Пончики не прожарились внутри что делать

Пончики внутри сырые, как можно исправить, почему пончики сырые?

Пончики внутри сырые, как можно исправить, почему пончики сырые?

Почему пончики внутри сырые?

Если пончики внутри сырые как исправить?

Пончики внутри сырые, что делать?

Значит, плохо пропекаются. Нужно больше времени держать в духовке/жарить. Можно также сделать небольшой надрез на тесте, перед тем как поставить их печься.

Пончики внутри сырые могут быть только в том случае, если вы положили в тесто много сахара. Они сверху начинают быстро румянится, потом гореть и тесто пропекаться не успевает. Исправить ошибку- это в тесто добавить жэидкости и муки, яйцо можно, по новой замесить, дать расстояться и жарить во фритюре.

Донатс- это пончик по буржуински. В нем крем по определению не положен,только глазурь сверху или обсыпка. Спроси у Гомера Симпсона.

Ингредиенты для «Яблочные пончики»:

Мука пшеничная / Мука (просеянная) — 1,75 стак.

Сахар коричневый — 0,25 стак.

Разрыхлитель теста — 1 ч. л.

Соль (морская) — 0,25 ч. л.

Яйцо куриное — 1 шт

Ванильная эссенция — 1 ч. л.

Масло растительное (для жарки)

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 10

Просеять в глубокую посуду муку, сахар, разрыхлитель и соль.

Затем влить «мокрую» смесь в «сухую» и немного перемешать, оставляя не размешанными комочки.

Яблоки очистить от кожуры, вырезать середину и нарезать на пластинки, толщиной 5 мм. Если яблоки большие, то и наши пончики и будут больше.

Разогреть растительное масло в глубокой посуде.

Обмакнуть каждую пластинку яблока в тесто и обжарить около 1 минуты с каждой стороны.

Выложить готовые пончики на бумажное полотенце (или на решётку), чтобы стекло лишнее масло. Ну и вот Вам, пожалуйста, так называемые ПОНЧИКИ.

Не забудьте непосредственно перед употреблением каждую порцию посыпать сахарной пудрой, смешанной с корицей.. Подавать пончики горячими. Можно с мёдом или сметаной. но это уж чтобы совсем максимально приблизиться хоть к какой-нибудь диете.. 🙂 Приятного всем аппетита.

Источник

Пончики, которые получаются всегда (не пригорают и хорошо прожариваются внутри)

Рецептов их приготовления существует множество, но чтобы приготовить отличные пончики, необходимо знать некоторые секреты:

— все подготовленные продукты должны быть одинаковой комнатной температуры, поэтому мало и молоко необходимо заранее вытащить из холодильника.

— муку необходимо просеять 1-2 раза через сито. Это насытит её кислородом и готовые изделия будут пышные.

— при обжаривании пончики не должны соприкасаться друг с другом и свободно плавать в горячем масле.

— масло не должно быть перегрето, иначе снаружи пончики уже станут румяными, а внутри еще будут сырыми.

— во время жарки, пончики необходимо переворачивать, чтобы они равномерно прожаривались.

Если разбираться в истории происхождения пончиков, то мы вернемся к прошлому Германии, Пруссии, Дании. А все потому, что готовят их во многих странах уже очень давно и существуют различные легенды и версии их происхождения.

В Америке пончик (донат) – это традиционный кулинарный символ. Их умеют готовить в каждой семье. Американские пончики готовят на молоке.

Американские пончики

Сначала приготовьте опару на половине порции молока.

Готовое тесто раскатайте толщиной, примерно, 3 мм. Вырежьте кружочки. В середине каждого сделайте маленькое отверстие. Оставьте полежать на 1 час. В глубокой кастрюле разогрейте масло до шипения и аккуратно опустите пончики в масло. Равномерно прожарьте с обеих сторон. Выложите на бумажные полотенца для удаления лишнего жира.

Приготовьте глазурь. В пудру добавляйте молоко и растопите. Когда глазурь станет вязкой, обмакните каждый пончик с одной стороны и дайте глазури застыть. Вкусные пончики готовы!

