окисление липидов. Вначале происходит поглощение кислорода маслами и образование пероксидов. Как и во всех процессах окисления, образуются два химических вещества. Пероксиды создают продукты распада (крайне нежелательные ароматические вещества), а затем воздействуют на молекулу неокисленного липида с образованием перекиси. Пероксид действует как катализатор; чем больше пероксидов присутствует, тем быстрее происходит окисление. Несвежий вкус становится явным после 2-х недель хранения кофе в присутствии кислорода. Процесс самоускоряется – количество продуктов окисления растет до тех пор, пока все липиды не будут окислены и кофе не станет мертвым.

Факторы деградации вкуса

Например, упаковка кофе массой 350 г. имеет объем 800-1000 куб. см, из которых зерна занимают около 600 куб. см. и 300 куб. см газа. Если при этом в упаковке содержится 4% и более кислорода, то этого достаточно, чтобы при определенных условиях сделать кофе полностью несвежим.

Кофе неизбежно находится в контакте с кислородом в течение некоторого времени перед упаковкой. Неспособность кофе поглощать кислород сразу после обжарки из-за дегазации углекислого газа является распространенным мифом. Однако, по оценкам Майкла Сивца (Michael Sivetz), около 10% кислорода (вместо 21% в воздухе) окружает дегазирущийся кофе, что является достаточным для инициации окисления.

Кроме проблем с кислородом, все процессы старения кофе обобщает воздействие повышенных температур. Интенсивность старения напрямую зависит от количества теплоты, сообщаемого кофе, и от того, как оно распределяется. Важным механизмом распределения тепловой энергии является влага. Обжаренный кофе непрерывно впитывает влагу при нахождении во влажной среде, и особенно интенсивно при повышенных температурах. Некоторые процессы деградации сами образуют воду в качестве побочного продукта. В зерновом или молотом кофе вода будет находиться в одной из двух форм: свободной или связанной.

«Свободная» вода мобильна и может ускорить процессы старения, обеспечивая передачу тепла и кислорода к ароматическим веществам, кислотам и маслам, или объединяя сахара и белки для инициирования неферментативного потемнения. «Связанная» вода (в клеточной структуре) не является подвижной или доступной для сольватации реагентов. Соотношение между свободной и связанной водой называется «активностью воды». Оно увеличивается всякий раз, когда кофе находится в контакте с влагой или при повышенных температурах («связанная» вода часто «освобождается» при нагревании). Даже относительно низкая влажность окружающей среды, порядка 25%, может привести к увеличению влагосодержания в обжаренном кофе до 5%, при этом активность воды также увеличится, а при повышенной активности воды ускоряется окисление липидов. Исследования показывают, что отношение активности воды свыше 0,5 вносит значительный вклад в увеличение скорости неферментативного потемнения и окисления липидов. В настоящее время проводятся дополнительные исследования активности воды и ее влиянии на время свежести кофе.

Температура хранения кофе и ее колебания непосредственно влияют на скорость деградации кофе. Даже временное повышение температуры хранения ускоряет поглощение присутствующего кислорода и повышает активность воды.

Как продлить свежесть вкуса?

Исходя из вышеизложенного, минимизации влияния факторов деградации кофе будут способствовать следующие решения:

– Рассеяние и неферментативное разложение ароматических соединений. Это происходит самопроизвольно, при повышении температуры и влажности ускоряется и не предотвращается удалением кислорода. Основное решение в данном случае – поддержание сухих прохладных условий и хранение кофе в зернах.

– Неферментативное потемнение. Этому процессу в основном способствуют температура и влажность. Стратегия следующая: влагостойкая упаковка (не допустить поглощение влаги) и не допускать резких перепадов температуры во время хранения.

– Окисление ароматических веществ и липидов. Скорость окисления является функцией концентрации кислорода, отношения поверхность/объем частиц кофе, температуры хранения и активности воды. В данном случае актуальны упомянутые выше условия, но кроме того, нужно минимизировать содержание воздуха в упаковке.

