Почему не получается слоеное тесто в чем причина
Простые и вкусные рецепты слоеного теста
Слоеное тесто используют для сладкой выпечки, например трубочек, слоек и пирогов со всевозможной начинкой, как основу пирожных и тортов (торт «Наполеон»). Но оно также отлично подходит и для выпечки несладкой: маленьких пирожков с мясом, хачапури, пиццы.
Главная особенность любого слоеного теста – это использование большого количество сливочного маргарина или масла при его приготовлении. Основными ингредиентами слоеного теста являются мука, соль, вода и сливочное масло.
Как делать слоеное тесто в домашних условиях
Для приготовления слоеного теста в домашних условиях сначала замешивают мягкое тесто из муки и воды и затем закатывают в него холодное сливочное масло (масло и муку берут из расчета 1:1). Приготовление классического слоеного теста требует больших затрат времени и сил.
Прямоугольник сложить втрое: сначала середину пласта накрыть левой его третью, потом правой, затем сложить еще раз вдвое. На некоторое время положить тесто на холод. После этого тесто повернуть так, чтобы его открытые края были справа и слева от вас. Раскатать тесто от себя, повернуть на 90° и раскатать пласт в длинный прямоугольник. Снова сложить тесто, как описано выше. Этот процесс кондитеры называют «тюрнированием». Его нужно повторить 4 или 5 раз. Однако тесто необходимо каждый раз ставить на холод, чтобы слои не слипались.
В пласт нужной толщины тесто раскатывают непосредственно перед выпеканием. Приготовление теста занимает в общей сложности несколько часов, поэтому нет ничего удивительного, что хозяйки предпочитают покупать готовое замороженное слоеное тесто.
Слоеное тесто (классический рецепт)
В зависимости от ингредиентов различают классическое слоеное тесто и упрощенное.
Почему не получается слоеное тесто? Расскажите, пожалуйста, способ приготовления
Слоеное тесто: 250 г (2 стакана) муки, 1/2-2/3 стакана холодной воды, 1/2 яйца или 1 яичный желток, 1/4 чайной ложки соли, немного лимонной кислоты, 250 г сливочного масла.
Полуслоеное тесто: 250 г (2 стакана) муки, 2/3 стакана холодной воды или молока, 1/2 яйца, 1/4 чайной ложки соли, немного лимонной кислоты, 1 столвая ложка коньяка, 125-150 г сливочного масла или сливочного маргарина.
Приготовление слоеного теста состоит из трех различных операций.
1. Замешивание теста. Муку просеивают в миску или горкой на деревянную доску, в центре делают углубление. Взбитое яйцо, воду, соль и лимонную кислоту смешивают, вливают в углубление и вымешивают гладкое тесто. Поскольку мука не всегда одинаково набухает, то при необходимости добавляют немного муки или жидкости. При вымешивании в тесто можно положить также 1-2 столовых ложки масла. Тесто накрывают салфеткой и выставляют в холодное место не менее чем на 30 минут.
2. Подготовка масла. Холодное масло смешивают с 2-3 столовыми ложками муки, раскатывают на посыпанной мукой доске или бумаге в виде квадрата или прямоугольника и также выкладывают в холодное место. Тесто и масляно-мучная масса должны быть одинаково крутыми. Если масляная масса окажется крепче, чем тесто, то при раскатывании масло не распределится равномерно между слоями, останется одним куском и во время выпекания может вытечь. Слишком мягкое масло при раскатывании выдавливается.
Слоеное тесто быстрого приготовления: 250 г (2 стакана) муки, 200 г сливочного маргарина, 1/2-2/3 стакана холодной воды, 1/4 чайной ложки соли, 1 чайная ложка сахара по желанию.
Слоеное тесто
Опции темы
Поиск по теме
Что нужно знать для приготовления слоеного теста. Какие особенности при работе с ним? В этой теме предлагаю поделиться секретами домашнего волшебства и своими фирменными рецептами!
* Нужно не забывать что резать слоеное тесто на части нужно только острым ножом, иначе края не поднимутся.