Но есть и другие разновидности приготовления вкусных пончиков.

Пончики с начинкой

Разведите сахар и дрожжи в 100 мл теплого молока. Подождите, чтобы пеной поднялась шапочка. Затем добавьте оставшееся молоко с солью, маслом и яйцами. Всыпьте муку и перемешать. Тесто получится немного жидковатым. Дайте ему постоять в течение 1,5-2 часов, чтобы оно поднялось.

Тесто раскатайте толщиной в 1 см и вырежьте небольшие кружочки. В середину положите ложку повидла. Накройте вторым кружком и защипните края. Придайте пончикам форму колобка. Жарьте в большом количестве растительного масла до готовности. Извлеките готовые пончики из масла на бумажное полотенце. Немного остудите и посыпьте сахарной пудрой.

Пончики на сгущенном молоке

Для приготовления теста сначала взбейте яйца со сгущенкой. Затем добавьте соль и соду, погашенную уксусом. Постепенно всыпьте всю муку. Замесите тесто и оставьте его на 15 минут в покое.

Затем сформируйте жгутик толщиной в два пальца, нарежьте его кусочки и скатайте из них шарики.

В глубокой кастрюле разогрейте большое количество растительного масла и поджарьте в нем пончики с двух сторон до золотистого цвета.

Шумовкой извлеките их из масла и дайте стечь жиру.

Готовые пончики посыпьте сахарной пудрой и угощайтесь!

Несмотря на кажущуюся сложность рецептов, не бойтесь пробовать что-то новое.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Пончики от Александра Селезнева

Я рос в Подмосковье, там пончики не продавались. Так что я не могу разделить детских воспоминаний моих сверстников о покупных пончиках: ларек, от которого пахнет горелым маслом, могучая тетка в условно-белом халате, огромная машина, выплевывающая в котел с кипящим маслом сырые, белые пончики, желоб, по которому валятся пончики в жирный, норовящий прорваться бумажный пакет, обжигающее пальцы тяжелое тесто, сахарная пудра на дне мешка, на пончиках, на щеках, на одежде… Говорят, это было очень вкусно и стоило пять копеек. Ну а то, что эти пончики в животе превращались в камень, кого в детстве волнуют такие мелочи!

Так вот: этих пончиков я не пробовал. Я ел пончики, которые делала моя бабушка – просыпаюсь утром, а в доме уже пахнет жарящимся во фритюре тестом.

Сам я впервые решил приготовить пончики, когда учился в кулинарном колледже. Ничего у меня не получилось: снаружи сгорело, внутри осталось абсолютно сырым. А все потому, что нужно уметь поймать правильную температуру фритюра, что приходит только с опытом.

Но даже опытному кулинару я советую сначала бросить во фритюр маленький кусочек теста и посмотреть, как он себя ведет. Если масло стало пениться, а опытный образец полностью поджарился за 10 секунд – значит, фритюр вы перекалили. А если кусочек теста уже третью минуту так и плавает белый, значит, масло холодное и пончик у вас получится вареный и невкусный.

Готовим пончики: проверка готовности масла для фритюра

Чтобы пончик хорошо прожарился, не сгорел и не остался сырым в середине, каждая его сторона должна обжариваться по минуте – это если речь идет о наших, дырявых пончиках, которые готовятся чуть быстрее, чем пончики цельные.

Видимо, наш пончик с дыркой именно поэтому и появился – мы ведь любим, чтобы все делалось поскорее. А, может, мы предпочитаем именно дырявые пончики, потому что всегда любили всякие бублики-баранки. Есть еще легенда, будто пончик-колечко изобрел какой-то моряк – он стоял у штурвала, ел пышку, а тут ему внезапно понадобились обе руки и он насадил свою еду на спицу рулевого колеса. Впрочем, это всего лишь легенда.