Казалось бы, логично, что сохранению вкуса кофе может способствовать охлаждение или заморозка. Однако, охлаждение не рекомендуется, поскольку оно приводит к эмульгированию влаги и липидов, что может ускорить окисление и сделать кофе несколько смолистым. Некоторые эксперты считают заморозку адекватной мерой (как сообщается, наиболее подходит для кофе темной обжарки и низким содержанием влаги), но комитет по техническим стандартам SCAA (Ассоциация спешилти кофе Америки) не рекомендует заморозку в связи с ухудшением вкуса согласно отдельным исследованиям.

Автор Paul Songer — директор управления по сегменту кофе для предприятий Берлингтона, штат Вермонт.

Сокращенный перевод CoffeeChef статьи из Specialty Coffee Chronicle, информационный бюллетень для членов Американской Ассоциации Спешилти Кофе.

Источник

Почему у холодного и горячего кофе разный вкус

Когда мы оставляем чашку горячего кофе остыть, то замечаем, что он не такой вкусный, как любимый многими из нас холодный фраппе. Даже у горячего кофе, который мы наливаем на лед для быстрого приготовления холодного напитка, вкус несколько иной.

Горячий и холодный кофе отличаются не только температурой и вкусом. Исследователи обнаружили между ними гораздо больше различий. Холодный напиток является новой тенденцией и изучен не так широко, как горячий, говорит Нини Рао, профессор химии из университета Томаса Джефферсона в Филадельфии, который вместе со своим коллегой Меган Фуллер начал исследовать качества холодного кофе. Эксперты изучили и проанализировали, как методы приготовления и способы обжаривания кофейных зерен влияют на кофеин, кислотность и антиоксидантные свойства кофейного напитка.

Так почему же вкус холодного и горячего кофе отличается?

Горячий кофе имеет более высокий уровень антиоксидантов

Согласно исследованию 2018 года, опубликованному на сайте Scientific Reports, горячий кофе содержит более высокий уровень антиоксидантов по сравнению с холодным. Тип жареного кофе, который мы выбираем, определяет уровень содержащихся в нем антиоксидантов. Рао говорит, что у горячего и холодного кофе были обнаружены аналогичные уровни антиоксидантов, когда кофейные зерна были лишь слегка обжарены.

Температура создает горечь и кислотность

Когда хлорогеновая кислота (CGA) в сыром кофе нагревается в процессе прожаривания, она распадается на хинную и кофейную кислоты, которые имеют еще более интенсивный терпкий вкус. И чем дольше кофе подвергается горячей обработке, тем более интенсивным становится вкус этих кислот. Это означает, что горячий напиток имеет более горький и кислый вкус, чем холодный, даже если он сделан из одних и тех же зерен.

Умеренное потребление кофе может улучшить умственную активность, память и физическую работоспособность, считают эксперты. Чрезмерное же потребление способно вызвать головную боль, бессонницу, беспокойство и проблемы с пищеварением. Способы приготовления горячего и холодного кофе не влияют на количество кофеина, более важно количество воды, которое мы добавляем. Меньше воды дает нам чашку более густого ароматного напитка.

Как знание химии поможет улучшить кофе в домашних условиях

Соотношение воды и кофе влияет на интенсивность его вкуса. Чтобы найти «свою чашку кофе», нужно экспериментировать с разным количеством кофе и воды, а также с различными методами приготовления напитка. Эксперты отмечают, что первая и главная ошибка, которую мы совершаем при приготовлении кофе в домашних условиях, это употребление очень небольшого количества кофе. Рао предлагает использовать весы для взвешивания кофе, записывая предпочитаемое соотношение, и необходимую «химию» в методах его приготовления.

Холодный фраппе

Фраппе — чёрный кофе с пенкой, взбитый со льдом. Существует множество рецептов — в напиток добавляют сахар, молоко, сливки, мороженое, ликёры, сиропы, пряности и даже кока-колу. Фраппе обязательно взбивают, этим он отличается от всех других разновидностей айс-кофе.

