Пресервы что это такое
Рыбные пресервы
Пресервы из рыбы
Рыбные пресервы — это продукт, не прошедший термическую обработку — и в этом заключается его основное отличие от консервов. Благодаря этому в рыбе сохраняются основное количество белков и витаминов. Пресервы наиболее хорошо передают вкус продукта.
Для изготовления пресервов используют свежую, охлаждённую и замороженную рыбу, которую солят и разделывают на филе.
Кусочки филе укладывают в пластиковые банки (допускается использование жестяной тары) и вносят заливку, для чего используют растительные масла (оливковое и/или подсолнечное), ароматизированные пряностями и другие виды заливок.
В состав заливки обязательно должен входить антисептик (как правило, бензойнокислый натрий, хотя более безопасными являются соли карбоновых кислот) и/или кислота, а также сахар. Пресервы необходимо производить из созревающей рыбы.
Пресервы в заливке на основе масла составляют классический ассортимент, где проявляются все оттенки вкуса и запаха рыбы. Очень необычный вкус и аромат придают пресервам винные заливки. Такая продукция рассчитана на гурманов. Своеобразную остроту, пикантный вкус и аромат дает горчичная заливка.
По популярности – на первом месте — сельдь. Рыба бывает в масле и различных заливках: филе-кусочки, филе-ломтики, в герметичных пластиковых контейнерах и в вакуумной упаковке.
Для приготовления пресервов из мойвы и сайры атлантической используют целые тушки рыбы, которые укладывают в пластиковые банки и заливают соответствующим соусом.
Мойву выпускают в горчичном соусе, в горчичных заливках, в уксусно-масляной заливке с овощами, а сайру атлантическую, кроме того — в клюквенной заливке и «полярную закусочную».
Широкий ассортимент рыбных пресервов вырабатывают из скумбрии. Наибольшей популярностью пользуются кусочки филе в томатной, яблочной, лимонно-яблочной, абрикосовой, лимонно-винной, пряно-винной, пряно-чесночной и других заливках.
Сочетание таких оригинальных заливок и рыбы придаёт пресервам превосходный вкус и ароматный букет. В домашних же условиях воспроизвести такие блюда довольно сложно. К тому же покупатели при выборе пресервов избавлены от разделки рыбы, что является достаточно кропотливым процессом.
Калорийность рыбных пресервов
Калорийность рыбных пресервов — 240 ккал.
Польза и вред пресервов из рыбы
Польза рыбы была доказана научно, это не только очень вкусно, но и полезно. Если рыбу засолить и залить качественным наполнителем, то она не теряет своих вкусовых и полезных качеств. Именно рыба ломает стереотип того, что полезно значит невкусно.
Польза солёной рыбы кроется в её составе, потому что только она содержит такие элементы, как фтор, сера, витамины и многие другие вещества. Еще рыба содержит некоторое количество цинка.
Самой полезной рыбой считают красную, она больше насыщена различными необходимыми веществами. К примеру, если взять сёмгу или форель, то она полезна для головного мозга.
В ней содержатся кислоты Омега-3, которые добавляют в препараты для похудения. Кроме того, эти кислоты снижают уровень холестерина в крови.
Помимо положительного воздействие солёная рыба может наносить вред человеческому здоровью. Диетологи и медики не советуют часто употреблять в пищу рыбные пресервы.
В первую очередь вред рыбных пресервов обусловлен методом производства и составом ингредиентов, используемых для изготовления продукта.
Вред рыбных пресервов заключается в содержании большого количества соли в составе продукта. Однако, солёная рыба может быть вкусным и полезным блюдом для людей различных возрастов в случае употребления продукта в умеренных количествах.
Выбор рыбных пресервов
Качество рыбных пресервов определяется в большей степени качественностью сырья.
Показатели качества рыбных пресервов подразделяют на общие и специальные. Общие показатели — это цвет, запах, консистенция продукта, содержание примесей и соли.