В реальности пончики пришли к нам из Польши, и пришли сравнительно недавно – ведь до середины XIX века в России фритюр был практически неизвестен. Просто потому что подсолнечное масло появилось только в 30-е годы XIX века, а до того в чем жарить-то было? Оливковое масло в наших краях было экзотикой, а из сливочного фритюр не получится.

Впрочем, хоть сейчас у нас оливковое масло перестало быть редкостью, все же я советую жарить пончики на подсолнечном, причем выбирать стоит самый нейтральный сорт: любое душистое, вкусное масло передаст пончикам свой вкус и запах, а это нам совершенно ни к чему.

Пончики в кипящем растительном масле

А вообще у каждой страны – свои пончики. Я очень люблю берлинеры – немецкие пончики с повидлом или абрикосовым джемом. А вот американские донатсы мне не нравятся, хоть они, конечно, красивые – с глазурью, с украшениями всякими, но это делу не помогает.

Люблю я и испанские чуррос из заварного теста, такого, как для профитролей. Режете пергамент на прямоугольники, на каждый из них из кондитерского мешка выдавливаете тесто хоть палочкой, хоть колечком, хоть восьмеркой, и прямо вместе с пергаментом кидаете во фритюр. Там пергамент отваливается, вы его вынимаете, переворачиваете чуррос, и чудный испанский пончик готов. А можно еще проще – из кондитерского мешка тесто выдавливается прямо во фритюр, а вы ножницами отрезаете колбаски сантиметров по десять. И никакого пергамента не нужно.

У каждой страны – свои пончики: испанские чуррос

Лакма, турецкие пончики

А вот наши русские пончики лучше есть с пылу с жару.

Знаю, что есть у нас умельцы, которые делают пончики из готового слоеного теста. Ну и прекрасно, на здоровье – только это совсем не пончики. А те, кто делится с миром оригинальным рецептом пончиков с мясом, должен смириться с тем, что и это не пончики, а беляши.

Прежде, чем я перейти к рецептам моих любимых пончиков с дыркой, позвольте дать вам несколько советов.

Все используемые вами продукты должны быть комнатной температуры – яйца, масло и молоко «только что из холодильника» не годятся, так что достаньте их хотя бы за час до начала готовки.

Вырезать пончики лучше на пергаменте, на нем же накрывать их пленкой и ставить в теплое место, пока не подойдут раза в полтора. Кстати, никто не мешает вам действовать по методу чуррос и кидать пончики в кипящее масло вместе с кусочком пергамента. Не хотите жарить пергамент? Тогда пусть пончики с него просто сползают в кипящее масло, руками брать их бывает сложно.

Пончики на расстойке

Пока тесто подходит, не устраивайте сквозняков и не шумите в присутствии будущих пончиков – дрожжевое тесто этого не любит. И не надо без конца заглядывать под пленку, чтобы посмотреть, как там наши дела – эта суета мешает тесту дойти.

Готовые пончики (независимо от их формы) надо непременно положить на бумажные полотенца – чтобы избавиться от лишнего жира. И не стоит складывать только что поджаренные пончики горкой – нижний ряд непременно сплющится.

Пончики на салфетке

Приготовление пончиков – процесс несложный, однако не для новичка: тут надо уметь работать с дрожжами и, главное, надо чувствовать тесто! Как это? А, например, так: опытный кондитер понимает, что тесто только кажется слишком жидким, а неопытный решит, что надо немедленно подбавить муки, вот и получатся у него дубовые пончики. А должны быть легкие, воздушные, но жирные, так, чтобы губы были масляными. Да, калорийности у пончиков не отнимешь, есть их каждый день я бы никому не посоветовал. Но иногда ведь можно себя побаловать!

Такие румяные, воздушные и манкие – домашние пончики

Пончики на кефире или сметане от Александра Селезнева

1. Просеиваем 450 г муки. Добавляем 2 яйца, 1 столовую ложку разрыхлителя, 1 чайную ложку соли, немного мускатного ореха, 250 г сахарного песка, 200 г. кефира (лучше 3% жирности) или сметаны (20%), 5 столовых ложек молока, 50 г растопленного сливочного масла и цедру 1 апельсина. Тщательно замешиваем тесто и ставим на полчаса в теплое место – пусть подходит.