По-французски frappé означает «битый». Так ещё в XIX веке называли напитки с колотым льдом, в том числе и кофейные. К примеру, кофе со льдом и мороженым именовали «фраппе а-ля глясе». Постепенно у слова frappé появилось ещё одно значение — «охлаждённый».

Но фраппе, который мы сегодня знаем, родился 7 октября 1957 года на Международной ярмарке в Салониках. Компания Nestle презентовала там шоколадный порошок, который легко растворялся даже в холодном молоке. Во время перерыва сотрудник фирмы Димитрис Вакондиос попытался приготовить кофе, но нигде не нашёл кипятка. Отчаявшись, Вакондиос просто смешал в шейкере растворимый кофе Nescafe и сахар, залил холодной водой и хорошенько встряхнул. В результате получился холодный кофе с пышной пенкой.

Возможно, если бы выставка проходила в какой-нибудь северной стране, на происшедшее никто бы не обратил внимания. Но в Греции прохладительные напитки жизненно необходимы. Кофе, который можно быстро приготовить и не требующий специального охлаждения, — настоящая находка как для барменов, так и для посетителей. Чтобы ещё больше снизить температуру напитка, в него стали добавлять колотый лёд. Название для нового вида кофе позаимствовали у французов. В 80-х годах XX века, в бостонской кофейне Coffee Connection, изобрели напиток фраппучино (frappuccino), который представляет собой смешанный с кофе и ледяной крошкой молочный коктейль.

Классический греческий фраппе готовят исключительно из растворимого кофе. Больше ни в выборе ингредиентов, ни в способе приготовления стандартов нет. Иногда фраппе взбивают вместе со льдом, в других случаях взбитым кофейным коктейлем заливают кубики льда. В домашних условия фраппе можно приготовить из двойного эспрессо или из 50 мл кофе, сваренного в турке. Кофе, приготовленный во френч-прессе или пуровере, не подойдёт — у него нет пенки. Поскольку для приготовления фраппе требуется совсем немного натурального кофе, его не имеет смысла охлаждать — лучше сразу смешать с холодной водой или молоком. Для фраппе нужна мягкая бутилированная вода с минерализацией от 75 до 250 мг/л.

Классический рецепт фраппе без молока

Технология приготовления

Источник

Холодный чай и кофе в жару: спасает или вредит?

В знойную погоду хочется освежиться с помощью чего-то холодного. Но не все готовы отказываться от любимых напитков – чая и кофе. Вместо обжигающе горячих в жару их заменяют прохладными. Продавцы и производители настаивают на том, что, охлажденные, чай и кофе хорошо утоляют жажду и бодрят. Мы рассмотрели особенности этих напитков и нашли несколько причин, почему в жару ими лучше не злоупотреблять.

Содержание

Холодный кофе в бутылке: как выбрать?

Существует два вида охлажденного кофе. Первый – это привычный нам кофе, который заваривают традиционными методами, настаивают, а потом охлаждают. Второй – колд брю, кофе холодного заваривания, изначально охлажденный.

Колд брю

«Колд брю – это кофе, который заваривается в холодной воде в течение 15–18 часов при температуре от +2 до +4 градусов, – объясняет Иван Лайко, главный по колд брю сети кофеен Skuratov Coffee. – Существует два метода заваривания колд брю: прокапывание и замачивание. Такой вид заваривания не проходит стадию, когда горячая вода воздействует на зерно. Благодаря этому срок его хранения значительно возрастает, и кофе долго не теряет своих вкусовых свойств».

Ученые из США, используя большую выборку зерен из Эфиопии, Бразилии и Колумбии, готовили кофе холодного и горячего заваривания и нашли, что в целом содержание антиоксидантов было примерно одинаковое вне зависимости от метода заваривания.

Кофейни летом продают на вынос в бутылках колд брю, но, чтобы не ошибиться, стоит уточнить у продавцов. Лучше выбирать кофе с наименьшим количеством калорий, без искусственных подсластителей и с таким содержанием кофеина, чтобы получить и антиоксиданты, и заряд бодрости, а не просто выпить сладкий напиток с кофейным вкусом.