*Никогда нельзя сминать пальцами края так как просто порвете тесто
*Для того чтобы все хорошо поднялось, слоеное тесто нужно охлаждать (тогда масло не вытечет)
* Для того чтобы не появлялись пузырики при выпекании и была ровная поверхность делаются прорези или протыкается вся поверхность вилкой
*И если выпекать слоеный фруктовый пирог лучше проколоть нижний слой перед тем как положить начинку.
* Творение рук своих стоит выпекать на сухом листе при t 230-240°С.
Румяных и нежно хрустящих корочек!
Большое спасибо, я не претендую на звание великого кулинара, но однако такие простые советы могут пригодится в те редкие моменты, когда я берусь за выпечку из слоеного теста.
А как сделать тесто слоеное в домашних условиях?Я как-то аз попробовала сделать, у меня получился забитый пляцок, вместо неимоверно вкусного слоеного теста.
Ингредиенты:
2 1/2 стакана пшеничной муки
1 стакан холодной воды
1 желток
1 ст. л соли
200-400 г сливочного масла
Желток размешать в холодной воде, добавить муку и замесить некрутое тесто, посолить. Снова вымешать и поставить в холодильник на 20 мин под полотенцем. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, уложить сверху кусочками охлажденное (не замороженное!) сливочное масло. Края теста загнуть конвертом, защипать, разровнять масло и раскатать до прежней величины. далее складывать каждый раз втрое или вчетверо и раскатывать не менее 5-7 раз, перед каждым раскатыванием тесто необходимо охлаждать, поскольку масло не должно проникать в тесто.
Я даже не знаю в чем причина, толи рецепты какие-то не правильные попадаются мне, или нужны какие-то специальные навыки, но сделать слоенное тесто в домашних условиях у меня ни разу не получалось. Покупное такое отличное всегда, а домашнее какое-то забитое и на слоенное то совсем не похоже.
У меня в домашних условиях тоже именно слоеного не получилось, может изза того что я брала простое сливочное масло. А может изза температуры, так как температура работы со слоеным тестом не должна превышать 20 градусов, т.е. и тесто перед раскаткой стоит оставить для подъема не в комнате а в холодильнике. Гдето на 1,5 часов, а потом уже начинать с ним работать.
А вообще технология складывания теста такая. 1 раскатать пласт толщиной около 1 см квадрат, в середину положит масло, дальше или конвертиком сложить и защипить края, или складывают в нахлест, т.е. сперва скалдывают боковые края чтобы они сошлись, защипляют, потом верх и низ тоже складывают, чтобы их края сошлись и защипляют. Дальше убирают тесто в холодильник под пленкой или влажным полотенцем на 20-30 мин, потом раскатывают гдето тоже в пласт в 1 см, можно чуть тоньше и складывают в четверо, книжкой для этого сперва каждую сторону скалдывают, чтобы их края сошлись в середине теста, а потом края загнутые складывают еще в двое, чтобы уже они сошлись в середине и потом складывают тесто на пополам. тесто укрывают и убирают в холодильник снова на 20-30 мин. В сл. раз тесто снова раскатывают, но так, чтобы получились слои в другую сторону. Ну т.е. тесто кладут «книжным швом» к вам немного раскатывают в верх, чтобы он стал по ширине как до этого был в длину, а дальше раскатывают в бока тоже гдето на 1 см. и складывают в трое для этого берут один боковой край теста и накрывают им кусок теста на 2/3, второй боковой край кладут сверху на первый так, чтобы края сошлись(т.е. он должен накрыть первый слой целиком и поравняться с краем теста.) После опять убрать в холод и чере 30 мин можно начинать работать.
Обычно этого хватает для хороших слоев, при большем я просто не могла уже тесто раскатать. Может если скалка тяжелая, то можно еще пару слоев сделать.
Надеюсь я все понятно объяснила, к сожалению картинок нет, так было бы нагляднее.
