Полиолы что это такое в продуктах

Полиолы в растениях

Полиолы считаются производными осес и получаются путем восстановления альдегидной или кетоновой группы углевода. Полиолы можно разделить на две группы:

Было подсчитано, что около 30% первичного производства углерода на Земле идет через синтез полиолов в растениях и водорослях. Полиолы присутствуют во всех растениях и мицелиальном мире. Таким образом, у грибов, лишайников и многих морских водорослей полиолы часто являются основным ассимилятом. У высших растений идентифицировано 17 альдитов, в том числе 13 в покрытосеменных. Наиболее часто встречаются:

В растениях физиологические роли, предлагаемые для полиолов, многочисленны: вмешательство в устойчивость к абиотическим и биотическим стрессам и форма транспорта и хранения углеродного скелета.

Устойчивость к солевому стрессу:

Полимерные полиолы

Источник

Пищевые полиолы

В обзоре пойдет речь о пищевых добавках, которые с химической точки зрения являются многоатомными спиртами (полиспиртами или полиолами). По-другому они называются сладкими спиртами, сахаридными спиртами, пищевыми полиолами и т.д. Об одном из представителей этой группы пищевых добавок мы говорили в статье «Эритритол». Здесь же попробуем охарактеризовать всю группу пищевых полиолов.

Некоторые общие свойства пищевых добавок из группы пищевых полиолов

К пищевыми полиолам (полиспиртам) относятся следующие пищевые добавки: сорбит ( Е420(i) ), ксилит ( Е967 ), маннит ( Е421 ), мальтит ( Е965(i) ), лактит ( Е966 ), эритрит ( Е968 ), изомальт ( Е953 ), а также глицерин (Е422). Глицерин, трехатомный спирт, ввиду своей отличительности от остальных полиолов был рассмотрен ранее в другой статье, поэтому здесь его не описываем.

Происхождение пищевых полиолов

Особенности усвоения пищевых полиолов

Важной особенностью пищевых полиолов (сахаридных спиртов) является их медленное усваивание организмом человека (в 5-6 раз медленнее, чем глюкозы). Это связано с механизмами усваивания, которые существенно отличаются от механизмов усваивания обычных углеводов (глюкозы, фруктозы, сахарозы и т.д.) и не требуют выделения организмом инсулина.

Медленно всасываясь в кишечнике, полиолы создают там высокое осмотическое давление, обусловливая прилив и задержку жидкости, что, в свою очередь, вызывает разжижение кишечного содержимого и усиление перистальтики. Часть полиолов попадает в толстую кишку, где ферментируется микроорганизмами, что обуславливает выделение газов. Поэтому, во избежание послабляющего эффекта или метеоризма, употребление продуктов, содержащих полиолы, нужно ограничивать.

Пищевые полиолы в качестве пищевых добавок

Сорбит (E420(i))

Различные названия пищевой добавки E420(i): сорбит, сорбитол, глюцит, D-сорбитол, D-глюцитол, сорбол, D-glucitol, sorbit, D-sorbitol, sorbol.

C.A.S. number E420(i): 50-70-4.

Функции E420(i): наполнитель, влагоудерживающий агент, секвестрант, стабилизатор, подсластитель, загуститель.

Свойства пищевой добавки E420(i): белый гигроскопичный порошок, чешуйки или гранулы со сладким вкусом и холодком на языке; хорошо растворим в воде, горячем этаноле; средне растворим в холодном этаноле; нерастворим в жирных растворителях.

Сладость E420(i): По сравнению с сахарозой, интенсивность сладкого вкуса сорбита составляет 0,6.

Пищевой полиол ксилит: структура молекулы

Ксилит (Е967)

Происхождение: Ксилит относится к пятиатомным спиртам. Ксилит обнаружили в березовом соке, малине, клубнике и других ягодах и фруктах. В настоящее время ксилит получают путем гидролиза из хлопковой шелухи или кукурузных кочерыжек. В Финляндии ксилит получают из березовой коры. Процесс состоит из двух стадий — гидролиза полисахаридов сырья до образования ксилозы и восстановления последней до ксилита.

Различные названия пищевой добавки E967: ксилит, ксилитол, xylitol.

C.A.S. number E967: 87-99-0.

Функции E967: эмульгатор, влагоудерживающий агент, стабилизатор, подсластитель, загуститель.

Свойства пищевой добавки E967: белые кристаллы без запаха, хорошо растворяется в воде, вызывает холодящее ощущение на языке.

Сладость E967: По сравнению с сахарозой интенсивность его сладкого вкуса составляет 0,85-1,2.

Маннит (Е421)

Происхождение: Маннит является шестиатомным спиртом и обнаружен впервые в так называемой манне, лишайник, который встречаются в степях южных стран. Манной также называют засохший сок некоторых растений, который скапливается в месте укусов насекомых или надрезов на коре. Особенно много манны на ветвях ясеня манного и ясеня круглолистного. Богаты манной также верблюжьи колючки. В промышленности его получают из морских коричневых водорослей или каталитическим гидрированием сахарозы. При этом происходит ее инверсия с образованием глюкозы и фруктозы, восстанавливающихся соответственно в сорбит и маннит.

Различные названия пищевой добавки E421: маннит, D-маннит, маннитол, mannite, D-Mannitol.

