Почему всплывают банки в автоклаве что делать
Почему в автоклаве срывает крышки
Причины срыва крышек с банок
Их не так много, как может показаться на первый взгляд. Ниже приводим топ самых частых просчетов, приводящих к кулинарному фиаско обладателей автоклава.
1. Резкий сброс давления в автоклаве
Порой нетерпеливость или невнимательность играет с людьми плохую шутку. Приготовив консервы в автоклаве, они бездумно открывают клапан для сброса давления. Давление в аппарате резко падает и банки «детонируют» одна за другой. Дело в том, что разница давления в автоклаве и внутри банки становится слишком большой, крышка не выдерживает и слетает.
Несмотря на то, что в инструкции к любому автоклаву написано, что резко стравливать давление категорически запрещается, люди раз за разом повторяют эту ошибку. Это делать категорически ЗАПРЕЩАЕТСЯ. Необходимо дождаться, пока автоклав полностью остынет, и лишь затем, сбросив незначительное, остаточное давление, открывать автоклав.
2. Нарушение температурного и временного режима
Часто причиной срыва крышек с банок является несоблюдение времени и температуры приготовления продуктов. Резкие перепады температуры в баке приводят к скачкам давления. Давление (в самом автоклаве и в банке оно разное) стремится выровняться, в результате крышки слетают, а банки деформируются.
Не менее важно время выдержки. При консервировании большинство вредных бактерий погибает, но если не выдержать необходимую температуру на протяжении нужного времени, то особо живучие бактерии выживут. Они и отвечают за срыв крышек и порчу продуктов в банках.
3. Некачественные крышки
Самая банальная причина, но не менее частая. Если крышка была ненадлежащего качества, то долго на банке она не продержится. Бывают случаи, когда у крышек недостаточно сильные ребра жесткости или повреждена уплотнительная резинка. Такие экземпляры лучше не использовать.
Что касается вопроса, какие крышки лучше подойдут, винтовые или обычные жестяные, тут единого мнения не существует. На наш взгляд, особой разницы нет, главное все делать правильно, использовать изделия в соответствии с ГОСТ и закатывать хорошей закаточной машинкой. Тогда крышки останутся на месте, а продукты в банках не испортятся.
Мы перечислили всего 3 причины, их на самом деле, конечно, гораздо больше. Но внимания заслуживают именно эти причины, как самые частые и неприятные. Самое главное при использовании автоклава — соблюдать меры предосторожности, написанные в инструкции; точно следовать рецепту; использовать качественное сопутствующее оборудование.
Итак, причины срыва крышек рассмотрены. Теперь разберем несколько советов по предотвращению этого несчастья.
Рекомендации и советы по предотвращению срыва крышек
Эти рекомендации помогут вам избежать неприятностей с крышками во время консервирования.
Прижимные кассеты в автоклаве
Такой атрибут в автоклаве, как прижимная кассета, несет в себе сразу 2 больших плюса. Во-первых, она надежно прижимает крышку к банке, не давая ей слететь. Во-вторых, кассета фиксирует и саму банку. А это важно, учитывая, что внутри автоклава немалое давление и высокая температура.
Пользуйтесь кассетами, друзья, хуже от них точно не будет.
Уровень воды в автоклаве
Тут все просто — вода должна полностью скрывать банки с продуктами, но в то же время ее уровень должен не доходить до верха на 3-4 сантиметра. Делается это для плавности нарастания давления, так как оставшийся воздух легче сжимается, чем жидкость. Это спасает банки и автоклав от повреждений и излишних нагрузок. Полное погружение банок в жидкость дает более равномерный нагрев и рост давления.
Наполнение банок с продуктами
Тут тоже ничего сложного. Банки заполняем не под завязку. Укладываем продукты достаточно плотно, но оставляем небольшой зазор в 2-3 см до крышки. Правило простое, но если его не соблюдать, то крышки непременно слетят.
Дело в том, что при нагреве продукты в банке расширяются, а это воздушное пространство является своеобразной подушкой безопасности, которая предостерегает банки от вздутия и прочих неприятностей.
Правильная подготовка крышек
Правильная технология закатки крышек не менее важна. Перед самым процессом крышки рекомендуется хотя бы 30 секунд выдерживать в кипятке. Это поможет полимерным кольцам и уплотнителям размягчиться. Благодаря оному герметизация будет на порядок выше.
