сладкая жизнь канал кухня
Сладкая жизнь
Сладкое любят все! А кто утверждает, что не любит, просто никогда не пробовал настоящих десертов — уверена ведущая программы «Сладкая жизнь», шеф-кондитер Катерина Агроник. Конечно, купить «магазинный» торт быстрее и проще, однако его вкус ни за что не сравнится со свежеприготовленным лакомством. Тем более, что испечь его на собственной кухне не так сложно, как кажется. Профессионал «сладкой» кухни считает, что овладеть искусством высококлассного десерта может каждый.
Катерина Агроник, ведущая программы «Сладкая жизнь»: «Многие считают, что выпечка, пирожные или торты — это сложно. Я готова доказать, что «сладкая жизнь» доступна каждому. Безе и зефир, чизкейки и брауни, американские пироги и французские тарты — приготовить десерты ресторанного уровня на домашней кухне проще, чем вы думаете!»
Собираетесь порадовать вторую половинку сладким завтраком? Катерина Агроник расскажет, как приготовить нежнейший рисовый пудинг и румяные датские блинчики с карамельным соусом.
Считаете, что лучший подарок — тот, который сделан своими руками? Подарите близким собственноручно приготовленные трюфели с клубникой!
Хотите быстро приготовить десерт в дорогу? Тогда записывайте рецепты овсяных батончиков и маффинов с яблоком.
Практические навыки, полезные советы и проверенные лайфхаки в программе «Сладкая жизнь» помогут зрителям приготовить изысканное лакомство из обычных магазинных продуктов.
С «Кухня ТВ» сладкая жизнь доступна каждому!
Видео
Фильтр
Сладкая жизнь
Выпуск №97
Торт Черный лес. Грушевые чипсы и карамелизованные орехи
Сладкая жизнь / Выпуск № 97
Ведущие программы «Сладкая жизнь» раскроют секреты кондитерского мастерства. Они докажут, что искусство создания высококлассного десерта может освоить каждый. Практические навыки, полезные советы и проверенные лайфхаки помогут зрителям приготовить изысканное лакомство из обычных магазинных продуктов. С рецептами «Сладкой жизни» каждый сможет порадовать близких оригинальным завтраком, быстро приготовить десерт в дорогу или создать запоминающийся съедобный подарок своими руками!
Выпуск №96
Шоколадное печенье. Овсяное печенье с курагой и кокосом. Брауни
Сладкая жизнь / Выпуск № 96
Ведущие программы «Сладкая жизнь» раскроют секреты кондитерского мастерства. Они докажут, что искусство создания высококлассного десерта может освоить каждый. Практические навыки, полезные советы и проверенные лайфхаки помогут зрителям приготовить изысканное лакомство из обычных магазинных продуктов. С рецептами «Сладкой жизни» каждый сможет порадовать близких оригинальным завтраком, быстро приготовить десерт в дорогу или создать запоминающийся съедобный подарок своими руками!
Выпуск №95
Кекс с пудрой матча. Трюфели с клубникой и кокосом
Сладкая жизнь / Выпуск № 95
Ведущие программы «Сладкая жизнь» раскроют секреты кондитерского мастерства. Они докажут, что искусство создания высококлассного десерта может освоить каждый. Практические навыки, полезные советы и проверенные лайфхаки помогут зрителям приготовить изысканное лакомство из обычных магазинных продуктов. С рецептами «Сладкой жизни» каждый сможет порадовать близких оригинальным завтраком, быстро приготовить десерт в дорогу или создать запоминающийся съедобный подарок своими руками!
Выпуск №94
Американские пирожки с вишней. Пироги с черной смородиной и меренгой
Сладкая жизнь / Выпуск № 94
Ведущие программы «Сладкая жизнь» раскроют секреты кондитерского мастерства. Они докажут, что искусство создания высококлассного десерта может освоить каждый. Практические навыки, полезные советы и проверенные лайфхаки помогут зрителям приготовить изысканное лакомство из обычных магазинных продуктов. С рецептами «Сладкой жизни» каждый сможет порадовать близких оригинальным завтраком, быстро приготовить десерт в дорогу или создать запоминающийся съедобный подарок своими руками!
Выпуск №93
Тарт со сливой и миндальным кремом. Тарт с шоколадным ганашем и малиной
Сладкая жизнь / Выпуск № 93
Ведущие программы «Сладкая жизнь» раскроют секреты кондитерского мастерства. Они докажут, что искусство создания высококлассного десерта может освоить каждый. Практические навыки, полезные советы и проверенные лайфхаки помогут зрителям приготовить изысканное лакомство из обычных магазинных продуктов. С рецептами «Сладкой жизни» каждый сможет порадовать близких оригинальным завтраком, быстро приготовить десерт в дорогу или создать запоминающийся съедобный подарок своими руками!
Выпуск №92
Датский блинчик с карамельными яблоками. Морковные оладьи. Рисовый пудинг с черносливом и бергамотом
Сладкая жизнь / Выпуск № 92
Ведущие программы «Сладкая жизнь» раскроют секреты кондитерского мастерства. Они докажут, что искусство создания высококлассного десерта может освоить каждый. Практические навыки, полезные советы и проверенные лайфхаки помогут зрителям приготовить изысканное лакомство из обычных магазинных продуктов. С рецептами «Сладкой жизни» каждый сможет порадовать близких оригинальным завтраком, быстро приготовить десерт в дорогу или создать запоминающийся съедобный подарок своими руками!
