Почему горчит капуста квашеная что делать
Исправляем недочеты в заготовке: как убрать горечь из квашеной капусты и почему она появляется
Бывает, что готовая квашеная капуста разочаровывает хозяек горьким привкусом. Если появляется легкая горчинка по причине неудачно выбранного сорта, это не так страшно, но чрезмерная горечь означает, что блюдо испорчено и не пригодно для употребления в пищу.
О том, почему горчит соленая и квашеная капуста и что делать, чтобы избежать этой проблемы, — расскажем далее.
Почему квашеная капуста горчит
Полезное, витаминное блюдо, приготовленное без термической обработки, насытит организм питательными веществами и микроэлементами в холодное время года.
Квашеная капуста — аппетитное дополнение к семейному ужину или праздничному столу, альтернатива свежим овощам, которые зимой стоят дорого и не всегда приемлемого качество. Расскажем о причинах возникновения горечи.
Капусту не прокалывали
В процессе засолки капусты внутри банки (бочки) образуется кислая среда. Это происходит в результате взаимодействия капустного сока с солью, начинается процесс брожения с выделением большого количества газов.
Если они не выходят, то скапливаются в емкостях между слоями капусты, становясь причиной горького вкуса.
После укладки в банку заготовку протыкают деревянной палочкой до самого дна. Повторяют эту процедуру 1-2 раза в день до полной готовности продукта.
Совет. Во время заквашивания опытные хозяйки деревянную палочку оставляют в центре тары — она предотвращает образование неприятного запаха и улучшает вкусовые качества капусты.
Много или мало соли
Одна из частых причин появления горького привкуса — избыток соли. По причине избытка этого ингредиента погибают молочнокислые бактерии, в результате чего останавливается процесс брожения. Технология засолки нарушается, в банке не появляется пена, свидетельствующая о правильном заквашивании. Капуста теряет привлекательный светлый оттенок, становится сероватой и горькой.
Недостаток соли тоже отрицательно влияет на вкусовые качества квашеной капусты. Активное брожение получается только при взаимодействии соли и выделяемого сока. При нехватке первого компонента в таре образуются вредные бактерии вместо полезных, начинается процесс гниения.
Важно! О недостатке соли свидетельствует вязкий налет, хорошо видимый поверх капустной массы, а также чрезмерная мягкость продукта. Для заквашивания 10 кг капусты в классическом рецепте требуется 200 г обычной поваренной соли.
Не тот сорт капусты
Все сорта разделяют в зависимости от сроков их созревания. Опытные хозяйки знают правила выбора белокочанной капусты для заквашивания:
Выбранный для засолки вилок сразу пробуют на вкус при нарезке. Попадаются экземпляры, которые обладают горчинкой в свежем виде.
Наиболее подходящими для квашения считаются следующие сорта и гибриды:
При подготовке кочанов с них снимают верхние зеленые листья. Для заквашивания подходят самые светлые и упругие листочки.
Нитраты
Неестественная для квашеной капусты горечь появляется в результате скопления в овощах опасных нитратов, которые активно впитываются из почвы. Урожай, насыщенный вредными добавками и химикатами, вреден для организма.
Справка. В процессе выращивания допускают и ряд других ошибок — недостаточный полив или перелив, в результате чего вилки становятся непригодными для хранения и квашения.
Несвоевременная уборка урожая
Для засолки используют только полностью созревшие сорта. Несвоевременно убранные с грядки экземпляры отличаются рыхлостью и недостаточной упругостью. Срезают капусту не позднее чем через 1-2 дня после наступления первых заморозков. К этому времени овощ считается полностью созревшим.
При легком сдавливании кочана слышится легкое потрескивание, а сам он имеет белый оттенок — это означает, что в вилках накопилось оптимальное количество сахаров.
Перед засолкой собранный урожай укладывают в погреб или кладовку на 12-14 суток, за этот период он окончательно наберет зрелость.
Можно ли есть квашеную капусту, если она горчит
Готовый продукт с легкой горчинкой пригоден для употребления в пищу, однако такой вкус устраивает далеко не всех.
Опасности для здоровья такой продукт не представляет, но многие хозяйки пытаются доступными способами избавиться от горького привкуса и спасти витаминную заготовку.