2. На посыпанном мукой столе или на пергаменте раскатываем тесто слоем в пять сантиметров. Вооружившись кондитерскими формочками или чашками разных размеров, вырезаем из раскатанного теста колечки. Закрываем колечки пленкой и минут на 15 оставляем в покое.

Формовка пончиков на кефире или сметане

3. Берем фритюрницу или просто кастрюлю, желательно – широкую сверху, но с узким дном и нагреваем в ней нужное количество растительного масла (обычно требуется минимум 0,5 л).

4. Бросаем будущие пончики во фритюр – можно аккуратно стряхивать их с порезанного на куски пергамента, а можно и брать руками – тесто получается достаточно крепким. Каждую сторону пончика обжариваем в течение минуты.

Опускаем пончики в кипящее масло

5. Готовые пончики кладем на бумажное полотенце, затем перекладываем на тарелку, посыпаем сахарной пудрой и быстро отдаем страждущим.

Пончики на кефире или сметане от Александра Селезнёва

Яблочные пончики от Александра Селезнева

1. Заливаем пакетик (12-13 г) дрожжей 5 столовыми ложками теплого молока, добавляем немного сахара и даем подняться.

2. Просеиваем 450 г муки, добавляем поднявшиеся дрожжи, 1 яйцо, 450 г молока, 90 г сахара, 150 г тертых яблок и в самом конце 50 г растопленного сливочного масла и 120 г йогурта (натурального, не фруктового). Тщательно перемешиваем и ставим тесто на полчаса в теплое место.

Готовим дрожжевое тесто для яблочных пончиков

3. Выкладываем тесто на пергамент – тесто получается очень нежным, так что тут пергамент обязателен – и вырезаем кружочки. Впрочем, это тесто можно просто брать ложкой и класть на пергамент – тогда у вас получатся пончики без дырки.

4. Накрываем все это пленкой и ставим еще на 15 минут в теплое место.

Формируем пончики столовой ложкой и выкладываем на пергамент

5. Готовим фритюр, бросаем туда пончики, с каждой стороны обжариваем по минуте, не забыв вынуть из масла отвалившийся пергамент.

6. Достаем, кладем на бумажное полотенце, перекладываем на блюдо, посыпаем сахарной пудрой и немедленно едим.

Яблочные пончики от Александра Селезнёва

Источник

Новое в блогах

ОХ,ЭТИ НЕЗАБЫВАЕМЫЕ ПОНЧИКИ!

Ингредиенты:

Для теста:
-300г молока
-1 пакетик дрожжей
-3 ст. ложки сахара
-50 г сливочного масла или маргарина
-1 яйцо
-1 ч. ложка соли
-500 г муки
-1 литр масла для фритюра.

Начинка:
-любая

Для начинки:
Начинки можно делать самые разнообразные.

Сладкие и даже соленые.

можно порезать мелкими кубиками банан без всяких добавок,

порезанное мелким кубиком яблоко с сахаром и корицей.

Еще очень вкусная начинка с творогом:

150г творога, 1 желток, мелко порезанный укроп и соль.

Приготовление:

Заводим не крутое тесто.

Оно должно быть очень нежным, но не как на оладьи.

Ставим его в теплое место на подъем.

Приминаем пару минут и приступаем к работе.

Отрезаем кусочек теста, обваливаем его в муке и раскатываем колбаску.

Колбаску разрезаем на небольшие кусочки.

ОбВАЛИВАЕМ их в муке и слегка раскатываем скалкой.

Кусочков должно быть четное количество.

Кладем на кружочек начинку.

Сверху прикрываем вторым кружком.

и обрезаем стаканом.

Края при этом довольно плотно склеиваются.