Выпуск №91
Павлова с ягодами и маракуйей. Меренговый рулет
Сладкая жизнь / Выпуск № 91
Ведущие программы «Сладкая жизнь» раскроют секреты кондитерского мастерства. Они докажут, что искусство создания высококлассного десерта может освоить каждый. Практические навыки, полезные советы и проверенные лайфхаки помогут зрителям приготовить изысканное лакомство из обычных магазинных продуктов. С рецептами «Сладкой жизни» каждый сможет порадовать близких оригинальным завтраком, быстро приготовить десерт в дорогу или создать запоминающийся съедобный подарок своими руками!
Выпуск №90
Овсяные батончики. Попкорн с лаймом и чаем матча. Овсяные маффины с яблоком
Сладкая жизнь / Выпуск № 90
Ведущие программы «Сладкая жизнь» раскроют секреты кондитерского мастерства. Они докажут, что искусство создания высококлассного десерта может освоить каждый. Практические навыки, полезные советы и проверенные лайфхаки помогут зрителям приготовить изысканное лакомство из обычных магазинных продуктов. С рецептами «Сладкой жизни» каждый сможет порадовать близких оригинальным завтраком, быстро приготовить десерт в дорогу или создать запоминающийся съедобный подарок своими руками!
Выпуск №89
Зефир из черной смородины. Печенье S’MORES
Сладкая жизнь / Выпуск № 89
Ведущие программы «Сладкая жизнь» раскроют секреты кондитерского мастерства. Они докажут, что искусство создания высококлассного десерта может освоить каждый. Практические навыки, полезные советы и проверенные лайфхаки помогут зрителям приготовить изысканное лакомство из обычных магазинных продуктов. С рецептами «Сладкой жизни» каждый сможет порадовать близких оригинальным завтраком, быстро приготовить десерт в дорогу или создать запоминающийся съедобный подарок своими руками!
Выпуск №88
Запеченный чизкейк. Веганский кокосовый чизкейк с малиной
Сладкая жизнь / Выпуск № 88
Ведущие программы «Сладкая жизнь» раскроют секреты кондитерского мастерства. Они докажут, что искусство создания высококлассного десерта может освоить каждый. Практические навыки, полезные советы и проверенные лайфхаки помогут зрителям приготовить изысканное лакомство из обычных магазинных продуктов. С рецептами «Сладкой жизни» каждый сможет порадовать близких оригинальным завтраком, быстро приготовить десерт в дорогу или создать запоминающийся съедобный подарок своими руками!
Выпуск №87
Торт Тирамису. Шоколадные медианты с орехами и сухофруктами
Сладкая жизнь / Выпуск № 87
Ведущие программы «Сладкая жизнь» раскроют секреты кондитерского мастерства. Они докажут, что искусство создания высококлассного десерта может освоить каждый. Практические навыки, полезные советы и проверенные лайфхаки помогут зрителям приготовить изысканное лакомство из обычных магазинных продуктов. С рецептами «Сладкой жизни» каждый сможет порадовать близких оригинальным завтраком, быстро приготовить десерт в дорогу или создать запоминающийся съедобный подарок своими руками!
Выпуск №86
Торт «Аляска» с мороженым
Сладкая жизнь / Выпуск № 86
Ведущие программы «Сладкая жизнь» раскроют секреты кондитерского мастерства. Они докажут, что искусство создания высококлассного десерта может освоить каждый. Практические навыки, полезные советы и проверенные лайфхаки помогут зрителям приготовить изысканное лакомство из обычных магазинных продуктов. С рецептами «Сладкой жизни» каждый сможет порадовать близких оригинальным завтраком, быстро приготовить десерт в дорогу или создать запоминающийся съедобный подарок своими руками!
Выпуск №85
Шведский яблочный пирог
Сладкая жизнь / Выпуск № 85
Ведущие программы «Сладкая жизнь» раскроют секреты кондитерского мастерства. Они докажут, что искусство создания высококлассного десерта может освоить каждый. Практические навыки, полезные советы и проверенные лайфхаки помогут зрителям приготовить изысканное лакомство из обычных магазинных продуктов. С рецептами «Сладкой жизни» каждый сможет порадовать близких оригинальным завтраком, быстро приготовить десерт в дорогу или создать запоминающийся съедобный подарок своими руками!
Выпуск №84
Рождественский фруктовый кекс
Сладкая жизнь / Выпуск № 84
Ведущие программы «Сладкая жизнь» раскроют секреты кондитерского мастерства. Они докажут, что искусство создания высококлассного десерта может освоить каждый. Практические навыки, полезные советы и проверенные лайфхаки помогут зрителям приготовить изысканное лакомство из обычных магазинных продуктов. С рецептами «Сладкой жизни» каждый сможет порадовать близких оригинальным завтраком, быстро приготовить десерт в дорогу или создать запоминающийся съедобный подарок своими руками!