Да, забыла сказать я описывала рецепт дрожжевого слоеного теста, простое слоеное, к моему стыду, я сама не умею делать вообще. Хотя технология сложения пластов идет одинаковая, а вот все остальное не знаю. Я пару раз пробовала делать лет 10 назад, у меня ничего не вышло и я оставила торт Наполеон на свекровь. Это ее детище, а я другое сладкое готовлю 
Предлагаю вашему вниманию рецепт слоеного теста моей бабушки, всегда отлично получается.
Замесить тесто:
-3 стакана муки
-1 стакан воды
-1 чайная ложка соли
-щепотка лимонной кислоты
-1 яйцо
Раскатать небольшую лепешку и на нее положить масло, смешанное с мукой.
На 250 гр. масла 2 столовые ложки муки.
Завернуть тесто конвертом и на полчаса поставить в холодильник. Снова раскатать тесто в одном направлении и убрать в холодильник. Это все повторить три раза.
Поле этого тесто разделить относительно нужного вам изделия, лишний раз не раскатывать, чтобы тесто оставалось слоеным.
Выпекаем в духовке при температуре 200 С.
А мне очень нравится слоеное-ДРОЖЖЕВОЕ тесто.Оно очень мягкое,пушистое.Делать дома я его не умею,посему покупаю тесто одной марки,и готовлю всякие вкусности из него.
А простое слоеное тесто я делаю периодически,пеку из него пиццу.
Почему слоеное тесто при выпечке не Слоится?
Почему слоеное тесто рвется?
Температурные параметры значительно влияют на качество слоеного теста. Если в него добавить слишком холодное масло, то тесто во время раскатывания будет крошиться. Если тесто недостаточно долго пролежало в холодильнике, то при раскатывании оно будет рваться.
Как правильно использовать готовое слоеное тесто?
Не размораживайте слоёное тесто в микроволновке, над кастрюлей с горячей водой или на горячей батарее; — раскатывайте слоёное тесто в одном направлении. Такое тесто не любит, когда его раскатывают в разные стороны; — начинайте работать с тестом тогда, когда оно уже почти разморозилось и сохраняет свою упругость.
Какая температура помещения необходима для раскатки слоеного теста?
Выпекать изделия из слоеного теста рекомендуется при температуре не ниже 220 градусов. При слишком низкой температуре жир может вытопиться, и готовая выпечка будет сухой и малослойной. А при слишком разогретой духовке, свыше 250 градусов, слойки могут не пропечься, быстро затвердеть и подгореть.
Как понять что слоеное тесто готово?
Готовность слойки узнать легко: пропечённое тесто расслаивается, приобретает золотистый цвет, становится лёгким и сухим. Если слоёные изделия бледные, мягкие, значит, они ещё сырые и нужно немного прибавить температуру. Готовые изделия золотистые, слоистые по краям и в разрезе.
Нужно ли смазывать слоеное тесто?
Изделия из слоеного теста лучше не смазывать яйцом перед выпечкой, чтобы края изделий не слиплись. Иначе выпечка просто не поднимется.
Как использовать замороженное слоеное дрожжевое тесто?
3 А если уж у Вас совсем нет времени ждать, то можно разморозить слоеное тесто в микроволновке. Для этого нужно положить туда тесто и включить микроволновку в режиме «разморозка». Если же у вашей печи нет такой функции, просто поставьте мощность на 80 Ватт. Постоянно переворачивайте тесто и не давайте ему нагреться.
Какие продукты являются основным сырьем для приготовления слоеного теста?
Основными ингредиентами слоеного теста являются мука, соль, вода и сливочное масло. Такое тесто, из которого выпекают хрустящие, поджаристые слойки, требует много внимания и большой точности при приготовлении.
Почему могут не подняться слойки?
Слоеные изделия слабо поднимаются при выпечке. Причин может быть несколько: недостаточно высокая температура в печке, длительное размораживание полуфабриката или же случай, когда полуфабрикат был уже неоднократно разморожен и вновь заморожен. Изделия из слоеного теста получаются засохшие и подгорают.