Получившиеся пончики опускаем в глубокую кастрюлю или сковороду с разогретым маслом. И жарим до золотистого цвета с двух сторон

(следите за температурой масла: если масло будет слишком горячим, пончики снаружи сгорят,

а внутри не пропекутся).

Вытаскиваем и кладем на полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.

Подавать пончики горячими посыпав сахарной пудрой.

Ох- эти незабываемые ПОНЧИКИ!

Источник

Пончики, которые получаются всегда (не пригорают и хорошо прожариваются внутри)

Рецептов их приготовления существует множество, но чтобы приготовить отличные пончики, необходимо знать некоторые секреты:

— все подготовленные продукты должны быть одинаковой комнатной температуры, поэтому мало и молоко необходимо заранее вытащить из холодильника.

— муку необходимо просеять 1-2 раза через сито. Это насытит её кислородом и готовые изделия будут пышные.

— при обжаривании пончики не должны соприкасаться друг с другом и свободно плавать в горячем масле.

— масло не должно быть перегрето, иначе снаружи пончики уже станут румяными, а внутри еще будут сырыми.

— во время жарки, пончики необходимо переворачивать, чтобы они равномерно прожаривались.

Если разбираться в истории происхождения пончиков, то мы вернемся к прошлому Германии, Пруссии, Дании. А все потому, что готовят их во многих странах уже очень давно и существуют различные легенды и версии их происхождения.

В Америке пончик (донат) – это традиционный кулинарный символ. Их умеют готовить в каждой семье. Американские пончики готовят на молоке.

Американские пончики

Сначала приготовьте опару на половине порции молока. Добавьте в молоко дрожжи, 2-3 столовые ложки муки, сахар и соль. По консистенции масса должна быть, как сметана. Поставьте опару на 30 минут в теплое место. Должны появиться пузырьки. Добавьте в опару молоко, мягкое сливочное масло, коньяк, желтки и оставшуюся муку. Замесите тесто и дайте ему подняться в теплом месте.

Готовое тесто раскатайте толщиной, примерно, 3 мм. Вырежьте кружочки. В середине каждого сделайте маленькое отверстие. Оставьте полежать на 1 час. В глубокой кастрюле разогрейте масло до шипения и аккуратно опустите пончики в масло. Равномерно прожарьте с обеих сторон. Выложите на бумажные полотенца для удаления лишнего жира.

Приготовьте глазурь. В пудру добавляйте молоко и растопите. Когда глазурь станет вязкой, обмакните каждый пончик с одной стороны и дайте глазури застыть. Вкусные пончики готовы!

Но есть и другие разновидности приготовления вкусных пончиков.

Пончики с начинкой

Разведите сахар и дрожжи в 100 мл теплого молока. Подождите, чтобы пеной поднялась шапочка. Затем добавьте оставшееся молоко с солью, маслом и яйцами. Всыпьте муку и перемешать. Тесто получится немного жидковатым. Дайте ему постоять в течение 1,5-2 часов, чтобы оно поднялось.

Тесто раскатайте толщиной в 1 см и вырежьте небольшие кружочки. В середину положите ложку повидла. Накройте вторым кружком и защипните края. Придайте пончикам форму колобка. Жарьте в большом количестве растительного масла до готовности. Извлеките готовые пончики из масла на бумажное полотенце. Немного остудите и посыпьте сахарной пудрой.

Пончики на сгущенном молоке

Для приготовления теста сначала взбейте яйца со сгущенкой. Затем добавьте соль и соду, погашенную уксусом. Постепенно всыпьте всю муку. Замесите тесто и оставьте его на 15 минут в покое.

Затем сформируйте жгутик толщиной в два пальца, нарежьте его кусочки и скатайте из них шарики.

В глубокой кастрюле разогрейте большое количество растительного масла и поджарьте в нем пончики с двух сторон до золотистого цвета.

Шумовкой извлеките их из масла и дайте стечь жиру.

Готовые пончики посыпьте сахарной пудрой и угощайтесь!

Несмотря на кажущуюся сложность рецептов, не бойтесь пробовать что-то новое.

Источник