Выпуск №83
Сладкая жизнь / Выпуск № 83
Ведущие программы «Сладкая жизнь» раскроют секреты кондитерского мастерства. Они докажут, что искусство создания высококлассного десерта может освоить каждый. Практические навыки, полезные советы и проверенные лайфхаки помогут зрителям приготовить изысканное лакомство из обычных магазинных продуктов. С рецептами «Сладкой жизни» каждый сможет порадовать близких оригинальным завтраком, быстро приготовить десерт в дорогу или создать запоминающийся съедобный подарок своими руками!
Выпуск №82
Сладкая жизнь / Выпуск № 82
Ведущие программы «Сладкая жизнь» раскроют секреты кондитерского мастерства. Они докажут, что искусство создания высококлассного десерта может освоить каждый. Практические навыки, полезные советы и проверенные лайфхаки помогут зрителям приготовить изысканное лакомство из обычных магазинных продуктов. С рецептами «Сладкой жизни» каждый сможет порадовать близких оригинальным завтраком, быстро приготовить десерт в дорогу или создать запоминающийся съедобный подарок своими руками!
Выпуск №81
Суфле из белого шоколада
Сладкая жизнь / Выпуск № 81
Ведущие программы «Сладкая жизнь» раскроют секреты кондитерского мастерства. Они докажут, что искусство создания высококлассного десерта может освоить каждый. Практические навыки, полезные советы и проверенные лайфхаки помогут зрителям приготовить изысканное лакомство из обычных магазинных продуктов. С рецептами «Сладкой жизни» каждый сможет порадовать близких оригинальным завтраком, быстро приготовить десерт в дорогу или создать запоминающийся съедобный подарок своими руками!
Выпуск №80
Миндаль в шоколаде
Сладкая жизнь / Выпуск № 80
Ведущие программы «Сладкая жизнь» раскроют секреты кондитерского мастерства. Они докажут, что искусство создания высококлассного десерта может освоить каждый. Практические навыки, полезные советы и проверенные лайфхаки помогут зрителям приготовить изысканное лакомство из обычных магазинных продуктов. С рецептами «Сладкой жизни» каждый сможет порадовать близких оригинальным завтраком, быстро приготовить десерт в дорогу или создать запоминающийся съедобный подарок своими руками!
Выпуск №79
Сладкая жизнь / Выпуск № 79
Ведущие программы «Сладкая жизнь» раскроют секреты кондитерского мастерства. Они докажут, что искусство создания высококлассного десерта может освоить каждый. Практические навыки, полезные советы и проверенные лайфхаки помогут зрителям приготовить изысканное лакомство из обычных магазинных продуктов. С рецептами «Сладкой жизни» каждый сможет порадовать близких оригинальным завтраком, быстро приготовить десерт в дорогу или создать запоминающийся съедобный подарок своими руками!
Выпуск №78
Сладкая жизнь / Выпуск № 78
Ведущие программы «Сладкая жизнь» раскроют секреты кондитерского мастерства. Они докажут, что искусство создания высококлассного десерта может освоить каждый. Практические навыки, полезные советы и проверенные лайфхаки помогут зрителям приготовить изысканное лакомство из обычных магазинных продуктов. С рецептами «Сладкой жизни» каждый сможет порадовать близких оригинальным завтраком, быстро приготовить десерт в дорогу или создать запоминающийся съедобный подарок своими руками!
«Сладкая жизнь» — новый проект об искусстве десерта на «Кухня ТВ»
Телеканал «Кухня ТВ» представляет новую программу собственного производства «Сладкая жизнь», которая раскроет секреты кондитерского мастерства.
Ведущая программы — профессиональный повар и шеф-кондитер Катерина Агроник — расскажет и покажет, что такое настоящая «сладкая жизнь». Зрителей ждут 11 выпусков и 25 рецептов сладостей для всей семьи: от классических десертов до ягодных пирогов.
Катерина Агроник, ведущая программы «Сладкая жизнь»: «Многие считают, что выпечка, пирожные или торты — это сложно. Я готова доказать, что «сладкая жизнь» доступна каждому. Безе и зефир, чизкейки и брауни, американские пироги и французские тарты — приготовить десерты ресторанного уровня на домашней кухне проще, чем вы думаете!»
В новом кулинарном шоу от «Кухня ТВ» Катерина Агроник поделится со зрителями практическими навыками, советами и лайфхаками о том, как из обычных продуктов из магазина приготовить изысканное лакомство.
С рецептами «Сладкой жизни» каждый сможет порадовать близких оригинальным завтраком, быстро приготовить десерт в дорогу или создать запоминающийся съедобный подарок своими руками!
Первый выпуск программы «Сладкая жизнь» выйдет в эфир уже сегодня, 25 ноября в 21:00. Новые выпуски программы смотрите ежедневно по будням в 21:00.
«Программа «Сладкая жизнь» на телеканале «Кухня ТВ»
Я. Розова ― В студии Яна Розова, и Катерина Агроник, кондитер, здравствуйте.
К. Агроник ― Здравствуйте, Яна.