Как убрать горечь из квашеной капусты
Чтобы избежать порчи продукта, хозяйки стараются не допускать нарушения технологии приготовления. А благодаря некоторым хитростям вкус удается слегка улучшить:
Если горечь обнаружена еще до окончания засолки, капусту тщательно перемешивают и убирают крышку. Из открытой тары легче выйдут накопившиеся газы. Хранят ее в прохладном месте.
Советы по закваске капусты без горечи
Чтобы капуста не стала горькой после засолки, перед шинкованием ее нельзя мыть в теплой или горячей воде. Кочаны ополаскивают только под проточной холодной водой, а затем нарезают.
Мариновать капусту удобнее в трехлитровых банках. В больших по объему бочках и кадках продукт хуже хранится и часто портится до того, как его успевают съедать. Для закваски применяют только обычную соль, не йодированную.
Опытные кулинары прибегают к хитростям, чтобы предотвратить появление горечи:
Несколько листочков хрена в емкости с капустой не дадут образоваться плесени. Оптимальный температурный режим хранения засолки — от 20 до 23°С.
Заключение
Квашеная капуста — одно из самых популярных блюд русской кухни. Вкусная, ароматная, хрустящая и сочная, она сохраняет все витамины и полезные компоненты зимой. Продукт подходит для подачи с горячими гарнирами, а также в качестве самостоятельной закуски с черным или белым хлебом.
Оптимальное количество соли, подходящие температурные условия, обязательное перемешивание и прокалывание капустной массы для выхода газов — вот несложные условия, соблюдение которых поможет приготовить идеальную квашеную капусту.
Почему стала горчить квашеная капуста?
Добавить в избранное
Свежую капусту можно использовать для приготовления самых разнообразных блюд, но она также может быть и самостоятельной закуской, если её заквасить. Хрустящая и вкусная квашеная капуста хорошо сочетается с различными гарнирами и является для организма источником витаминов. Но иногда готовый продукт может иметь неприятный горький привкус. В данной статье выясним основные причины этого явления, рассмотрим правила засолки овоща и способы избавления от горечи.
Польза квашеной капусты
Квашеная капуста не поддаётся термической обработке, поэтому в ней сохраняются витамины и полезные вещества. Обычно её квасят в холодное время года, и она становится хорошим дополнением к зимнему рациону, в котором практически нет свежих овощей.
Основные правила засолки капусты
Чтобы закуска получилась вкусной и сохранила максимальное количество полезных свойств, нужно правильно выбрать основной ингредиент и грамотно осуществить процедуру засолки.
Приготовление квашеной капусты осуществляется по таким правилам:
Почему горчит
Горькая квашеная капуста может получиться в результате ошибок при выборе основного ингредиента или при нарушении техники приготовления данного блюда. При этом процесс брожения осуществляется недостаточно активно и это приводит к размножению вредоносных микроорганизмов, которые и вызывают неприятный горький привкус готового продукта. Рассмотрим основные причины появления горького привкуса у готовой закуски и разберёмся с тем, как устранить их.
Игнорирование прокалывания перед засолкой
Неприятный горький вкус у квашеной капусты может появиться в том случае, если её не прокалывали перед засолкой. В процессе взаимодействия сока овоща с солью внутри ёмкости образуется особая кислая среда. В результате процесса брожения образуются газы, которые не могут выйти из ёмкости самостоятельно. Накапливаясь в продукте, они являются причиной неприятного запаха, который влияет и на вкусовые качества овоща, поэтому соленье приобретает горький привкус.
Чтобы предотвратить возникновение горечи, рекомендуется осуществить такие действия:
Большое количество соли
Горький вкус соленья может быть вызван избытком соли. При комнатной температуре в мелко нашинкованной и плотно уложенной капусте, смешанной с солью, начинается процесс брожения. Он является результатом жизнедеятельности молочнокислых бактерий, которые образуются в результате контакта сока овоща с солью. Но при избытке соли молочнокислые бактерии замедляют свою жизнедеятельность и частично погибают, а процесс брожения замедляется. В результате этого в банке с соленьем не образуется характерная пена, вкус овоща ухудшается, а его цвет становится серым.