Функции E421: антислеживающий агент, наполнитель, влагоудерживающий агент, стабилизатор, подсластитель, загуститель.

Свойства пищевой добавки E421: Белые негигроскопичные кристаллы без запаха со сладким вкусом.

Сладость E421: По сравнению с сахарозой, интенсивность сладкого вкуса составляет 0,4-0,7.

Мальтит (E965(i))

Происхождение: Мальтит производят путем гидрогенизации мальтозы, которую получают из крахмала. Как и другие полиолы, он не приобретает коричневого цвета и не карамелизируется, как сахар.

Различные названия пищевой добавки E965(i): мальтит, мальтитол, D-мальтитол, гидрированная мальтоза, maltitol, D-maltitol, hydrogenated maltose.

Функции E965(i): наполнитель, эмульгатор, влагоудерживающий агент, стабилизатор, подсластитель, загуститель.

Свойства пищевой добавки E965(i): Белый кристаллический порошок без запаха со сладким вкусом.

Лактит (Е966)

Происхождение: производят из молочного сахара (лактозы), полученного из молочной сыворотки.

Различные названия пищевой добавки E966: лактит, лактитол, гидрированная лактоза, lactit, lactitol.

Функции E966: эмульгатор, подсластитель, загуститель.

Свойства пищевой добавки E966: сладкий на вкус кристаллический порошок или бесцветный раствор.

Сладость E966: По сравнению с сахарозой, интенсивность сладкого вкуса составляет 0,3-0,5.

Изомальт (Е953)

Происхождение: Смесь гидрированных моно- и дисахаридов, где основными компонентами являются два дисахаридных спирта — глюкозоманнитол и глюкозосорбитол. Продукт получают путем ферментативной конверсии сахарозы с последующим каталитическим гидрированием.

Различные названия пищевой добавки E: изомальт, изомальтитол, гидрогенизированная мальтулоза, isomalt, isomaltitol, hydrogenated isomaltulose.

C.A.S. number E953: 64519-82-0.

Функции E953: антислеживающий агент, наполнитель, глазирователь, стабилизатор, подсластитель, загуститель.

Свойства пищевой добавки E953: представляет собой белые кристаллы без запаха, стоек к температурному влиянию, не теряет своих свойств при кипячении и выпечке; абсорбирует воду в незначительных количествах, что положительно сказывается на хранении продуктов, его содержащих; не разрушается в пище, не растворяется во рту и не имеет “холодящего” послевкусия, в отличие от других полиолов.

Сладость E953: По сравнению с сахарозой, интенсивность сладкого вкуса составляет 0,45-0,65.

Источник

Каково влияние сахарных спиртов?

Вопрос: Я озадачен влиянием сахарных спиртов на диабетиков. Как подсчитать их калории?

Ответ: Сахарные спирты (полиолы) — это углеводы, которые встречаются в природе во многих фруктах и овощах. Они также изготавливаются производителями пищевых продуктов из крахмала, глюкозы и сахарозы, которые обычно добавляются в пищевые продукты. Кукурузный сироп чаще всего используется для получения полиолов.

Сахарные спирты имеют несколько свойств, которые делают их привлекательными для людей, которые хотели бы уменьшить потребление углеводов, но по-прежнему наслаждаются сладостями. Вот несколько вещей, которые нужно запомнить: Во-первых, полиолы медленно и не полностью всасываются из кишечника. Это уменьшает количество углеводов, которые организм поглощает и преобразовывает в глюкозу крови. Во-вторых, большинство полиолов имеют меньше калорий, чем обычный сахар.

Наиболее распространенные полиолы:

Эти вещества широко используются производители пищевых продуктов, без сахара и с пониженным содержанием углеводов. Их текстура и вкус могут помочь сделать искусственные подсластители, приятные на вкус, и они часто используются в качестве наполнителей. Они встречаются, в конфетах без сахара, жевательных резинках, десертах, выпечке, шоколаде и мороженом. Они также используются в некоторых отпускаемых без рецепта лекарствах, в том числе леденцах для горла, сиропах от кашля, и жевательных витаминах.

Многие диабетики, в своих усилиях по сокращению потребления углеводов или похудения, обратились к продуктам питания с низким содержанием сахара, без сахара, или низкоуглеводным. Хотя полиолы могут поднять после еды уровень сахара, они поднимают его меньше, чем столовый сахар.

Чтобы определить количество углеводов в полиолах, вы должны смотреть на этикетке продуктов питания. Этикетка должна иметь раздел углеводов, согласно которой перечислено число граммов полиолов. Сократите это число на 50 процентов — разделите на 2 — чтобы прийти к общей сумме углеводов, которое вы будете поглощать. Например, если 10 грамм полиолов указаны на одну порцию пищевого продукта, вы будете поглощать приблизительно 5 грамм. Также следует учитывать общее количество калорий в низкоуглеводных продуктах.

В конечном итоге, вот что вы должны помнить: Вы не должны полностью исключать природные сахара, включая сахарные спирты, из своего рациона. Любой вид сахара, однако, должен потребляться в меру и с учетом общего количества калорий, которые вы потребляете.

Долгосрочное влияние полиолов на людей с диабетом, пока неизвестно. Они могут быть безопасными, но потребляйте их разумно.

Источник

• ← Полиолы что это такое в продуктах питания
• Полиолы что это такое →