Охлажденный кофе

Чтобы скрыть горький вкус холодного кофе, производители используют в своих продуктах добавленные сахара или сливки. Такой напиток более калорийный по сравнению с обычным кофе с молоком или капучино. В составе охлажденного кофе будут присутствовать сахара или подсластители, а также различные стабилизаторы кислотности.

Иван Лайко комментирует: «И в кофейнях, и в супермаркетах представлены разные виды кофе в банках и бутылках. Все очень индивидуально, но, чтобы потребителю понять, что он покупает, достаточно просто посмотреть на название. Скажем, если это “капучино” в банке, значит, скорее всего, это охлажденный кофе на основе эспрессо, с добавлением молока и других ингредиентов и наполнителей, заявленных или в составе, или в названии. Как правило, на кофе, приготовленном в холодной воде, пишут, что это “кофе холодного заваривания”, или же так и называют его – “колд брю”».

Вывод. Читайте состав и ищите такую торговую марку, чей продукт содержит наименьшее количество сахара и консервантов. Иначе вы рискуете вместо любимого бодрящего кофе получить напиток с содержанием калорий почти как у колы. Количество антиоксидантов будет примерно одинаковое вне зависимости от вида заваривания. Людям с проблемами пищеварительного тракта рекомендуется выбирать кофе холодного заваривания, чтобы снизить потенциальный риск изжоги и желудочных расстройств.

Почему холодными напитками на основе кофе в жару лучше не увлекаться?

Добавленный сахар, высокая калорийность, искусственные подсластители.

Рецепты охлажденного кофе разнообразны: от фраппучино до фраппе, которые продаются в кофейнях, до готовых кофейных напитков с молоком и сахаром.

В самом колд брю содержится минимальное количество калорий. В бутылке емкостью 325 мл одной популярной торговой марки только 15 ккал – это мононапиток без добавления сахаров и молока. Тот же бренд выпускает и подслащенный вариант колд брю. В банке того же объема уже содержится 50 ккал из-за добавленного сахара (11 г). А вот карамельный фраппучино емкостью 405 мл калорийнее уже в 6 раз (290 ккал). Помимо 44 г сахарозы, туда добавляют еще и ароматизатор, стерилизованное молоко и карбонат калия. Одна баночка такого кофе уже составит примерно 1/7 от ежедневной суточной нормы калорий.

Кофе может вызвать обезвоживание.

Среди ученых и врачей существует точка зрения, что напитки с высоким содержанием кофеина имеют мочегонный эффект. Две-три чашки кофе или пять-восемь чашек чая в день могут увеличить приток крови к почкам, а это станет причиной частого мочеиспускания. Напитки с кофеином могут быть и охлажденными, но эффект будет тот же. Однако если вы заядлый кофеман, то этот эффект на вас не распространяется. Но если вы новичок или пьете кофе или чай очень редко, будьте бдительны.

Совет: Врач-диетолог Елена Соломатина считает, что к выпитой чашке кофе нужно добавлять стакан воды. Это необходимо, чтобы поддерживать в желудке правильный кислотно-щелочной баланс. И хотя у кофе холодного заваривания меньшая кислотность, такое правило существует и для него, особенно в жару.

Холодный кофе, как и другие ледяные напитки, может нарушить потоотделение.

По данным Национального центра биотехнологии США, если температура напитка со льдом значительно ниже температуры тела, это может вызвать у организма сбой в системе потоотделения. Ученые объясняют это тем, что, вместо того чтобы избавляться с потом от лишнего тепла, тело, наоборот, будет пытаться его сохранять. А это может привести к дополнительному перегреву при повышенной температуре воздуха на улице.

Хорошо известно, что, наоборот, горячие жидкости стимулируют потоотделение. Пот испаряется, и за счет этого происходит охлаждение организма. Например, в Средней Азии есть традиция пить горячий чай.