Я. Розова ― Сегодня мы анонсируем новую программу «Сладкая жизнь» на телеканале «Кухня ТВ». Ее премьера состоится 25 ноября, насколько я знаю.
К. Агроник ― Да, это уже прямо очень скоро, я лично сама жду с большим нетерпением.
Я. Розова ― Расскажите нам про формат, про то, чем будет отличаться эта программа от других аналогичных.
К. Агроник ― У меня, это моя вторая авторская передача на канале «Кухня ТВ». Первая была передача, которая называлась «Есть тема». Она до сих пор идет на канале, это про тематические завтраки, обеды и ужины. И особенность, которая объединяет и ту, и другую передачу, это то, что это абсолютно прикладные нормальные рецепты, которые занимают совсем немного времени, получается красиво, быстро, очень вкусно. То есть, вся моя передача про умение стильно мухлевать.
Я. Розова ― Короткие программы?
К. Агроник ― Программы по полчаса, но там есть обычно 2-3 рецепта… То есть, я даю много, мы их разбираем, рассказываем интересные истории, всякие курьезные моменты. То есть я за то, чтобы контент в передаче был интересный, увлекательный, и обязательно прикладной. Чтобы передача вдохновила человека, который ее смотрит выйти, и приготовить.
Я. Розова ― А промухлевать, это что такое? Проведите сразу пример, интересно стало.
К. Агроник ― Ну, вот смотрите… Как сделать так, чтобы потратить 5 минут активного времени, а гости подумали, что вы потратили 3 часа. Вот я в передаче учу, как организовать свое время, как правильно использовать ингредиенты, и какие техники, чтобы казалось, что вы приложили намного больше усилий, чем в настоящий момент.
Я. Розова ― Вот те, кто сейчас смотрит Ютуб-трансляцию, они видят, что на столе перед вами конечно не множество-множество, но яркие примеры того, что вы будете, о чем вы будете рассказывать.
Я. Розова ― Давайте разберем.
К. Агроник ― Давайте. Ну, здесь у меня батончики, которые очень вкусные и очень полезные. Они в выпуске передачи, которая называется «С собой, или в дорогу». Дело в том, что я с детьми очень много путешествую по Ирландии. Это страна, в которой я прожила… Ну, (неразборчиво) в последние 5 лет. Часть времени в России, часть времени в Ирландии. Я ее очень люблю, и по ней нужно путешествовать на машине. Я не люблю при этом покупать всякие…
К. Агроник ― Да, фаст-фуд с собой, какие-то вещи, в которых я не знаю, что насовано. Но здесь мы абсолютно четко знаем, что насовано это все очень вкусное, полезное, не сладкое, сбалансированное, и самое главное (неразборчиво).
Я. Розова ― Я вижу орешки…
К. Агроник ― Да. Батончики должны быть сытные, они должны не крошиться, потому что я потом не хочу убирать машину от всего этого сора. И они должны быть, безусловно, очень интересными и яркими на вкус. То есть, здесь у меня и орехи, и семена чиа, они полезные.
Я. Розова ― А что это за семена?
К. Агроник ― Это семена вот они: черненькие, маленькие…
К. Агроник ― Да, но они разбухают в воде. Они гигроскопичные, они разбухают в воде. Если положить эти семена в воду, то они каждый из них покроется таким маленьким скафандриком, такой пленочкой, это будет очень красиво смотреться. Это древнее растение, которое ацтеки брали с собой в походы. То есть, они брали с собой воду и семена чиа. И когда у них иссекали силы, они жевали эти семена, и наполнялись колоссальной энергией.
Я. Розова ― То есть, сытность сразу придает.
К. Агроник ― Это не только сытно, это еще такой гремучий подбор минералов, витаминов, амега-кислот, причем растительных амега-кислот.
Я. Розова ― И они при термической обработке не теряют этих свойств?
К. Агроник ― Не теряют. Более того, мы просто смешиваем ингредиенты для этих батончиков, и отправляем их в духовку. Это щадящая достаточно термическая обработка, зато очень вкусно и полезно. Еще я использую кокос, причем я беру такую, достаточно крупную стружку кокоса для того, чтобы придать текстуру. Я люблю, когда вещи интересные не только на вкус, но и по текстуре.
Я. Розова ― ну, с кокосом мы знакомы, я имею в виду российская аудитория.
К. Агроник ― Да. А вот смотрите, а вот с этим мы тоже знакомы, потому что тема здорового образа жизни и питания, она очень близка.
Я. Розова ― С чем эти зернышки можно сравнить?
К. Агроник ― Это не зернышки, это воздушная кинва, или кинуа. Это еще одно злаковое растение из Южной Америки, которое сейчас становится очень популярным. В нем тоже огромное количество белка, и очень мало углеводов. Поэтому, эти батончики, они низкоуглеводные еще ко всему прочему.
Я. Розова ― То есть можно всем, кто следит за фигурой.
К. Агроник ― Обязательно, нужно. Иначе, нужно де себя баловать, мы должны себя баловать, мы должны себя баловать.
Я. Розова ― А вы сахар добавляете сюда, или сладость что-то другое придает?