Нагрев автоклава
Ну и последняя рекомендация. Скорее даже не рекомендация, а просто совет. Не стоит использовать чрезмерно быстрый нагрев аппарата, даже если ваша плитка вам это позволяет. Вообще использование мощности больше 1 кВт мы бы не рекомендовали. Это приведет к резким перепадам давления в аппарате. А для банок это совсем нежелательно. Резко остужать автоклав тоже не рекомендуется. Если в запасе есть не только много времени, но и столько же терпения, то лучше дать баку остыть естественным путем. В противном случае при быстром охлаждении банки «сдетонируют», не выдержав разницы температур.
Конечно, список рекомендаций можно продолжать долго. Но этих советов вполне хватит, чтобы избежать сорванных крышек, пролитых слез и расстройств из-за потраченного понапрасну времени.
Важно! Для консервирования используйте только качественное оборудование. В нашем интернет-магазине вы сможете найти все комплектующие для безопасного и удобного консервирования:
Вся продукция сертифицирована и соответствует ГОСТам.
Почему в автоклаве всплывают банки? Почему взрываются банки в автоклаве?
Почему взрываются банки в автоклаве? Как исправить?
Автоклав сорвало крышки, что делать?
Почему сорвало крышки в автоклаве?
Почему сорвало крышки с банок в автоклаве?
Почему в автоклаве всплывают банки?
Почему лопаются банки в автоклаве?
Почему сорвало крышки с банок в автоклаве?
Почему в автоклаве вскрываются банки?
Почему всплывают банки в автоклаве что делать?
Почему взрываются банки в автоклаве?
Крышки срывает и банки взрываются из за быстрого нагрева. Убавьте огонь.
А всплывают банки из за большого количества воды в автоклаве, наливайте ее по горлышко банки. Банки должны быть одной высоты, с разными не получится. Если вы все делаете по инструкции, проблем быть не должно.
Автожир, несмотря на своё странноватое название, не имеет никакого отношения к кулинарии и жирам. Это название летательной машины тяжелее воздуха, с винтом, установленном на вертикальной оси, благодаря чему машина может подниматься и подниматься почти вертикально (в отличие от самолета).
Слово считается устаревшим и не без причин. Оно действительно просуществовало недолго, сменившись сначала красивым французским «геликоптер» («винтокрыл»), а потом совершенно русским «вертолёт».
А вот «автоклаву», позаимствованному из того же французского, повезло больше — он в русском языке прижился.
Сейчас этим словом обозначается герметически закрывающийся сосуд для нагрева содержимого под давлением, как правило, с целью его стерилизации.
Автоклавы используются довольно широко. Во-первых, это надежно запертая емкость, внутри которой при большом давлении (его может создавать кипящая жидкость или сжатый воздух) быстро происходят различные физические и химические процессы. А во-вторых, устройство позволяет надежно и надолго укупоривать продукты питания, сохраняя все их полезные качества. В общем, полезная штука для медиков, химиков, пищевиков.
Имя у автоклава — искусственное, специально сконструированное. Мало того, оно гибридное, так как для его создания потребовались слова двух языков: греческое «авто» («сам») и латинское «клавис» («ключ»).
Получается нечто вроде «самостоятельно (действующий) ключ». Смысл такого наименования понятен: основным принципом работы аппарата является надежное запирание емкости «на ключ», причём роль этого ключа играет вырабатываемый им самим же пар под давлением.
В своё время, лет двадцать пять тому, у нас все резко кинулись делать автоклавы. В нём можно делать практически любые консервы, как в промышленном производстве. Размеры делали произвольные, кто что найдёт. Сам сделал из автомобильного воздушного ресивера (по моему от ЗИЛ 157).
Изначально токарь отрезает трубу нужного для горловины, чтобы торец был ровным. Потом труба с боков аккуратно сплющивается до формы овала, чтобы проходила банка 1 литр. По этой форме мелом на торцевой (круглой) части, где в ресивере трубка для воздуха, на её месте размечается место для сделанной горловины, чтобы можно было вставить. Автогеном вырезается отверстие и приваривается горловина, Желательно выровнять горизонтально (когда бак стоит вертикально). К горловине нужно сделать крышку. На крышке делается уплотнительная прокладка из резины. Я применил методу как у карбидного аппарата (вставляется снизу, а сверху зажим).
Также в верхней части, возле горловины, устанавливается манометр на 10 атм и вваривается посадочное место для термометра до 150°С. Также ставим кран с автомобильным нипелем для нагнетания воздуха.