В любом случае нужно помнить, что в жаркую погоду тело теряет значительное количество жидкости, которую нужно восполнять, чтобы избежать обезвоживания. В знойный день нет ничего лучше воды.

Опасность исходит еще и от перепада температур. Когда мы, утомленные жарой, заходим в кондиционированное помещение и пьем холодные напитки (это могут быть не только чай или кофе), организм подвергается резкому перепаду температур. Это может ослабить иммунную систему.

Диетологи также не рекомендуют сочетать ледяные напитки с едой. Елена Соломатина объясняет: «Нельзя запивать еду холодными напитками, особенно со льдом, как это любят делать в ресторанах фастфуда. И это касается не только газированных, а вообще любых напитков, в том числе и кофе. Прием холодной жидкости замедляет пищеварение, соответственно, еда просто не усваивается. Не полностью обработанная желудочным соком пища проходит дальше в кишечник, где она не будет полностью всасываться, а может стать причиной роста патогенной микрофлоры. Прием пищи с холодным питьем просто не утоляет голод надолго. Через короткий период чувство голода возникнет снова.

Исследования ученых из Американского общества химиков показывают, что один только запах горячего кофе может активировать определенные участки головного мозга и снять усталость после пробуждения. Запах кофе изменяет в мозге мРНК – тип нуклеиновых кислот, который несет информацию к рибосомам, заставляя их вырабатывать один из видов белка, обладающий антистрессовыми функциями.

Чай в бутылке: много сахара и мало антиоксидантов

Чтобы получить положительный эффект для здоровья от охлажденного чая, он должен содержать высокое количество антиоксидантов. Полученные из чая флавоноиды – мощные антиоксиданты. Некоторые из них более активно, чем витамины С и Е, нейтрализуют свободные радикалы. Возможность флавоноидов бороться с болезнями связана с их способностью ослаблять воспаление, предупреждать выделение гистамина, вызывающего симптомы аллергии, повышать иммунитет, укреплять кровеносные сосуды и усиливать кровоток. Но холодный чай в бутылке или банке вряд ли принесет желаемый эффект. По своему составу бутилированные чаи больше похожи на газированные напитки, чем на чай.

Сахар. Наибольшая опасность в таких напитках исходит от добавленных сахаров. Полулитровая бутылка сладкого охлажденного чая может содержать 40–50 г сахара, тогда как максимальная ежедневная доза сахара, по рекомендациям врачей, составляет от 25 до 50 г. (О нормах ВОЗ по содержанию сахара в продуктах мы писали здесь). Если вы думаете, что бутилированный чай в сравнении с колой является более здоровым выбором, то это не так. В 0,5-литровой бутылке кока-колы содержится 53 г сахара, и бутилированный охлажденный чай почти не уступает ей. Некоторые производители используют искусственные подсластители, которые также могут стать причиной диабета и сердечных заболеваний.

Как найти в продуктах скрытый сахар, читайте ЗДЕСЬ.

Елена Соломатина объясняет: «Составы бутилированных чая и кофе различаются, и надо внимательно читать маркировку. Лучше всего ориентироваться на содержание калорий. Чай и вода некалорийны, поэтому все калории, которые вы видите на этикетке, идут из добавленных сахаров. Особенно следует избегать дешевых некачественных брендов: некоторые производители могут добавлять в напиток кофеин, который мы в чае получаем естественным путем, а не в виде порошка».

О нашем исследовании черного чая читайте ЗДЕСЬ.

Альтернатива. Заварить чай дома и охладить его.

Холодный чай можно приготовить и дома, заварив его кипятком, а потом остудив в холодильнике, без использования льда. Чтобы побороть горький чайный вкус, в охлажденный черный чай можно добавить немного мяты и долек лимона. В зеленый чай – несколько долек апельсина.

Стоит отметить, что со временем остывший чай теряет антиоксиданты. Поэтому лучше приготовить столько чая, сколько можно выпить за день: свежезаваренный чай полезнее вчерашнего.

Благодарим за то, что дочитали этот текст до конца. Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Источник