Чтобы устранить проблему, нужно выполнить такие действия:
Недостаточное количество соли
Горький вкус капусты может быть вызван недостатком соли, использованной для приготовления. Активный процесс брожения возможен только при взаимодействии сока овоща с солью в условиях тёплого помещения. При недостатке соли внутри ёмкости не образуется необходимая среда, в которой размножаются полезные молочнокислые бактерии. Вместо этого под действием тепла в капусте размножаются вредоносные бактерии, которые вызывают гниение продукта.
Признаками недостатка соли в банке с соленьем являются:
Если проблема была замечена на ранней стадии приготовления, можно восполнить недостаток соли в банке. Для этого нужно слить часть рассола и добавить в ёмкость свежий солёный раствор, чтобы стимулировать начало брожения. Если недостаток соли был замечен через несколько дней после приготовления закуски и овощ успел стать мягким и слизким, то спасти соленье уже не удастся. Кроме неприятной горечи такое блюдо может вызвать отравление в организме человека.
Неподходящий сорт для засолки
Для засолки можно использовать капусту только средних и поздних сортов созревания. У ранних овощей кочаны слишком рыхлые, а листья тонкие и зелёные. Они хороши для приготовления свежих салатов, но содержат минимум сахара и во время брожения становятся горькими. Для засолки больше подходят плотные белые кочаны, которые накапливают много сахара в процессе созревания. Именно благодаря этому сок овощей, который выделяется в процессе закваски, имеет сладковатый привкус и в сочетании с солью делает готовую закуску особенно вкусной.
Для засолки лучше всего подходят такие сорта:
Неподходящий момент срезания во время выращивания
Иногда горький вкус у квашеной капусты появляется в результате того, что её не вовремя срезали с грядки. Чтобы во время засолки у овоща не появлялась горечь, он должен быть полностью созревшим.
Вот несколько правил выбора подходящего кочана для засолки:
Как избавиться от горечи
Проще всего ознакомиться с правилами закваски капусты перед её приготовлением, чтобы избежать нежелательного горького привкуса. Но если по каким-то причинам готовый продукт всё-таки имеет горький вкус, то можно попробовать устранить его с помощью небольших хитростей.
Рассмотрим основные способы того, как исправить допущенные ошибки и избавиться от горечи в готовом продукте:
Советы по приготовлению
Процесс закваски капусты не отличается чрезмерной сложностью, если придерживаться перечисленных выше правил. Но, кроме этого, есть ещё несколько хитростей, которые помогут сделать закуску вкусной, хрустящей и полезной.
Рассмотрим несколько советов по приготовлению квашеной капусты:
Вкусную и хрустящую квашеную капусту особенно приятно употреблять в пищу в холодное время года, когда организм испытывает недостаток витаминов и свежих овощей. Используя правила, перечисленные в данной статье, вы легко сможете приготовить эту полезную закуску и избежать распространённых ошибок.
Почему квашеная капуста горчит и что делать?
Трудно представить зимний стол без квашеной капусты. Готовить её очень просто, а сколько витаминов она в себе содержит! Это лакомство может позволить себе каждый!
Иногда встречается такой неприятный момент, как горечь во вкусе. Попробуем разобраться в причинах горьковатого вкуса. Причины горького вкуса. Как убрать горечь в капусте. Процедура засолки.
Причины горького вкуса
Может горчить из-за того, что её не прокалывали кода засолили. Как только начинается процесс заквашивания, в капусте начинают образовываться газы, у которых нет возможности самостоятельно выйти с глубины ёмкости, в которой она квасится.
Необходимо помочь ей в этом, производить прокалывания с помощью деревянной палки с острым концом. Так нужно делать, доставая до самого дна, по несколько раз в день. Прекращать нужно, когда капуста перебродит.
Конечно это не новость для тех людей, кто квасит капусту каждый год. А вот новичкам очень поможет. В капусте присутствует горечь, которая уходит с газами при закваске.
Горечь может появиться из-за соли. Соль при закваске нужно использовать обычную поваренную. Некоторые берут йодированную, думая, что делают лучше, но не в этом случае. После засолки не рекомендуется сразу выносит капусту на холод. Она должна стоять в тепле, чтобы хорошо прокваситься. После того как сняли пену, выносите на холод.
Еще причина может быть в недостаточном количестве соли. В классическом рецепте на 10 килограмм капусты берут 200 грамм соли.