К специальным, то есть обязательным для определённого вида пресервов, относятся: определение количества основного продукта (рыбы) по отношению к заливке, порядок укладки, состояние кожных покровов и костей, прозрачность масла, желе, цвет соуса, кислотность.
При выборе пресервов в масле советуем в первую очередь обратить внимание на условия хранения продукта в магазине.
Хорошая рыба в пресерве – чистая, не мятая, она имеет неповреждённую кожицу. Лёгкое омыление (скользкий налёт серого цвета) означает, что рыбу неправильно хранили. При чрезмерном омылении она начинает издавать неприятный запах, а вкус после смывания плёнки не улучшится.
Распространённым недостатком солёной рыбы является её пожелтение, похожее по цвету на ржавчину. «Ржавчина» возникает под влиянием окисления жира и не только поражает поверхность рыбы, но и проникает глубоко в толщу её мышечных тканей, что значительно ухудшает качество продукта.
Именно поэтому советуем искать упаковку, в которой рассол (масло) полностью покрывает рыбу.
Все кусочки должны быть одинаковой высоты и без косточек. При нажатии на рыбу вилкой упругое мясо должно быстро восстановить форму. Если мясо рыбы уже успело потерять упругость или стало слишком мягким и разваливается, значит, оно либо испортилось, либо перезрело.
Помните, что избыток пряностей может оказаться обычной уловкой производителей, отвлекающей внимание потребителей от вкуса продукта и его реального срока годности.
Если рыба упакована в прозрачный пластик, оцените её рассол. Вспененный раствор – признак испорченного продукта.
Перед покупкой переверните упаковку пресервов крышкой вниз. Следы масла и различные подтеки – признак нарушения герметичности тары. Поступающий в неё воздух быстро испортит даже хорошо законсервированный продукт.
Хранение рыбных пресервов
В отличие от обычных консервов, пресервы не стерилизуют. Срок годности пресервов, как правило, составляет не более 45–60 дней при температуре +2… +6 ˚С. Посмотрите на дату фасовки: чем свежее рыба, тем лучше.
Открытую упаковку специалисты рекомендуют хранить в холодильнике не более двух суток.
Где купить рыбные пресервы
Рыбные пресервы можно купить в рыбном отделе продуктовых магазинов, а также специализированных торговых точках (рыбных магазинах, рыбных лавках и т.д.).
Пресервы
В процессе посола происходит некоторая ферментация рыбы — рыба «созревает», в результате чего вкус её значительно меняется, она становится вкуснее.
Сырьем для пресервов являются различные промысловые рыбы — сельдевые, анчоусовые, скумбриевые, ставридовые, лососевые. Наибольшей популярностью пользуются пресервы из сельди атлантической и тихоокеанской, мойвы, кильки и иваси. Для производства используют как рыбу-сырец, так и охлаждённую, а также мороженую. Ассортимент рыбных пресервов очень широк, выпускаются с рыбой в целом виде, разделанной на филе, филе-кусочки и тушки.
В качестве антисептика применяют бензойнокислый натрий, а также более безвредный консервант сорбат калия или уксусную кислоту. В качестве тары для пресервов используется жестяная тара ёмкостью 50—5000 г, стеклянные банки с жестяными крышками ёмкостью 50—500 г, банки из полимерных материалов. Жестяная тара для пресервов лакируется изнутри во избежание реакции с агрессивными средами рассолов или маринадов.
В СССР в 1980-е годы выпускалось около 100 наименований различных пресервов, считавшихся высококачественной деликатесной продукцией. Пресервы обычно подаются к столу в качестве закуски.
Связанные понятия
Упоминания в литературе
Связанные понятия (продолжение)
Бульонные кубики — это спрессованный концентрированный и обезвоженный мясной или овощной бульон. Он формируется в кубики со стороной примерно 15 мм. Изготовляется путём обезвоживания овощей или мясного бульона, содержит порцию твёрдого жира и приправы (обычно соль и глутамат натрия). Очень популярное средство приготовления еды.