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:
Почему для приготовления слоеного теста используется мука с высоким содержанием клейковины?
Качество и внешний вид слоеных дрожжевых изделий зависит от подъема теста при расстойке и выпечке, а это в свою очередь связано с газоудерживающей способностью теста. Хорошая мука с сильной клейковиной является главной составляющей и обеспечивает хороший подъем теста.
Какую муку используют для слоеного теста?
Для слоеных изделий нам необходима мука с высоким содержанием белка: 12-13 % по сухому белку или порядка 30-32% по сырой клейковине.
Что лучше дрожжевое или бездрожжевое слоеное тесто?
Основное отличие в калорийности и результате: Бездрожжевое слоеное тесто («пресное») содержит больше масла и поэтому оно более калорийное. … Когда готовят дрожжевое слоеное тесто, то добавляют еще и дрожжи и в процессе выпекания на расслоение работают сразу две составляющих: водяной пар и грибковые организмы (дрожжи).
Почему готовое слоеное тесто не поднимается в духовке?
Как сделать чтобы слоеное тесто не опускалось?
Если все же боитесь, что прилипнет, постелите пергаментную бумагу и уложите на нее изделия из слоеного теста или просто посыпьте противень мукой. Некоторые хозяйки также рекомендуют просто налить в противень немного воды – при испарении она придаст изделиям дополнительную пышность.
Как правильно использовать готовое слоеное тесто?
Не размораживайте слоёное тесто в микроволновке, над кастрюлей с горячей водой или на горячей батарее; — раскатывайте слоёное тесто в одном направлении. Такое тесто не любит, когда его раскатывают в разные стороны; — начинайте работать с тестом тогда, когда оно уже почти разморозилось и сохраняет свою упругость.
Нужно ли прокалывать слоеное тесто?
Перед тем как отправить в печь слоеное тесто, сделайте острым ножом (вилкой) проколы на поверхности. Это позволит при выпекании выходить пару. Так тесто не будет пузыриться, и поверхность останется ровной.
В чем разница дрожжевого и бездрожжевого слоеного теста?
Основное отличие в калорийности и результате: Бездрожжевое слоеное тесто («пресное») содержит больше масла и поэтому оно более калорийное. … Когда готовят дрожжевое слоеное тесто, то добавляют еще и дрожжи и в процессе выпекания на расслоение работают сразу две составляющих: водяной пар и грибковые организмы (дрожжи).
Чем больше изделие тем температура выпечки?
Почему слоеное тесто получается сухое?
Изделия из слоеного теста получаются засохшие и подгорают. Тут причина, скорее всего, очевидна: печете слишком долго или завышаете температуру в печи. Если же изделия получаются сухие и с бледной поверхностью – температуру выпечки нужно повысить.
Можно ли Раскатать слоеное тесто?
Лучше всего раскатывать слоеное тесто охлажденной скалкой не более 15 % от первоначального размера. Структура слоеного теста – это тончайшие слои теста и сливочного масла, поэтому, сильно раскатав тесто, можно нарушить его равномерность, тем самым «загоняя» масло или маргарин в ту или иную сторону.
Почему готовое слоеное тесто не Слоится?
Слоеное тесто всегда выпекают на противне, но не смазанном маслом, а смоченном холодной водой. Вода в процессе выпекания испаряется и придает дополнительный объем тесту. … Если же эти слои были неверно обработаны, слишком круто замешаны, мучная клейковина не дает жидкости испаряться и тесто не слоится.
Как понять что слоеное тесто готово?
Готовность слойки узнать легко: пропечённое тесто расслаивается, приобретает золотистый цвет, становится лёгким и сухим. Если слоёные изделия бледные, мягкие, значит, они ещё сырые и нужно немного прибавить температуру. Готовые изделия золотистые, слоистые по краям и в разрезе.
Нужно ли слоеное тесто смазать яйцом?
Изделия из слоеного теста лучше не смазывать яйцом перед выпечкой, чтобы края изделий не слиплись. Иначе выпечка просто не поднимется.