Внутри нужно смонтировать устойчивую металлическую съёмную площадку для установки банок (делал по бокам упоры в дно).
Остается сделать ноги, чтобы агрегат стоял вертикально. В те времена бензин не был дефицитом и грели паяльной лампой.
Заливается полтора литра воды (приблизительно), устанавливается поддон (уровень воды ниже поддона, чтобы банки не касались её), ставятся закатанные! банки (у меня 0,6 л получалось три ряда), закрывается крышка и насосом накачиваем воздух 1 атм.Крышка проверяется, чтобы не травила воздух и. готово, можно варить.
Варил мясные и рыбные консервы 45 мин при 120°С (по манометру 4 атм), овощи 15 мин при тех же характеристиках.
После окончания нужно чтобы всё остыло, иначе сорвёт крышки. Это занимало около 12 часов (если охлаждать водой, то быстрее). Готово.
Рецепты простые. плотно укладывается продукт, чуть соли, перчинка-две для аромата, ложка масла растительного и всё. Для овощей своё. Банки закатать.
ЗЫ. В настоящее время, при желании, проще купить готовый агрегат. Просто тогда не было в продаже.
Рецепты для автоклава. Страница 97 из 215
Сода дает пластичную массу. Затем же, зачем ее в творог кладут, когда сыр делают. Я точной химии не знаю, но нормальные рецепты по сгущенке домашней все идут с содой. Не попадались на глаза? Могу поискать.
Будем очень признательны!
Ну творог от соды в плавленный сыр превращается а молоко?
Сода гасит кислотность в сахаре, чтобы молоко не сворачивалось. Если сахар нормальный, то сгущенка и без соды получается отлично, густая и белая.
Не знаю как насчет реакции, у меня приборов нету, но при изготовлении сахара используют кислоту, и не всегда процесс изготовления как положено проводят. Эта кислота молоко и сворачивает, если соду не добавить. Сколько сгущенки варила, никогда соду не добавляла, сахар нормальный был. Соседка делала, свернулось с одним сахаром и благополучно сварилось с другим.
В советское время как-то купили сахар, а он то ли сырец оказался то ли что. варенье напрочь застекленело.
А если не выпаривать молоко, а сразу взять негустые сливки?
Технология сгущеных молочных консервов начиная со страницы № 100
Какая может быть причина?
Через какое время?
Проблемы наверно в ключе (плохая закатка).
через месяц заметили.
Проблемы наверно в ключе (плохая закатка).
Желаю всем добра! Берегите себя!
почему банки всплывают в автоклаве когда заливаем водой?
Сейчас найти нормальную закатку очень сложно. И дорого. Я использую две старенькие среднего качества
Тоже самое делаю двумя машинками и старые
крышки дует,а некоторые взрывают,
А Вы начальное давление даёте? и открываете автоклав может по быстрому, поэтому может срывать.
хотя не известно какой конструкции у Вас аппарат. Преддавление то не на всех надо.
Переделал сегодня свой автоклав, добавил немного объёма! Врезал тэн на три киловатта.
добавил немного объёма! Врезал тэн на три киловатта.
Во, вещщь! И часть решетки под банки сделали?
Врезал тэн на три киловатта.
А как собираешься поддерживать температурный режим? (реостат, отключение).
Посмотри пост #3007 цвет точно как у борща, на счет вкуса вопросы спорные, кому то нравится свекла сырая, мне тушеная, короче на вкус и цвет все фломастеры разные.
Переделал сегодня свой автоклав, добавил немного объёма! Врезал тэн на три киловатта.
Не высоко? Банки как достаёшь, руки хватает? Сколько 0,5-х влазит? А сколько по времени греется до нормы? Вот такая очередь из вопросов.
Врезал тэн на три киловатта.
А как собираешься поддерживать температурный режим? (реостат, отключение).
На первом фото автоклав стоит на самодельной горелке. которая тоже работает, Тэн отключаешь, газ на минимум, температура стоит на месте, проверено!
Переделал сегодня свой автоклав, добавил немного объёма! Врезал тэн на три киловатта.
Не высоко? Банки как достаёшь, руки хватает? Сколько 0,5-х влазит? А сколько по времени греется до нормы? Вот такая очередь из вопросов.
Желаю всем добра! Берегите себя!
Одеяло было вынужденной мерой. Без него застопорилось на 93 гр. накрывание привело к деформации пластикового стекла манометра. Потеряло форму груга и выпадает. Надо менять.