Пáхта (пахтанье) — обезжиренные сливки, побочный продукт, получаемый при производстве масла из коровьего молока.
Значение слова «пресервы»
В отличие от консервов, пресервы не стерилизуются, и за счет этого имеют незначительный срок хранения, получили большое распространение при обработке рыбы.
пресе́рвы
1. пищевой продукт (обычно рыбный), расфасованный в герметически закупоренную тару без предварительной термической обработки
Делаем Карту слов лучше вместе
Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!
Спасибо! Я стал чуточку лучше понимать мир эмоций.
Вопрос: прохладительный — это что-то нейтральное, положительное или отрицательное?
Ассоциации к слову «пресервы»
Синонимы к слову «пресервы»
Предложения со словом «пресервы»
Понятия со словом «пресервы»
Отправить комментарий
Дополнительно
Предложения со словом «пресервы»
Сегодня ежедневное приготовление пищи редко обходится без консервов, пресервов, сушёных и замороженных продуктов.
Консервы из сельдевых делятся на натуральные, закусочные и пресервы.
В отличие от натуральных, закусочных консервов пресервы не подвергаются стерилизации.
Синонимы к слову «пресервы»
Ассоциации к слову «пресервы»
Правописание
Карта слов и выражений русского языка
Онлайн-тезаурус с возможностью поиска ассоциаций, синонимов, контекстных связей и примеров предложений к словам и выражениям русского языка.
Справочная информация по склонению имён существительных и прилагательных, спряжению глаголов, а также морфемному строению слов.
Сайт оснащён мощной системой поиска с поддержкой русской морфологии.
Что такое пресервы из рыбы
Пестрят деликатесами прилавки современных магазинов. Среди пробуждающего аппетит гастрономического разнообразия непременно встретятся прозрачные герметические упаковки с кусочками рыбы или морепродуктов. Сельдь или скумбрия, треска или сайра с пряностями, растительной заливкой, пикантным маринадом – все это имеет вкусовую ценность и готово к употреблению сразу после покупки. Остается одно: научиться правильно выбирать пресервы.
Что такое рыбные пресервы
Название категории скоропортящихся продуктов с латинского языка переводится буквально как «предохраняю». После обработки с добавлением консервантов кусочки исходного продукта животного или растительного происхождения помещают в герметично упакованную тару. Часто эту категорию полуфабрикатов представляют рыбные пресервы – продукты, которые во время разделки тушки, филе рыбы не подвергались термической обработке. На цену таких изделий влияет качество сырья, вид рыбы, заливка, посол, специи, вид и объем упаковки.
Чем отличаются консервы от пресервов
Разделка тушки, добавление рассола, соуса, примесей специй, герметичность тары – характеристики, которые делают консервы и пресервы схожими. Отличает же эти категории полуфабрикатов два важных фактора: вкус и технология приготовления. Для консервов обязательное условие – термическая обработка сырья, а пресервы – это продукты, которые не подвергались стерилизации, что помогает им сохранять белки, витамины, минеральные вещества. Часто делают пресервы из рыбы. При их изготовлении допускается применение консервантов-антисептиков, например, бензойнокислого натрия.
Характеристика пресервов
Полюбились рыбные полуфабрикаты ценителями деликатесов не только за удобную упаковку или огромный выбор. Вкус готового блюда, которое после покупки можно сразу подавать к столу, способен удивить гурманов, и этому способствует целый ряд показателей. Что же используется для приготовления полуфабриката? Поддерживать стандарт продукта помогают следующие параметры:
Если оценивать качество полуфабриката, то общие показатели – это цвет, запах, содержание соли, консистенция продукта, которая легко определяется визуально при использовании прозрачной пластиковой упаковки. Среди специальных показателей качества: соотношение рыбы к заливке, состояние покрова, порядок укладки, острота, кислотность, цвет заливки.