К. Агроник ― Конечно, я добавляю сахар в виде меда, и можно использовать какой-то другой сироп. Ну, давайте не будем лукавить, мед или сиром агавы, или сироп топинамбура в нашем организме это все равно сахар, это все равно простые углеводы. Я добавляю немного, просто для того, чтобы слегка подсластить, и раскрыть вкус. Потому что сахар, так же как и соль, раскрывает вкус. Но самое хитрое это то, что вы можете сделать эти батончики еще менее сладкими, и гораздо более интересными, но уже для взрослых. Потому, что я иногда делаю батончики с водорослями.
Я. Розова ― С морскими?
К. Агроник ― С морскими. Видите, у меня тут есть прекрасные фиолетовые…
Я. Розова ― Похоже на каркаде, только очень крупные листья.
К. Агроник ― Да, фиолетовые водоросли с побережья Ирландии, и зеленые сушеные чипсы, водоросли нории, которые мы обычно видим в другом виде, в суши и роллах, когда они прессованные, обжаренные и зеленые. Это просто сушеные водоросли, то есть они более полезные, и лучше использовать их, хотя можно и накрошить листья нории. Я делаю такие экзотические батончики в японском стиле, то есть я опять-таки использую немного сахара, но я в этот сироп сахарный, который я растворяю, я добавляю туда соевый соус, немного лайма, и немножко меда, и все это смешиваю с водорослями, с той же кинвой, или воздушной гречкой… Или воздушным рисом, если я хочу прямо…
Я. Розова ― Воздушная гречка, есть такое?
К. Агроник ― Есть, да, есть.
Я. Розова ― А чем отличается сразу от обычной, расскажите.
К. Агроник ― Её готовят специальным образом. То есть, сухое гречневое зерно как попкорн крутят в барабане, и она вздувается, но еще не взрывается до определенной температуры, и получается воздушная гречка. Она легкая, потому что батончики, это еда с собой, в перекус…
Я. Розова ― Это (неразборчиво) вас так научили?
К. Агроник ― Это уже жизнь.
Я. Розова ― Слушайте, это очень интересно, я поняла. И еще тут девайсы лежат, но вы сказали, что это трудно назвать девайсом, ну инструменты.
Я. Розова ― Без которых, кондитер никак не обойдется.
Я. Розова ― Что нужно иметь кондитеру?
К. Агроник ― Не только кондитер, а любой уважающий себя кулинар.
К. Агроник ― Да. Вообще, инструментарий для кондитера в частности, и для любого повара… Потому, что я же заканчивала (неразборчиво) по профессии повар-кондитер, а не просто кондитер, это очень важно. И инструменты, их не должно быть безумно много, но они все должны быть качественные, и для вас удобные. Я принесла несколько своих любимых милых вещиц, которые я дарю всем людям, о которых я забочусь, и у которых я хочу, чтобы получалась вкусная еда, и чтобы им удобно было работать.
К. Агроник ― Это специальная терка. Это терка, есть такой бренд «Майкроплейн», но уже другие бренды тоже ее делают. В чем ее особенность? Она очень острая, потому что вот эти пластинки, они тоненькие, но при этом заточенные.
Я. Розова ― То есть, это такая на вид линейка вытянутая, разделенная на две части. В верхней части мелкая терка, во второй…
К. Агроник ― Крупная.
К. Агроник ― Более крупная. И этой штукой натирать пармезан вообще ничего не стоит. То есть, просто несколько легких движений, и у вас уже прямо целая кипа таких хлопьев, хлопьев пармезана, очень красивых. И точно та же можно поступать с цедрой, которую кстати цедру лайма я тоже добавляю в батончики с водорослями. Потому что это вкусно, и ярко. Так же, это один из моих самых любимых вещей, и даже многие профессиональные кондитеры мои друзья, я им дарила такой вот маленький венчик, и они говорили боже, как это удобно, почему мы раньше не догадались такой купить? Это небольшой венчик. Если вы делаете что-то в небольшом сотейнике, вам гораздо более удобно во все уголки по дну, по стенкам добраться маленьким венчиком. Он отлично лежит в руке, и вы можете намного лучше контролировать все движения, (неразборчиво) вываливается.
Я. Розова ― (Неразборчиво) когда мы смотрим по телевизору или в интернете шоу, где крупными венчиками что-то взбивают, это скорее для картинки, да?
К. Агроник ― Нет, у каждого инструмента свой функционал. Крупным венчиком, и особенно такими широкими венчиками, расширенными к концу, взбиваются белки или сливки для того, чтобы придать пышность. И конечно же 600 или 800 миллилитров сливок, а уж тем более не 5 литров для какого-нибудь торта я не буду взбивать таким венчиком.
Я. Розова ― Ну, и лопатка.
К. Агроник ― Да, это называется палетка, кондитерская палетка. Она под углом, ей тоже очень удобно разравнивать все, что угодно: чизкейк, брауни.
Я. Розова ― Очень узкая такая маленькая, это для разравнивания.
К. Агроник ― Да. Что-то намазывать, доставать со дна банки горчицы последние зернышки, ну в общем да.
Я. Розова ― Ну да, ложками пожалуй не получится, а этой точно удастся.
