Полиолы что это углеводы

Полиолы в растениях

Полиолы считаются производными осес и получаются путем восстановления альдегидной или кетоновой группы углевода. Полиолы можно разделить на две группы:

Было подсчитано, что около 30% первичного производства углерода на Земле идет через синтез полиолов в растениях и водорослях. Полиолы присутствуют во всех растениях и мицелиальном мире. Таким образом, у грибов, лишайников и многих морских водорослей полиолы часто являются основным ассимилятом. У высших растений идентифицировано 17 альдитов, в том числе 13 в покрытосеменных. Наиболее часто встречаются:

В растениях физиологические роли, предлагаемые для полиолов, многочисленны: вмешательство в устойчивость к абиотическим и биотическим стрессам и форма транспорта и хранения углеродного скелета.

Устойчивость к солевому стрессу:

Полимерные полиолы

Источник

Ронни Колеман.

Секрет успеха восьмикратного «Мистер Олимпия»

Навигация

Полиолы в организме человека

Однако полиолы подходят не всем. Некоторые люди, соблюдающие низкоуглеводную диету, старательно избегают их, другие же наоборот встречают с нездоровым блеском в глазах. Одни утверждают, что сахарный спирт сразу выводит их из состояния кетоза, другие, что это происходит, только если употреблять очень большие количества. Причина, видимо, в том, что у полиолов разная усвояемость. Даже один и тот же сахарный спирт усваивается разными людьми по-разному, и, стало быть, польза от него для кого-то больше, для кого-то меньше.

Кроме того, у этих веществ есть еще один недостаток. Они, как и все неудобоваримые углеводы, например, клетчатка, вызывают газообразование, если принимать их в слишком большом количестве. Сколько это, «слишком большое количество»? Вот в том-то и загвоздка. Одним достаточно одной-единственной конфеты, чтобы постоянно бегать в туалет и мучиться желудочными коликами. Другие говорят, что конфеты не причиняют вреда их организму, поскольку они потребляют их в ограниченном количестве, скажем, одну-две в день. К сожалению, в данном случае единственный выход — это метод проб и ошибок.

Тогда почему же, несмотря на недостатки полиолов, их все-таки используют? Почему не воспользуются «Сплендой», аспартамом или еще чем-нибудь в этом роде?

Дело в том, что в отличие от искусственных сахарозаменителей, не содержащих углеводы, полиолы позволяют не только подсластить продукт, но и придают ему ту же консистенцию, что и сахар. Если сахарный спирт хорошего качества, то совершенно невозможно отличить, в каком продукте натуральные сахар, а в каком нет. Зефир воздушный. Леденцы. ну это леденцы. Карамель тянется. Шоколад тает во рту. Мороженое густое и мягкое. Такого результата невозможно добиться, используя искусственные подслащающие вещества. Теперь вы понимаете, почему столь привлекательны продукты, содержащие полиолы.

Я могу сказать одно: будьте осторожны. При приеме в пищу подобных сладостей обращайте внимание на то, что происходит с вашим аппетитом, тягой к еде и весом. Если вам не удается есть продукты на сахарном спирте в умеренных количествах, то, пожалуй, лучше совсем исключить их из своего рациона. И никогда не забывайте, что нельзя перебарщивать, пускай даже эти продукты помогают вам похудеть и избавиться от тяги кеде. Для вашего кишечника последствия могут быть самые плачевные.

Если вы диабетик, то вам необходимо после приема в пищу полиолоподслащенных продуктов проверять уровень сахара в крови. Не следует также забывать, что в таких продуктах могут содержаться и вредные углеводы, а не только сахарный спирт. Так, например, в мороженом без сахара есть молоко, которое служит поставщиком углеводов.

Источник

Пищевые полиолы

Вещество является пищевым подсластителем, так как позволяет обеспечить минимальное количество калорий / энергии для диеты — 2.6 килокалорий (11 КДж) на грамм, против 4 килокалорий (17 КДж) у обычного сахар (64 % от калорийности сахарозы), причём сладость меньше также на 40 %.

В современных технологиях производства косметики сорбит используется как гигроскопическое вещество и загуститель. Некоторые прозрачные гели можно сделать только с его использованием, так как у него достаточно высок показатель преломления. Иногда сорбитол используют в качестве гигроскопического вещества при производстве сигарет.

Предлагаем Вашему вниманию 4 марки сорбита разной дисперсности (в названии марки сорбита (С) цифра обозначает средний размер частиц в микрометрах), расфасовка по 25 кг:

Ксилит применяется вместо сахара в производстве кондитерских изделий для больных диабетом и ожирением.

Предлагаем ксилит производства Китай, упаковка 25 кг.

