Почему некоторые импортные сыры имеют более яркую желтую окраску чем отечественные
Какого цвета бывает сыр
Как получаются стандартные цвета сыра
На цвет привычного нам сыра влияет множество факторов, которые проявляются на стадии производства: из чьего молока сделан молочный продукт, каким типом корма животное питалось, какое количество жиров в сыре и технология изготовления.
В зависимости от того, как животное переваривает пищу, изменяется оттенок молока, например, одни животные дают белое молоко, другие с желтым оттенком. Корм, который едят животные в той же степени влияет на оттенок конечного продукта. Чем больше каротина содержится в пище, например, траве, тем желтее сыр.
Количество жиров в молоке также влияет на итоговый результат: высокая жирность дарит молоку кремовый оттенок, который передается сыру.
На насыщенность цвет влияет и содержание молочной кислоты. Чем ее больше, тем ярче будет сыр.
Нестандартные цвета сыра
Оранжевый сыр
Сыр оранжевого цвета появился благодаря случаю. Производитель хотел, чтобы он внешне был отличен от голландского. Для этого сыроделы начали добавлять в сыр натуральный краситель — семена южноамериканского дерева аннато, который и подарил сыру ярко-оранжевый цвет.
Красный сыр
Непривычный цвет молочному продукту придают натуральный добавки, их вводят в начале приготовления сыра. Алым его могут сделать, например, вяленые помидоры, паприка и натуральный краситель кармин.
Зеленый сыр
Зеленый сыр готовят на обезжиренном молоке. Свой необычный оттенок он обычно получает за счет добавления листьев пряных трав, например, голубого донника. А у знаменитой Гауды есть разновидность Гауда Песто, которая может похвастать невероятно насыщенным зеленым цветом, благодаря базилику в составе.
Голубой сыр
Голубые сыры пользуются широкой популярностью у гурманов, поскольку это сорта с плесенью, которые считаются благородными. Чтобы получить голубой сыр, к приготовленной творожной массе добавляют споры специальной плесени, а чтобы она могла развиться внутри молочного продукта, внутри сыра проделывают воздушные каналы с помощью тонкого длинного предмета вроде острой спицы.
Черный сыр
Черный сыр, или как еще его называют, угольный — пожалуй, самый необычный и странный среди перечисленных в нашей статье. Его готовят на основе зрелого сыра Чеддер и добавляют измельченный древесный уголь, который и дает продукту столь необычный цвет. На первый взгляд он вызывает недоверие, но те, кто его пробовал, остаются довольны сливочным вкусом сыра.
Розовый сыр
Относительно недавно на рынке появился розовый сыр, который способен удивить своим составом. В этот молочный продукт сыроделы добавляют сухое итальянское игристое вино и малину. Именно она выступает в качестве натурального красителя, отдавая продукту нежный розовый цвет.
Кроме этих сыров существует и мраморный цветной сыр, он сочетает в себе сразу несколько вкусов. Например, в продукт Basiron Триколор фермеры добавляют свежий красный и зеленый перец, в результате молочный продукт приобретает разноцветный окрас.
Почему сыр то жёлтый, то белый?
Сыроделием я занимаюсь нерегулярно, в основном летом, когда на местный рынок фермеры стабильно привозят много молока. О том, как сделать сычужный сыр, писала ещё на своём старом сайте «Хуторянка», потом на новом «Провинция онлайн». В первом случае речь шла о натуральном телячьем сычуге, как с ним обращаться и что получается в итоге из ведра молока. Во втором – о сычужной закваске, которую выписала в интернет-магазине и заквашивала по четыре литра.
Теперь обычно покупаю 3 литра молока, из которого выходит небольшой кружок сыра массой 350-370 граммов. Вот тут стабильности нет. Сыр получается всё время разный, хотя закваска одна и та же. Вкус и цвет могут зависеть от степени отжима и от температуры при созревании. Но я особо не заморачиваюсь точностью выполнения всех операций, так как сыр делаю только для себя, а не на продажу. Может быть, мне даже интересно понаблюдать и сопоставить разницу в результатах.
Года два назад я заметила, что чрезмерная прессовка сырной массы приводит к тому, что сыр получается кисловатым и не просоленным.
А сейчас, если делаю два круга один за другим, вижу, что сильно отпрессованный остаётся белым, а тот, что вообще не отжимала, желтеет. По вкусу жёлтый лучше.