К. Агроник ― Да. Ну, в общем очень такие милые штучки.
Я. Розова ― Вот возвращаясь к теме повар-кондитер. Вы как-то в одном из интервью сказали, что повара-импровизаторы, а кондитеры обязаны следовать очень жесткой формуле.
К. Агроник ― Абсолютно верно.
Я. Розова ― Давайте об этом поговорим.
К. Агроник ― Давайте.
Я. Розова ― И почему вы вообще решили изменить свою жизнь? Ваша профессия молекулярная биология, и вдруг так резко уйти в абсолютно…
К. Агроник ― Ну, я бы не сказала, что это была моя профессия. Я училась на молекулярного биолога в калифорнийском университете, я не закончила я ушла на последнем курсе, но… Да, да, да, я вижу… Но я…
Я. Розова ― Представляю родителей.
К. Агроник ― Они полгода со мной не разговаривали, но потом привыкли, даже уже приняли, а теперь уже гордятся. Тем не менее, я сделала модным смену профессии тогда, когда это еще не было модно, и не было мейнстримом. Я просто поняла, что буду посредственным биологом, а мне всегда очень нравилось готовить, и как раз на предпоследнем курсе я работала в ресторане продолжая учиться, и параллельно училась для того, чтобы понять все-таки…
Я. Розова ― То или не то, да.
К. Агроник ― Да, подходит мне эта профессия, или нет. Она безусловно очень сложная и физически, и психологически, поэтому это было важно. И смотрите, самая основная…
Я. Розова ― В качестве кого вы в ресторане работали? Я так (неразборчиво) бесплатно.
К. Агроник ― Ну, сначала бесплатно, потом уже за деньги. Я работала просто в качестве подмастерья на кухне, а потом уже встала на гриль, и готовила вместе со всеми.
Я. Розова ― Доверили.
К. Агроник ― Конечно да, со временем. Ну, и я работала в зале, но уже в другом ресторане, там уже за деньги. То есть, у меня такой полноценный опыт того, как работает ресторан, как…
Я. Розова ― Как это все функционирует изнутри.
К. Агроник ― Да, как функционирует изнутри, как общаться с клиентами.
Я. Розова ― Ну почему все-таки не повар, а кондитер?
К. Агроник ― Я получала диплом по специальности повар-кондитер. То есть, мне было интересно и то, и другое. И до того, как я поступила в (неразборчиво) в Лондон, я не смогла выбрать. Но в процессе обучения я поняла, что кондитерка, будучи точной наукой, потому что в кондитерском деле очень важна формула. Мы не можем изменить формулу, потому что тогда просто молекулярная сетка не сложится. То есть, мы ее можем менять, только используя знания другие. И понимать, что любое воздействие на формулу, оно изменит результат.
Я. Розова ― То есть, если другой кондитер расскажет вам эту формулу, считай, он отдал вам рецепт, свою новую формулу.
К. Агроник ― Абсолютно верно, вы абсолютно поняли. В кондитерке важны не рецепты, а пропорции, вот они вот важны.
Я. Розова ― То есть, здесь нет месту импровизации.
К. Агроник ― Она есть, но она должна быть очень выверенной, безусловно. Именно поэтому, кондитерка гораздо более точная, и гораздо более сложная наука, чем поварское дело, да простят меня все мои друзья-повара. И темперамент там дожжен быть другой.
Я. Розова ― Вот я сейчас как раз подумала о темпераменте.
К. Агроник ― Да. Потому, что повар, он гораздо более (неразборчиво) темпераментный человек, он может в процессе добавить того, этого, понять, что чего-то не хватает, или чего-то слишком много. Поменять, усовершенствовать, или просто махнуть рукой и сказать да ладно, и так сойдет. А кондитер не может себе этого позволить. Мы замешиваем формулу, отправляем ее в духовку, или в холодильник, или куда угодно, и должны ждать. То есть, это гораздо более терпеливая профессия, точная профессия, все через весы. И поэтому те из вас, у кого нет дома весов, срочно бегите и покупайте маленькие весы.
Я. Розова ― Какие, маленькие?
Я. Розова ― Не важно, да? Главное, чтобы маленькие, компактные.
К. Агроник ― Маленькие, компактные с шагом, желательно в 1 грамм.
Я. Розова ― Скажите пожалуйста, а вы какие-то свои ноу-хау уже создали, изобрели? И сколько вы над ними трудились?
К. Агроник ― Ой, знаете, это вот такая вещь… Безусловно, у меня есть свой подход, безусловно у меня есть свои какие-то любимые пропорции, свои любимые сочетания вкусов, и вот я… Для меня всегда очень удивительно это осознание, которое приходит с опытом. Как композицию создают музыканты в голове, то же самое происходит в голове у повара, или у кондитера. Когда ты залезаешь в свою вкусовую базу, в свой вкусовой словарь, и оттуда собираешь композицию блюда, и она у тебя в голове звучит. И ты можешь один ингредиент заменить другим, понять и прочувствовать, как это поменяет блюдо. Прямо вот в процессе, все мысленно. И с опытом к тебе приходит понимание, что когда ты это блюдо, подобранное в голове потом реализовываешь в жизни, вкус его такой же, как у тебя звучал в уме, и вот это вот очень круто.