Мальтит включен в список пищевых добавок, не оказывающих вредного воздействия на здоровье человека при использовании для изготовления пищевых продуктов в соответствии с Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. N 36 (СанПиН 2.3.2.1078-01) в качестве подсластителя, эмульгатора и стабилизатора.

Общие свойства пищевых полиолов (мальтит, ксилит, манит, сорбит):

— различный индекс сладости
— обладают охлаждающим эффектом,
— сверх высокая связующая сила при таблетировании, производстве шипучих таблеток, сосательных таблеток, порошковой рецептуре
— низкая калорийность / подходит для диабетиков
Области применения:

Источник

О продуктах с пометкой «без сахара». Что такое полиолы или сахарные спирты?

Декабрь 15, 2017 by Lena

Если вы любите читать этикетки, тогда возможно замечали на продуктах с пометкой «без сахара» среди ингредиентов такие названия как — ксилит, изомальт, мальтитол, сорбит. Если покупаете иногда диетическое печенье, диетический шоколад или протеиновые батончики, обратите внимание на состав. А если обращали внимание, может задумывались, что это за ингредиенты?

Мой парень где-то месяц назад решил меня обрадовать и принёс домой протеиновую ореховую пасту с пониженным содержанием сахара. Паста по консистенции и вкусу очень похожа на нутеллу, но менее калорийная. Видите, на упаковке (фото ниже) написано на 87% меньше сахара, 20% протеина, «без глютена».

Oреховая пастая с пониженным содержанием сахара

В списке ингредиентов не было сахара, но был мальтитол. Мальтитол используют в продуктах качестве подсластителя, он относится к сахарным спиртам или полиолам. Для наглядности я добавила фото с энергетической ценностью пасты, чтобы разобрать на конкретном примере.

В 100 гр продукта достаточно мало углеводов — всего лишь 35 гр (в нутелле для сравнения 58 гр) из них 5.6 гр сахара (в нутелле 57 гр сахара кстати). Обратите внимание на отдельную строку polyols (полиолы ) — 28.5 гр. То есть по макронутриентам эта протеиновая паста кажется выгоднее той же нутеллы, но у меня есть вопрос — нет ли у полиолов побочных эффектов?

Я решила изучить более детально — что такое полиолы (сахарные спирты), насколько они безопасны для организма, подходят ли для похудения и стоит ли вообще покупать продукты, в составе которых есть сахарные спирты.

Что такое полиолы?

Сахарные спирты — это разновидность углеводов, химическая структура которых частично напоминает сахар и частично напоминает спирт. Но сахарные спирты не содержат этанол в отличие от спиртных напитков. По виду полиолы выглядят как белые кристаллы обычного тростникового сахара. Полиолы используются в пищевой промышленности как сахарозаменители.

В натуральном виде сахарные спирты содержатся в малом количестве во многих фруктах и овощах. Однако многие полиолы производятся промышленно из глюкозы и кукурузного крахмала. Например, эритритол, часто встречающийся в продуктах с пометкой «без сахара», производят из кукурузного крахмала посредством ферментативного гидролиза. В результате гидролиза образуется глюкоза. Затем из глюкозы через ферментацию дрожжевыми соединениями получают эритритол.

Мальтитол тоже производится промышленным путём из кукурузного крахмала. Сначала в результате ферментации образуется мальтоза. Затем из мальтозы получают мальтитол.

Сахарные спирты или полиолы обладают сладким вкусом, но имеют более низкую энергетическую ценность по сравнению с традиционным сахаром и мёдом. Посмотрите на табличку с калорийностью и сладостью сахарных спиртов по отношению к обычному сахару.

Энергетическая ценность и сладость полиолов по отношению к обычному сахару

Калории, гликемический индекс и побочные эффекты

Полиолы не усваиваются полностью организмом. Они медленно расщепляются и частично всасываются в кровь через стенки тонкого кишечника. Поскольку процесс всасывания медленный, уровень сахара в крови практически не повышается. Напомню, что скорость повышения уровень сахара в крови можно определить по гликемическому индексу продукта.

Некоторые полиолы совсем не всасываются через стенки тонкого кишечника, проходят транзитом и ферментируются бактериями в толстом кишечнике. В результате вот этой ферментации в толстом кишечнике могут быть неприятные ощущения в животе — вздутие, газы и даже диарея. Это и есть побочные эффекты полиолов.

На инфографике ниже гликемический индекс полиолов и других видов сахара в том числе мёда. Полиолы имеют более низкий гликемический индекс по сравнению с другими сахарами. Исключение составляет мальтитол, который имеет такой же гликемический индекс, как и кокосовый сахар.

Источник

• ← Полиолы что это такое
• Полиольный компонент что это →