Кроме того, знаю уже из опыта, что из сырного круга в любом случае выйдет вся влага в первые три дня, надо только её сливать два раза в день.
Может, на этом этапе и остановиться, ну их, эти прессы? Пусть мой сыр сам решает, каким ему стать и сколько дней вылёживаться.
Не нравятся мне и специальные формочки с дырками, оставляющими рельеф на сыре.
А главное, надо вернуться к старой практике – перерабатывать сразу ведро молока, чтобы получить круг сыра массой более килограмма.
Три трёхлитровки = 450 рублей. Такова будет цена килограммового круга сыра.
Тестовое задание по предмету «Товароведения пищевых продуктов»
Тест Сыры: производство
(первый уровень, тест-опознание)
Выберите правильный ответ из предложенных вариантов.
1. Что используют для заквашивания молока при получении подавляющего большинства сыров?
а) молочнокислые бактерии;
б) сычужный фермент;
в) хлористый кальций;
г) маслянокислые бактерии.
2. Почему некоторые сыры имеют более яркую желтую окраску?
а) их изготавливают из более жирного и качественного молока;
б) молоко при их изготовлении подкрашивают пищевыми химическими красителями;
в) молоко при их изготовлении подкрашивают растительными красителями;
г) из-за всего перечисленного.
3. При какой температуре второго нагревания в сырном сгустке остается больше сыворотки?
а) при низкой температуре;
б) при высокой температуре;
в) количество сыворотки не зависит от температуры.
4. Как называется совокупность глазков, которые образуются в сыре при его созревании?
г) допустимо использовать любой из этих терминов.
5. Каков максимальный срок созревания сыров?
6. Балльная система с каким количеством баллов применяется для оценки качества и определения сорта полутвердых сыров?
7. Что означают впрессованные в корку сыра пластмассовые цифры?
б) дата выработки и номер завода;
в) дата выработки и дата последнего дня годности;
г) дата выработки и номер варки.
8. Что из перечисленного принимает участие в созревании мягких сыров?
а) только сырная слизь;
б) только специальная плесень;
в) может участвовать и слизь, и плесень;
г) может участвовать слизь, плесень и кефирный грибок.
9. Почему сыры называют рассольными?
а) при изготовлении этих сыров в сырную массу перед формованием добавляют рассол;
б) эти сыры созревают в рассоле;
в) эти сыры принято есть с солеными огурцами, томатами, квашеной капустой;
г) эти сыры используются при приготовлении супа-рассольника.
10. Какому виду дополнительной обработке могут подвергать плавленые сыры?
г) всем перечисленным видам обработки.
Тест Сыры: классификация и ассортимент
(первый уровень, тест-классификация и соотношение)
З а д а н и е 1. Распределите наименования сыров, выпускаемых по ГОСТ Р, по группам.
1) Адыгейский; 2) Алтайский; 3) Брынза; 4) Голландский; 5) Грузинский; 6) Имеретинский; 7) Карачаевский; 8) Клинковый; 9) Кобийский; 10) Костромской; 11) Латвийский; 12) Любительский; 13) Осетинский; 14) Останкинский; 15) Российский; 16) Русский Камамбер; 17) Советский; 18) Степной; 19) Столовый; 20) Сулугуни; 21) Угличский; 22) Швейцарский; 23) Эстонский; 24) Ярославский.
З а д а н и е 2. Распределите уже выбранные наименования полутвердых сыров, выпускаемых по ГОСТ Р, по подгруппам.
Подгруппы полутвердых сыров:
А. изготовляемые с низкой температурой второго нагревания;
Б. изготовляемые с высокой температурой второго нагревания.
З а д а н и е 3. Подберите для подгрупп полутвердых сыров соответствующее описание консистенции, рисунка, вкуса и запаха.
Подгруппы полутвердых сыров:
1. изготовляемые с низкой температурой второго нагревания;
2. изготовляемые с высокой температурой второго нагревания.
а) консистенция плотная, умеренно эластичная;
б) консистенция эластичная, у некоторых наименований слегка ломкая;
в) глазков много, они мелкие;
г) глазков немного, они крупные;
д) вкус и запах сладковатый, слегка пряный;
е) вкус и запах кисловатые или слегка кисловатые.