Я. Розова ― Ну, как художник.
К. Агроник ― Как музыкант скорее я бы даже сказала.
Я. Розова ― Да, как музыкант.
К. Агроник ― Как музыкант, который пишет симфонию, и могут слышать каждый инструмент по отдельности, в совокупности, разные комбинации, выкидывать, добавлять, это очень круто.
Я. Розова ― А когда вы учились в (неразборчиво), и когда закончили, вы себя уже смогли назвать профессионалом? Или когда вы пришли к этому?
К. Агроник ― Очень хороший вопрос. Нет, обучение в кулинарном институте не делает из вас даже повара или кондитера. Это начинающее, это тебе базу дают, основы. Тебя делает профессионалом только опыт, а назвать себя шефом может только тот человек, который руководит командой. Потому, что шеф – это не профессия, шеф – это иерархия на кухне-ресторане, или производства.
Я. Розова ― И сколько времени на это ушло?
К. Агроник ― Ну смотрите, после окончания учебы, я возглавила кухню через 3 года. Но у меня просто есть менеджерские качества, лидерские навыки, поэтому нужно понимать, когда ты идешь в эту профессию, что далеко не у всех они есть, и далеко не все могут их развить до должного уровня.
Я. Розова ― А вы так же хорошо готовите и как повар?
К. Агроник ― Да. Я бы даже наверное сказала в какой-то степени лучше, потому что я для своей жизни, и для друзей, и для гостей гораздо больше люблю готовить именно такие званные обеды и ужины с подбором блюд, нежели что-то сладкое. Потому, что как кондитер, я сладкое практически не ем, моя сладость – это хлебобул.
Я. Розова ― Да, вы даже сказали, что не пробуете свои.
К. Агроник ― А я уже знаю, как это будет на вкус, это же пропорция, она не меняется. Я один раз попробовала и все, мне хватит.
Я. Розова ― Да, вот действительно, достаточно. Задача десерта войти в резонанс тем, что было до него, так вы сказали.
К. Агроник ― Да, но это я говорила про ресторанную кухню.
Я. Розова ― Мы как раз об этом сейчас и ведем диалог.
К. Агроник ― Да, или например про банкет, или даже про торт для особого случая, который вкус его…
Я. Розова ― А давайте приведем примеры, и в общем порекомендуем.
К. Агроник ― Давайте. Ну, вот смотрите, когда вы как кондитер, планируете меню ресторана, или например работаете в команде вместе с шефом для того, чтобы создать вещи, которые будут…
Я. Розова ― Ну, или просто готовлюсь к званному ужину.
К. Агроник ― Или просто готовитесь… Все правильно абсолютно, готовитесь к званному ужину. Вам необходимо, чтобы этот финальный аккорд, этот вау-фактор. Потому, что десерт, это вау-фактор любого мероприятия. Это то, что остается как воспоминание, послевкусие после того как все закончилось, и гости ушли домой. Чтобы он подчеркивал то, что было до него. Потому, что если он будет диссонировать, он может быть лучшим блюдом например. Это я не об этом, я именно о вкусах. Если он будет дессонировать, если это не будет лепиться вместе, то вся картинка, весь экспириенс, весь этот опыт, он как бы будет рваным, а вы хотите создать его полноценным. То есть, ваша задача, как организатора мероприятия, разработать такое меню, чтобы оно было… Плавно перетекало из одного в другое, то есть вы можете контролировать…
Я. Розова ― Ну давайте например, на закуску.
К. Агроник ― Ну, вы так прямо меня подставляете… Тогда кто приходит, что за еда, да?
К. Агроник ― Вы понимаете, да. То есть, что за компания. Я например делаю тематические вечеринки, у меня на закуску… Ну, давайте вот такой пример приведем, мой день рождения я праздновала с друзьями 3 года назад, дома просто. На закуску у меня был такой марокканский пирог, «Пастия» называется. Он со специями, слегка сладкий. Обычно делают с голубями, но я делала с цыплятами.
К. Агроник ― Да, там корица, там изюм, там орешки, (неразборчиво).
Я. Розова ― Но не сладко.
К. Агроник ― Чуть-чуть сладко, потому что…
Я. Розова ― Сладковатый.
К. Агроник ― Сладковатый, да. Слегка, слегка. Понятно, что там и мясо, и…
Я. Розова ― Ну, если мексиканский, тогда и острый одновременно.
К. Агроник ― Марокканский.
Я. Розова ― Марокканский, прошу прощения.
К. Агроник ― Да, то есть он был пряный. Не острый, но пряный. На обед у меня было жаркое из баранины с гранатом в гранатовом соусе, рис такой тоже специальный прикольный, а на десерт я сделала медовик. Потому, что это был день рождения, нужен был торт. Но не простой медовик, а медовик со специями, и абрикосовой прослойкой. То есть, я взяла, и обычный стандартный рецепт… Потому, что я хотела, чтобы торт понравился всем гостям, и он был ожидаемым. Но при этом, привнесла в него небольшую нотку экзотики, потому чтобы привязать его к тем блюдам, которые шли предыдущими курсами.