Может быть такое, что сорт не подходит для засолки. Сорта капусты для этого нужно брать поздние. Например, очень хороший сорт «Слава», «Московская поздняя», «Харьковская зимняя», «Женева f 1» и «Валентина f 1».
Очень важным моментом является время среза капусты. Её необходимо срезать по истечении двух дней после того, как ударил первый мороз. Если её срезать рано, она будит горчить при засолке, так как не выстоялась. Даже после среза кочанов, её рано не солят. Она должна полежать и набраться зрелости.
Горчить может по простой причине: она еще не готова. Процесс засолки не завершен. Это легко узнать. Посмотрите на неё, если капуста белая на цвет она точно не готова. Она должна быть слегка прозрачная и немного сероватая. В начале засолки и в конце цвет и вкус очень отличаются.
Делать её можно на протяжении всей зимы. Как только захочется. Только к апрелю кочаны капусты становится немного суховаты. При засолке не хватает выделившегося сока. В таком случае верхний слой в бутылке нужно просто снять.
Как убрать горечь в капусте?
Горчинку в капусте можно попробовать убрать. При заквашивании кочанов, их необходимо аккуратно проткнуть деревянной и тонкой палочкой в разных местах. Так же эту палочку втыкают посредине ёмкости, в которой заложена капуста.
Перед тем как вы собрались подавать капусту на стол, её необходимо выложить на тарелку и дать немного проветриться, иногда перемешивать.
Не стоит промывать капусту водой. Это ещё больше все испортит. Если вы не можете расстаться с ней, можно спасти ситуацию переделав квашеную капусту в маринованную.
Процедура засолки
Приготовление происходит таким образом. Капусту необходимо мелко порубить с помощью ножа или терки специальной. Порезанную капусту сложить в миску или тазик, пересыпая солью каждый слой.
После этого, перемешать придавливая руками и переложить в подготовленные ёмкости, где будит происходить засолка. Очень удобно складывать капусту в трехлитровые банки. В них удобно хранить и в нужный момент она всегда рядом. Стекло хорошо тем, что у него нет посторонних запахов.
При закваске в такой таре нет постороннего привкуса. Затем поставить банку в миску. Это для того чтобы рассол, который будит выливаться с горлышка попадал не на стол. Три дня капуста должна простоять в тепле.
Не забывать протыкать деревянной палочкой несколько раз в день до дна банки (чтобы уходил углекислый газ). По истечении этого времени закрыть крышкой и вынести на холод либо поставить в холодильник.
Капусту готовят с добавлением следующих компонентов: с морковью (потереть на терке), яблоками, клюквой и медом. Квашеную капусту можно есть с разными гарнирами. Её добавляют, как начинку в пироги и вареники. Является важным ингредиентом в приготовлении винегрета и других салатов.
При подаче на стол капусту поливают подсолнечным маслом и кладут порезанный полукольцами репчатый лук.
7 причин из-за которых КВАШЕНАЯ КАПУСТА горчит | Как исправить вкус?
🥬 Последнее время праздничный стол никогда не обходится без квашенной капусты. В приготовлении она простая и не поддается термической обработке, что сохраняет в ней большое количество витаминов. Такое лакомство доступно для каждой семьи. Но иногда попадаются случаи, когда заметно присутствует горечь во вкусе. Сегодня мы постараемся разобраться в причинах горечи, как от нее избавиться и ознакомимся с процедурой засолки.
Почему Квашеная Капуста Горчит? — 7 основных причин
Горькая квашеная капуста может получиться в результате ошибок при выборе сорта капусты или при нарушении техники приготовления этого блюда. При этом процесс брожения осуществляется недостаточно активно и это приводит к размножению вредоносных микроорганизмов, которые и вызывают неприятный горький привкус квашеной капусты. Также есть много других причин, о которых будет рассказано далее.
№1. Возможно при засолке капуста не была проколота
В самом начале процесса закваски капуста вырабатывает газы и со дна емкости им необходимо выходить на поверхность. Для этого нужно ее периодически прокалывать, помочь вам в этом может деревянная палка с острым наконечником. Процесс такой делать два-три раза в день и доставать до самого дна. Когда капуста перебродит, прокалывание нужно прекратить. Все домохозяйки, которые ежегодно занимаются закваской капусты, знают это. А большинство новичков слышат это первый раз. Капуста пропитывается горечью газами, которые при закваске не покинули емкость.