Тест Сыры: ассортимент и характеристика
(первый уровень, тест-опознание)
Выберите правильный ответ из предложенных вариантов.
1. Какой из перечисленных сыров относится к полутвердым сырам с высокой температурой второго нагревания?
2. Какой из перечисленных сыров относится к полутвердым сырам с низкой температурой второго нагревания?
3. Какой из перечисленных сыров может выпускаться как в виде бруска, так и в виде шара?
4. Какой из перечисленных сыров имеет наиболее крупные глазки?
5. Какой из перечисленных сыров имеет сладковатый, слегка пряный вкус?
6. Какой из перечисленных сыров имеет кисловатый вкус?
7. У какого из перечисленных сыров могут отсутствовать глазки?
8. Какой из перечисленных сыров относится к мягким сырам?
9. Какой из перечисленных сыров относится к рассольным сырам?
10. Какой из перечисленных плавленых сыров при его производстве подвергается копчению?
Тест. Сыры: производство
(второй уровень, тест-подстановка)
Вставьте пропущенные слова и цифры.
8. Созревание полутвердых сыров проходит в течение от … до … месяцев.
Тест Сыры твердые и полутвердые: производство
(второй уровень, конструктивный тест)
Ответьте на вопросы.
1. Что происходит с молоком при добавлении в него сычужного фермента?
2. Из чего получают сычужный фермент?
3. Почему некоторые импортные сыры имеют более яркую желтую окраску, чем отечественные?
4. Что делают с образовавшимся сгустком для удаления сыворотки?
5. При какой температуре второго нагревания в сгустке остается больше сыворотки?
6. В виде чего формуют сыры?
7. Что происходит с сырами при созревании?
8. В течение какого времени может проходить созревание сыров?
9. Почему в сыре образуются глазки?
10. Чем объяснить, что в данном наименовании сыра должны быть глазки, но их нет?
11. Чем могут обрабатывать или покрывать поверхность сыра?
12. Что обозначают пластмассовые цифры, впрессованные в корку сыра?
Тест Сыры мягкие, рассольные, плавленые:
производство и характеристика
(второй уровень, конструктивный тест)
1. Почему при производстве мягких сыров в сгустке остается много сыворотки?
2. При участии чего происходит созревание мягких сыров?
3. В чем особенность внешнего вида сыров типа Рокфор?
4. Какие мягкие сыры выпускают в реализацию без созревания? (Назовите минимум два наименования).
5. В чем особенность приготовления рассольных сыров?
6. От чего зависит вкус разных наименований рассольных сыров?
7. Каким видам дополнительной обработки могут подвергать плавленые сыры?
8. На какие группы подразделяют плавленые сыры в зависимости от их характеристики, в частности консистенции?
Курс повышения квалификации
Охрана труда
Курс профессиональной переподготовки
Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе
Курс профессиональной переподготовки
Охрана труда
Ищем педагогов в команду «Инфоурок»
Номер материала: ДБ-1366569
Не нашли то что искали?
Вам будут интересны эти курсы:
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.
Учителя о ЕГЭ: секреты успешной подготовки
Время чтения: 11 минут
Учителя о ЕГЭ: секреты успешной подготовки
Время чтения: 11 минут
В Минпросвещения рассказали о формате обучения школьников после праздников
Время чтения: 1 минута
Ученые изучили проблемы родителей, чьи дети учатся в госпитальных школах
Время чтения: 5 минут
Путин поручил не считать выплаты за классное руководство в средней зарплате
Время чтения: 1 минута
Все школы РФ с 2023 года подключат к государственной информационной системе «Моя школа»
Время чтения: 1 минута
В России стартует пилотный проект по реабилитации детей-инвалидов
Время чтения: 2 минуты
Подарочные сертификаты
Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.
Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.
Как определить качество сыра?
В мире существует более 500 видов и 2000 сортов сыра. Но, несмотря на многообразие, перечень сырья для изготовления этого продукта ограничен.
Несмотря на огромное количество вариаций, сыр по своему составу — продукт простой.
Требования к качеству сыра
Главный компонент — молоко, причем пастеризованное, так как в России запрещено производить молочные продукты из сырого молока. Кроме коровьего используют козье, овечье, буйволиное.
Естественно, на органолептические свойства сыра влияет и корм, который едят животные, и климат, даже при одинаковых рецептурах получаются продукты с разными вкусами.