Стандарты изготовления рыбного полуфабриката предполагают, что производитель должен взять созревающую свежую (замороженную, охлажденную) рыбу, далее подвергнуть сырье разделыванию, процессу засолки. На завершающем этапе уложить кусочки филе без термической обработки в герметичную тару, добавить заливку (маринад, соус) с антисептиком, надежно упаковать, чтобы доставить на прилавки магазинов.
Разновидности
Не каждый вид рыбы подходит для изготовления пресервов. Четкая рецептура предполагает использование созревающих видов морских рыб (жирных, среднежирных, столовых) и паст. Некоторые разновидности деликатеса готовят из кусочков филе скумбрии, сельди, трески, другие – на основе целых тушек мойвы, кильки, салаки, сайры атлантической и т.п. Существенно влияет на вкус полуфабриката тип посола, который создает неповторимый ароматный букет:
Технологии производства рыбных пресервов предполагают возможность выпуска деликатесов на основе недорогих видов рыбы. Покупатель, который избавлен от необходимости разделки тушки, траты свободного времени на засолку, может выбрать по доступной цене на прилавке магазина как классический вариант с заливкой на основе масла, так и оригинальный – с пикантным горчичным соусом, пряно-винным соусом, добавлением овощей. В домашних условиях выдержать правильно технологию приготовления пресервов непросто.
Какие пресервы нельзя употреблять
Отказаться от покупки полуфабриката или его употребления необходимо при обнаружении следующих дефектов:
Упаковка продукции
До недавнего времени рыбу было принято солить в бочках. Нынешние технологии предложили лучший подход, сохраняя герметичность без контакта с воздухом, предотвращая потерю рассола (тузлука). Вместе с выбором материала, формы, объема расфасовки тары такой подход хорошо сказывается на вкусовых качествах рыбных пресервов, к тому же, современная упаковка обеспечивает удобную транспортировку.
Какие же виды герметичной тары используются, чтобы доставить пресервы на прилавки магазинов:
Что такое рыбные пресервы и стоит ли их покупать?
Рыбные пресервы — это предварительно законсервированная поваренной солью или обжаренная в масле рыба.
В пресервах рыбу кладут в банки, заливают специальным соусом-заливкой с пряностями и герметично закрывают, не подвергая стерилизации, поэтому пресервы меньше хранятся, чем консервы. Пресервы хранят при температуре от минус 8 до 0 градусов.
Состав пресервов
Главная составляющая пресервов — рыба. В зависимости от вида они содержат от 6 до 12% соли. Обычно пресервы изготовляют из сельди, мойвы, сайры, скумбрии. Для улучшения вкуса добавляют специи, некоторые из них имеют еще и бактерицидные свойства, поэтому позволяют продлить срок годности.
При производстве пресервов используют масла:
А также разнообразные соусы (в том числе томатный), уксусную кислоту, легкие алкогольные напитки. Каждый производитель стремится изобрести собственный рецепт, поэтому в пресервы добавляют все больше ингредиентов.
Важно, чтобы предприятие не нарушало технологический процесс, проверяло качество сырья, соблюдались санитарные нормы изготовления продукции и не добавлялись в изделия красители.
Как выбрать пресервы
К большому сожалению, на наших рынках встречаются крашеные пресервы, без даты изготовления и срока реализации. Кроме того, во многих магазинах пресервы неправильно хранят, что приводит к ухудшению вкуса, а иногда к непригодности продукта к употреблению.
Выбирая пресервы, надо внимательно изучать информацию на упаковке. Если не указан производитель или затерт срок годности реализации — лучше не покупайте. Обращайте внимание и на цвет. По малейшего сомнения в качестве не потребляйте пресервы.
Конечно, селедку надо чистить, а пресервы — это кусочки филе рыбы. Однако соленую рыбину можно и понюхать и отведать, а пресервы упакованы, так что оценить их качество можно лишь «на глаз». Недобросовестные продавцы могут исправлять даты изготовления и реализации товара.
Подтвердить качество продуктов питания могут соответствующие документы. Если их нет, откажитесь от приобретения товара.