№2. Горечь имеет свойство появляться еще из-за соли
При закваске желательно использовать только поваренную соль. Некоторые глубоко ошибаются при использовании йодированной соли. После процесса засолки сразу не советуется капусте понижать температуру. Она должна находиться при комнатной температуре для качественной закваски. А после снятия пенки с капусты помещать в низкую температуру.
№3. Недостаточное количество соли
Самое стандартное соотношение — это 200 грамм соли на 10 килограмм капусты.
№4. Иногда попадается неподходящий сорт для засолки
Хорошо подходят самые поздние сорта капусты. «Слава», «Харьковская зимняя», «Московская поздняя» — это рекомендованные сорта для закваски.
№5. Большую роль играет время среза капусты
Главное правило при срезе капусты — это выдержать первые двое суток после первого мороза. Ранний срез придает ей горчинки при засолке от малого времени выстойки. После среза капусте надо дать некоторое время полежать и дойти до полной зрелости, потом уже приступать к засолке.
№6. Когда капуста полностью не готова, то тоже горчит
Узнать можно легко в каком процессе приготовления находится капуста. Белый цвет говорит об ее неготовности. Она должна быть сероватого цвета и иметь прозрачный вид. Первая и последняя стадии приготовления имеют большие отличия в цвете и вкусе.
№7. Перед приготовлением необходимо сделать правильный выбор емкости
Старайтесь избегать приготовления в бочках и подобных емкостях. Лучше всего применять стеклянные банки любых размеров, так как это самый хороший вариант. Хранение получается самое качественно и мягкой капуста становиться не успевает. Готовить капусту можно на протяжение всех холодов, так как только к середине весны кочаны капусты теряют свою сочность. При засолке сока становится недостаточно и появляется необходимость в снятии верхнего слоя капусты в емкости.
Что Делать если Квашеная Капуста горчит?
С горечью в капусте всегда можно посоперничать. Кочаны при закваске обязательно попрокалывать только острой деревянной палочкой и в большом количестве мест. После этого палочку необходимо оставить в емкости, втыкнув ее посередине. Перед подачей капусты на стол выложить в тарелку и дать ей какое-то время проветриться, периодически помешивая.
Категорически запрещено промывать капусту водой, так как это принесет ей вред. Если вам с капустой жалко расставаться, то и тут можно исправить ситуацию. Квашеную капусту можно без труда переделать в маринованную. Отожмите на максимум сок из капусты, добавьте сахара на кончике ложки, подсолнечного масла и чуть-чуть уксуса. Также нарежьте лук на свое усмотрение. Полученное содержимое тщательно перемешайте, распределите по стеклянным банкам и поместите в холодное место на некоторое время.
Подготовка капусты к засолке
Хорошо помыть капусту, воспользоваться специальной насадкой на терке или ножом для мелкой рубки. Затем постепенно вылаживать в тазик, просыпая каждый слой солью. После всего этого ее необходимо подавить руками, прилаживая побольше усилий и переложить в стеклянные банки для засолки.
Довольно хорошо подходит трех-литровая емкость. Они очень практичные в использовании и всегда под рукой. Стекло надежно защищает от посторонних запахов. Также стекло абсолютно не придает никаких привкусов. Желательно стеклянную банку поставить в любую тару, чтобы рассол стекал в нее, а не на стол и загрязнял все вокруг.
Комнатная температура капусте необходима в течение трех дней. Главное не забывайте ежедневно по несколько раз прокалывать всю капусту деревянной палочкой, это будет помогать выходу газов. После трех дней закройте тару плотно крышкой и предоставьте капусте холодное место (хорошо подходит холодильник).
Квашеная капуста обладает большим списком полезных свойств для организма человека:
Видов приготовления квашеная капуста имеет множество. Ее можно совмещать с такими компонентами как тертая морковь, яблоки, мед и многими другими. Капуста очень хорошо подходит под различные гарниры. Еще с ней готовят вкуснейшие пироги и вареники. Без квашенной капусты не обходится никогда винегрет, а также большинство и других салатов. А самое популярное блюдо — это квашеная капуста, политая подсолнечным маслом и нарезанным луком.