При производстве сыров массового спроса российские производители опираются на ГОСТы. Так, ГОСТ 32260-2013 — основной ориентир при создании полу твердых сыров, таких как «Российский », «Голландский», «Костромской».
Что касается небольших фермерских хозяйств, здесь делают авторские сыры, и не по ГОСТам, а по ТУ и собственным рецептам. Вот только понять, пастеризуют ли фермеры молоко для сыров, практически невозможно.
Помимо молока в составе — соль, бактериальная закваска и сычужный фермент (на упаковке значится как «ферментный препарат животного происхождения»). Он вырабатывается в желудке телят или взрослых животных — бычков, свиней, используется для створаживания молока. Этот компонент получают и от геномодифицированных микроорганизмов, продуцирующих ферменты, по составу и свойствам практически идентичные телячьему. Ферменты животного происхождения дороже.
Отдельная разновидность — кисломолочные сыры, похожие на творог. Они не зреют, для их приготовления используют молочнокислые бактерии, обычно без применения молокосвертывающих ферментов.
Растительных жиров в составе быть не должно, иначе это уже сырный продукт — а в нем как раз допускаются растительные заменители молочного жира.
В списке ингредиентов можно встретить хлористый калий — его используют в качестве уплотнителя, и никаких сомнений у технологов он не вызывает.
Чего не скажешь про азотнокислый калий (Е252), азотнокислый натрий (Е251) и лизоцим (Е1105). Это консерванты, конечно, разрешенные ГОСТом. Но найти их можно, как правило, в недорогом сыре. Они защищают его от порчи, но, по оценке экспертов, продукт из качественного сырья не нуждается в подобных добавках.
Допускается использование красителей, но ГОСТ разрешает только натуральные бета-каротин или аннато. Впрочем, качественный сыр вполне может обойтись без подкрашивания.
Сыр — это производная материнского молока. То есть продукт, к которому все люди имеют врожденный генетический инстинкт. Молочные, а значит животные, белки — необходимый строительный материал для нашего организма, ведь в них содержится полноценный набор аминокислот.
Говорить о большой разнице между твердыми и мягкими сырами сложно. Польза от них примерно одинаковая. Но, если человек на диете, то рекомендуется именно твердый сыр. У него более насыщенный вкус. Поэтому им проще наесться или удовлетворить свою страсть к сыру. А страсть бывает сильная. Такая пищевая зависимость объясняется оптимальным сочетанием в его составе жира и соли. Поэтому он очень вкусный.
Есть и противопоказания.
Вред сыра обусловлен животными жирами и его калорийностью. Это тяжелое блюдо. То есть можно позволить себе бутерброд с сыром каждое утро, но польза этого бутерброда будет зависит от толщины сыра, чем тоньше, тем лучше.
Качество российского сыра
Самый популярный отечественный сыр — недорогой и вкусный «Российский». Только не каждый Российский имеет право так называться.
Как проверить качество сыра российского?
Надпись 50% вовсе не означает, что ровно половина продукта состоит из жиров. Цифра приходится на долю сухого вещества, то есть сыра без воды. Поэтому в 100 г — только 29 г жира. Тем не менее по официальной классификации сыр с жирностью от 45% до 59,9% уже жирный.
Как выбрать качественный сыр?
Если продукту не дали долежать или ускорили процесс изготовления, он будет горчить, крошиться или на вкус станет «резиновым», а глазки — редкими и совсем маленькими.
В зависимости от качества ГОСТ делит полутвердые сыры на высший и первый сорт. Это значит, что внешний вид, вкус, запах, консистенция, цвет, упаковка и маркировка набрали максимальное количество баллов по специальной шкале. Определяется сортность на производстве, контролирует отдел качества. Если какой-то сыр не набирает высший балл, то ему присваивается первый сорт.
Производитель сам решает указывать на упаковке сорт или нет. Если вы покупаете товар по ГОСТу, то выбирайте тот, где указан сорт.
Качество костромского сыра
«Костромской» — ближайший родственник голландского сыра «Гауда». Тем не менее считается нашим, родным, потому что появился в России. Сейчас он входит в список самых популярных отечественных сыров.
Это полутвердый сыр, жирностью 45 %.
Качественный «Костромской» должен содержать:
Обратите внимание на цвет, он должен быть от белого до светло-желтого. Неравномерный окрас, «мраморность», выдает ошибки на производстве.