Я. Розова ― Мы начали с вами с неких ингредиентов, которые входят… Которые вы рекомендуете использовать при приготовлении тех или иных десертов, откуда вы о них узнаете, и как мы можем о них узнать? И вообще, после того, как вы учились в знаменитой кулинарной школе, как вы адаптировались потом к тому, что есть у нас в магазине?
К. Агроник ― Ну во-первых, расширять свой кругозор всегда очень полезно. Нужно пробовать так же как и детям, так и взрослым продолжать пробовать, продолжать меняться, продолжать развиваться, и нашу вкусовую палитру мы тоже можем развивать. И поэтому, в путешествиях я всегда пробую. Не обязательно доедать, но попробовать надо, надо откусывать.
Я. Розова ― Надо сразу первое дело – на рынок.
К. Агроник ― Если он есть, обязательно на рынок, задавать вопросы, просить пробовать, просить делиться, это все очень важно. И потом смотрите, для меня в какой-то степени, как для человека науки, кондитерка — это тоже наука, это вызов, но при этом интересный вызов. Это вызов, но при этом интересный вызов, когда я должна взять, и найти какую-то возможность получить такой же вкус, или ассоциацию вкусовую из ингредиентов, которые не совсем похожи на то, к чему я привыкла. Потому, что вы абсолютно правы, рецепты необходимо адаптировать к продуктам, к ингредиентам, и ко вкусам. Ну и потом, мы же сейчас живем в таком большом и маленьком одновременно мире, что глобализация…
Я. Розова ― Заказать по интернету ничего не стоит.
К. Агроник ― Да, просто пойти в магазин. Кинвой уже никого не удивишь, семена чиа на каждом углу, на любом рынке можно купить, водоросли тоже для нас обыденная вещь. То есть, это уже не экзотика.
Я. Розова ― Мне хочется вернуться опять к началу программы, потому что мы самое важное должны что сделать сегодня? Это анонсировать передачу, которая выйдет… Первая передача выйдет 25 ноября на канале, на телеканале «Кухня ТВ», будет называться программа «Сладкая жизнь», это уже вторая ваша авторская программа. Давайте проанонсируем еще раз то, о чем пойдет речь в ней, и почему мы должны смотреть обязательно сразу первый выпуск.
К. Агроник ― Программа «Сладкая жизнь» устроена таким образом, чтобы каждый, что ее смотрит, не только захотел, но и смог приготовить все это так же быстро, ловко, красиво и вкусно, как и я в кадре. Вот это главная идея программы. Это интересные, необычные, абсолютно прикладные рецепты, которые приготовить может каждый. И даже если у вас нет какого-то ингредиента, я всегда говорю, чем его можно заменить. И потом, наша жизнь, она итак достаточно сложная. Я позволяю вам сделать ее немножечко более красивой, немножечко более сладкой. Я даже учу в одной из передач, как делать торт «Черный лес», который выглядит, я вам честно признаюсь, намного круче чем то, что вы можете купить в любом магазине. А это все проще простого.
Я. Розова ― Это который ягодный, «Черный лес»?
К. Агроник ― Который с вишней, да.
Я. Розова ― С вишней.
К. Агроник ― Там очень простой, насыщенный бисквит, я же не люблю лишних телодвижений. Вот бисквит, в одной миске смешиваются сухие ингредиенты, в другой влажные, объединяется все в божественном экстазе, и запекается. Бисквит получается шикарный. Реально, 5 минут активной работы…
Я. Розова ― А что в первой передаче будет, мы можем сказать?
К. Агроник ― Да. Первая передача будет про кофе и шоколад, это вот тоже две моих слабости, после хлебобула. И конечно же, мы будем делать торт тирамису, именно торт. Не вот лохань, как мы привыкли, а в виде торта. При этом, все тоже очень-очень просто, а вкус прямо как у тирамису. И шоколадные медианты. Это очень красивые штуки, такие шоколадные монетки, в которых яркие и вкусные сухофрукты и орешки. Я обожаю готовить вместе с детьми, и в каждой из программ обязательно включаю какой-то рецепт, который можно легко приготовить вместе с ними, и шоколадные…
Я. Розова ― А что они любят больше всего, кстати?
К. Агроник ― Ну, они не любят кофе, но шоколад очень любят, и очень любят мороженое. И вообще, они в принципе очень любят есть. Моя дочь, она… Это было так смешно, мы с ней недавно ходили осознанно, впервые осознанно в гастрономический ресторан. Мы пришли, но это естественно была первая посадка потому, что все-таки нужно на следующий день в школу, нужно рано вставать. Мы пришли, нам приносят меню, она естественно читает, это было в Дублине. Она смотрит меню, к ней подходит официант, мы первые в ресторане, то есть много внимания уделяется ей. Подходит официант, и говорит: «Ну что, вы выбрали»? И она такая захлопывает меню, показывает на повара, и говорит: «Вы знаете, я хочу, чтобы он меня удивил». И поэтому мы взяли два дегустационных сета.
Я. Розова ― Катерина Агроник, кондитер, и автор программы «Сладкая жизнь» на телеканале «Кухня ТВ» была в студии «Эха».