Созревает такой продукт быстро, всего 45 суток. За полтора месяца созревания формируется химический состав, который характерен именно для этого вида. Здесь важна каждая деталь-и размер сырного зерна, и длительность обработки, время, процедура нагревания. Даже четкое количество переворачиваний во время созревания. «Костромской» переворачивают 2-3 раза.
Только соблюдая все правила по ГОСТу, сыр получится правильный, а любые нарушения могут его испортить.
Но были ли нарушения, к сожалению, мы, стоя у прилавка магазина, определить не сможем.
Как определить качество сыра «Костромского»?
Если покупаете нарезку, то лучше выбрать ту, которая сделана не в магазине, а на производстве, промышленным способом. Только тогда он будет абсолютно безопасен, а вы будете уверены, что покупаете именно «Костромской».
Сыр хорошо впитывает посторонние запахи. Если выбираете развесной продукт — обязательно посмотрите на расположение прилавка. Никаких сильно пахнущих товаров рядом быть не должно.
Качество голландского сыра
По большому счету, голландскими можно назвать многие полутвердые сыры. Ведь к голландской группе относятся, например, «Костомской», «Пошехонский», «Угличский». Все они схожи по технологии — полутвердые сычужные, с низкой температурой второго нагревания.
И даже по вкусу несильно отличаются. Но только один называется — «Голландский».
«Голландский» сыр удивительный-название у него иностранное, а вот происхождение наше, российское. Его рецептура разработана нашими сыроварами еще 150 лет назад, хотя тесную связь с Голландией этот сыр все-таки имеет. Он потомок классического сыра «Эдамер».
«Голландский» — это полутвердый сыр из коровьего молока. ГОСТ на него существует еще с советских времен. Периодически стандарт обновляют, но список ингредиентов все тот же:
Такой продукт бывает разной жирности — 45% и 50%. Сыр жирностью 45% выпускают в виде бруска, созревает он не меньше 60 суток. А вот пожирнее имеет шаровидную форму и созревает не менее 75 суток.
ГОСТ разрешает выпускать в продажу продукт в возрасте 45 суток, если по вкусу, запаху, внешнему виду, консистенции он получил высокую оценку.
Как определить качество сыра голландского?
Качество пошехонского сыра
Импортные твердые и полутвердые сыры стоят дорого, конечно, не только из-за санкций, но еще и потому, что вызревают они порой годами и в особых условиях.
Скороспелые сыры дешевле. Перед автором рецепта «Пошехонского» сыра Павлом Авдиенко стояла задача-создать сыр с небольшим периодом созревания, но, чтобы он был вкусным.
В итоге получился продукт легкий (45%жирности) и быстро зреющий( до 45 дней).
«Пешехонский» — полутвердый сычужный сыр, но в ГОСТ на полутвердые сыры он не попал.
Тем не менее его состав не отличается от других полутвердых и прост:
«Пошехонский» очень похож на «Костромской». Цвет может быть белый и светло-желтый. Вкус-умеренно выраженный сырный, кисловатый.
Допускается легкая пряность и наличие горчинки. Если у сыра есть запах молока, а запах кислинки отсутствует, это означает, что процесс дозревания не прошел полный цикл.
При истечении срока годности, может появиться сильная горечь, поэтому на этикетке помимо даты упаковки и срока годности, ищите третью цифру-дату производства.
А лучше не гадать и попросить продавца отрезать при вас кусочек сыра от головки. Так вы будете уверены, что его не перефасовывали несколько раз.
Сырные глазки должны быть круглые или овальные, но равномерно распределены по поверхности.
Если продукт из низкокачественного молока, то дырочки по краям будут мелкие, а к середине-крупные и рваные, с трещинами.
Качество плавленного сыра
Появился еще в прошлом столетии, и с тех пор значительно изменился. Состав усложнился, цена выросла, ассортимент расширился, но репутация, среди диетологов, наоборот, упала.
А вот народная любовь так и осталась.
Плавленые сыры бывают:
При классической пастеризации (нагрев до 83 градусов) убиваются вредные микробы, но сохраняется часть полезных.
При жесткой обработке (до +140) погибает все.
Способ производства вы на этикетке не увидите. А вот срок годности вам поможет. Пастеризованный хранится не дольше 6 месяцев, стерилизованный-больше года.
В ГОСТе перечислено 17 добавок с буквой Е.
Технологи убеждены, что их опасаться не стоит, они натурального происхождения. Фосфаты — природный компонент, цитраты — соли лимонной кислоты.
Часто встречаются в составе консерванты. Госстандарт допускает натуральные-например, сорбиновую кислоту (Е 200), которая содержится в клюкве.
Еще разрешены красители, загустители, регуляторы кислотности.
А вот чего точно не должно быть в составе так это растительных жиров-только молочный.
Главный принцип при изучении ингредиентов — чем он короче, тем лучше.
Диетологи из-за большого количества Е в составе, считают этот продукт тяжелым и аллергичным. По сравнению с твердыми сырами плавленый содержит много натрия и не рекомендуется тем, кто страдает гипертонией.
Фосфаты могут «вымывать» кальций из костей.
Плавленый сыр — продукт универсальный. Может заменить мясо в супе, добавить вкус соусу, сделать сытным легкий салат или сытный превратить в полноценное второе блюдо. Поэтому бывает он очень разный-с грибами, зеленью, ветчиной.
Главное, чтобы заявленное на этикетке было внутри. Если в названии есть слово«ветчина», то, конечно, мы ждем, что и внутри баночки она тоже будет. Понять настоящая ветчина, или заменитель можно, изучив упаковку. Ветчина должна быть обязательно указана в составе. И называться товар должен именно «с ветчиной». Если же написано: сов кусом ветчины, то мясо производитель заменил на искусственные добавки и ароматизаторы.
Настоящая ветчина никогда не окрасит, цвет должен оставаться правильного светло-кремового оттенка.
Производство без ароматизаторов невозможно. Ведь любой наполнитель в процессе термической обработки теряет свои вкусовые свойства и без пищевых добавок просто не почувствуется в сыре. Поэтому, как правило, в составе — и сами наполнители, и их ароматизаторы одновременно.
Как определить качество сыра плавленого?
Качество колбасного сыра
Про такой продукт говорят, что и колбасы там нет, и сыра мало. Но в магазинах спрос на него не пропадает. Как же выбрать лучший?
Колбасный сыр относится к плавленым сырам. В качестве основы нередко используют некондиционные сыры либоспециальную сырную массу для плавления. Причем указывать сорта производитель не обязан.
Идеальный состав на этикетке:
Полученная масса формируется в батоны.
Отличительная особенность такого продукта не только форма,но и аромат. Способы его получения разные.
Качественный коптят на натуральных опилках несмолистых деревьев, например, на ольховых или дубовых. Но могут и сэкономить — добавить коптильные ароматизаторы. Чтобы купить товар натурального копчения, смотрите название.
В нем должно быть написано «копченый», а не «с ароматом копчения». Посмотрите на оболочку — парафин или пленочное покрытие. Именно парафин позволяет лучше прокоптить сыр и продлить срок годности.
Об искусственном копчении говорит и неравномерный цвет. У хорошего продукта равномерный оттенок — от светло-бежевого до коричневого. Структура не ломкая, не тягучая. Он плотный, сухой.
На срезе сырная масса — без желтых разводов и трещин. Пустоты и дырочки говорят о микробиологической порче — лучше такой продукт не покупать.
Если производитель переборщил с солями-плавителями. корка получится пятнистой, пострадает и вкус. Поверхность не поврежденная. Парафин не обсыпается, оболочка сухая.
Колбасный сыр или сырный продукт?
В составе сырного продукта вы найдете растительные жиры. Ведь в производстве плавленого сыра должны быть только молочные жиры.
В большинстве случаев по внешнему виду, ни по вкусу натуральный колбасный сыр практически не отличишь от его растительного клона. А вот биологическая ценность у них разная.
Содержание молочного жира должно быть не меньше 50%. Точное соотношение растительных и молочных жиров производитель определяет сам. И, несмотря на сырное название, самого сыра в нем может и не быть. Вместо него будут — молочная сыворотка, творог, сливочное масло, сухое молоко.
Не забывайте, что без красителей, эмульгаторов такой продукт сделать невозможно — растительные жиры требуют улучшения консистенции и приятного аромата.
Несколько правил по выбору товара с высоким содержанием молочного жира.
Вывод: качество сыра нам поможет определить его цвет, внешний вид, состав. Покупая товар, обращайте внимание на состав, упаковку, срок годности.